Rachel Roddy Rezept für italienische Pasta und Bohnen

Pasta e Fagioli ist Roms Antwort auf die ultimative ein-Topf-Eintopf. In seiner Sommerkleidung ist es eine berauschende Mischung aus frisch geschälten Borlotti Bohnen, eine Basis von Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin, reife Tomaten und frische Eiernudeln... Genau das richtige für eine hungrige Menge

Eine weitere Woche, ein weiterer Hof. Aber dann Testaccio, mit seiner deutlich hübschen aus dem 19. Jahrhundert Bauten meist in eine acht, hat viele Höfe. Der Hof der Wohnung, die ich letzte Woche besucht ist kleiner als die meisten, eher wie ein Korridor, weshalb der Geruch der Bohnen begegnete mir lange bevor die Köchin Tat. Er führte mich, Bisto Kid Stil die richtige Treppe auf die rechte Tür.

Ich bin nicht ganz sicher, wie Fagiolatazu übersetzen? Vielleicht sollte ich die Übersetzung von Spaghettata, ist ein Fest der Spaghetti für eine Gruppe von Menschen leihen, die Spaghetti für Fagioli (Bohnen), ein Fagiolata ein Fest der Bohnen für eine Gruppe von Menschen zu ändern. Meine Freundin Irene Mutter stand unter ständigem Rühren einen riesigen Topf mit Pasta e Fagioli, Nudeln und Bohnen, als ich ankam. Auf dem Tisch neben ihr war ein weiterer Topf Bohnen Brühe, die Suppe zu verlängern, wenn mehr Menschen als erwartet kam. Sie taten. Bald die Stube war voll, eine Partei für die Kommunalwahl, aber vor jedem Vortrag der Politik standen wir alle Essen einen weichen, dicken Bohnen-Eintopf mit Fingerhut-ähnlichen Pasta aus Kunststoffplatten, die leicht senkte.

Beim Anblick schickte mir ein Foto von der Fagiolata ein paar Tage später, einen römischen Freund ließ sich glücklich in London eine Notiz voller Sehnsucht nach Rom, für die ultimative einen Topf Eintopf, der Menschen zusammenbringt. Ich frage mich, wie viele Situationen anders ausfallen würde, wenn eine Platte von Nudeln und Bohnen zuerst gegessen wurde?

Pasta e Fagioli ist ein Gericht für alle Jahreszeiten. Im Winter ist es mit getrockneten oder Dose Bohnen, eine ernsthafte gewürfeltem Zwiebel, Karotte und Sellerie, verzinnt Eiertomaten, dampfend heiß serviert. Ab dem späten Frühjahr, wenn frische Borlotti sind zeigen ihre Himbeere Welligkeit Streifen auf dem Markt, das gleiche Gericht trägt Sommerkleidung, frisch geschälten Bohnen, ein Olivenöl und Knoblauch Sofritto, reife Tomaten, frische Eiernudeln und serviert bei sehr viel die gleiche Temperatur wie eine Sommernacht.

Zusammen mit flammenden Zucchini-Blüten, Kirschen und errötende Steinobst sind Borlotti-Bohnen sichere Zeichen des Sommers. Im Gegensatz zu dicke Bohnen, die noch nie so einfach, wie sie versprechen öffnen, Borlotti eignen sich podding Bohnen, ihre schöne rosa und weiß gefleckt Pod – erinnert an das Innere eines ausgefallenen Buches – fallen eine Reihe von ebenso schönen Bohnen frei. Gib mir ein Bier und das Radio und ich kann Ihnen sagen, dass podding Borlotti meine Lieblings Küche Aufgabe; Gib mir einen podding Partner und es ist auf jeden Fall.

Es ist schwer, nicht zu enttäuscht übrigens halte die Mottle in Prellung-braun übergeht, wie die Bohnen kochen. Ihr Aroma macht sich für den Verlust, irgendwo zwischen einer Kastanie und buttrig Kichererbsen. Einer meiner Favoutite Wege mit Borlotti ist ein Nigel Slater-Rezept: warme Bohnen gemischt mit Olivenöl, Salz und Rakete – die Gehorsam verwelkt.

Für dieses Rezept ist es wichtig, dass die Bohnen auf den richtigen Punkt gekocht sind, die für mich, auf das Farside Ausschreibung taumelt ist (mein Partner Vincenzo hätte ein bisschen mehr Biss).

Wie bei Pasta und Kichererbsen, gibt es unendlich viele Versionen von Pasta e Fagioli. Heutige Sommerversion ist inspiriert durch das Gericht bei einer Tavola Calda namens C'è Pasta e Pasta, wo ist es Kontakte mit täglichen Zeremonie von einem Fett, Bauch-förmig, Terrakotta-Topf, der auf der Theke sitzt. Es ist rosig mit frischen Tomaten, mit Rosmarin parfümiert mit gerade genug püriert Bohnen, samtig und mit schlecht geschnittenen Stücke von frischen Eiernudeln fertig zu machen.

Um über das Rezept zu präskriptiv sein wäre den Punkt seiner großzügigen Natur verpassen. Was auch immer Bohnen können Sie Sie mögen. Der Vorteil ist jedoch eigene Bohnen einweichen oder verwenden frisch Schiffsentwurf, dass viele der Nährstoffe ins Wasser versickern, da die Bohnen kochen, erstellen eine stärkehaltige Sauce von Sorten, die die ideale Brühe, wieder in die Suppe ist.

Wie brothy oder dick Sie wie Ihre Pasta e Fagioli liegt an Ihnen, da die Menge an Tomaten. Für Kräuter wie viele Menschen Sage, aber ich denke, Rosmarin, alle wild und SAP-grün, schmeichelt Borlotti am besten, wie eine kleine rote Chilischote. Das Rezept ist sehr einfach, aber du musst ein Auge auf das flüssige Niveau, vor allem, wenn Sie die Nudeln hinzufügen. Ein Wirbel von Olivenöl oder etwas Paniermehl rote Chilischote macht eine schöne Oberfläche.

Pasta e fagioli

Zutaten für 4 Personen
400g frische Borlotti Bohnen (dies über ein Kilo Bohnen in den Hülsen) oder 170g getrocknete Borlotti oder 500g verzinnt
5 EL Olivenöl extra vergine
2 Knoblauchzehen
Ein Zweig frischer Rosmarin
300-500g frische Tomaten
Salz und schwarzer Pfeffer
180g frische Eiernudeln, in kleinen, unförmigen Quadrate schneiden oder 220g getrocknete Suppennudeln oder gebrochene tagliatelle

1 bei Verwendung von getrockneten Bohnen, für 12 Stunden oder über Nacht einweichen. Drain, decken Sie sie mit genügend kaltes Wasser, das es mindestens kommt 3 Zoll / 10cm über den Bohnen und Kochen am köcheln bis sie weich sind, das dauert in der Regel etwa eine Stunde und eine Hälfte. Lassen Sie die Bohnen in ihrem Kochen abkühlen flüssiger.
Wenn Sie frische Bohnen verwenden, sie pod, dann bedecken Sie sie mit genügend kaltes Wasser, das es mindestens kommt 10cm über den Bohnen. Aufkochen Sie sehr sanft und reduzieren Sie dann zu einem Simmer für 30 Minuten oder bis die Bohnen weich sind. Lassen Sie die Bohnen in ihrem Kochen abkühlen flüssiger. Bei Verwendung von Konserven Bohnen abtropfen lassen und abspülen.

2 inzwischen in einer großen, tiefen Pfanne oder Topf, das Olivenöl auf kleiner Flamme erwärmen, geschält und leicht zerdrückten Knoblauchzehen und Rosmarin dazugeben, dann brate sie sanft, bis Sie duften. Falls gewünscht, können Sie an dieser Stelle den Knoblauch entfernen. Schälen Sie die Tomaten, wenn Sie mögen, dann grob hacken Sie und fügen Sie sie in die Pfanne geben. Heben Sie die Hitze nur etwas an und Kochen Sie die Tomaten, 10 Minuten oder bis sie weich und frech. Fügen Sie die Bohnen und ein paar großzügige dazuleeren Bohnen Kochwasser, dann lassen Sie die Pfanne Blase Weg für weitere 10-15 Minuten. Mit Salz abschmecken. An dieser Stelle können Sie gerne eine halbe Suppe cremiger Konsistenz mischen.

Fügen Sie 3 noch ein paar dazuleeren Bohnen Kochwasser und dann die Nudeln. Weiter kochen, sorgfältig rühren, bis die Nudeln weich ist. Sie müssen ein wenig mehr Bohnen Kochwasser hinzufügen. Sofort servieren.

• Rachel Roddy ist ein Lebensmittel Blogger mit Sitz in Rom und der Autor von fünf Quartalen: Rezepte und entnimmt eine Küche in Rom (Saltyard, 2015) und Gewinner des 2015 André Simon Essen Book Award