Rachel Roddy Rezept für Lamm Koteletts mit Kartoffeln, grünen Bohnen und pesto

Roms Märkte sind mit frischen Frühling produzieren wogenden: jetzt ist die Zeit, eine Handvoll zarte grüne Bohnen, mit "Finger-brennen" Zitrone Lammkoteletts und quietschende Frühkartoffeln in ein frisch zubereitetes Pesto slathered verschlungen zu werden zu greifen

Vor Jahren hielten wir in Vincenzos Elternhaus auf dem Heimweg vom Flughafen entfernt. Es war spät und wir waren hungrig. Warten auf dem Tisch war Brot, eine halb-Kilo-Kugel aus Mozzarella di Bufala , die innen von einem Kühlschrank und einer sehr großen Wackelpudding grüne Bohnen noch nie gesehen hatte. Die Bohnen, ein paar Stunden vorher gekocht waren so warm, als die römischen Sommernacht und zum idealen Zeitpunkt: zart und süßlich nussig, biegen aber keine Diskette, und ein paar Sekunden über das Quietschen. Gekleidet mit gutem Olivenöl und einem hellen Spritz Zitrone, schien sie eine Art grüne Bohne ideal. Die beiden von uns aßen die gesamte Wackelpudding.

In dieser Zeit des Jahres sind riesige Haufen von schlanken grünen Hülsen, mit ausgezeichneten Kurven Mittelpunkt auf fast jedem Stand auf Testaccio-Markt. Man nennt sie oft Fagiolini al Burro, was "grüne Bohnen mit Butter" – einen Hinweis auf die Natur, übersetzt wenn Sie sie nur den richtigen Punkt kochen, die ist. Sie sind meist dienten als wir aßen sie in dieser Nacht Fagiolini Lessini – das klingt besser als "gekochten Bohnen" – und mit Olivenöl und Zitrone auf der Seite serviert. Andere römische Wege sind grüne Bohnen gedünstet oder Affogati (ertrunken) in frischen Tomaten dann fertig mit viel Basilikum, gekleidet mit Minze, Olivenöl und Essig oder – in unserem Haus – mit neuen Kartoffeln und Pesto.

Kartoffeln und Bohnen sind brillante Partner für Pesto, wie in Genua gezeigt wo sie oft feinen grünen Bohnen und Schlagstöcken Kartoffel ihre geliebten Pasta und Pesto hinzufügen. Mein Pesto ist ziemlich treu, die Genovese-Version – also Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Olivenöl und Parmesan oder Pecorino. Das heißt, ich habe keine Bedenken, so dass Substitutionen und Strahlen es sich sehr schnell. Möglicherweise müssen Sie das Pesto, Verhalten sich wie ein Dressing, das Sie mit Kartoffeln mischen sollte ein wenig mehr Olivenöl hinzufügen, Bohnen und zerrissene Basilikum nur vor dem servieren das Pesto aus stellt sich grass grün zu altbacken Grün ganz schnell. Idealerweise sollten Sie neue Kartoffeln mit dünner Haut und wachsartige Fleisch in reichlich gut gesalzenem Wasser gekocht.

Quietschen oder nicht quietschen: das ist die Frage mit Bohnen. Ich sage kein Quietschen, aber Sie dürfen nicht übereinstimmen. Der Weg ist, wählen Sie eine Bohne aus dem gut rollende Salzwasser und Geschmack, die auch eine Möglichkeit der Vorbereitung Ihre Finger auf das Lamm.

Ich bin mir nicht sicher, wer in dieser Wohnung im zweiten Stock bewegt hat, aber sie Negronis auf ihrem kleinen Balkon unter unserem Balkon trinken und kochen, gute Dinge. Rote Paprika wurden zweimal letzte Woche geröstet. In dieser Woche waren sie deutlich Lamm auf einem sehr heißen Grill, Kochen, das, die Aroma von denen traf mich an der Tür, kam mir in den Käfig Aufzugsschacht und verhöhnt mich bis hin zum dritten Stock vor der Haustür. Ich schloß die Tür auf sie, nur um lassen es zurück wenn ich die Küche Balkontür geöffnet.

Ich lebe mit jemandem, der nicht essen Fleisch und ein Kind, der stört es nicht. Aber es gefällt mir nur um Fleisch zu essen, gelegentlich auch: Ich bin in der Lage zu schätzen, aber die tägliche Hänseleien Eisstockschießen von Testaccio Dutzende von Trattoria und jetzt von meinen Nachbarn zu ignorieren. Verspottung gearbeitet, und am nächsten Tag ging ich zu meinem Metzger, besuchen thwacked, die vier blass rosa Costolette di Abbacchio (Lammkoteletts) flach. Er bot auch mir ist das Lamm Kopf, der schickte mir eine moralische Krise, aber nur, soweit die Enoteca in der Piazza, wo ich eine Flasche Campari, abgeholt denn nicht nur, es ist eine Zeit des Jahres zum Grillen, sondern auch die Zeit für glühende rote Getränke.

Scottaditto bedeutet "die Finger zu verbrennen", so Abbacchio Alla Scottaditto erinnert uns, Koteletts daran oder Schnitzel werden am besten sofort, mit den Fingern gegessen. In Rom werden Finger brennen Lammkoteletts immer mit Zitrone, serviert, ein die Spritz davon erhellt das fein gewürzten Fleisch und schneidet durch das goldene Fett. Ein paar Spritzern Zitrone wird nicht für Kartoffeln, Bohnen und Pesto entweder schief gehen. Sie könnte Zitrone in Ihren Negroni zu setzen, aber eine Locke von Orangenhaut ist besser.

Kartoffeln, grüne Bohnen und Pesto mit Lammkoteletts

Wenn Sie nicht Fleisch essen, gehen Kartoffeln, Bohnen und Pesto gut mit hartgekochten Eiern, Käse oder Mozzarella. Reste können in einer Frittata und übrig gebliebene Pesto für Pasta verwendet erfolgen.

Zutaten für 4 Personen
1kg neue Kartoffeln, alle die gleiche Größe
500g feine grüne Bohnen
4 große oder 8 kleine Lammkoteletts
Keile Zitrone

Für das Pesto (macht mehr als Sie benötigen)
50g Basilikum
30g Pinienkerne oder Mandeln
75ml Olivenöl (ca.)
1 – 2 Knoblauchzehen
50g geriebener Parmesan/Pecorino oder eine Mischung aus beidem

Schrubben Sie 1 die Kartoffeln, mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser bedecken Sie, aufkochen Sie sanfte und dann kochen Sie bis sie weich auf der Spitze eines Messers. Abtropfen lassen Sie und dann, sobald sie cool genug, um zu behandeln sind schälen sie, wenn Sie es wünschen. Fangen Sie oben und das Heck aus den Bohnen. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und rühren. Dazugeben Sie die Bohnen und Kochen Sie bis sie weich; abtropfen lassen. Schneiden Sie die Kartoffel in grobe Stücke und hacken Sie die Bohnen halbieren, wenn Sie möchten.

Stellen Sie 2 das Pesto in einer Küchenmaschine oder in eine tiefe Schüssel mit einem Pürierstab durch Pulsieren (ein paar Blätter beiseite) Basilikum, Pinienkernen, Olivenöl und Knoblauch zusammen bis Sie eine Paste haben. Dann den Käse unterrühren.

3 legen Sie ein paar Esslöffel Pesto in den Boden einer Schüssel, lösen Sie es mit ein wenig mehr Olivenöl wenn es scheint, sehr dick. Fügen Sie die Kartoffeln, Bohnen und die reservierten Basilikumblätter in kleine Stücke gerissen. Werfen Sie alles zusammen.

Reiben Sie 4 unterdessen die Lammkoteletts mit Olivenöl und mit Salz und Pfeffer würzen. Ihre Grillpan zu bekommen, schön und warm und dann kochen die Koteletts für ca. 3 Minuten auf jeder Seite – die genaue Zeit hängt von der Dicke der Koteletts.

• Rachel Roddy ist ein Lebensmittel Blogger mit Sitz in Rom und der Autor von fünf Quartalen: Rezepte und entnimmt eine Küche in Rom (Saltyard, 2015) und Gewinner des 2015 André Simon Essen Book Award