Rachel Roddys gebratenen Tomaten mit Paniermehl

Sie brauchen Zugang zu einem sizilianischen Dach, Tomaten – im Ofen mit Paniermehl gebraten zu backen, ihren Geschmack versüßt und intensiviert, bis sie eine perfekte Antipasti oder Begleitung zu gegrilltem Fisch oder Huhn machen

Das letzte Mal habe ich einen Stapel von Tomaten gebacken war im August letzten Jahres, in der Sonne, auf einem flachen Dach in Gela im Südosten Siziliens. Ich hatte mehrere Dutzend Tomaten Hälften auf einem Brett ausgebreitet und ausgewogen zwischen zwei Stühle neben dem strahlend blauen Wassertank unter der sengenden Sonne Siziliens. Es war eindeutig nicht der auf dem Dach der Tomaten, die mein Partner Vincenzo Großmutter zu legen –, dass jeder verwendet – das Layout noch das Szenario, das ich mir vorgestellt hatte, aber dann nichts in Sizilien stellte sich heraus, wie ich es mir vorgestellt. Ein Brett war ein Anfang. Von Anfang an ich habe aufmerksam, beobachten das Fleisch Waschbecken und Seiten schrumpfen, und Samen werden immer deutlicher, wie weiße Knöpfe auf einem roten Zweireiher. Am nächsten Tag in der Küche beobachten einen Sommer Sturm Teig gegen das Fenster stand erinnerte ich mich plötzlich. Scheiße. Ich lief bis drei Treppen, die meisten meiner Tomaten schweben in einer Pfütze auf dem Dach zu finden

Ich war dies erinnern, wie schneide ich Tomaten in halben Anfang dieser Woche. Ich bin noch nicht sicher, warum ich nicht sie aus der Pfütze holen und legte sie wieder auf dem Brett, weil der Regen hörte fast so plötzlich, wie es begonnen hatte. Ich retten nicht sogar diejenigen, die gerettet wurden. Vielleicht weil alles ein bisschen schwach fühlte. Dieses Jahr werden wir in Sizilien früher, Juli, was ist, wenn Sie Tomaten trocknen sollte; Es ist weniger feucht mit weniger Risiko von Regen. Dennoch werde ich versuchen Sie es erneut. Das bedeutet, dass in dieser Spalte wird eine Küche in Gela für einen Monat oder so sein. Das bedeutet auch, dass ein Leser Anfrage für Sfincione, Fett sizilianische Pizza, beantwortet werden.

Gefühle über das Essen sind immer relativ. Aufgewachsen in England in den 1970er und 80er Jahren, weiß ich alles über "Salat Tomaten", über Klischees aus Pappe und Baumwolle. Aber ich erinnere mich auch die besten Tomaten in der Welt, die von den Pflanzen in der Grow-Tasche gegen den sonnigen Zaun am Ende des Gartens ausgewählt. Eine enge zweite waren die riesigen bulligen Tomaten meine Mutter nach Hause gebracht, von der athenischen Lebensmittelhändler in Bayswater, die wir aßen gehäutet, dünn in Scheiben geschnitten und mit meinem Dad es berühmte Dressing garniert. Rückblickend waren die Tomaten Niederländisch. Vincenzo, aufgewachsen auf der anderen Seite Ausgaben Sommer für seine Großeltern gemieteten Ackerland in der Nähe von Gela, Kommissionierung, Essen und werfen Tomaten, versteckt in den riesigen Kessel stattfindenden später und l Tomatensauce und jagen um die Tabellen der faltige Tomaten auf dem Dach. Aus England nach Rom, ich schätze, möglicherweise zu idealisieren, die Fülle der Tomaten, die riechen wie Tomaten. Auf der anderen Seite kommt aus Sizilien, Rom bedeutet Vincenzo ist weniger leicht beeindruckt. Es ist alles relativ.

Mit Sauce köcheln, bis es reduziert, verstärkt Rösten den Geschmack der Tomaten. Für noch mehr Geschmack, schieben ein Scheibchen Knoblauch und Sardellen Stück tief in die Tomate die Hälfte. Der Knoblauch in weiche süße backt, und die Sardelle zerfällt, seine Fishiness weicht einer reichen Wohlgeschmack. Sie können die Tomaten Braten wie sie sind, oder fügen Sie eine Schicht Paniermehl, im Idealfall die Krümel – la Mollica – aus der Mitte des einen Laib, die einen Tag oder zwei alt, zu frisch, weder zu trocken ist. Wie immer, je besser das Brot, desto besser die Krümel – ein Land Stil Laib oder Sauerteig funktioniert gut. Die Tomaten Backen und zusammen mit dem Knoblauch und Sardellen in weich, wird das Brot unter sahnig und knackig auf die Oberseite, eine Art dekonstruiert, invertierte Tomaten auf Toast, eine andere Sache, die mich gerne an meine Kindheit zurück zieht.

Wie lange genau Sie Ihr Tablett mit Tomaten kochen hängt sowohl die Tomaten (und wie viel Wasser sie enthalten) und was Sie wollen, um mit ihnen zu dienen. Wenn sie für neben Fisch oder gegrilltes Hähnchen, dann müssen sie werden ganz weich und fleischig, so sie etwas wie eine Sauce schaffen. Wenn Sie sie als Bestandteil einer Antipasti mit Oliven, Salami und Käse dienen, oder um kleine Juwel Salat beigemischt, die einen Salat lecker und befriedigend ist, Sie sie länger, kochen können bis sie trockener und die Krümel wirklich knackig sind.

Gebackene Tomaten, Sardellen, Knoblauch und Paniermehl

Kaum ein Rezept, aber sehr gut zu essen, vor allem mit gebackenen oder gegrillten Fisch oder gebratenes Huhn. Auch als Bestandteil einer Antipasti.

Zutaten für 4 Personen
700g Tomaten, idealerweise kleine Pflaume Größe-diejenigen
Eine dicke Knoblauchzehe
8 Sardellenfilets
100g weiche Brotkrumen vom Tag altes Brot
Olivenöl extra vergine
Salz

Stellen Sie 1 den Ofen auf 180 C/350F/Gasstufe 4. Ein Backblech mit Olivenöl einreiben sollte, dann die Hälfte der Tomaten und sitzen, die diese Seite in der Dose zerschnitten – sie ganz gemütlich.

2 Schale Knoblauch sehr dünne Scheiben und die Sardellen in vier Filets geschnitten. Schieben Sie ein Scheibchen Knoblauch und Sardellen Stück tief in den fleischigen Fruchtfleisch der jeweils die Hälfte. Streuen Sie das Paniermehl über die Tomaten. Mit Salz bestreuen und großzügig mit Olivenöl im Zickzack.

Backen Sie 3 die Tomaten für 20 – 30 Minuten oder bis die Tomaten sehr weich und sprudelnden an den Rändern sind und Semmelbrösel goldbraun und knusprig an der Spitze. Sie müssen ein Auge auf sie halten.

• Rachel Roddy ist ein Lebensmittel Blogger mit Sitz in Rom und der Autor von fünf Quartalen: Rezepte und entnimmt eine Küche in Rom (Saltyard, 2015) und Gewinner des 2015 André Simon Essen Book Award