Rachel Roddys italienischen Jäger Chicken Rezept

Diese Woche ist unsere beliebte Küche mit dem warmen Duft von wilden Rosmarin in einem zarten traditionellen Jäger Hühnereintopf geschmort in Weißwein, Knoblauch und Chili und poliert mit einer Überraschung Schuss Essig gefüllt.

Wenn ich in meinem lokalen Bar Barberini gehen bei ca. 04:00 – was ich oft, benötigen einen kurzen dunklen Ruck von Ristretto – gibt es eine gute Chance, die ich treffe, Donato. Einmal der Koch in unserem nahe gelegenen Tavola Calda () Kantine-wie lokal), er ist nun stolze Besitzer seiner eigenen eine Straße entfernt von unserer Wohnung zu platzieren. Stehenden Barberini Sichel-geformte Bar, mit dem Klappern der Tassen und der heftigen Zischen der Kaffeemaschine im Hintergrund, hat Donato ausgelassen erklärt, wie er Lasagne, Minestra und – am wichtigsten – seine ausgezeichnete Huhn oder Kaninchen Alla Cacciatoramacht. Er hat mir auch gesagt ein gutes Stück über seine Krankengeschichte und der Renovierung von seinen Oldtimer, die ich aufmerksam zugehört habe und beäugte die Grappa auf dem obersten Regal.

Im Gegensatz zu einigen Versionen dieses Gericht, die darunter Tomaten, Zwiebeln und Paprika, ist Donato es einfach und duftend. Sehr gute Huhn ist angebraten und dann geschmort mit Weißwein und ein Konfetti aus fein gehackten Rosmarin, Chili und Knoblauch dünsten, und die Schüssel mit einem Löffel Essig und einige Oliven fertig.

Allein der Gedanke, dieses Gericht zu machen macht mich glücklich – nicht nur, weil jedes Gericht, das für ein Glas Wein für die Pfanne ruft man für den Koch, sondern wegen der tosenden Duft entsteigen Schneidebrett, die goldene Kruste auf das Fleisch, die mächtigen schwupp macht der Wein benötigt, wie es die Pfanne trifft und den warmen Duft, der die Küche als die Schüssel Luftblasen entfernt ausfüllt. Ich bin ein Rosmarin-Liebhaber, ungemein gern robust, wilden Duft, alle SAP-grün und Kampfer, furchtlos Nadeln aufgespießt zwischen meinen Zähnen. Deshalb freut es mich, in Rom zu leben, wo es oft mit Hingabe, in Suppen, mit Fleisch und Fisch, auf Pizza mit Kartoffeln verwendet wird.

Ich benutze für dieses Gericht einen ernsthaften Zweig; Sie können natürlich nur eine Nadel oder zwei. – Getrockneter Rosmarin ist keine gute Idee hier in der Tat ist es überhaupt? Vielleicht haben Sie nicht einverstanden sind.

Der Essig klingt wie eine seltsame Ergänzung, aber es funktioniert wunderbar, schärfen die Ränder der Schale und mutiger und definierter zu machen. Meine sizilianische fast-Mutter-in-Law, die oft Gerichte mit Essig endet, würde sagen, dass der Essig la Morte Sua, übersetzt als "der Tod von ihm", sondern ganz positiv. Es ist ihre Familien Geschichten über Cacciatora, die erinnern mich an seine Ursprünge: Jägerart – oder in diesem Fall Frau Jägerart, wie es war Zia (Tante) Maria, die den Kaninchen meiner Zio Cecè brachte hausgemachte auf die Schulter und Rosmarin hinzufügen gezogen aus dem Gebüsch, die so gierig in Sizilien und Essig aus der Familie Wein gone wild wachsen. Wenn es um Ihre Panful geht, ist Essig natürlich optional, da die Oliven sind.

Es ist unmöglich, präzise Zeitangaben zu geben, da so viel von dem Fleisch abhängt. Mein Metzger Roberta, der beruhigend ihre Alla Cacciatora in der gleichen Weise wie Donato macht, sagt eine Batterie-Tier werden in deutlich kürzerer Zeit als bei einem freilaufenden kochen, es wird auch ein Heck viel mehr Flüssigkeit geben. Sie stellt auch fest, dass während das Fleisch kocht müssen Sie stellen Sie sicher, es gibt genügend Flüssigkeit in der Pfanne, und kratzen Sie die Säfte aus den Boden der Pfanne in die Soße, die zu jedem Stück festhalten sollten. Bis zum Ende das Fleisch sollte zart und schmackhaft und umgeben von gerade genug meliert aromatische Sauce. Wie mit so vielen schmort, es besser im Voraus gemacht dann aufgewärmt, vielleicht mit einem anderen Spritzer Wein.

In Rom ist Pollo Alla Cacciatora ein Secondo – ein zweiter Kurs – nach der Pasta serviert, mit Brot, fsind la Scarpetta- "tun die kleinen Schuh", oder wischen Sie die Säfte. Gemüse kommen würde, nachdem als, zum größten Teil Italiener eine Folge von kleinen, definierte Kurse bevorzugen. Ich weiß auch. Ich bin auch genauso gerne das Huhn neben einen Haufen wirklich buttrig Maische – haben das ist, was wir hatten letzte Nacht- oder gekochte Kartoffeln, Polenta, oder Reis, oder möglicherweise grüne Bohnen. Für den Wein verwenden arbeiten nach dem Prinzip willst du den Rest der Flasche zu trinken und, dass dies eine Roman-ish Version, etwas von diesem Teil von Italien – vielleicht eine trockene, duftenden Malvasia. Aber ihr wisst besser als ich. Alles, was Sie trinken, wie die Pfanne Bläschen entfernt, ein Koch Glas, Donato zu erhöhen.

Pollo Alla Cacciatora (Jägerss Huhn)

Zutaten für 4 Personen
5 EL Olivenöl extra vergine
1.5 kg Hähnchen (einer kleinen, gegliederte, oder eine Mischung aus Beinen und Oberschenkeln)
2 Knoblauchzehen
1 kleine Chilischote oder gute Prise getrockneter Chili
Ein Zweig frischer Rosmarin
Salz und schwarzer Pfeffer
250ml weißer Wein, und noch mehr bei Bedarf
1 El roter Weinessig
Eine Handvoll entsteinte schwarze Oliven

1 Schneiden Sie das Huhn in ca. 12 Stücke (Ich frage meinen Metzger, dies zu tun). In einer tiefen Pfanne mit einem Deckel, groß genug, um das Fleisch in eine eng anliegende, einzelne Layer passen, das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Fügen Sie die Fleischstücke, Hautseite nach unten und Kochen Sie, bis die Haut bildet eine Kruste, dann drehen Sie sie um und machen Sie dasselbe auf der anderen Seite. Dies dauert etwa 15 Minuten.

2 während das Fleisch gebräunt ist, hacken Sie Knoblauch, Chili und Nadeln aus dem Rosmarinzweig sehr fein. Sobald das Fleisch angebraten ist, bestreuen mit dem gehackten Knoblauch, Chili und Rosmarin, würzen mit Salz und Pfeffer übergießen Weißwein, Deckel aufsetzen und drehen Sie die Hitze zu gering.

3 kochen das Fleisch von Zeit zu Zeit drehen, bis die Oberschenkel fühlen sich sehr zart, wenn Sie mit einer Gabel stieß, und das Fleisch von dicken Soße – 45 – 75 Minuten je nach das Huhn umgeben ist. Wenn die Pfanne ein wenig trocken scheint, fügen Sie ein wenig mehr Wein.

4 in den letzten Minuten des Kochens fügen Sie den Essig und Oliven, umrühren und kochen für eine Minute mehr, vor der Teilung zwischen warmen Teller.