Rachel Roddys Kastanie und Kichererbsen Suppe Rezept

Geröstete Maronen sind einem zeitlos romantischen Winterspaziergang zu behandeln, eine römische Straße Hawker in einer gepflasterten Piazza gekauft, ob für diese rustikale Suppe mit Kichererbsen und Kräuter zu Hause vorbereitet. Sie wollen etwas anderes als eine Spur...

Während der Eingabe weiterer gepflasterten Piazza im Zentrum der Stadt, kann es scheinen, als ob Rom eine Reihe von Bühnenbildern, besonders in der Nacht ist. Jeder Piazza hat seinen kirchlichen Hintergrund, verblassen Palazzo, Brunnen in endlose Kaskaden, lebhafte Trattoria oder neonbeleuchteten Bar mit Cluster der Plastikstühle, auf denen Zeichen, eine Szene handeln könnte. Ein Moped, die geritten mit arroganten Leichtigkeit kommt von der linken Seite und fast nimmt Sie heraus wie es Karriere über das Kopfsteinpflaster; von der rechten Seite erscheint eine Gruppe auf dem Heimweg vom Abendessen, ihre Worte und weißen Atem füllt die Luft. Fügen Sie im Winter die Caldarroste der Szene, der Mann beugte sich über seine Eisen Brazier, rösten Kastanien über glühende Kohlen, der Geruch von welche locken rund um die Piazza hinzu.

Szene gesetzt, das Grundstück rund um die Caldarroste ist ein saftig. Donato Tredicene aus einem kleinen Dorf in der Bergregion der Abruzzen in den sechziger Jahren in Rom angekommen, und machte seinen Lebensunterhalt durch den Verkauf von gebratenen Kastanien auf den Straßen. Fünfzig Jahre später dominieren seine Familie und ihre zahlreichen Verbündeten Roms Streetfood. Die Lizenzen und die Gewinne aus den Kastanien, Eis und langweiligen Imbisswagen addieren sich eine erstaunliche Multi‑million Euro Reich. Sie haben auch einige der einst streng saisonal Stände ganzjährig rösten. Der Duft von Kastanien im Juni scheint mir alles falsch!

Zurück zur Piazza im Winter, und der Caldarroste Mann reichte Sie einen dickes Papierkegel gefüllt mit warmen Nüssen, die spröde, die Haut davon in eine Art Lächeln geöffnet ist. Wenn Sie über das Kopfsteinpflaster weiter, Essen Sie.

Wir haben keine Caldarroste in meinem Viertel von Testaccio, so Rösten muss zu Hause durchgeführt werden. Es ist die Jahreszeit, wenn große Haufen von Kastanien, glänzend wie gerade poliert Mahagoni Sideboard auf jeden Stall in Testaccio Markt gestapelt werden. Es gibt zwei Arten: die wertvollen, herzförmige Marron, und gewöhnlicher Castagne, die kleiner als zwei Muttern in der gleichen stacheligen Jacke wachsen. Ich neige dazu, Castagne zu kaufen, da sie billiger sind. Ich habe jetzt das Talent des scoring gebogenen Rand des jede Kastanie, welche dann klafft lächelnd zu öffnen, da die Mutter braten. Ein Vorteil von unserer wilden und alten Gasofen ist, dass es die Muttern wütend gut braten. Ich freue mich auf unsere gerösteten Kastanien und rote Wein Nacht, den Geschmack einer unwiderstehlich führt zu einen Schluck und so weiter, und auf.

In der Vergangenheit dachte ich nur an Kastanien als irgendwie luxuriös, glasierte Maronen, der Berg Kastanienpüree und Creme, die den Mont Blanc oder als Teil des reichen Füllungen. Historisch, aber wurde ihre Verwendung allgegenwärtig, vor allem in den Alpen und Apennin, wo Kastanien und Kastanienmehl grundlegende Nahrung für viele in Form von Brot, Pasta und Polenta-ähnliche Mahlzeiten zur Verfügung gestellt. Diese einfache Gerichte sind meine Favoriten die Suppen, besonders ein seltsam klingenden, aber besonders gut, Stockfisch, Kichererbsen und Kastanien, die heutige Rezept eine Variante ist. Kichererbsen und Kastanie ist eine gemütliche, rustikale Suppe, aber die stärkehaltige süße der Kastanien und nussig Weichheit der Kichererbsen machen es überraschend reich fühlen.

Wie bei vielen Gerichten der Fall ist, habe ich eine langsame Version und eine schnelle Version, je nachdem, was ich bin. Das langsame beinhaltet einweichen und peeling, schnell, Konserven und fertig geschält: entweder ist gut. Geht es um Vorbereitung Kastanien, traditionell, scoring und Kochen gilt als beste, aber ich fand, dass ärgerlich, und es Tage dauerte, um die Bits unter meine Nägel raus. Nun Braten ich. Ich finde es einfacher, und es gibt der Suppe einen tiefen, nussigen Geschmack. Sobald die Muttern sind der Ofen in ein Handtuch wickeln und sobald sie cool genug, um zu behandeln, sind starten sofort abziehen, sonst entfernen Sie niemals das zweite lästigen Schicht.

Dieses Rezept kann variiert werden; einige Bauchspeck mit Sellerie, verschiedene Kräuter, angereichert mit Lager, gemischt, sehr cremig oder links brothy, verstärkt mit einer Handvoll Nudeln mit Oliven-Öl oder Creme fertig. Es ist besser den Tag oder zwei vor, gemacht, so dass eine gute Beilage für weiterkommen. Sie wahrscheinlich nicht brauchen mehr Anregungen für Weihnachts-Essen, aber diese Suppe fühlt sich festliche dennoch sei es Abendessen auf Ihrem Schoß durch das Feuer (wenn Sie Glück haben, einen zu haben sind) oder als Bestandteil einer aufwendigen Mahlzeit.

Kastanien-Kichererbsen-Suppe

Zutaten für 4 Personen
250g trockene Kichererbsen eingeweicht in kaltem Wasser für 12-18 Stunden, 500g Dose Kichererbsen, abgetropft
2 Lorbeerblätter
500g ganze Kastanien (Sie wollen rund 350g einmal geschält)
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
1 Rippe von Sellerie, gewürfelt
Einen Zweig Rosmarin
6 EL Olivenöl extra vergine
Salz und schwarzer Pfeffer

1 Abfluss die eingeweichten Kichererbsen, setzen Sie dann in einer Pfanne mit 1,5 Liter Wasser bedecken. Kochen Sie die Kichererbsen in einen stetigen köcheln lassen, gedeckt, bis sie weich sind. Die Garzeit wird variieren je nach Alter der Kichererbsen, so beginnen Weinprobe nach 20 Minuten und alle 5 Minuten danach. Beiseite stellen. Wenn Sie Dose Kichererbsen verwenden, einfach abtropfen Sie lassen.

2 wenn ganze Kastanien, Schrägstrich jede Mutter über die gebogene Seite, dann auf einem Backblech Braten auf über 200 C/400F/Gas Markus 6 für 25 – 35 Minuten, oder bis der Schnitt ist weit geöffnet und die Mutter ist zart. Wickeln Sie die heißen Muttern in ein Geschirrtuch; einmal cool genug, um (aber immer noch sehr warm) Peel die Muttern, achten Sie darauf, die Schale und die dünne Schicht unterhalb entfernen.

Wärmen Sie 3 das Öl in einer großen, schweren basierende Pfanne auf mittlerer Flamme. Braten Sie sanft Zwiebel, Sellerie, Rosmarinzweig und einer Prise Salz weich und duftend an. ¾ die gekochten Kichererbsen, 1,2 Liter Kochwasser Kichererbsen hinzufügen (bei Bedarf Wasser hinzufügen) und eine weitere Prise Salz. 20 Minuten köcheln lassen. Dazugeben Sie ¾ die gekochten Kastanien, bröckelt sie in die Pfanne 15 Minuten köcheln Sie lassen. Schalten Sie die Hitze und die Vorliebe für Salz.

4 die Konsistenz der Suppe hängt von Ihnen. Die Hälfte den Suppe (ohne Rosmarin) Blitz, mit einem Stabmixer dann wieder in die Pfanne, entfernen Zum servieren, Kluft zwischen Schalen, Top mit jeweils ein paar ganze Kichererbsen und einige der zerbröselten Kastanien, die Sie beiseite. Beenden Sie mit ein wenig mehr Olivenöl und Pfeffer.

• Rachel Roddy ist ein ROM-basierte Lebensmittel Blogger und Autor von fünf Quartalen: Rezepte und entnimmt eine Küche in Rom (Saltyard, 2015)