Rachel Roddys Küche essentials

Unsere Kochutensilien werden Teil unseres Lebens in einer fast abergläubische Art und Weise. Hier ist, was unser ROM-basierte Kolumnist Küche, definiert in der ein gutes Stück der italienischen Küche gekocht wird...

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Ich habe ein schreckliches Gefühl mein wenig gebogene Messer landete im Mülleimer. Technisch eine Kastanie Messer, kaufte von der Mann, der seinem Stall am Rande Roms Testaccio Markt von Zeit zu Zeit einrichtet erzielte ich viele Muttern mit ihm. Allerdings erwies sich im Laufe der Jahre dieses kurze Messer mit Holzgriff und Sichel-artigen Klinge lächerlich nützlich sein; zum Schälen von Äpfeln, Zitronen, hewing aus Bits von Parmesan, die waren auf der rechten Seite des Dürren, schälen wie kratzen Muscheln, Quilts offen Sardinen Dosen, die ihre Ringe und trimmen Artischocken verloren hatte eine römische. Ich denke, dass es wahrscheinlich unter den großen Schutthaufen Artischocke versteckt war, der hob und in den Papierkorb geschoben wurde. Ich fühle mich unverhältnismäßig traurig über mein ¤3 Messer und trotz meinen Verdacht zu halten in der Hoffnung, die verlorenen Flaschenöffner mag, es wird auftauchen, staubig, aber intakt, unter dem Kühlschrank.

Das verlorene Messer gehörte die gebraucht und geliebt meine Küche Bits und Stücke, Dinge, die sich auf meinem Kochen Leben unerlässlich, fast abergläubische Weise veredelt haben. Die meisten Dinge in dieser Gruppe sind, wie die Kastanien Messer, nicht unbedingt für die Zwecke für die sie bestimmt waren eingesetzt: eine wirklich schwere Schale in die mache ich Mayonnaise; ein Marmeladenglas mit einem aufgegebenen Deckel, der genau das richtige für Dressing; der doppelte Kleiderbügel, die ich benutze, um trockene Teigwaren; ein altes Eisen gekauft bei Porta Portese Markt, dass ich, wenn etwas verwenden fordert eine für schweres Gewicht; der Strand von Spaghetti, die mit dem Holzlöffel, Kuchen für Garzustand zu testen (der Strand ist von Zeit zu Zeit geändert!) sitzt.

Ich bin nur interessiert an anderen Menschen Bits und Stücke. Mein Freund und Lehrer Carla hat ihre Großmutter Holz und Metall Teigschaber, die sie wahrscheinlich und unwahrscheinlich Weise verwendet. Meine Mutter hat ein paar kurz- und ich glaube umständlich-Zange, die kam mit etwas frei vor vielen Jahren, wie Erweiterungen ihrer Hände in der Küche verwendet. Alice hat ihre alten Pasta-Cutter, die geriffelte Streifen für ihre Marmelade Kuchen Scheren. Meine sizilianische Lehrerin, Fabrizia Lanza hat eine hölzerne Walze kaufte sie in einem Hardware-Geschäft in den USA – es sollte für Tapeten grenzt, sondern genau das richtige ist für Rollen die Marzipan-Streifen für eine sizilianische Dessert Cassatagenannt. Mein neapolitanischen Lehrer Daniella hat eine Kirsche Stoner, der wie eine Olive Pitter verdoppelt.

Als ich zuerst nach Italien vor – mit nichts – 11 Jahren kam hatte ich die Chance für einen Neuanfang in Bezug auf die Ausstattung der Küche. Ich nahm meinen Vorsprung von Köche, die ich mochte und dessen Nahrung ich wollte zu essen, von denen meisten bereit war, in ziemlich gewöhnlichen Küchen auf einfache Öfen mit Grundausstattung. Dies war, was gefiel mir, da es mehr inklusive und unkomplizierte, praktische und einfallsreich – eher wie italienisches Essen selbst. Auch habe ich nicht einfach den Platz für viele Dinge. Im Laufe der Jahre habe ich eine Reihe von Küchengeräten angesammelt, die mir gut dient.

Dies ist jedoch keine Bestandsaufnahme, noch ist es eine endgültige Liste von Essentials, es ist nicht sogar komplette Liste: Ich habe nicht in Details über Messer, Schüsseln, meinen Mangel an Backeinrichtungen oder meine Gummi-Spachtel (von denen ich habe viele) gegangen. Es ist einfach ein paar Gedanken über einige der Dinge, die in einer Küche besonders nützlich sind, wo ein gutes Stück der italienischen Küche gekocht wird.

Zum trinken

Erste Sachen zuerst, Kaffee. In Italien Leben hat mich in den Moka Topfkonvertiert. Ich habe eine zwei-Tasse, drei- und sechs-Cup wie unverpackte russische Puppen neben dem Herd sitzen. Nicht jeder mag Kaffee in einem Moka gemacht, aber ich tue; mit den richtigen Kaffee zu mahlen hat es eine enorme vollen Geschmack und Intensität. Es ist ein einfaches Gerät, oben und unten verschrauben gemahlenen Kaffee in ein Fach zwischen den beiden einzuschließen. Es ist ziemlich einfach, aber braucht ein wenig Geduld Aufmerksamkeit am Anfang; die richtige Menge an Wasser und kleinen Berg von Kaffee, die geringen, aber stetigen Flamme unter aber dann Sie werden belohnt mit einem erfreulich Gurgeln, und reichen Duft wie der Kaffee von unten bricht.

Ich bin auch wirklich gern meine dicken Duralex Gläser (die meine vier-jährige Durex Gläser nennt) für Wasser und Wein, wackelige Puddings und gehackte Früchte. Sie springen auch, aber nur einmal, also wenn du sie nicht fangen, sie smash in Glas pebbles welche Kegel überall.

Für das Kochfeld

Eine große war, größer als Breite 6-Liter leichte Pfanne Offenbarung für mich. Ich nenne es die Nudeln schwenken, wie das ist, was in ihm gekocht wird die meiste Zeit. Tun, ich halte mich an die Liter Wasser für jeden 100g Nudeln Faustregel, ansonsten die Pasta wird klaustrophobisch und nicht richtig kochen. 400g Nudeln kochen, zu einem Zeitpunkt bedeutet, dass die 4-Liter-Marke an Kalzium auf der Innenseite des Topfes geschrieben wird. Das Gewicht ist wichtig, was bedeutet, es ist überschaubar, auch wenn Sie voll mit kochendem Wasser.

Eine große Pfanne oder Bratpfanne mit einem langen Griff fasst gerne sowohl Nudeln und Sauce, sein Gewicht und langer Griff, dass raffinierte flip der Pasta relativ einfach.

Italiener kochen Fleisch auf dem Herd, langsam geschmort oder etwas. Dafür verwende ich eine Tiefe Kupfer Bratpfanne geben, fast mehr Wert ist als alles andere zusammen. Es ist mein Lieblings-Objekt in der Küche, nicht zuletzt weil es ein Geschenk von meiner Familie für meinen 40. war. Es ist eine absolute Freude zu bedienen, Kochen Dinge schön und gleichmäßig.

Wesentlich für mich ist eine schwere Kasserolle, die rufe ich meine Peperonata-Pfanne, die großen Mengen an gedünstetem Paprika mache ich es. Ich benutze es auch für schmoren, Obst, Bohnen und Linsen, Suppe und mehr Suppe.

Für frische pasta

Alle meine Lehrer sind ziemlich hartnäckig, dass Nudeln (mit Teig und Teig) sollten geknetet und gerollt auf einer Holzfläche, die eine wünschenswerte Textur verleiht. Diese Holzoberfläche nennt man ein Spianatoia, und kann jede große stabile Oberfläche des neutralen Holz, meist ein einfaches Brett (mindestens 40 cm x 80 cm) mit einer erhöhten Lippe, die über den Rand des Tisches, um das Board stabil zu halten während die kraftvolle kneten hängt. Wenn Sie Ihre eigene Pasta Rollen sind, benötigen Sie ein Nudelholz, eine lange konische Nudelholz (und eine Bolognese Nonna zeigen Ihnen wie). Ich habe weder ein Nudelholz noch eine Bolognese Nonna. Ich benutze eine einmal entlassene, aber jetzt Geliebte, Imperia Pasta Walze.

Für die Entwässerung

Bereiten Sie eine ziemlich große Sieb mit Füßen so dass es in der Spüle ausgesetzt sein kann, Nudeln oder Gemüse zu erhalten. Wenn Sie Ravioli oder Gnocchi kochen, eignet sich eine Spinne Sieb oder großen Schaumlöffel heben die zarteren Stücke, die durch einen zu schnellen Abfluss aus der Pfanne zerdrückt werden würde. Einige Leute keine Nudeln abgießen aber verwenden den Schaumlöffel für kurze Formen und heben lange Formen, mit einer langen Zange. Ich habe ein Holz paar, das stark versengt werden.

Für Aushöhlungen

Wie Sie wahrscheinlich wissen, Nudeln kochen Wasser, bewölkt mit Stärke, die von der Pasta sickerte hat, wie es Köche, ist von grundlegender Bedeutung – eine Zutat wirklich-Pasta Gerichte wie Carbonara, wo eine gute Gluck es hilft, den Käse und Ei in eine Sauce emulgieren. Auch wenn es nicht grundlegend ist, werden Sie oft feststellen, dass Rezepte Sie ein wenig Nudeln kochen Wasser erzählen zu lösen oder zu verlängern die Sauce hinzufügen. Ich war immer der Menge in den Ausguss schwappt, bis ich einen Krug am Ofen gehalten, um mich um einige aus der Pfanne schöpfen zu erinnern.

Zum Glätten von

Ich bin mir nicht sicher, dass ich je gewesen bin, in einer italienischen Küche ohne eine Passiermühle oder Mouli, das ist mein Lieblings Küchengerät. Es ist ein einfaches, alte altmodische Gerät, das aus einer Schüssel mit einer abnehmbaren Lochblech besteht und Kurbel mit einem gebogenen Metall Paddel zwingt, die Nahrung durch die Löcher: eine Art frisierte Sieb, wirklich. Es Ketchup, Tomaten, Hülsenfrüchte, Obst, Fisch und andere Zutaten, Trennung von Haut und harte Bits: die wollten von den unerwünschten. Aber es nicht völlig auslöschen, die Textur der Pulpa als eine Küchenmaschine oder Pürierstab könnte, lässt es lebendig und individuell, die ist also wünschenswert, dass italienische Suppen und Saucen. Es ist unnötig zu sagen, ein bisschen wie ein Schmerz zu reinigen. Also gibt es Dinge, die in der italienischen Küche häufig verwendet. Ich bin sicher, Sie werden in der Lage eigene hinzufügen, in der Tat bin ich daran interessiert zu wissen, was Sie zum kochen italienischen Essens wichtig.

• Rachel Roddy ist ein Lebensmittel Blogger mit Sitz in Rom und der Autor von fünf Quartalen: Rezepte und entnimmt eine Küche in Rom (Saltyard, 2015) und Gewinner des 2015 André Simon Essen Book Award