Rachel Roddys römischen Frühling Gemüseeintopf Rezept
Artischocken sind die Überschrift zu handeln in diesem typisch römischen Frühling Gemüseeintopf, Vignarola. Grünes Gemüse sind in Öl und Wein erstelle ich ein geschmeidig Wäschetrockner von Frische und saisonale Aromen geschmort...
Von der ersten Herbst Schüttelfrost ist der erste echte Hitze des späten Frühling, Testaccio-Markt, wie alle römischen Märkten, ein Ort für Liebhaber der Artischocke. Die schlanke, dornig, die aus Sardinien kommen zuerst. Nächsten birnenförmige diejenigen aus Apulien und Sizilien, dann endlich, im zeitigen Frühjahr, riesige, majestätische Carciofi Romaneschi (römische Artischocken), stammen auch aus Sizilien (mein sizilianischer Partner mag, mich zu erinnern). Auf Frühling Samstag, ein Mann sitzt trimmen Artischocken mitten in Testaccio-Markt. Es ist eine hypnotische Whittle: eine rasche, kreisförmige Trim mit einem kleinen gebogenen Messer, die jede Kugel von einer gewaltigen lila gepanzerte Schönheit in einer gefährdeten blass Tulpe umwandelt. Geschwindigkeit mit dem Messer durch Geschwindigkeit mit einer Zitrone halb, entspricht, wird auf die Schnittflächen zu unterbinden gehen schwarze eingerieben.
Anfangs fand ich diese Trimm ein bisschen ein Schock, einen kurzen Rücken und Seiten auf eine Mähne des Haares. Soweit ich besorgt war, waren Artischocken – wenn ich sie fand – bewundert, ganz gekocht und wieder bewundert werden. Dann würden die Blätter einzeln nacheinander, eingetaucht in zerlassener Butter und Fleisch von der Unterseite jedes Blattes kratzte mit dem Handrücken meine unteren Zähne gleitet. Ich mag noch ein kratzen von Zeit zu Zeit, aber ich bin gekommen um die Whittle Liebe, die ein Meer von Blätter in der Küche verlässt. Was der Mann braucht ca. 30 Sekunden dauert etwa dreimal so lange mit viel weniger Stil. Sie ausziehen alles ungenießbar, so dass die gesamte getrimmte Artischocken gekocht werden kann.
Eine Fülle von Artischocken bedeutet eine Fülle von Möglichkeiten, sie zu kochen. Sobald getrimmt, Römer Sachen Artischocken mit Knoblauch und Minze und die Stiele andünsten, bis sie weich und samtig. Sie spreizen sie heraus und anbraten, bis sie Bronze Chrysantheme, die gegessen werden kann, knackige Leaf von knackig Blatt, ähneln bis Sie das weiche Herz erreichen. Artischocken sind geschmort mit Nudeln zu essen, gebacken mit Paniermehl und geschichtet in Lasagne. Das beste von allem ist aber der Moment wann spätere Artischocken sind auf dem Markt durch die ersten Erbsen, Bohnen und Salat und machte zu eine Quintessenz römische Quelle Gemüseeintopf Vignarolagenannt.
Es gibt so viele Versionen und starke Meinungen darüber, wie Sie Vingnarola zu machen, wie es Köche zu machen. Ich verbringe auch viel Zeit in Sizilien, wo ihre ähnliche Frühling Eintopf, Fritteda, auch viele Ratschläge garantiert. Inspiriert von den Versionen, die ich mochte, ich haben geübt und habe Vignarola meine eigene. Ich enthalten keine Wurstwaren, auch wenn es sehr schön ist, und ich lieber, anstatt alles in der Pfanne auf einmal versetzt der Zutaten, sorgt dafür, dass jeder die richtige Menge an Zeit bekommt.
Das Fundament ist wichtig, durch die Artischocke Keile gefolgt kochen die Zwiebel langsam in reichlich Olivenöl, um die süße zu bringen. Umrühren Sie und fügen Sie Wein oder Wasser hinzu und decken Sie den Topf für eine Weile. Dies ist wichtig, da es einen dampfenden Braise erstellt. Sobald die Artischocken nur zart sind, fügen Sie die Erbsen und Dicke Bohnen, die nur ein paar Minuten – Verkostung zu halten. Wenn Sie entschieden haben, die doppelte Dicke Bohnen schälen, können Sie sie nach den Erbsen hinzufügen, da sie nur lecken der Wärme brauchen. Das letzte Gericht sollte ein Wäschetrockner weiche Zwiebel, Ausschreibung, Artischocken und Bohnen und Erbsen nur gekocht, aber immer noch im Mund platzen. Es sollte süß, öligen Säfte. Die Münze wird am Ende die Restwärme zu bringen, seine mürrisch, aber schöne, Geschmack hinzugefügt.
Abgesehen davon, dass etwas leckeres zu essen, Vignarola feiert eine nützliche Prinzip: Gemüse geschmort in Öl und eigenen Saft, das Beste aus ihnen heraus zu bringen. Eine nützliche Prinzip, das sich, um Variationen eignet; Variationen über Vignorola, wenn Sie mögen. Wenn ich Artischocken finden kann, ich viele süße Zwiebeln kochen, dann fügen Sie Erbsen und Bohnen (gefrorene If benötigt werden). Ich habe Spargel, Endivien, Mangold und geviertelten Kleinod Salat, wodurch einen brillante Sidekick für letzten Wochen Lammbraten; die Absicht ist für diese Spalte zu fühlen wie eine Reihe von Rezepten, die zusammen passen. Ich habe Vignarola mit knusprigem Speck, gerösteten Semmelbröseln und Ricotta gekrönt, in Pasta und neuen Kartoffeln gerührt, sogar gestapelt auf Toast mit Knoblauch eingerieben.
Aber Sie dienen, und wo immer Sie sein mögen, es ein Gericht ist feiert, die Frühling und ihre herrliche Gemüse.
Vignarola (römische Frühling Gemüseeintopf)
Zutaten für 4 Personen
1 Zitrone, um das Wasser acidulate
3 große Artischocken
1kg Erbsen in ihren Hülsen (ca. 300 g geschälte Erbsen)
1 kg Fave in ihren Hülsen (ca. 300g geschälte breitere Bohnen)
1 große weiße Zwiebel oder 8 Frühlingszwiebeln
6 EL Olivenöl
Salz
200ml Weißwein (oder Wasser)
Einen Zweig frische Minze
1 schneiden Sie die Zitrone in zwei, Squeeze den Saft in eine große Schüssel mit Wasser, dann reiben Sie Ihre Hände mit leeren Hälften. Bereiten Sie die Artischocken, indem erste anfahren die dunkleren härtere Blätter, ziehen sie nach unten in Richtung zur Unterseite der Artischocke und Abknicken sie kurz vor der Basis. Dann, mit einem scharfen Messer, pare entfernt harte grüne Fleisch von der Basis der Artischocken und der Stiel, reiben Schnittflächen mit Zitrone Hälften, wie Sie gehen. Schneiden Sie den oberen ⅓ der Artischocke. Lösen Sie den gestutzten Stiel und längs in vier schneiden Sie, dann schneiden Sie getrimmte Artischocke Globen in 8 Keile, sehr behaarte Drossel wegziehen. Sofort fallen die Keile und Stiele der Artischocken in eine Schüssel mit kaltem Wasser mit Zitronensaft säuerlich.
2 shell die Dicke Bohnen und Erbsen. Wenn die Bohnen groß sind und eine harte Deckhaar haben, entfernen Sie sie durch die Saubohnen in ersten heißes Wasser eintauchen, dann kalt und quetschen/kneifen ab der opaken Schicht. Schälen Sie und in Scheiben schneiden Sie, die Frühlingszwiebeln.
3 Wärmen Sie das Öl in einer Pfanne Heavy-basierte. Sanft die in Scheiben geschnittene Zwiebel geringer bis mittlerer Hitze braten Sie bis sie weich und transparent ist. Fügen Sie die Artischocke Keile und Stiele, rühren, so dass jedes Stück mit Öl glänzend ist. Fügen Sie der Wein und eine Prise Salz hinzu, umrühren Sie, dann decken Sie die Pfanne ab und 10-15 Minuten kochen Sie, rühren und Jiggen den Topf von Zeit zu Zeit. Hinzufügen der Erbsen und Bohnen kochen für weitere 5 Minuten, die zerrissene Minze in der letzten Minute. Geschmack, mit Salz würzen und Geschmack wieder. Die Vignarola ist fertig, wenn das Gemüse weich ist und kommen zusammen in ein weiches, tumbling Eintopf.
- Rachel Roddy ist ein Lebensmittel Blogger mit Sitz in Rom und der Autor von fünf Quartalen: Rezepte und entnimmt eine Küche in Rom (Saltyard, 2015) und Gewinner des 2015 André Simon Essen Book Award