Rachel Roddys toskanischen Gemüsebrühe Rezept

Das heutige Rezept ist inspiriert von der herzhaften toskanische Suppe bekannt als Acquacotta, langsam geschmort mit Zwiebeln, Sellerie, Tomaten und Basilikum, auf Hunks aus rustikalen Brot serviert und gekrönt mit einem zarten pochierten Ei

Das heutige Rezept Acquacottasehr inspiriert. Seit Alters hatte ich diese Suppe gemacht hatte. Eine Zeitlang war es eine regelmäßige, so kenne ich das Rezept gut, aber in letzter Zeit gewesen verstimmt in der Küche, ich setzte mich mit einer Tasse Tee und das Rezept angeschaut, bevor ich angefangen habe. Nicht so sehr für die Zutaten und Mengen, die sehr flexibel sind, sondern mich Ordnung der Dinge, die Details zu erinnern, die den Unterschied ausmachen: gleichmäßig geschnittene Zwiebel und den Sellerie, idealerweise mit Sellerieblätter zu; stört die Tomaten schälen; die lange, langsam kochen von gewürfeltem in viel Olivenöl; Zugabe von heißem Wasser; die sanfteste simmer die Eier; Knoblauch gerieben auf dem Toast; Schalen und Schaumlöffel parat. Ich hatte alle Zutaten, die ich brauchte, vor allem das Brot – die Schal-gehen-auf-hart war.

Acquacotta ist ein traditionelles Rezept aus dem toskanischen Maremma. Der Name bedeutet "warmes Wasser" und ist am besten beschreiben als eine einfache Gemüsesuppe über Brot serviert, und eventuell mit einem Ei, das in der Suppe pochiert wurde gekrönt. Das Gericht hat eine lange Geschichte, erfunden, vielleicht durch diejenigen, die über längere Zeiträume – Holzfäller und Hirten und Butteri, der Cowboys, die auf der weiten, flachen Ebenen der Maremma Rinder getrieben Weg gearbeitet. Tragen nur Öl, Salz und zunehmend altbackenes Brot, die Arbeiter würden in Wasser kochen, was Wildgemüse, Gemüse und Disteln, die sie gefunden haben. Sie würde dann ihr Brot wieder zum Leben in das kochende Wasser erweichen. Gäbe es Eiern, würde die auch in die siedenden Pfanne gebrochen.

Im Laufe der Zeit Acquacotta Maremma Synonym geworden, und es wird fast überall, in Trattorien, Restaurants und Wohnungen, serviert, oft nach Rezepten überliefert durch Familien hergestellt. Zeit hat eine neue Art der Notwendigkeit, den Schutz Rezepte Menschen am Herzen liegt. Das bedeutet manchmal, dass streunende verpönt, ist die scheint so seltsam mit der Variation, Ideenreichtum und allgemeine Anarchie, die Hausmannskost so wunderbar macht. Starke Meinung und Ratschläge, jedoch ist eine andere Sache, und für mich begrüßen. Seit einigen Jahren besuchen wir eine Stadt in der Maremma genannt Saturniain während Anfang Oktober. Für ein paar Tage genießen wir die heißen Quellen, die in einer außerordentlichen Kaskade in der Nähe einer alten Mühle (ein schöner und bonkers Ort), Spaziergänge und Schalen mit gekochtem Wasser, weiße Bohnen, Pici Pasta mit Knoblauch-Sauce und jede Menge Rotwein platzen. Ich habe viel von was ich verstehe ist ziemlich klassisch Acquacotta gegessen: Zwiebeln, Sellerie, Tomaten und Basilikum, manchmal so dick mit Brot der Löffel steht für Aufmerksamkeit, was ziemlich anstrengend sein kann. Ich habe es genossen brothy Bowlfuls parfümiert mit grünen Kräutern, andere mit Disteln und eine absolut köstliche Version mit Kartoffel, Chicorée und wilde Borretsch, das verkörpert so viel was ich italienisches Essen Liebe: Zutaten mit einem Minimum an Aufwand zu bringen das beste in Ihnen, mutige und klare Aromen und echte Einfallsreichtum behandelt.

Also, meine Version ist die inspiriert von der Schalen, die ich je gegessen habe. An erster Stelle, Brot, die mindestens einen Tag alt sein sollte, oder mehr. In der Maremma ungesalzenes Brot aus der Region verwendet, aber ein anständige, kompaktes Land Laib funktioniert gut. Die Stiftung ist viel Zwiebel und Sellerie, gekocht langsam in reichlich Olivenöl extra vergine. Nächste, Tomate: gerade genug, um die Suppe rosige Wangen geben. Ich hinzufügen immer Kartoffel, denn ich es mag, und auch etwas, idealerweise mit etwas Bitterkeit grün. Es ist wichtig, Salz hinzufügen, wie Sie entlang gehen – es Aromen bringt: eine kleine Prise mit Zwiebeln, eine andere, wenn Sie die Kartoffeln, eine endgültige Ende, zusammen mit schwarzem Pfeffer hinzufügen.

Sobald alle Zutaten in der Pfanne sind, muss die Suppe köcheln lassen für ca. 45 Minuten, oder bis der Geschmack weicher ist. Es ist keine shouty Suppe. Sicherstellen Sie, dass es ein sanft köcheln lassen, vor dem Bruch, die die Eiern – vorsichtig – Sie immer so leicht wackeln sollte, während sie auf ihren weißen Mänteln ist dauert ca. 2-3 Minuten. Die Schalen sind jetzt bereit. Einige traditionelle Rezepte vorschlagen Beregnung geriebenem Pecorino auf das Brot, aber ich bevorzuge es, wischen Sie es mit einem Schnitt von Knoblauch Zehe, (so dass es schreien). Im Idealfall sollte das Eigelb der Eier in die Suppe pochiert werden flüssig, was bedeutet, dass Sie schnell mit einer Kelle und einem Schaumlöffel arbeiten müssen sicherstellen, dass jeder bekommt genug Gemüse, Brühe, möglicherweise mehr Brühe und ein Ei und dann bekommen die Schalen und alle an den Tisch. Wie ich bereits sagte, handelt es sich um meine Version, die funktioniert auch, wenn ich verstimmt bin. Verwenden Sie es als Vorlage, anpassen, je nachdem was Sie haben, und wie Sie Ihr Wasser gekocht.

Gemüsesuppe mit Brot und Eiern, inspiriert von acquacotta

Zutaten für 4 Personen
80ml Olivenöl extra vergine
2 Zwiebeln (idealerweise eine rote, eine gelbe)
4 helle Stangensellerie, mit blassen Blätter
4 geschälte Eiertomaten (frisch oder Dose)
1 große Kartoffel
Salz und schwarzer Pfeffer
Eine kleine Prise gebratene rote Chili-Flocken (optional)
Eine große Handvoll gemischte gehackte grün: Spinat, Mangold, Borretsch, Sauerampfer, Löwenzahn, Fenchel oder Fenchel Wedel
4 Scheiben 2 - Tag altes Brot (Sauerteig oder eine kompakte Landbrot)
Pecorino oder Parmesan-Käse oder eine Knoblauchzehe, für das geröstete Brot
4 Eiern

1 Schale und die Zwiebeln in sehr dünne Scheiben schneiden. Hacken Sie den Sellerie in dünne Bögen (besonders große Stämme in zwei Teile geschnitten längs). Warm in Heavy-basierte Pfanne das Olivenöl und die Zwiebel, Sellerie und eine Prise Salz hinzufügen, dann sanft geringer bis mittlerer Hitze braten bis sie weich und transparent.

2 etwa die Tomaten klein schneiden und in die Pfanne geben. Schälen Schneiden Sie die Kartoffel in Würfel und fügen Sie hinzu, die auch zusammen mit einem anderen Prise Salz und Chili, wenn du es verwendest. Kochen Sie für ein anderes paar Minuten.

3 Fügen Sie 1,3 Liter Warmwasser, senken die Flamme und lassen Sie die Acquacotta, 45 Minuten, Hinzufügen der Grüns in den letzten 10 Minuten köcheln lassen. Schmecken Sie ab und die Würze.

4 Wenn das Brot sehr alt und schwer ist, werden es nicht Toasten brauchen. Wenn es nur einen Tag oder zwei alte ist, stoßen Sie es. Bereiten Sie die Schüsseln vor, indem man ein Stück der alten/geröstetes Brot am unteren Rand jeder und dann mit der geschnittenen Seite eine Knoblauchzehe reiben Sie ein, oder mit etwas geriebenem Käse bestreuen.

5 dafür, dass die Acquacotta sehr sanft, simmering ist vorsichtig brechen die Eiern in die Pfanne geben, dann lassen sie Sie für ca. 2-3 Minuten pochieren. Mit einer Kelle, geben Sie etwas Brühe und Gemüse in jeder Schüssel bekommt dafür, dass jeder ein bisschen von allem. Dann mithilfe eines Schaumlöffel heben Sie ein Ei auf jeweils, bevor Sie ein bisschen mehr Brühe hinzufügen.

• Rachel Roddy ist ein Lebensmittel Blogger mit Sitz in Rom und der Autor von fünf Quartalen: Rezepte und entnimmt eine Küche in Rom (Saltyard, 2015) und Gewinner des 2015 André Simon Essen Book Award