Reif und bereit: wie "evil Geniuses" uns süchtig auf Avocados kam

In den 80er Jahren Menschen Biss in ihre harte grüne Haut und beschwerte sich, dass sie nicht wie Birnen schmecken. Jetzt können Sie in der Nähe machen Instagram ohne jemanden zu sehen ist matschig Brunch – und die Nachfrage nach Avocados ist übersteigt Angebot

Denken Sie zurück an, als Sie Ihre erste Avocado sah. Wenn Sie vor dem Aufkommen von Instagram geboren wurden, vielleicht war es im Supermarkt, exotische und dunkel und knubbelige als ein Drachenei. Vielleicht haben Sie oder Ihre Eltern eine Chi-Chi-Dinner-Party einige Zeit in den 1980er Jahren versucht, und serviert Hälften so hart, dass, sobald Sie den schlaffen Krabbencocktail Füllung gegessen hatten, mussten Sie mit einem Steakmesser durchsägen. Es scheint unmöglich, nun, Sie können nicht auf Instagram ohne jemandes matschig Brunch gehen, aber es gab eine Zeit vor jeder Avocados Essen war. Avocado-Toast ist so allgegenwärtig, man kann es in einigen McDonald; Mainstream ist also die grüne Frucht die Modewelt "Overcado" erklärt hat. Aber der Rest von uns, diejenigen, die noch nicht gehört, dass die Avocado neu uncool, stehen gerade erst am Anfang.

Dies könnte ein Problem werden. Ein Artikel in der Lebensmittelhändler warnt davor, dass Nachfrage Versorgungsmaterial, überflügelt die verschlimmert durch schlechte Ernten in Avocado-produzierenden Ländern. Reynolds, einem führenden Obst- und Gemüse Lieferant gesehen hat ca. 30 % gestiegene Nachfrage nach Avocado im vergangenen Jahr (zuvor, wuchs es um etwa 10 % pro Jahr). "Wir haben fast nie da gewesene Nachfrage", sagt Steve Rudge, der Leiter der Beschaffung. "Normalerweise würde nicht das Problem sein. Aber wir kommen aus der Back-End der peruanischen Saison, und es war keine klassische Saison."

Die Wirkung von der El Niño Wettermuster hat die Ernte in Peru ausgewirkt. Die Avocados, die wir in Großbritannien kaufen jetzt beginnen, kommen aus Israel und Spanien, aber Produktion aus diesen Ländern "ist 30 % nach unten", sagt Rudge, verursacht durch die sehr hohen Temperaturen in ganz Europa in diesem Sommer die Avocado Bäume unter großem Stress setzen. "So wir ein Doppelschlag haben – es gibt tolle Nachfrage gepaart mit so einem relativ eingeschränkten Angebot in den nächsten vier bis fünf Monaten sieht." Er denkt nicht mal unbedingt sehen weniger in den Geschäften, aber Preis auch betroffen sein könnten. "In den letzten drei oder vier Jahren überall auf der Welt, die wachsen können, Avocados, suchen die Menschen um sie, zu produzieren, so haben wir viele neue Länder verhältnismäßig vor kurzem hereinkommen hatte." Simbabwe ist ein Beispiel, sagt er, aber "auch mit neuen Ländern an Bord kommen, wir sind nicht aufholen schnell genug".

Es könnte viel schlimmer. Im Juni erhielt Peru eine Lizenz für die Avocados nach China zu exportieren. "Der chinesische Markt gerade erst Avocados entdeckt hat," sagt Rudge. "Und chinesische Verbrauch wird die weltweite Nachfrage noch mehr unter Druck gesetzt."

Der Aufstieg und Aufstieg der Avocado ist außergewöhnlich gewesen. Teilweise ist es bis auf verbesserte Köstlichkeiten – eine wichtige Entwicklung wurde Verbesserungen Lieferanten und Händlern gemacht haben. Avocados ankommen im Vereinigten Königreich hart, Unreife und ungenießbar. Wie Bananen erreichen sie Reife in reifenden Einrichtungen (großen beheizten Einheiten mit Ethylen-Gas) – daher die teureren Sorten "Reifen und bereit". "Die Fähigkeit ist es zu einem perfekten Reifegrad zu bekommen, und ich denke, wir haben einen viel besseren Job getan, in den letzten zwei oder drei Jahren bekommen, dass" Rudge sagt. "Dies beschleunigt Verbrauch weil du eher bist, es wieder zu kaufen, wenn es perfekt ist. "Und Sie können am Ende mehr kaufen, weil Sie es in der Obstschale tagelang Reifen nicht verlassen."

Anne Murcott, professoralen wissenschaftlicher Mitarbeiter an das Studienzentrum Essen der Soas, University of London, deutet darauf hin, dass die Avocado Erfolg sehr geschicktes Marketing verdankt. "Wenn die Ideen [etwas wird eine] Supernahrungsmittel ausreichend häufig wiederholt werden und ist vom noblen Dinner-Partys, Weight Watchers gesprochen, Sie sehen, wie die Dinge herum wirbeln." Sie hat begonnen, bemerken die meisten Supermärkte jetzt Taschen von Avocados in deren Wertebereiche aufzunehmen. "Das bedeutet, dass sie sie zu den unterschiedlichsten [Menschen] verkaufen können." Sie weist darauf hin, dass High-Street Kettenrestaurants in der Regel eine "Superfood Salat" Option mit Avocado haben; Sandwich-Shops Dinge, die es zwischen Brot. In einem kleinen Früchten sehen Sie einen Einblick in die moderne Lebensmittelindustrie Funktionsweise – das ganze Jahr über Verfügbarkeit, verbessert Einzelhandel, den erhöhten Status der sogenannten "Superfoods", den Einfluss von social Media und Millionen für Marketing ausgegeben.

Die Avocado hat eine lange Geschichte des Seins umbenannt und vermarktet. Im frühen 20. Jahrhundert, wie NPR berichtet, trafen sich eine Gruppe von kalifornischen Bauern zu arbeiten, wie Sie die blühenden Popularität der neuen Ernte nutzen sie wuchsen. Menschen in Mittel- und Südamerika gegessen hatte die Ahuacate seit am wenigsten 500BC, aber die Amerikaner wäre nicht in der Lage, das ausgesprochen. Seine Übersetzung – Hoden – nicht auch appetitlich. Noch war der Name Alligator Birne, die es durch bekannt geworden war. Sie haben angenommen "Avocado". Kalifornischen Winzer haben eine große Werbekampagnen seit den frühen 1960er Jahren Finanzierung (der US-Markt ist riesig, Danke, geschicktes Marketing, große hispanische Bevölkerung und Wachstum der "Lifestyle" Blogger).

In Großbritannien in den 1970er und 1980er Jahren waren Avocados als "Winter Obst", verkauft von israelischen Produzenten gedacht. Dann südafrikanischen Produzenten zusammengearbeitet, Wahrnehmungen zu ändern, so denken wir würden die Avocado als das ganze Jahr über Nahrung und zur Schaffung eines neuen Marktes. Im Jahr 1995 engagiert sie eine britischen PR-Firma eine Kampagne zu starten.

"Zunächst ein großer Teil davon wurde um relativ einfache Verbraucherbildung – was ist das und wie isst man es?", sagt Rob Metcalfe, der Chief Executive von der Kommunikationsagentur Richmond Türme, die die Kampagne lief. Er war immer Berichte von Menschen beißen in die harte, grüne Haut und sagen, es nicht schmecken wie eine Birne – waren sie dann als "Avocados" bekannt. Sie produziert Broschüren und Rezept-Broschüren und nahmen Journalisten nach Südafrika, Züchter zu besuchen. "Wir begannen allmählich mehr und mehr über die gesundheitlichen Vorteile." Er arbeitete auch mit den Einzelhändlern zu ermutigen, das bessere Produkt anzeigen. "All diese Dinge arbeitete sehr gut in Kombination mit den Markt im Laufe der Jahre zu bauen."

Die Kampagne wurde im Jahr 2013 aufgelöst, (obwohl andere Länder haben ihre eigenen Kampagnen und PR-Agenten, einschließlich ProHass, Peru Hass Avocado Producers' Association). "Wir mussten nicht mehr wirklich zu tun. Avocados haben etwa £13 m [Wert] verkauft im Jahr 1995, als wir begannen, und 2013 IT war ca. £50 m." Ist er eine Art von bösen Genie? Er lacht. "Es ist eines dieser wirklich schönen Chancen auf ein wirklich gutes Produkt mit fantastischen Landwirte und Gärtner, arbeiten, die reif war" – Er hält inne, um entschuldigen das Wortspiel – "für einen Markt hier finden."

Millionen sind auf die Vermarktung von Avocados zu uns (Metcalfe denkt, dass die Gesamtkosten der Kampagne rund 2 Millionen Pfund war) ausgegeben worden, und auch wenn wir kohlensäurehaltige Getränke hier nicht reden, es lohnt sich dabei gewählte stößt, die uns zu kaufen, was wir tun. "Wir sagen in der Regel die meisten Obst und Gemüse sind"super", und wir sollten nicht alles in ein Licht zu malen, weil es Verbraucher bestimmte Lebensmittel, zu viel Essen führen kann", sagt Anna Daniels, eine Sprecherin der britischen Dietetic Association. Avocados sind nahrhaft – sie enthalten Vitamine E und B, Folsäure, Kalium, Ballaststoffen und etwas Protein. Sind, aber sagt sehr reich an Kalorien, über 190 Kalorien / 100g, wegen ihres fettreichen Inhalts – obwohl das meiste davon ist einfach ungesättigte Fette, "einer von den fetten, das soll unser"gutes"Cholesterin-Niveau heben und senken Cholesterin", Daniels. Einige große Avocados, sagt sie, "wiegen ca. 200g, so dass fast 400 Kalorien und 40 g Fett."

Die Avocado Industrie profitierte von der Rückgang in der Idee, dass alle Fett schlecht für uns, obwohl Daniels weist darauf hin, "gesättigte Fettsäuren bekannt noch, Cholesterin zu erhöhen. Avocado enthält noch einige gesättigte Fettsäuren – ca. 4 g pro 100 g." Avocados sind gut für uns, sagt sie, "aber was sollte man immer mit Blick auf Gleichgewicht ist. Mit dem Aufkommen des Wellness-Blogger und Instagram ist jeder Avocado ihre Nutribullet mit ihren Esslöffel Kokosöl hinzufügen." Ein Smoothie eine halbe Avocado hinzufügen, fügt ca. 140 Kalorien. "Wenn Sie auch Milch und andere Früchte hinzufügen, addieren die Kalorien schnell. Es ist keine schlechte Sache für Menschen für ihre Gesundheit zu interessieren und ein bisschen Avocado auf Vollkorn Toast ist ein gesunder Snack, sondern es geht darum, sicherzustellen, dass es keine Obsession wird."

• Die in diesem Artikel am 5. November 2015 geändert. Eine frühere Version sagte, dass eine Gruppe von kalifornischen Bauern kamen mit dem Namen "Avocado" im frühen 20. Jahrhundert. Sie nahm den Namen, aber es nicht prägen.

Küchenchef Martin Morales Ansicht: "Was Sie so lange gedauert hat?"

Großbritannien hat endlich die cremig, nussig Freude aufgewacht, die Avocado ist. Ich habe gesehen, Snap nach Snap Freunde Avo-Toast Aufspringen auf meinem Handy. Ich habe beobachtet, dass Avocado Gerichte aus der Tür meiner peruanischen Restaurants, Ceviche und Andina, in London zu fliegen. Ich frage mich nur: was Sie so lange gedauert hat?

Ich wuchs in einem Vorort von Lima mit einer Avocado-Baum in meinem Garten. Als Kind ich nehme die reiche Beute aus unserem Garten, meine Tante Carmela Haus und sie würde mir zeigen, was mit ihnen zu tun. Ich gelernt, sie in allem, süß oder salzig. Gefüllte Avocados, zerdrückte Avocados in einem Spiegelei-Sandwich – tatsächlich, zerdrückte Avocado mit etwas. Avocado und Hühnchen Eintopf, Avocado-Suppe, Avocado Ceviche – sogar Avocado-Eis.

Ich bin nicht allein; die meisten Peruaner sind verrückt nach Avocados – wir wachsen die besten der Welt. Wir nennen sie Paltas; Wenn wir, dass eine Person Palteadoist sagen, meinen wir, dass diese Person verwirrt, betrunken mit Avo-Liebe ist. Ich habe meine Leidenschaft für Paltas zu meinen Restaurants, wo sie für ihren Nährstoffgehalt sowie ihre Köstlichkeit bewertet werden. Peruanische Avocado bietet fast 20 wichtige Vitamine und Mineralien, plus ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren – die gute Fette. Was bedeutet fast frei von Schuld-Eis, richtig?

Wie zu kaufen und lagern

Suchen Sie eine Avocado, die fühlt sich schwer für seine Größe und das hat nicht gestoßen oder gequetscht (peruanische Hass Avocados haben raue Haut und eine dunkelgrüne Farbe, die fast schwarz, wenn Sie reif ist). Halten Sie es in Ihre Handfläche und drücken Sie sanft aus. Wenn es nur ein wenig ergibt, ist es fertig zum Verzehr. Wenn Sie noch nicht sicher sind, streichen Sie den Stiel mit dem Finger und es sollte leicht abspringen. Speichern Sie Avocados bei Raumtemperatur oder in eine Papiertüte zu Reifen, und täglich zu überprüfen. Legen Sie für schnellere Reifung in eine Papiertüte von Reis. Niemals im Kühlschrank lagern.

Avocado-Eis

(Macht ½ Liter)

250ml Vollmilch
100g Puderzucker
1 Vanilleschote, längs, gespalten oder 1 TL Vanille-Extrakt
3 Eigelb
2 reife Avocados, gewürfelt
Saft von 2 Limetten
250ml Sahne

Setzen Sie die Milch und der Hälfte des Zuckers in einem Topf mit der Vanille. Rühren Sie bei schwacher Hitze, bis der Zucker aufgelöst hat, dann die Milch fast zum Kochen kommen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen ziehen lassen.

Unterdessen setzen Sie das Eigelb in einer Schüssel mit dem Rest des Zuckers und Schneebesen Sie, bis Sie dick und Mousse-Like. Erwärmen Sie die Milch bei mittlerer Hitze, bis sie wieder fast zum Kochen kommt, dann das geschlagene Eiern und Zucker übergießen. Rühren, dann den Teig zurück in den Topf geben. Sehr schwacher Hitze rühren Sie, bis es eindickt – es die richtige Konsistenz, ist wenn Sie eine Linie mit dem Finger über den Rücken eines beschichteten hölzernen Löffel zu zeichnen. Lassen Sie die Vanilleschote in und entspannen Sie die Creme gründlich.

Die Avocado Fleisch und Limette Saft in einem Mixer pürieren und in die Creme einrühren. Strain die Mischung und die Sahne zugeben. Schmecken Sie, fügen Sie mehr Zucker hinzu, wenn nötig, in einer Eismaschine gießen Sie und churn Sie bis Sie dick und eingefroren. Wenn Sie eine Eismaschine haben, frieren Sie in einem großen, flachen Behälter, schlagen alle 30 Minuten, bis er die richtige Konsistenz ist. Mit Schokolade und Karamell Scherben und frischer Minze garnieren.

Martin Morales ist ein global Brand Ambassador für avocadosfromperu.com