Restaurant-Kritiker sind Gerichte mit wenig echtes Fleisch serviert uns

Sehen AA Gill und Giles Coren über einen mondänen indisches Restaurant nicht einverstanden sind, ist gute Unterhaltung – aber wo ist die fundierte Beratung auf, wo man essen gehen?

Es gibt gespitzten Lippen als Bake Off zurückkehrt. Die große britische Richter wissen wer macht einen guten Madeira-Kuchen – und wer wird sofort den Buchmachern Favorit. Immerhin haben sie Standards. Aber hier – in einem Strudel der schlampig Mousse au Chocolat – ist eine anhaltende Problem für alle, die versuchen, alles von Gastro-Ehrgeiz, literarische Akzeptanz zu beurteilen: wo anerkannte Regeln der Exzellenz im chip? Es ist ein Problem für Kritiker und für die Redaktion, die sie beschäftigen. Ist Erfolg in Fiction, Drama, Poesie, in der Tat alle (auch kulinarische) Kunst, wenigen Kriterien, übergreifender Standards definiert und geltend gemacht werden können? Oder reden wir nur Fragen des Geschmacks? Niederlassen und die Poppadoms übergeben.

Hier ist eine absolute Geschmackssache. Ist das poshest neue Restaurant in der Stadt "eine traurige Erfahrung" oder eine leuchtende "Beweis für eine Lebensdauer von forensischen Appetit und Erfahrung"? Glaubst du, es hat "far and away der schönsten Speisesaal im St James" oder ein "schrecklich", "zu groß, zu modern, keine Seele... richtig katastrophal?" Kurz gesagt, was passiert, wenn die Kritiker Sie, die Experten einstellen, die auf Ihre Menü-Beratung-Leser hoch fahren kann nicht zustimmen? Über alles.

Essen schreiben scheint am ersten Vorlage, um einen gemeinsamen Kern haben. Denke MasterChef sowie Bake Off: Dieses Gebäck ist entweder gekocht, oder ist es nicht. Denken Sie, dass Wissenschaft; denke Geschichte; Denken Sie akademischen Forschung; Denken Sie Milliarden in Bar und Ehrgeiz ins Restaurant Leben gepflügt. Und es scheinen Industriestandards eine Art: Michelin Normen im Sinne der Escoffier unter anderen Ratgeber-Benchmarks. Aber dann sehen, was passiert, wenn andere Rezensenten – konkurrierende Titanen der nationalen Geschmack – am selben Tisch Speisen.

Des Betrachters eigene Jay Rayner hymning die Einführung einer neuen Soho-Ort namens Ente und Reis vor ein paar Wochen haben Sie bemerkt. "Der Garnelen-Sesam-Toast ist das beste was, die ich je ausprobiert habe, die Butch gehackte Garnelen Parzellen gehäuft so Kissen-wie auf den Toast weißt du nicht, ob es Essen oder ein Nickerchen drauf." "Das nehmen auf knusprige Hackfleisch macht jede andere Version, die Lust auf eines tragischen Fehlers." Und ja, die meisten Meeresfrüchteauswahl auf. Sie erhalten auch "ein schönes Zimmer, nettes Personal und ein Gefühl, das es sich Dressing up für lohnt".

Aber hier, fallen auf die gleichen Fußmatte, Sommermorgen, AA Gill in der Sunday Timeskam. "Das Haus Ente war grau und matschig mit Fett. Die Ei Foo jung mit Krabben war eine Küche-Unfall... Ich nahm Clare, ein Kollege auf dem ST -Magazin, und sie sagte der Char war Sui Brötchen wie das Essen eines Diabetikers Windel... Der ganze Ort war Alternativ enttäuschend, traurig und leicht ärgerlich. Es ist nicht wie wenn es nichts wie genug wirklich gute chinesische Restaurants in Soho für uns gibt mehr damit beginnen, schlechte Absicht."

Und zog die Karawane der kritischen Zufall auf Chutney Mary – unsere Protagonisten diesmal beide aus der gleichen Murdoch stabil, beide Schlange, um ihre Kosten bei der gleichen Kasse zu sammeln. Giles Coren aus den Zeiten ruft eine "schreckliche" Tabelle in dieses schreckliche Zimmer. Der "gespenstische" Ort ist "perishingly dunkel und in keiner Weise glamouröse". Seine Akustik erinnern ihn "das Innere einer Blechdose". Beginnen Sie mit einem "viel zu süß" Gimlet und Mojito. Bestellen Sie eine kleine Portion "gewöhnliche Weißburgunder" bei £18 pro Glas. Die Wild-Samosa ist wie "Shepherds Pie-schmeckende Cornetto". Seine Frau Butter Chicken Masala zeigt "keine Hinweise auf butter, kein Reichtum, kein Trost, keine Breite oder Tiefe". Die Giles Rajasthani Laal Maas ist "gleichmäßig dünn und erbärmlich", mit einem kalten Schaft Knochen ragen aus es: und Sauce "war Rang Säure... ein Schluck alles, was ich ertragen konnte". Tandoori Garnelen? OK bei £9,33 pro Garnele. Erwähnen Sie nicht die "katastrophalen" Pudding.

Aber wiederum forsch AA Gill wieder, dieses "komfortable, moderne und elegante Speisesaal selig frei von müde und fadenscheinig Klischees der anglo-indischen Restaurants" zu genießen. Die "subtilen und gesicherte würzen" in der Butter Huhn genießen. Damit genießen Sie die "glänzende" Lammkeule Giles weggedrückt. Um die Panjabi Schwestern begrüssen, scheint Besitzer AA bekannt, weil einer von ihnen nahm ihn mit auf eine 90-minütige Wanderung durch die Straßen von Mumbai zu sehen, wo Gulab Jamun gemacht wurde. Sie sind dafür verantwortlich, dass "das beste subkontinentalen Essen nach London... In der Hauptstadt gibt es ein besseres Pan-indischen Restaurant, habe nicht ich drin gegessen."

Sie können keine Sitzung des Köpfen oder Mägen hier erkennen. Ein Kritiker paar hasste die neue Chutney Mary, andere haben es geliebt. Das Paar, die es liebten verbrachte £84,40 Ruperts zur Verfügung stehenden Mittel; Das Paar, das nicht geschafft, durch eine einmalige £266,63. (Grace Dent im Evening Standard gekünstelt, mehr als 150 £ in 90 Minuten zu verbringen). Aber die Grundfrage bleibt tödlich ungelöst.

Was ist der Sinn der meisten Zeitungsrezensionen? Sagen Sie, der Leser, wo es gut zu gehen. Überprüfung ist teilweise ein Verbraucherservice. Andere Kritiker haben natürlich verschiedene Favoriten, und Sie lernen, diejenigen unter ihnen zu folgen, die Ihre eigenen passen. Das ist ein wichtiger Film oder Theater-Going. Aber Essen, mit großen Rechnungen beigefügt, ist kein Smörgåsbord Möglichkeiten: der Leser braucht solide Beratung (oft destilliert aus eine ganze Bündel von Bewertungen). Ich bin die meiste Zeit mit den bewundernswerten Rayner. Er ist groß in Süd-London (wo mein Lieblings Türkisch eine denkt er auch gut zu empfehlen ist). Ich tue nicht West London (Gill Territorium) oder die gefrorenen Coren Norden jenseits Regents Park.

Aber neben viele aufregende verbale Exkursionen, gibt es auch eine Frage, die sich alle von ihnen, ganz zu schweigen von Dent, Marina O'Loughlin Et Al. Haben Sie £266,63 (oder was auch immer) zu verbringen, herauszufinden, wer hat Recht und wer hat den Speisesaal Wand aus? O' Loughlin machte den genauen Punkt im Guardian neulich wenn sie folgte dem Rat des Gill, "der ungekrönte König unserer Rasse, die Ermordung von Pavian Genie Wordsmith" und ging mit einem renovierten Chelsea Spot der ungekrönte, die man für "ein Menü als intelligentes und appetitlich wie ich, in einem Pub denken kann" gelobt hatte. Ach, sie fühlte, sie wurde "führte die angestammten Auffahrt" Wenn sie ihre heißen Vitello Tonnatoserviert "das Kalbfleisch stürzte in grauen Brei, die Mayo in vomity Quark aufgeteilt".

Sehen Sie, was passiert, wenn ein Gastro-Guru anderen enttäuscht. Das ganze Fütterung Kette wird TripAdvisor mit zusätzlichen Adjektiven. Coren darauf hingewiesen sich letzte Woche, er in wahre introvertierte Art und Weise, was ein "senior Restaurant-Kritiker" der seine Bekanntschaft berichtet, hatte Gastronom erzählt, dass er weiß. Sie wollte seinen neuen Platz zu überprüfen, denn "Es ist nicht genug interessant". Und Coren nur nicht einverstanden ist gelinde gesagt: "Ich erwarte nicht Restaurants interessant zu sein. Es ist Aufgabe des Restaurants servieren von Speisen und Wein. "Es ist mein Job, interessant sein."

Das ist, wo "die Blonde" und "Esther" und diverse Nebenfiguren ihre Überprüfung Nebenrolle-Auftritte zusammen mit geistreichen Essays über die Zukunft der Welt, Kiwis und das nördliche Kraftpaket.

Natürlich gibt es jede Menge Erfahrung und Kompetenz zeigen. Natürlich können Sie folgen Ihrer Lieblings-Schriftsteller aus Durham nach Dover wenn du Zeit und Lust haben. Aber Restaurant Überprüfung ist auch eine Reihe von eleganten Essays zu chomp zu schwach geworden. Es ist ein Stil, eine vorherrschende Unterhaltung: aber auch nicht viel von einer Antwort auf die grundlegende Frage der Partie. Nein, könnte nicht Corbyn es in der Downing Street zu hacken? Nur: war das blinkende Mousse gesetzt, oder nicht?

Edward Heath moment

Exaro, die harten investigativen Einheit könnte Preise letztes Jahr für seine unbarmherzige, tapfere Arbeit am vergangenen politischen Pädophilie gewonnen haben. Es werden sich ein großes Geschrei in diesem Jahr wieder mit: viel harte Arbeit, gut recherchiert und fundiert. Aber es immer ein Moment gibt, wo eine Sache nicht aufeinander folgen kann. Vielleicht ein Edward Heath Moment – und das Problem mit fünf separaten Polizei "Operations", nicht zu vergessen Wiltshire Polizei wirbt offen für Tipps, ist, dass harte Journalisten auch (von Elveden und Tourbus) wissen wie fehlbar und Blähungen können solche Ops werden. Jurys haben diese Lektion gut gelernt. Journalisten beachten.