Restaurants haben ein großes Essen Problem zu verschwenden; könnte eine app helfen?

Smart Tech aus der Startup verletzend hat bereits dazu beigetragen, Hugh Fearnley-Whittingstall Restaurant Abfall um ein Drittel zu reduzieren

Ein Drittel aller Nahrungsmittel produziert für menschlichen Verzehr ist nicht gegessen, und das Hotel-und Gaststättengewerbe einen wichtigen Beitrag zur Verschwendung von Lebensmitteln leistet.

Das Worfeln System "smart Meter" zielt darauf ab, das Problem anzugehen, hilft Köche messen und analysieren die Lebensmittel, die sie in den Papierkorb setzen sind. Sie können eine Tablet-app verwenden, um die Arten von Lebensmitteln zu identifizieren, die sie wegwerfen, und kombiniert mit Daten aus einer elektronischen Waage, smart Meter kann ihnen sagen, was klassifiziert wird, ist den Wert. Es ist zu hoffen, dass einen genauen Einblick in was verschwendet wird – und der Wert dieser Abfälle – Köche, Produktionsprozesse zu verbessern aufgefordert werden.

Im Durchschnitt verletzend sagt, 200 Küchen haben ihre Verschwendung von Lebensmitteln in der Mitte mit dem smart Meter geschnitten. Ein Londoner Restaurant, Sams Brasserie & Bar, mehr als 5.000 £ in Lebensmittelkosten in nur vier Wochen gespeichert.

Daten aus den Abfällen und Resources Action Programme (Wrap) schätzt, dass in Großküchen, 21 % der Verschwendung von Lebensmitteln durch Verderb entsteht, 45 % geschieht während der Zubereitung von Speisen und 34 % aus Kunden-Platten stammen. Die Tablet-app kann angepasst werden, um eine Speisekarte zu reflektieren, sodass Köche schnell auswählen können, die Quelle und die Art der Nahrung, die in den Papierkorb landen.

Eine der größten Herausforderungen für verletzend ist die Idee, die nur schlecht ausgeführt, unprofessionelle Küchen Speisereste, haben, wenn die Realität ist, dass jede Küche hat, zu überwinden. Auch hochkarätige Küchenchef und Aktivist Hugh Fearnley-Whittingstall und sein Team in der River Cottage Kantine in Winchester, durften sich Abfall in etwas mehr als zwei Monaten mit dem Zähler um ein Drittel zu reduzieren.

Gegründet im Jahr 2013, fortgeschritten das Unternehmen mit Sitz in London schnell aus seiner Pilotprogramm mit Weltmarken wie Compass Group und Accord Hotels zu arbeiten. Angetrieben von Druck Montage auf Unternehmen Adresse Lebensmittelabfälle, erweitert verletzend nun seine Aktivitäten in Großbritannien, Irland, Norwegen, China, Singapur und Thailand.

Verletzend ist 2016 Sieger der Kategorie Abfallwirtschaft der Guardian Sustainable Business Awards.