Rotes Fleisch ein Ticket zu frühes Grab, sagt Harvard

Just-in-Time, das Versprechen der sommerlichen Picknick verwöhnen, Harvard-Wissenschaftler haben herausgefunden, dass täglichen Verzehr von rotem Fleisch – vor allem die Art, Sie grill möchten vielleicht-kann erheblich erhöhen das Risiko eines vorzeitigen Todes.

Während dies viel Verdacht, vielleicht sogar von Ihnen langem seit, ist die unter der Leitung von Harvard-Studie die erste nuancierte Analyse das Risiko berechnen, das eine Portion von rotem Fleisch auf Ihre Langlebigkeit mit anderen Proteinquellen verglichen haben kann.

Die Studie Maßnahmen, zum Beispiel, wieviel man erwarten konnte, um ihr Risiko für einen frühen Tod zu senken, indem Schwein und Rind mit Geflügel, Fisch, Nüssen oder Bohnen können das Risiko eines frühen Todes senken; Sie fanden, Huhn war zumindest als gesunde Alternative zu rotem Fleisch wie Bohnen und Vollkornprodukte.

"Dieses Papier nicht grünes Licht für eine Low-Fat, High-Carb Ernährung geben," sagte senior-Autor Frank Hu der Harvard School of Public Health (HSPH) LiveScience. "Stattdessen unterstreicht die Bedeutung der Typen oder Qualität des Proteins." [7 Lebensmittel Ihre Herzen hassen]

Die Studie erschien heute (12. März) online in der Fachzeitschrift Archives of Internal Medicine.

120.000 Menschen können sich nicht irren

Die Forschergruppe um eine Pan am HSPH, tippte in zwei längs Gesundheitsstudien — Health Professionals Follow-up Studie und die Nurses' Health Studie – die Erfassung von Gesundheit und Ernährung Informationen von rund 120.000 Erwachsene, die frei von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs zu Beginn der Studie waren und bis zu 28 Jahre lang verfolgt.

Für diese Fächer, davon 20 Prozent während der Studie starben, eine tägliche Portion unverarbeitetes rotes Fleisch wie Steak oder Schweinefleisch Koteletts wurde im Zusammenhang mit 13 Prozent erhöhtes Risiko zu sterben, während des Studiums. Eine tägliche Portion verarbeitetes rotes Fleisch wie ein Würstchen oder Speck, war verbunden mit einer 20 Prozent erhöhtes Risiko.

Umgekehrt, eine Portion von rotem Fleisch durch eine Portion eine gesunde Proteinquelle zu ersetzen mit einem geringeren Mortalitätsrisiko verbunden war: 19 Prozent niedriger als das Fleisch, mit Nüssen ersetzt wurde; 14 Prozent für Geflügel; 14 Prozent für Vollkornprodukte; 10 Prozent für Hülsenfrüchte; 10 Prozent für fettarme Milchprodukte; und 7 Prozent für Fische. [Top 10 führenden Ursachen des Todes]

"Diese Studie liefert eindeutige Beweise, die der regelmäßige Verzehr von rotem Fleisch, insbesondere verarbeitetes Fleisch trägt wesentlich zum vorzeitigen Tod", sagte Hu.

Low-Carb vs. Low-Fett?

Dieselbe Gruppe von Forschern berichtet letztes Jahr, dass eine tägliche Portion Aufschnitt oder Hot Dogs mit einem 50 Prozent erhöhten Risiko an Diabetes zu erkranken. Doch sind die Forscher nicht per se Anti-Fleisch.

Völlig fehlt neue Harvard-Studie das Wort "Kohlenhydrate." Die Studie lediglich verschiedene Formen der Proteinquellen sah und fand Rindfleisch und Schweinefleisch ungesünder sein im Vergleich mit anderen Quellen. Sowohl Hu und Co-Autor HSPH Kollege Walter Willett haben gesagt, dass Zusatz von Zucker in Getränken und Snacks sowie die einfachen Kohlenhydrate in Kartoffeln, weißes Mehl und verarbeitete Lebensmitteln sind die wichtigsten Ursachen von Übergewicht und Diabetes.

Auch ihre früheren Studien haben festgestellt, dass eine mäßig Low-carb-Diät, die gesunde Quellen von Fett und Eiweiß enthält – wie Olivenöl, Nüssen, Geflügel, Fisch, Vollkornprodukte und Hülsenfrüchte – können besser senken das Risiko eines vorzeitigen Todes durch Herz-Kreislauf-Erkrankungen als Low-Fat, High-Carb-Diäten.

Wenn Sie gehen (oder bleiben) in Richtung Low-Carb, rät daher, Hu, dass Sie Ihre Fette und Eiweiße mit Bedacht wählen. "Alle Low-Carb-Diäten sind nicht gleich," noch sind High-Carb-Diäten, sagte er.

Ornish vs. Atkins?

Dennoch Dean Ornish, ein führender Befürworter für eine fettarme, pflanzliche Ernährung natürlich reich an komplexen Kohlenhydraten, war begeistert von den Ergebnissen der Harvard-Studie und einen angrenzenden Kommentar schrieb.

"Was wir in unserer Nahrung enthalten ist ebenso wichtig wie was wir ausschließen, so ersetzen gesündere Lebensmittel für rotes Fleisch einen doppelten Nutzen für unsere Gesundheit enthält," schrieb Ornish im Kommentar. "Wir haben ein Spektrum von Möglichkeiten; Es ist nicht alles oder nichts. "

Für Ornish, wäre alles, was er hat seit Jahren befürwortete diese Entscheidungen: Komplex, "gute" Kohlenhydrate gefunden in Vollkornprodukten, Bohnen und anderem Gemüse; die "guten" Omega-3-Fettsäuren gefunden in einigen Fisch und Leinsamen; und Protein aus Bohnen, Nüssen, Vollkornprodukten und Fisch.

Ornish freudiger Kommentar beiseite, die neue Harvard-Studie ist eine komplette Angriff auf die Atkins-Diät und ähnliche Fleisch-lastige, Low-Carb-Diäten nicht. Jede Diät, geladen mit Hamburger, Speck und Wurst führen zu vorzeitigem Tod, die Studie zeigt, aber Geflügel scheint zumindest als gesunde Alternative wie Bohnen und Vollkornprodukte.

Es geht also was rotes Fleisch, die es ungesünder als andere Proteinquellen macht? Die Harvard-Wissenschaftler sind nicht sicher. Die gesättigten Fettsäuren in rotem Fleisch möglicherweise nicht der einzige Schuldige, wie lange vermutet, sagten sie. Die schädlichen Wirkungen möglicherweise ein Ergebnis der Kombination von Häm-Eisen (Eisen, die von Hämoglobin, das Protein in den roten Blutkörperchen, die Sauerstoff in unsere Zellen liefert kommt), Natrium, Nitrat und andere Chemikalien, die entstehen, wenn rote Fleisch... zusätzlich zu kochen natürlich alles, was lecker gesättigte Fettsäuren.

Christopher Wanjek ist der Autor der Bücher "Bad Medicine" und "Essen bei der Arbeit." Seine Kolumne, schlechte Medizin erscheint regelmäßig auf LiveScience.