Ruby Tandoh Schule des Rock-Kuchen

Zart, süß, aromatisch-Rock-Kuchen zu backen, durch den Ausgleich der Textur – fest genug, um seine Form während es backt Freiform, doch innen Reich und feucht zu halten

Ost von uns haben versucht, Rock-Kuchen oder Rock Brötchen an einem gewissen Punkt. Einige waren blunderingly in Hauswirtschaft, andere in einem Anfall von Langeweile Sommer Urlaub zusammengestellt. Sie sind die Art von einfachen Kuchen Sie können Rascheln, mit nicht viel mehr als eine Tasche der alten Mehl und etwas traurig aussehende Johannisbeeren lauern auf der Rückseite des Schrankes: keine ausgefallenen Techniken, keine Dosen, kein Aufhebens... keine Kunst.

Aber während wir freuen uns, dass wir anderen einfachen Geschmack der Kindheit (Feenkuchen, Lebkuchenmänner, Pfannkuchen...) zu überdenken, lange nach unserem Geschmack und backen können darüber hinaus entwickelt haben, sind wir gerne Rock Kuchen fest in der Vergangenheit verlassen.

Nicht mehr! Ich weiß, dass ihre feinsten Rock Kuchen zart, süß und aromatisch sein kann. Die Schwierigkeit liegt bei der Abwägung der Textur. Der Teig muss fest genug, um seine Form zu halten, wie es backt, freeform, ohne Dosen oder Formen, aber reich genug, dass der fertige Kuchen schmeckt der etwas anderes als Enttäuschung. Gewürzter Apfel Kuchen unten hält Trockenfrüchte Tee getränkten den Kuchen feucht ohne Angabe zu lockeren einen Teig; eine Glasur und jede Menge glace Ingwer vermitteln die Lebkuchen-Rock-Brötchen süße ohne Zuckerzusatz, die ermutigen würde die Kuchen zu verbreiten, wenn sie backen.

Im Hinblick auf Technik ist die Trick, um Rock-Kuchen, die ihrem Namen nicht gerecht, den Teig so wenig wie möglich zu behandeln. Je mehr Sie arbeiten das Mehl, desto mehr werden Sie Gluten entwickeln und je härter und schwerer werden die Kuchen. Mischen Sie einfach nassen und trockene Zutaten, bis sie kaum kombiniert sind dann Schaufel direkt in rauen Hügel auf dem Backblech.

Apfelkuchen Gewürz

Jeder Tee wird zum Einweichen der Sultaninen in diesen leicht gewürzt Rock Brötchen, aber ich denke, dass Earl Grey gut neben die citrussy Leichtigkeit des zerdrückte Kardamomsamen sitzt.

Macht 8
100g Rosinen
1 Earl Grey Teebeutel
150g Mehl
100g Vollkornmehl
3½ TL Backpulver
125g weicher Braunzucker
½ TL Zimt
4 Kardamomkapseln, Samen, zerkleinert
Eine Prise Salz
125g butter
100g Apfel (von 1-2 Äpfel Cox oder Braeburn)
1 großes Ei
2-3 El Demerara Zucker

1 Heizen Sie den Backofen auf 180C/350F/Gas mark 4. Linie ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.

2 Maßnahme heraus die Sultaninen mit den Teebeutel in eine hitzebeständige Schüssel und fügen Sie genug kochendes Wasser, um die Frucht zu bedecken. Verlassen Sie die Frucht zum Einweichen und rundlich bis die Flüssigkeit abkühlen, dann durch ein Sieb streichen, den Tee in einer separaten Schüssel zu sammeln.

3 während die Rosinen einweichen, kombinieren Sie die Ebene und Vollkorn Mehl, Backpulver, Zucker, Gewürze und Salz. Schneiden Sie die Butter in Stücke und reiben Sie es in die trockenen Zutaten zwischen den Fingern bis es keine sichtbaren Stücke übrig gibt und die Mehlmischung grob sandig ist.

4 schälen, entkernen Sie und hacken Sie die Äpfel, in ½ cm Stücke schneiden. Werfen Sie den Apfel und entwässert Sultaninen durch Mehl und Butter mischen. Leicht schlagen Sie das Ei, dann die restlichen Zutaten hinzufügen. Arbeiten Sie das Ei in, bis Sie mit einem leicht klebrigen Teig übrig sind. Wenn Sie einen Ball davon ohne es ein wenig an den Fingern kleben abholen können, ist es zu trocken. Fügen Sie einen Spritzer des reservierten Tees, wenn dies der Fall ist.

5 Löffel Teig in 8 Portionen gut auseinander auf den Backblechen verteilen. Ihre Spitzen, eine willkommene Crunch gegen die buttrig Weichheit des Kuchens geben bestreuen Sie Demerara Zucker. 20-25 Minuten in den vorgeheizten Ofen, bis gut auferstandenen und goldbraun backen.

Zitrone-glasierte Lebkuchen-Rock-Kuchen

Diese ein wenig mehr als die Apple Spice Rock Brötchen oben verteilt werden, aber das bedeutet auch eine weichere Textur. Sie sind auf halbem Weg zwischen einem weichen Lebkuchen und einem traditionellen Rock-Kuchen. Wenn die Hitze glace Ingwer nach Ihrem Geschmack ist, versuchen Sie stattdessen Rosinen.

Macht 12
400g Mehl
5 TL Backpulver
1 TL Natron
2 EL gemahlener Ingwer
1 TL Zimt
½ TL Piment
½ TL Salz
225g weiche butter
200g weicher Braunzucker
200g gehackte glace Ingwer

2 große Eiern
200g Puderzucker
50 ml Zitronensaft

1 Heizen Sie den Backofen auf 180C/350F/Gas mark 4. Linie ein Backblech mit Backpapier auslegen. Rühren Sie das Mehl, Backpulver, Natron, Gewürze und Salz in einer großen Schüssel zusammen. Würfel schneiden das Fett und der trockenen Mischung einreiben. Durch die dunklen braunen Zucker und glace Ingwer verrühren. In den Eiern zu einem rauen, klebrigen Teig rühren. Löffel in 12 gleiche Haufen gut beabstandet auf das vorbereitete Backblech.

2 15-20 Minuten backen bis die Rock-Kuchen gestiegen sind, verbreiten und eingestellt. Sie sollen ausreichend fest, nicht schwammig anfühlt. Während sie backen, bereiten Sie die Glasur durch Rühren Zitronensaft in den Puderzucker ein wenig in einer Zeit, bis die Glasur glatt und gießbar.

3 Sobald sie aus dem Ofen, entstehen Bürsten die Rock-Kuchen großzügig mit Zitroneglasur. Streuen Sie ein wenig Zitronenschale oder extra glace Ingwer übereinander, wenn Sie dressing sie Lust. Lassen Sie für eine Weile auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und Essen, während immer noch leicht warm. M