Ruby Tandoh süßen Teig Rezept

In der ersten unserer neuen Backen Serie führt Great British Bake Off Finalist Ruby Tandoh uns durch das klebrige Vergnügen Brotteig mit Butter, Zucker und Eiern zu bereichern

Alles, was tugendhaft oder spartan über Brot schnell verschwindet, wenn Butter, Zucker und Eiern in den klebrigen Teig geknetet werden. Angereicherten Teig erfordert ein wenig mehr Arbeit als normales Brot könnte, und dauert länger zu steigen, aber es ist die Mühe wert. Die Zugabe von Fett und Zucker verleihen dem Brot eine zarte, gelbe Krume und eine weiche, tief gefärbten Kruste.

Ein paar Dinge zu beachten bei der Arbeit mit Teig bereichert: Es ist zwingend notwendig, dass Sie die Zeit, den Teig gründlich kneten. Widerstehen Sie der Versuchung, mehr Mehl hinzufügen. Es wird schwer sein, es wird klebrig sein, er wird selbst Schweißen auf der Arbeitsfläche und an den Händen. Seien Sie geduldig mit ihm – Leg Musik auf und kneten Sie für eine gute 10‑15 Minuten. Sie werden feststellen, dass mit ein wenig Arbeit, der Teig zu verlieren seiner Klebrigkeit beginnen wird und glatter und elastischer geworden.

Sie können den ersten Aufstieg für eine weit längere Stint im Kühlschrank austauschen. Bei kühleren Temperaturen die Hefeaktivität wird langsam noch mehr, aber das Brot schmeckt besser. Einfach mischen Sie und kneten Sie wie angegeben, fest decken Sie seinem Container mit Frischhaltefolie ab und für ca. 8-10 Stunden im Kühlschrank lassen.

Grundlegende Teig süß

Dieser Teig kann Gastgeber auf eine beliebige Kombination von Gast Aromen spielen angepasst werden. Gewürze hinzufügen, Gestüt den Teig mit kandierten Peel, Schokoladenstückchen, Nüssen oder Trockenfrüchten, Schicht oder Zopf es, aufrollen oder nur mit Wasser Vereisung beträufeln. Einfachen eisgekühlte Finger Bad Brötchen so groß wie Ihr Kopf, Toffee, Zimt Wirbel und sogar Donuts alle können aus dem gleichen grundlegenden süßen Teig Rezept erstellt werden. Folgen Sie einfach die Schritten unten, alle Gewürze in das Mehl vor dem aufgießen und kneten in etwas anderes hinzufügen.

Macht 12
100 g ungesalzene Butter, Raumtemperatur
starkes weißes Mehl 500g
1 x 7g Beutel instant-Hefe
7g Salz
40g Puderzucker
230ml Milch
2 große Eiern

1 Krümel die Butter in das Mehl reiben sie mit Ihren Fingerspitzen bis integriert.

2 hinzufügen die Hefe rühren, dann das Salz und den Zucker hinzufügen. Erhitzen Sie die Milch sehr sanft bis lauwarmem, Eier verquirlen Sie und gießen Sie dies in der trockenen Mischung. Sinnlos Herumspielen mit einem Spatel hier – verwenden Sie Ihre Hände um den Teig zu mischen, so dass es kommt zusammen in die Schüssel.

3 den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche kippen und gut kneten. Für einen feuchten Teig wie diese wie ich kneten, indem Sie mit beiden Händen sanft Strecken den Teig, dann umdrehen, schlagen sie zurück an die Oberfläche, und Klappen Sie beide Enden zurück ins Zentrum. Den Teig um 90 Grad zu drehen und zu wiederholen. Sie fühlen sich die Teig Gewinn Elastizität: das ist das Gluten zu entwickeln, die die Krümelstruktur Ihr Brot untermauern wird.

4 einmal geknetet, lassen Sie den Teig steigen in einer großen, überdachten Schüssel, bis in der Größe (etwa eine Stunde, aber bis zu zwei) verdoppelt. Sanft den Teig niederdrücken Sie, biegen Sie aus seiner Schüssel und teilen Sie sich in 12.

Formen Sie 5 jedes Stück zu einem kleinen Ball Rollen im Kreis unter einem hohlen Handfläche auf eine unbemehlte Oberfläche.

6 anordnen in eine große, tiefe Schale oder Bräter (Abmessungen ca. 20 x 30 cm) sitzt also jedes Brötchen ein wenig neben seinem Nachbarn. Für 30-45 Minuten, oder bis fast das Doppelte ihres ursprünglichen Volumens aufgehen lassen. Inzwischen Backofen Sie den auf 180C/350F/Gasstufe 4. 30 Minuten backen, aber Garzeit Teig Menge anpassen.

Semla (skandinavische Kardamom Creme Brötchen)

Wenn Sie nicht wie Kardamom können Sie es weglassen, aber seine citrussy Duft wirklich die Süße der Füllung ausgeglichen.

Macht 12
1 Stapel von grundlegenden Teig süß
8 Kardamomkapseln, Samen nur, fein zerkleinert
60g Mandeln Flocken (oder gemahlene Mandeln)
50 g ungesalzene Butter, sehr weich
60g Zucker
250ml Sahne

Stellen Sie 1 eine Charge von einem Dutzend süße Brötchen als bevor, das Mehl zusammen mit dem Salz und Zucker zerkleinerte Kardamom hinzufügen.

2 während sie backen sind, die Mandelblättchen im Ofen für 10 Minuten rösten, dann in einer Kaffeemühle oder einer Küchenmaschine mahlen. Alternativ mit fertig gemahlenen Mandeln, aber wenn ja, fügen Sie ein wenig Mandelessenz um den Geschmack zu steigern.

3 schlagen Sie die Butter und Zucker, dann fügen Sie die abgekühlten Mandeln.

4 in einer anderen Schüssel die Sahne zu weiche Spitzen. Die Mandel Mischung ein wenig in einigen der Creme gegen lockern, und dann ein Drittel der restlichen Sahne vorsichtig unterheben.

5 sobald die Brötchen cool sind, halbieren, fügen Sie ein wenig Mandelcreme, Löffel auf einigen Schlagsahne Sahne, sandwich, und genießen. Eine Streuung von Flocken Mandeln in der Mitte wäre auch nett.

• Die dieser Artikel am 9. Dezember 2013 geändert. Eine frühere Version bezog sich auf Selma Brötchen. Eine einzelne Brötchen ist ein Semla, plural Semla.