San Francisco-Restaurant-Szene: keine solche Sache wie ein schlechtes Mittagessen

TIS der Saison zu stopfen Ihr Gesicht, und wo kann man besser als San Francisco, wo es unmöglich ist, schlecht Essen, Guardian Restaurant Rezensent Marina O'Loughlin in ihrem Handbuch, fabelhaftes Essen-Szene der Stadt sagt

Für den tollwütigen Restaurant-Fan wie mich ist eine Reise nach San Francisco wie Fallenlassen in ein Schätzchen-Shop mit dem Schlüssel weggeworfen. Es gibt ein Restaurant in San Francisco für jeden 376 Menschen, die höchste Dichte in den USA.

Die Chancen sind in der Stadt dafür gestapelt: der lokalen Produktion ist großartig mit peachy frischen Meeresfrüchten – Dungeness Krabben in Saison und Hog Island Austern. Und der sonnige Gelände rund um die nebligen Stadt platzt mit der Fruchtbarkeit – und es ist nicht nur Trauben.

Riechen Sie die Stände auf der Ferry Building Wochenmarkt fast synästhetische Vergnügen – liefern nur diese Farbtöne. San Francisco vom Erzeuger zum Verbraucher Ruf wurde gefestigt, wenn dieses Wahrzeichen Gebäude wiedereröffnet seine Pforten im Jahr 2003, die Menschen ermutigen, entdecken neu hervorragende amerikanische Käsesorten und bitten um ihre Early Girl Tomaten oder Zwiebeln Walla Walla namentlich. Bevor sie wearyingly allgegenwärtig geworden, ich hatte meinen ersten jemals Cupcake-Karotte, aufgetürmt hoch mit Frischkäse frosting; Es machte durchaus den Eindruck. Es erwies sich als glutenfrei – gibt es ein echte Fokus auf biologische und umweltverträgliche Praktiken sowie, ja, Food-Trends in der Stadt. Aber ich wusste, dass weder gepflegt.

Dies ist eine Stadt, die Erfindungen und Innovationen hervorbringt. Niemand ist engstirnig durch Tradition und Restaurants wie Saison und Benu, sowohl neu gesegnet (oder verfluchten) mit der vollen drei Michelin-Sterne ab Oktober dieses Jahres dürften wie die Tischdecken rausschmeißen, wie sie sind, asiatische Aromen zu intensiven französischen Techniken zu heiraten.

Es lohnt sich, mit einem offenen Geist zu gehen, und jagen wie Ingwer Churros mit Miso Karamell (Schmutzige Gewohnheit) oder Rindfleisch Sehne Puffs (Alta CA) oder hausgemachte Schweinskopfsülze (Trou Normand). Der Besen-Up-the-Ass Stil des Dienstes ist erfreulich, auch verschwunden; Wenn auch das Ritz-Carlton Restaurant de gestärkt hat, weiß Sie, dass hier können Sie einfach zurücklehnen und entspannen.

Gibt es eine Flüssigkeit über San Francisco neue Cali kochen, Licht, fast feminine Touch – vielleicht, weil zwei Pioniere der Szene Frauen waren: Alice Waters erstellen seismische Wellen aus ihrem Chez Panisse in Berkeleyund Judy Rodgers (RIP) von den noch wunderbare Zuni. Die Menschen mit Restaurant Geld ausgeben sind gut für Himbeeren zum Übereinkommen zu weht: Tech Start-ups und etablierten neue Medien Superstars. Twitter, Anreize durch attraktive Steuer- und Miete Pausen, gelandet einer zuvor (und wenn ich ehrlich bin, noch) lückenhaft Teil der Stadt, eine Welle von neuen, spannenden Restaurants in seinem Gefolge zu bringen. Derzeit ist heiße Pop-up- und Street-Food kollektive The Hall ( Bánh mi aus Kleinen grünen Cyclo sind hervorragend) in einer verlassenen Billard Halle, bisher einzige nennenswerte für Menschen, die in seinen Eingängen schießen making Waves.

Diese Summen zu jagen und Nervenkitzel-of-the-new bedeutet auch, dass, ja, werden Sie in die Warteschlange. Aber wen kümmert es, wenn Sie die heißesten Tabellen Punkten können? Es gibt immer etwas leckeres um die Ecke: Neben den berühmten Stadtzentrum Chinatown gibt es Mini-Versionen in Richmond und Inner Sunset; oder hit Little Saigon in das Filet (im Gegensatz dazu, ich kam hier für Thai in Lers Ros). In dem Western-Zusatz, gibt es eine von den USA letzten drei verbleibenden Japantowns für Ramen schlürfen und Kawaii Geschenk einkaufen. Und wer könnte das Mexicana von The Mission "oder" wenig Italien Nordstrand widerstehen?

Die Wahl ist so schwindelerregend: besser noch, ich würde sagen, als New York. Und es fehlt der Big Apple Haltung – ich glaube nicht, dass wir aßen überall, die Gäste an benachbarten Tischen chat nicht, Restaurant-Tipps und Klatsch und sogar – wenn unsere Taxis nicht zu zeigen – hebt zu unserem Ziel.

Angesichts des Ausmaßes der Zahlen, ist dies eindeutig eine sehr persönliche Auswahl. Aber man müsste versuchen sehr hart, oder besonders entgegen, eine schlechte Mahlzeit in San Francisco haben; Ich habe nicht geschafft. Es ist auch ein erstaunlich schöne Stadt – wenn Sie Ihre Augen von der Platte lange genug heben können, um zu schätzen.

Die heutigen superstars

Jede Woche gibt es ein Neuankömmling in der Restaurant-Szene, eine neue Stelle für immer Yelper und Instagrammern heiß unter den Servietten. Aber der Hype ist häufig mehr als verdient: Konkurrenz sieht ziemlich schnell aus Klamotten und die Sterne leuchten hell. Den letzten Ankunft Monsieur Benjamin, die funky Geschwister zu Corey Lee Benu ist eine neue Generation zu den Freuden des einwandfreie Darstellungen von Nierchen Eiern aufregenden Frikassee de Veau und Butter Kopfsalat. Die nüchterne Welt der Patisserie ist nicht resistent gegen Innovation in San Francisco: Handwerker und Wölfe – auf einem herrlich Speisen ausgerichtete Streifen der Mission – Gerichte heißen gesalzene Butter Karamell Getränk mit Croissant Späne und ihre berüchtigten Eigelb Bündelung, Wurst besetzte Rebel in herzhaften Muffins. Ich bewerte Lokalmatadoren Mehl + Wasser für ihre hauseigene Metzgerei Perfektionist und Salume-Herstellung. Streetfood möglicherweise nicht so riesig hier, wie in LA oder Portland, aber das Roaming- Off the Grid-Netzwerk von Foodtrucks einen großen Lärm macht; Ich liebte das Coca-Cola-Free-geschmortes Schweinefleisch mit erhaltenen Senfkörner auf gedämpfte Brötchen aus Der Vorsitzende.

Mein Tipp: Staatliche Vogel Bestimmungen

Jede Silbe verdient Lob, das auf es, Stuart Brioza und Nicole Krasinski Punky gehäuft ist kleine Restaurant ist ein echtes Spiel-Wechsler: Ich habe noch nie begegnet, wie es ist. Abgleich den Ehrgeiz der gefürchteten gehobene Küche zu einer ausgelassenen Atmosphäre (die Warteschlangen! Die Möbel und Wände aus Pinnwand gemacht!) Plus eine Prise der Dim-Sum-Trolley ist jeder Bissen aus dem Menü bestellt oder von der umlaufende Rinne, packte eine Offenbarung. Ich Träume immer noch über die schwüle Entenleber-Mousse mit Mandel Kekse; die "State Bird" – eine Wachtel – gegrillt in Rauchigkeit auf seinem sanft eingelegte, gebratenen Zwiebeln und gekrönt mit Parmesan; der geräucherte Ente Schinken mit Umeboshi. Sie können betteln oder für eine Reservierung Monate warten musst, aber trifft man nur ein Restaurant in San Francisco, machen es diese.

Die alte Schule

Nur weil Touristen eine "bewegte" Restaurant lieben, bedeutet nicht, dass wir sie als unbegründet abzuweisen. Ich bete San Franciscos hoary Oldtimer, konserviert in irgendeine Art von köstliche Aspik – alles von großen, knackigen Apfel Krapfen Donuts aus Bobs auf ebenso weitläufigen, fachmännisch Mesquite gegrillten Steaks im clubby Alfreds (lassen Sie ihre uninspirierte italienische Essen für die Touristen und verpassen Sie nicht die zu Recht legendären Martinis).

Ich habe gewartet, in Linie, angetrieben mit Anchor Steam Beer, für ein Startplatz für den Marmor Zähler bei Swan Oyster Depotfür seine Dungeness Krabbe, Lachs geräucherter und natürlich salzig Muscheln. Scheinbar unberührt seit seiner Geburt im Jahre 1912, ist es eine schöne Timewarp; Insider schwören auf die off-Crudo-Menüstil Sashimi und buttrig, süße Krabbe Fett, ideal für Stücke des so-San Francisco Sauerteigbrot Eintunken. (

Nob Hill bietet reiche Beute: das empörend Tonga-Bar (es regnet drinnen!) im klassischen grand Dame Hotel The Fairmont; und Big 4 in der mehr wunderschöner Scarlet Huntington auf der anderen Straßenseite, alle gestärkten Tischdecken, grünem Leder Buden und Flügel. Hackbraten und Pot Pie: Vintage Himmel. Mehr Grund zur Freude für uns Retro Freaks: ehrwürdige Sams Grill gerade für Kalbfleisch Schnitzel Milanese wiedereröffnet und gegrillten Kalbsbries mit Speck.

Mein Tipp: Tadich Grill

Ich kann die Begeisterung neben San Franciscans jagen, aber ich mache immer Zeit für den Tadich Grill, 160 Jahre alt und noch EM Verpackung. Es ist ein Moment aus der Zeit mit Liebe bewahrt: die lange bar, die Holztäfelung und Stände, die lange Schürze senior Kellner, klassische Cocktails, die Neon... es ist alles spannend, der Fan von klassischen Americana gespiegelt. Und das Essen ist entweder nicht lumpen: die Stadt geliebten Fisch-Eintopf, Cioppino; Dungeness-Krabben und Garnelen À la Monza mit Sahne und Paprika, ein Nicken, das Restaurant kroatischer Herkunft, wie es ihre Gewohnheit des Kochens den Tagesfang über Mesquite-Holz; und reich, Austern Rockefeller.

Die wesentlichen Brunch

San Franciscans scheinen glücklich, bis zu zwei Stunden für den Eintritt in die beliebtesten Brunch-Spots der Stadt alles anstellen. An einem Sonntag: Dies ist ihre neue Religion. Versuchen Sie einfach immer in Potrero Hill Pflug (ihre Zitrone Ricotta-Pfannkuchen und golden, knusprigen Bratkartoffeln sind fast – fast – Wert warten); oder holzig Outerlands, wo hungrige Fans bis neblig äußeren Sonnenuntergang für flauschige Mini holländische Pfannkuchen mit Speck auf den Weg. Die Mission Tartine Bakery ist ein Dauerbrenner; für mich hat es ihre wahnsinnig buttrig Schinken und Gruyère Croissants werden. Aber warum halten Sie sich an den traditionellen wenn man italienische Brunch oder mexikanisch oder Vietnamesisch (Reis, Paper, Scissors Do ein killer gebraten Ei Bánh mi) haben kann? Sie können Brunch am Fromage am herrlich aufgerauten Mission Käse oder neuartigen Orlean die Krapfen gefüllt mit Langusten bei Brenda es Französisch Soul Food in das Filet. Mein Tipp zum Brunch? Gehen Sie an einem Wochentag, wenn San Francisco bei der Arbeit ist-Menüs sind häufig identisch.

Mein Tipp: Eisenkraut

Dies war eine Platzwahl zwischen Serpentin im Stadtteil arty, aufstrebenden Dogpatch oder Russian Hill Eisenkraut. Grunge kleine Serpentine bekommt Punkte für seine maroden Charme und Haus geheilt Lachs Benedict. Aber Eisenkraut gewinnt, weil es einfach so verflixt San Franciscan, mit gekeimten Samen Brot und Enten-Confit mit chinesischen Brokkoli und "Reis Grütze". Ich habe noch nie probiert, nichts wie ihre roten Mais Pfannkuchen mit Zitronenverbene geschmorte Erdbeeren, asiatische Birne und grünen Fenchel Butter: jeder Bissen eine süß-würzig-scharf-klebrige Offenbarung. Es ist chic und hohen Decken im Inneren und die Tatsache, dass man draußen sitzen kann und Leute beobachten Russian Hill Wochenende Passeggiata ein echter Bonus ist.

Die Italiener

Die Stadt läuft auf italienisches Essen, ob Cioppino- Schleuderer – Tomaten, Meeresfrüchte und Fisch Eintopf ist eine Erfindung von San Francisco – unten am Fishermans Wharf (nicht für mich, danke) oder die entwickelte, wie Mehl + Wasser oder SPQR, mit seinen Aufstand der glorreichen Antipasti. Dann gibt es die Pizzen: frech, aber zweifellos selbst Bekanntmachung Welt Pizza Champion Tony Gemignani reich mit seiner limitierten Margherita (nur eine zufällige 73 machte einen Tag...) versichert. Oder die Chic: The Mission Delfina, mit seiner Farm to Table Ethos und Warteschlangen. Oder die ehrfürchtige: Una Pizza Napoletana in SoMa, wo tätowiert Anthony Mangieri seine natürlich gesäuert Kuchen in der Mitte der ehemaligen Garage groß, stark Handwerk vor dem Strahlen sie kurz in den großen Holzofen. $25 pro Pizza für die Chance, die Anbeter beizutreten.

Mein Tipp: Tosca Cafe

Im Herzen des Nordstrandes, wo Poesie-Abende mit Stripclubs drängeln, liegt Tosca Cafe, seine Rundbogenfenster und langen, bemalte Bar ein Leuchtfeuer für jedermann vom Nordstrand, Francis Ford Coppola bums. Die Küche hatte nicht Essen seit über 50 Jahren serviert, aber jetzt hat es ging in den Besitz von Brit April Bloomfield, mit Ken Friedman, New Yorker, die Schlange für die Sitze in ihrem Spotted Pig und Breslin gehabt hat. Trotz Chunterings von den Einheimischen bei potenziellen vermoderten von ihrer beliebter Treffpunkt, das Duo ein Vermögen zu halten, suchen viel wie verbracht haben: die Wandmalereien, die roten Stände, die Jukebox, alle noch hier. Und jetzt hat es das Essen, das die bisherige überein; wie Sie von Bloomfield erwarten, es ist gutsy und groß: hoch aufragenden Kissen Foccaccia, phantasievolle Pasta – Lumaconi und Gemelli, feine Wurstwaren und der Star-ein wunderbares ganzes gebratenes Huhn. Und ja, sie immer noch der Alkohol-geschnürt "Haus Cappuccino".

Die Mexikaner

Die Mission ist Heimat einiger der besten Tacos und Tortillas außerhalb Mexiko. Wir verbrachten einen glückseligen, gierigen Tag wickeln und viele der besten der Gegend aus, teilen nur die eine Platte von Tacos oder einen Burrito (noch ein Mammut Essen) in den einzelnen Teilen. " La Taqueria gewann die Auszeichnung der besten Burrito in Amerika (und die Warteschlangen spiegeln dies wider); Es ist gut genug, aber es ist keine echte "Mission" Burrito-es gibt kein Reis im Wickel. Für die fetteste real Burrito, El Farolito ein paar Türen unten macht man die Größe von einem Kropf (und wir haben sogar XXL es), Brummen mit lebendigen Aromen, in einer klebrigen oilclothed Atmosphäre, die Grunge definiert. Ein Spaziergang in die 24th Street bietet einen echten Geschmack des Gebiets; in Richtung der wunderschön unverbesserlichen Vintage Diner St Francis Fountain ist La Torta Gorda, wo ihre Ginormous Sandwiches mit allerlei gute Dinge gefüllt sind: Carne Asada, gegrillte Poblano Paprika oder ihren Kult Pierna Enchilada (Schweinefleisch schaft gezogen). Meine Lieblings Tacos waren aus einem Imbisswagen: rauchigen Carnitas, sparky und dynamisch mit frischen Salsa aus El Gallo Giro am 23. und behandeln.

Mein Tipp: Nopalito

Von The Mission aber so lohnt sich die Reise, dieser hellen Fenstern Restaurant, seine Wände Kaktusgrün und Tische kahl, Gerichte aus einige der frischesten, Aroma-bombing mexikanisches Essen der Stadt. Und es ist keine generische Taco-Gelenk: Mais Masa ist Boden Inhouse vor wird in Handarbeit in knackig, Chili gekrönt Totopos oder zäh weiche Tortillas; Sie machen sogar ihre eigenen frischen Käse und Chorizo. Fischtacos sind herrlich: der weiße Fisch angebraten über Holz und gestapelt in Tacos mit Scheiben von frischem orange, Ancho Chili – einer stacheligen wenig Salsa Morita Chili und Tomatillo und Chipotle Creme. Ungewöhnliche Kürbisblüten überfüllt sind in Empanadas, gepolsterte und befriedigend. Ihre helle, lebendige Küche verwendeten Zutaten sind ungewöhnlich, Bio; Sie sind mit seine Geschwister im Sonnenuntergang ein paar Feuerwerkskörper.

Köstliche Überraschungen

San Francisco ist eine jener wunderbaren Städte rühmen ganze Straßenzüge resistent gegen Ketten und Homogenisierung. Jeder skurrilen Streifen hat seine Schätze: sicher, Chinatown ist würdig sein muss-Besuch-Status, aber ein Spaziergang rund um Richmond für ein Knödel Crawl ein Augenöffner ist (und nicht nur wegen der Läden, die live Frösche oder Kuhmilch Gebärmutter). Dann noch weiter entfernt ist der Wanderweg der impulsive, jugendliches little Asia, die äußeren Sonnenuntergang entlang Irving St, alle Boba Tee Gelenke (Menschen Schlange vor TPumps!) und reißerische chinesischen Bäckereien ist. Kantine-wie San-Tung, mit seiner Hand zog Nudeln und empörend, knusprig, süß-sauer-scharf Chicken Wings ist jeden Abend aus triftigem Grund gerammt.

Ich war begeistert von den Zweigen der Retro-Stil Lebensmittel Bi-Rite-Markt (in The Mission und Western Addition), mit ihren lustworthy Ausstellungen von lokalen Produkten. Die Mission Zweig hat den zusätzlichen Vorteil von seiner "Molkerei" ein paar Türen unten: alle Eissorten hergestellt in kleinen Chargen mit slurpable Aromen wie Vanille gemälzte mit Erdnusskrokant, Sonoma Honig und Lavendel und braunem Zucker mit Ingwer-Karamell-Strudel. Omnivore Bücher in Noe Valley, mit jedem Buch auf Lebensmittel, die Sie möglicherweise, neue vorstellen und Vintage und Antiquar, ist wirklich nicht versäumen sollte. Auf der Suche nach diesem Kochbuch, erinnerst du dich aus deiner Kindheit? Dies ist der Ort zu kommen.

Mein Tipp: Cookin ' (339 Divisadero St, +1 415 861 1854, keine Website) Diese exzentrische Lower Haight-Schatz so viel Shop nicht als Wunderland der antiken (und nicht-so-antik) Kitchenalia. Jeder Zoll langen, dim Store ist rammte mit Elementen zum Kochen – Backen, Grillen, Gestaltung, schneiden, wiegen, Gitter, Verarbeitung – sowie mehrere ich hätte Probleme setzen eine Nutzung zu. Die amerikanische Liebe für den Gugelhupf ist hier mit Reihe nach Reihe von Dosen von verschiedener Jahrgänge verankert. Inhaber Judy Kaminsky nennt es "Recycelt Gourmet Ausbauteile" und hat seit über 30 Jahren bei Browsern knurrte. Aber das ist Teil des Charmes eines Ortes, dass für mich zumindest ein Emporium jedes Bit so magisch wie alles in der Winkelgasse ist. • Unterkunft wurde zur Verfügung gestellt von The Scarlet Huntington (thescarlethotels.com) und The Fairmont (fairmont.com( )

• Dieses Artikels auf 8. Dezember 2014 geändert wurde. Der Koch läuft Tosca Cafe ist April Bloomfield, nicht Broomfield, wie wir es ursprünglich hatte. Dies wurde korrigiert.