Santo Remedio, London: Restaurant-Kritik

Macht Kompetenz oder Geschmack das beste mexikanische Gericht? Egal – ist dieses Restaurant Shoreditch hoch auf beiden

22 Rivington Street, London EC2A 3DY. meist keine Vorbehalte, mit Ausnahme der großen Parteien, die online (santoremedio.co.uk) buchen können. Essen für zwei Personen, inklusive Getränke und Service: 60 £

Allzu oft wird der Krieg der Kompetenz in der Lebensmittel-Welt, eine schwerfällige Schlacht zwischen echt und die guten Sachen. Die echte Thingers Kenntnisse und Erfahrungen auf ihrer Seite. Sie haben Gerichte in ihren Herkunftsort gegessen, wenn Sie nicht haben. Im Gegensatz dazu, alles, was der gute Stuffers ist Begeisterung. Sie kümmern sich nicht, ob diese koreanische Chicken Wings sind, wie sie in der Innenstadt von Seoul sein würde. Alles, was zählt ist, dass sie gut schmecken. Stellen Sie sich nackt Wrestling-Szene zwischen Oliver Reed und Alan Bates in dem Film Frauen verliebt. Nur mit den Kämpfern streiten sich um die richtige verwenden der Quinoa.

Instinktiv bin ich ein Mann der guten Sachen. Natürlich die reale Sache, die mich interessiert. Ich bin fasziniert, wie bestimmte Gerichte entwickelte sich als Reaktion auf wirtschaftliche Umstände. Zum Beispiel viele fermentierte Lebensmittel – die stinkenden Ostseehering Surströmming oder eher banalen Sauerkraut – existieren, weil Salz war zu teuer, um seine liberalen Gebrauch zu ermöglichen. Stattdessen wurde ein wenig Salz verwendet, um eine Gärung zu würzen.

Aber die Idee des absoluten in der Nahrung, der den richtigen Weg zu tun, ist zerbrechlich. Ein Labskaus ist ein Eintopf, lokale nach Liverpool, mit billigen Kürzungen von Lamm oder Rind gemacht. Danach wird es ein wenig diesig. Das Rezept kann unterscheiden sich von Haus zu Haus und Koch zu Koch. Und die Variationen sind so breit, es ist schwer zu wissen, wo ein Labskaus endet, und sagen, ein Lancashire Hotpot beginnt. Unter diesen Umständen ist es besser, sich nur zu Fragen: "Schmeckt es schön?"

Manchmal kollidieren die reale Sache und die guten Sachen. Zum ersten Mal aß ich Rippchen gekocht nach den Regeln der American Barbecue – niedrig und langsam über Rauch stundenlang – ich merkte nur wie viel besser sie waren als die Ofen gegartes Sorte ich verwendet wurde, um im Vereinigten Königreich, gekämmt in eine klebrige Glasur, das war ein Teil Tomatenketchup, 1 Teil Honig, drei Teile Kreosot.

Nach einer Mahlzeit in Santo Remedio in Londons Shoreditch, voller Leichtigkeit und Helligkeit, Farbe, Punsch und Begeisterung bin ich bereit, anzuerkennen, dass das gleiche gilt für mexikanisches Essen –, die richtig und gut sind die gleichen. Jahrelang habe ich gesagt, dass die mexikanischen kulinarische Tradition eine einzigartige Sache voller Tiefe und Wunder. Das einzige Problem war der Zugang zu Zutaten, und wirklich, wenn Sie es nicht nach Mexiko selbst machen, musst du versuchen den dritten Taco Truck entlang an der Kreuzung South Fairfax Ave / Adams Boulevard in Los Angeles. Mann, das tun sie mit Schwein Kutteln und Ancho Chili. Und so weiter. Ich latschte pflichtbewusst von einem mexikanischen Ort in Großbritannien zum nächsten, nur an Claggy gebackenen Bohnen die Farbe von etwas gewissenhafter Hund Spaziergänger im Park aufräumen.

Und dann gibt es Santo Remedio, d.h. Heilige Heilmittel, Nahrung als Allheilmittel in Mexiko gesehen zu werden. Es wird geführt von Mexikaner Edson Diaz-Fuentes und seine Frau Natalie und ist eine einfache blaue Raum von unübersichtlichen Regalen, farbigen Fliesen und blanken Holztischen. Es gibt eine Bar im Obergeschoss, wo können Sie sich in der guten Tequila und ein festes Menü und eine Tafel Specials zu günstigen Preisen zu ertrinken. Sie verwenden britische Zutaten und Dinge, die aus Mexiko importiert werden müssen. Das Bier hat die Reise gemacht und kann mit einer Tiefe-Gebühr von scharf-saure klar Salsa in einem Glas mit einem Salz-verkrusteten Rand serviert werden. Es ist die Folge-mir-eine Bloody Mary ohne die süßlichen Viskosität der Tomatensaft. Chicharrones, die aufgeblasenen Schweinehaut Bit ein Schwein kratzen kommen mit Valentina. In Mexiko ist es ein Moor-Standard, wenn vielgeliebten, Marke scharfe Sauce; Hier ist es ein Platzen der Exotica, voller Zitrus Aromen, gefolgt von einem Schlag von Wärme.

Guacamole ist frisch gehackte, das Knirschen des frischen Zwiebeln, Chili und Limette und gekrönt mit frittierten Heuschrecken. Letztere sind ein Novum der Geschmack von sehr wenig bieten aber Textur. Es gibt die verschiedenen Dippen Saucen mit Mais-Chips: eine Salsa Verde die Farbe ein frisch gemähtem Bowling Green mit vielen hohen Säure-Nuancen und die schwüle komme-Salsa Roja, die rauchigen und reich ist. Der rote Zwiebel Ringe kommen in ein Beizen Schnaps, gewürzt mit Habaneras, wodurch die Augen zu erweitern.

Von den Specials bekommen wir die Garnele Aguachile, eine Form von Ceviche, die mit dem fischigen Geschmack in seiner Tiefe, das Platzen der Wärme und der liberale Anwendung von Kalk, die heller Fischgerichte von Thailand erinnert. Die verworrenen Fleisch in ihre Schweinefleisch Tacos, zierliche Dinge die Größe der Couchtisch Untersetzer, haben bevor Sie in Orangensaft und Cola gekocht wurde, geschreddert und beladen mit Salsa Verde. Die Fahrt durch den Tante-Emma-Laden Getränke-Zähler gibt dem Schweinefleisch süße und Tiefe. Die zugekauften Tacos haben einen kleinen Bissen. Die Rindfleisch-Version hat sechs Stunden lang geschmort worden und ist mit mehr Salsa Roja verschmiert. Beide Rollen bis zu winzigen Parzellen der Freude werden.

Hähnchenflügel werden in einem Oaxaca Maulwurf gebacken. Sie sind die Farbe der Kohle und ein wenig seltsam. Maulwurf, als erklärte mir des American Mexican Food-Experten Rick Bayless ist eine außergewöhnliche Sache: Teil Sauce, Teil Gewürz, ein Beweis für die kontrollierte Verbrennung von mehreren Zutaten, um einen Geschmack erzeugen, das viele Dinge und nur sich selbst. Es gibt Röstnoten und Bitternoten der dunkelste Schokolade. Es ist blumig und erdig. Das hier ist süß und haben in den Ofen ausgetrocknet hat verloren seine Köstlichkeiten. Aber ich kann mich nicht beklagen zu viel, weil wir die Flügel schnell versenden. Eine Quesadilla ist ein exotischer Name für einen gefalteten Mais-Tortilla-Käse-Sandwich, aber angesichts zusätzlicher Nervenkitzel gemacht mit strähnig, weich Käse von der Molkerei Gringa in Peckham. Auf liberale Mengen an Salsa Verde zu werfen und es rockt.

Es gibt nur ein Dessert: frisch zubereitete Churros mit einer Schüssel Dulce Con Leche. Damit hat frittiert und gezuckert Teig mit Toffee. Und ein frohes Weihnachtsfest für Sie zu. Während Specials die schwindelnden Höhen der £12 treffen können, sind die meisten Gerichte £7 oder weniger. Santo Remedio, ich bin geneigt zu glauben, ist das einzig wahre. Ich nehme ihr Wort für es. Ich kann, Ihnen jedoch versichern, ist es sicherlich die guten Sachen.

Jays Nachrichten Bisse

■ A paar Wochen, die ich eine tolle Spendenaktion für Action Against Hunger, teilgenommen in welchen Nahrungsmitteln Schriftsteller die Küche und kochen für Köche und Gastronomen eingeben. Dieses Jahr fand es bei Ceviche Old Street, die sowohl unweit Santo Remedio, sowie bietet eine moderne auf das Essen von einem anderen Teil Lateinamerikas, in diesem Fall Peru stattfinden wird. Martin Morales brillante Art und Weise mit rohem Fisch und so genannte Tiger Milch – viel Kalk und Chili - ist eine herrliche Sache. Achten Sie auf einen Pisco Sour (cevicheuk.com).

■ Achten Sie auf steigenden Fischpreise. Eine Mischung von Umweltfragen – giftige Algenblüte in Chile, einen Ausbruch von Läusen in Norwegen, kaltem Wetter Wachstum einschränken – führte ein großer Mangel an Lachs.

■ Es ist Geld in Taboulé. Comptoir Libanais, die zuverlässige Regionalleitung Levantine Kette begonnen von Tony Kitous, der im Vereinigten Königreich im Jahr 1988 mit £70 in der Tasche angekommen, hat nur auf Ziel schwebte. Es ist jetzt geschätzt auf £50m (comptoirlibanais.com).

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