Sartoria: Restaurantkritik
Plüsch und Haufen von Savile Row ist die ideale Kulisse für das schwindelerregende Kochen von Francesco Mazzei
Sartoria, 20 Savile Row, London W1 (020 7534 7000). Essen für zwei Personen, inklusive Getränke und Service: £150
Wenn ich zuletzt Francesco Mazzeis Nahrung überprüft, schloss ich, dass es machte Sinn, mein Haus verkaufen und in seinem Restaurant L'Anima verschieben, weil nichts Schlimmes es jemals passieren konnte. Es war alle Schneefelder aus weißem Leinen und Wände aus Glas und klare Linien und Platten von Lebensmitteln, die fröhlich eine Wange, beim küssen die andere eingeklemmt.
Sieben Jahre später und Mazzei verschoben aus harten Linien der Londoner City zu der übermäßig gefüllten Kissen von Mayfair. Dies gibt mir eine perfekte Ausrede, um sein Essen wieder, aber diesmal Essen ich überlege nicht, bewegt sich in. Mazzei hat ging eine Partnerschaft mit D & D London – ja, sie wieder zu übernehmen, Sartoria, benannt nach seiner Lage am Savile Row, wo der Grand London Schneider zu betreiben. Hier ist es alle Plüsch und Tiefe Flor. An der alten Stelle eine Tiefe Taille Glas zerspringen würde, hier würde es hüpfen und Rollen. Es gibt gefüllte Sofas und Dicke Wolldecken für die Sessel, auf verfangen erhalten. Wenn ich hier zu lange gesessen, würde ich nie wieder aufstehen. Es ist eine süße Gummizelle für reiche Leute.
Weil Mazzeis Essen immer noch kostet. Es kostet in der Art und Weise ungeschickt Wurzelkanal Operation schmerzt. Aber das Essen ist auch beruhigend und inländischen. Im Allgemeinen gilt: je mehr Sie ausgeben, in Restaurants, desto belastender wird das Geschmackserlebnis. Mit teuren Essen gibt es so viel blutige Admin. Es gibt genügend Besteck, eine Installation von Claes Oldenburg zu bauen. Es gibt Zutaten platziert einfach so die zueinander nach Protokollen komplex genug, um eine UN-Botschafter Schallwand eingeführt werden muss. Dies ist seltsam, denn wenn Geld man alles, was kauft sicherlich ein leichteres Leben, keiner sollte es sein, die mehr kompliziert.
Mazzei Essen macht die Dinge einfacher. Es beginnt mit den Zutaten. Das Olivenöl zum Dippen ihrer Brote, beispielsweise ist alles, was Sie für hoffe würden: gibt es diese hohe bittere Note, dann eine ausgeprägte Leidenschaftlichkeit gefolgt von etwas leicht und süß und hell. Es könnte glücklich auf einen Schminktisch, hinter die Ohren getupft werden sitzen. Aus der Liste der Antipasti, einen Haufen von Hand geschnitten, roh Black Angus-Rind mit eingelegten schwarzen Trüffel und Löffel Sardellen-Sauce, ist was ein Steak Tartare will, wenn es aufwächst. Es ist ein seltener Moment wo Trüffel etwas zur Party, aber bringt nicht ganz so viel wie die Sardellen-Sauce, die eine Superkräften Gitarre ist solo voller grand Gehabe. Wir wischen die Teller sauber.
Von der Pasta-Gerichte habe ich die Fregola bestellen wie ich jedes Mal, wenn ich ging zu L'Anima. Bietet die gleichen Gerichte immer wieder im Laufe der Jahre hat gelegentlich Mazzei kritisiert worden. Und es stimmt, er hat Dinge, die nie aus seinem Menü gekommen. Aber wenn sie so gut sind, warum sollten sie? Ich würde viel lieber langfristige Brillanz, anstatt Ausbrüche von halb-arsed Innovation um ihrer selbst Willen. Fregola ist getränkt Grieß, getrocknet und geröstet und danach eine reife Tomate-basierte Fischeintopf, voller Messermuscheln und süße plump Garnelen, Muscheln und Flocken von Kabeljau und ein paar andere Dinge neben hinzugefügt. Es ist tröstlich und lebendig: ein dickes, fettes Schlag auf das Meer und etwas erdiger, zu. Sich vorzustellen, dass Sie dies selbst machen könnte wäre der ultimative home Koch Wahn der Erhabenheit.
Pastachijna, beschrieben als eine südliche italienische Lasagne ist ein weiteres Mazzei Stager von L'Anima Tagen. Es kommt mehr wie eine Terrine auf der Platte suchen. Es ist eine lange, dicke Scheibe durch die Schichten lange - gebratene Stücke von Aubergine, weiche, bröckelige Eigelb und winzige Stückchen Frikadelle, gestanzt mit feurigen Nduja, enthüllt die Chili gewürzt weiche Salami aus Kalabrien. Es stellt sich das Geschäft der Lasagne in einer fröhlichen Kombi-Pack, wenn auch ein wenig schwerfällig.
Für unsere Main teilen wir Kalbsfleisch Milanese, die riesige paniert und gebratenes Lammkotelett auf den Knochen in Scheiben geschnittene tischseitige und unter jede Menge wilde Rucola und Tomaten Salat, gekleidet in mehr, dass das Olivenöl. Es ist Milan nach Norden nach Wien und rief: "so ein Schnitzel nennen? Dieses ist eine blutige Schnitzel." Als Beilage haben wir einen überquellenden Topf mit seiner Zucchine Fritte, weil dazu keine Idiotie wäre. Sie waren die besten Zucchini-Chips in London, als ich sie zuletzt hatte und sie auch so bleiben. Sie sind auch ein kleines Wunder. Wie gelingt es ihnen, ein Gemüse zu drehen, die hauptsächlich aus Wasser in diese Matchstick dünne Pommes Frites gegeneinander Rascheln, wie die Finger von satin Handschuhe ist mir schleierhaft. Sie legte die Gabel. Das sind, was Ihre Hände für erfunden wurden.
Wir beenden mit Zabaione – ein Dessert viel zu selten in diesen Tagen, vielleicht zu sehen, denn es ist schwierig, richtig zu machen. Hier ist es der Klassiker: Eigelb und Zucker zu fluffig mit Marsala und Muskatnuss geschlagen. Es wird die Tabelle in eine eigene glänzende Kupferkessel geliefert aus denen es in Gläser verteilt wird. Das Kupfer wird dann dort Minen gelagert. Es ist die Jessica Rabbit Desserts. Es ist nicht schlimm. Es war einfach so geschlagen. Dies ist, wie ich mir vorgestellt, dass Erwachsenenalter sein würde, als ich ein Kind, alle meine Mahlzeiten endend mit mir löffelt Weg versoffene Wolken war.
Dieses Wesen Mayfair, musst du eine starke Hand mit dem Kellner nehmen, die sind allgegenwärtig, und wahrscheinlich zu Ihrem Tisch von zwei in einem flotten Dreier zu machen. Sagen Sie ihnen, Sie werde den Wein schenken Sie sich und sie werden schließlich lassen Sie in Ruhe. Natürlich angesichts der Lage, bietet die Weinkarte Möglichkeiten, den Kunststoff zu entzünden, aber es sich in der Jugend öffnet und eine faszinierende Reise durch Italien bietet.
D & D Restaurant gibt, allerdings es andere Ausbrüche von Albernheit. Zum Beispiel bestanden wenn ich rief zuerst zu buchen, der italienische Kerl am anderen Ende der Linie hatte er keine Tabellen überhaupt für meinen gewählten Tag und Uhrzeit. Ich sagte ihm, dass ich ihm nicht glauben. Er bestand darauf, dass es so war. Ich sagte ihm, dass er gelogen hatte. Er sagte, er könnte mir Platz, an 17:30. Ich lachte ihn aus, aufgehängt, ging online und bot jeden einzelnen Zeitfenster möglich einschließlich der 20:30-Tisch, was, den ich wollte. Dies ist Mayfair und sie tun Dinge anders dort.
Natürlich kam ich hier als Fan des Francesco Mazzeis Kochens. Wichtig ist, dass ich noch ein Fan verlassen. Wenn der Geld zusammen, Ordnung, dass rohes Rindfleisch-Starter, die Fregola, die Zucchini-Chips und die Zabaione man kann und es wird eine der befriedigendsten Mahlzeiten können Sie in London jetzt essen. Sie werden keinen Cent gönne.
Jays Nachrichten Bisse
■ Giorgio Alessio Lanterna, ein Wahrzeichen von Scarborough seit fast 40 Jahren hat sich eine treue Fangemeinde aufgebaut. Wählen Sie mit Bedacht und kann man auch hier, vor allem aus den Specials inklusive seiner samt Krabbe Spaghetti und Fisch von den Booten, perfekt gegrillt. Aber keine Wallfahrt ist komplett ohne die Zabaione, die Giorgio, geknickte Peitschen. Jede Portion macht das Zimmer roch von Weihnachten (Lanterna-ristorante.co.uk)
■ ist die Summer Isles Hotel, einst ein Leuchtfeuer für die tolle Küche an der Westküste von Schottland, für den Verkauf. Das 13-Zimmer Hotel in Achiltibuie steht zum Verkauf für £700.000. Es ist benannt nach den Inseln, die es blickt über. Ich kann bestätigen, dass der Speisesaal eines der herrlichsten Aussichten hat.
■ Clink Nächstenliebe, die sechs Restaurants in Gefängnissen für Ausbildung und Fähigkeiten für Insassen tätig ist, hat das Clink Canapé Kochbuch gestartet. Es enthält Rezepte von den gleichen von Albert Roux, Giorgio Locatelli und Cyrus Todiwala Klirren sowie Auszubildende und Absolventen. Es kostet £14,99 (theclinkcharity.org)
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