Scharfe Praxis: Hugh Fearnley-Whittingstall Winter Blatt Rezepte

Peppen Sie Ihre Küche mit pfeffrigen, bitteren Blätter winter


Es ist sehr einfach, beim Shoppen, an einem kalten, feuchten Tag, mit herzhaften Zutaten im Hinblick auf die Bäuche füllen und Herzmuscheln Erwärmung zu laden. Aber einen Platz für einige Blätter zu reservieren; große Garben von ihnen, wenn möglich: knackig, bunt und herb. Du wirst dich später danken.

Es gibt eine Phalanx von scharf, bitter, pfeffrigen Blätter, die gedeihen im Winter, um geschätzt zu werden, für ihre roh, Vitamin-Güte und bissig, saftige Kontrast, die, den Sie saisonale Hausmannskost anbieten. Sie werden aufwachen Ihren Gaumen und aktualisieren Ihr Repertoire sein, dass in lebendige Salate oder in Kombination mit mehr kostspielig Kost, zu heben und es zu erleichtern.

Ihre grüne Liste könnte Bitter-scharfen Chicorée oder heiße Mizuna, aromatische Sellerie Tops oder knackig, chlorophylly Baby Grünkohl enthalten. Aber meine aktuellen Top Trio ist Radicchio, Brunnenkresse und glatte Petersilie. Ich habe in sechs sehr einfache Rezepte drückte diese Woche, so dass ich jedes dieser Blätter seiner frechen, rohen Form, sowohl in seiner entspannten, gekocht Zustand präsentieren können.

Radicchio ist schön: Wein-rot geädert mit schneeweißen und eine schöne Bitterkeit, das funktioniert hervorragend mit weichen, salzig und cremige Aromen (Zichorie oder Chicorees, macht einen großartiger Ersatz).

Brunnenkresse ist ein das ganze Jahr über Grundnahrungsmittel für mich, aber es ist besonders gut bei kälterem Wetter, Verkostung, schön pfeffrig, aber nicht scharf. Hart oder holzigen Stiele zu verwerfen, aber nicht diejenigen Ausschreibung: ihre fleischigen Crunch ist sehr lecker.

Glatte Petersilie ist unterdessen eine Salatschüssel tapferen für mich. Ich Sehnen für seinen weichen, grasbewachsenen Biss und Liebe es in Menge und nicht als eine Veredelung bestreuen verwenden. Ich halte eine Cloche-Spitze Ernte durch den Winter gehen. Ausgewählte, unchopped Blätter werden roh mit allen Arten von Partnern, insbesondere Hülsenfrüchte und Wurzeln, gemischt und ich oft eine Handvoll welken und servieren sie als Beilage mit einem Stück Butter; und einmal in eine Weile, ich mache eine altmodische Petersilie Sauce, obwohl mit dreimal mehr Petersilie, als ich in jedem Rezept gesehen. Es ist üppig mit salzigen Schinken oder wie hier, rauchigen Fisch.

Radicchio toastie

Käse auf Toast zu außergewöhnlichen Höhen genommen. Harte Ziegenmilch Käse oder waschen-Rinde Käse arbeiten wirklich gut hier. Dient zwei.

2 El Raps- oder Olivenöl
2 klein, kalt, gekochte Kartoffeln, dick geschnitten
etwa ¼ große Kopf Radicchio, in Scheiben geschnitten
2-3 El Crème fraîche
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 dicke Scheiben Sauerteig (oder andere robuste Brot)
Etwa 50 g gut gewürzten Käse

Erhitzen Sie das Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Die Kartoffelscheiben hinzufügen und kochen für ein paar Minuten hin und wieder, bis langsam golden drehen. Fügen Sie die Radicchio, Kochen für eine Minute oder so, bis es verwelkt, dann rühren die Crème Fraîche und nach Geschmack würzen.

Erhitzen Sie den Grill und toast Brot leicht auf beiden Seiten. Die Mischung aus der Pfanne auf den Toast zu häufen, lag des Käses auf der Oberseite und Grill bis sprudeln. Sofort servieren.

Radicchio und gekochten Eiern mit Sardellen-dressing

Eine herrliche Vorspeise (Erhöhung der Anzahl von Eiern, ein leichtes Mittagessen zu machen). Dient zwei.

2 große Eiern, bei Raumtemperatur
Ein paar große Radicchio-Blätter

Für das dressing
3 Sardellenfilets in Öl, abgetropft
¼ Knoblauchzehe, geraspelt oder zerkleinert
3 EL Olivenöl
½ TL englischer Senf
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Saft einer Zitrone

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Eier genau sieben Minuten (Dies wird das Eigelb weich lassen) köcheln lassen. Vom Herd nehmen Sie, führen Sie die Pfanne unter fließendem kalten Wasser für 30 Sekunden oder so, dann heben Sie die Eiern aus der Pfanne nehmen.

Für das Dressing die Sardellen in einen Stößel und Mörser mit Knoblauch und zu einer Paste zermahlen. Dazugeben Sie Öl und Senf, reichlich schwarzer Pfeffer und einem guten Spritzer Zitronensaft. Schneebesen, dann Geschmack: Sie sollten ein wenig mehr Zitronensaft und evtl. etwas Salz, obwohl die Sardellen sind schon recht salzig.

Die Radicchio in dicke Bänder schneiden und auf Tellern anrichten. Schälen und Quartal die Eiern, obenauf anrichten, rieseln über den Verband und servieren.

Rote Beete, Orange und Petersilie Salat

Rot, orange und lebendige Grün, mit einem Schuss Sonnengelb aus dem Verband: genau das, was Sie an einem dunklen Tag brauchen. Dient zwei.

2 Orangen
175g gekochte rote Beete
15-20g Bund glatte Petersilie, nahm
1 Handvoll Samen (wie Kürbis und Sonnenblume)
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das dressing
3 EL Olivenöl
1 TL englischer Senf

Eine Orangenscheibe von der Basis jedes schneiden und auf einem Board zu stehen. Reduzieren Sie durch die Schale und Mark, schneiden es in Abschnitten entfernt. Arbeiten über eine Schüssel, die Segmente und Saft, fangen Ausschneiden die orange Segmente zwischen den Membranen.

Den Saft lassen Sie ab, und schlagen Sie zwei Esslöffel mit Dressing Zutaten; behalten Sie den Rest.

Schneiden Sie rote Bete in dünne Spalten. Auf zwei Tellern anrichten. Fügen Sie die orange Segmente, dann eine gute rieselt Dressing hinzu. Über die Petersilie streuen. Beenden Sie mit einer Prise Samen, ein weiterer Spritzer Dressing und ein Mahlen von Pfeffer.

Räucherfisch mit echten Petersilie-sauce

Vergessen Sie anämisch Filets in einer Pfütze geschmacklos Petersilie. Eine ordnungsgemäße Petersilie-Sauce ist eine feine Sache. Dient zwei.

2 Filets geräuchert, Seelachs oder Schellfisch (je ca. 150g)
1 großer Bund glatte Petersilie (ca. 75g), Blätter und Stiele getrennt
½ Zwiebel
1 Selleriestange, halbiert
1 Lorbeerblatt
Über 500 ml Vollmilch
25g butter
20g Mehl
Salz und Pfeffer

Setzen Sie den Fisch in einem Topf mit den Stielen von Petersilie, Zwiebel, Sellerie und Lorbeerblatt. Gießen Sie über genügend Milch zu decken, dann Deckel aufsetzen und bringen Sie langsam zum Sieden. Vom Herd nehmen und beiseite stellen: Dies sollte ausreichen, um die Fische zu kochen (wenn es ist nicht ganz fertig, wenn Sie es brauchen, schalten Sie auf die Filets geben und lassen Sie sie in die heiße Milch, noch vor der Hitze für ein paar Minuten mehr). Heben Sie den Fisch aus der Milch in eine flache Schüssel legen Sie, decken Sie ab und halten Sie in einem sehr niedrigen Ofen (50C oder so) warm, während Sie die Soße zu machen.

Belasten und die Milch zu reservieren. Die Butter in einer Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen und das Mehl einrühren. Ein paar Minuten köcheln Sie sanft lassen, vom Herd nehmen Sie und in 250ml fischig Milch schlagen Sie ein Drittel in einer Zeit, zu einer glatten Sauce. Sobald die Milch aufgenommen wird, sehr sanft für zwei bis drei Minuten köcheln lassen. Unterdessen fein hacken Sie Petersilieblätter, dann in die Sauce rühren Sie ein und für ein oder zwei Minuten kochen Sie länger. Saison zu schmecken, dann eine milchige Flüssigkeit, die sickerte hat aus den Fisch während er geruht hat und einen Spritzer mehr die reservierten Milch bei Bedarf hinzufügen und sofort mit pochiertem Fisch servieren.

Brunnenkresse, Pilz und Blauschimmel-Käse-sandwich

Eine ernsthafte Sarnie halten Sie gehen den ganzen Nachmittag. Dient ein.

1 kleinen Knopf Butter, plus extra
Einen Schuss Öl
2 große flache Pilze, dick geschnitten
½ Knoblauchzehe, gehackt
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Über 50 g Blauschimmelkäse
Ein wenig Joghurt
2 Scheiben Graubrot
Eine gute Handvoll Kresse

Erhitzen Sie bei mittlerer Hitze ein Stückchen Butter mit dem Öl in einer Pfanne erhitzen. Fügen Sie die Pilze, Knoblauch und etwas Salz und Pfeffer hinzu und Braten Sie, bis zart und gebräunt.

Den Käse zerbröckeln und mit ein wenig Joghurt binden. Bestreichen Sie das Brot mit Butter.

Setzen Sie die Käse-Mischung auf einem Stück Brot, oben mit der heißen Pilze und enden mit der Brunnenkresse. Top mit der zweiten Brotscheibe und servieren.

Pasta mit Brunnenkresse und Walnüssen

Eine schöne, Wurf-It-zusammen-in 15 Minuten-Abendmahl, die immer noch gelingt, sehr elegant aussehen. Dient zwei.

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
150g Nudelformen
75g Walnüsse
Ca. 150 g Brunnenkresse
1 EL Olivenöl extra vergine, plus mehr dazu
1 große Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
3 El Crème fraîche
Fein abgeriebene Schale von ½ Zitrone

Heizen Sie den Backofen auf 180C/350F/Gasstufe 4. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Salz es gut, die Nudeln hinzufügen und Kochen Sie nach den Anweisungen auf der Packung.

Unterdessen stoßen die Walnüsse in den Ofen für fünf bis acht Minuten, bis nur gefärbt, dann brechen sie grob mit den Händen und beiseite stellen.

Entfernen Sie und entsorgen Sie harten Stiele aus Brunnenkresse, dann grob hacken. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne bei schwacher Hitze, fügen Sie den Knoblauch hinzu und eine Minute kochen lassen. Die Brunnenkresse und rühren für zwei bis drei Minuten, bis es verwelkt. Die Crème Fraîche und Zitronenschale unterrühren Sie, dann fügen Sie ein paar Esslöffel Nudeln Wasser, bis die Sauce eine schöne Beschichtung Konsistenz hat und großzügig würzen.

Die Nudeln abgießen und werfen mit der Sauce auf vorgewärmte Schüsseln übertragen. Über die Walnüsse streuen Sie, geben Sie ihm eine letzte Rinnsal von Öl und einen Shake von Salz und Pfeffer und dienen.

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