Schokolade glasierte Donuts und ein Sirup getränkt babka

Inspiriert von einem erlebnisreichen Besuch in die USA, verbrauchen diese Rezepte für Schokolade glasierte Donuts und ein Sirup getränkt Babka ordentlich jeden Fetzen eine große Charge von angereicherten Teig


Während meiner Lesereise von den USA im vergangenen Herbst scherzte mein Assistent und ich über ein alternatives Universum Instagram – Möchtegern Beiträge aus weniger salzig Dinge hinter den Kulissen...

Post ein: Ich bin alleine, fliegen von London nach New York, während sechs Monaten schwanger. Haben einen extrem schweres Handgepäck Koffer voller Kochmesser, also Freundschaften mit den Menschen auf meinem Gang! (Cocktail und Flugzeug Emoji).

Zwei Posten: Interviews und Auftritte von 06:00-23:00 heute! Ohnmächtig in das Restaurant das am Abend und wurde zur A&E durch die schönsten Krankenwagen-Fahrer! (Krankenwagen Emoji).

Beitrag 3: alle schwere Dehydratation mit zwei IVs von Kochsalz und Kalium sortiert! Magnesium ist köstlich! (orange Emoji).

Posten 4: Selfie mit der Gynäkologie/Geburtshilfe, die sieht mich endlich nach acht Stunden! Yay! (purpurrotes Herz Emoji).

Post 5: Jetlag bedeutet ich kann auf meine e-Mails während wach auf 03:00 aufholen! #nevernotworking

Scherz beiseite, entdeckten wir viel unglaubliche Backen auf der Tour. Also bin ich zwei Rezepte hervor, die einen einzigen Teig verwenden. Ich liebe einen schlichten Krapfen mit Schokoladenglasur, aber es gibt immer so viel Teig links über (ich bin kein Fan von neu gegründet und wieder Rollen die Fetzen, weil der Teig zu viel schrumpft und ein wenig zäh bekommt). Inspiriert durch die verdrehte Schokolade und Zimt jüdischen Babka Brote sahen wir über New York, es ist eine großartige Möglichkeit, verbrauchen die Fetzen in einem Laib, wo würde das zweite Rollen unentdeckt. Beide Rezepte erfordern ein wenig Zeit, aber sind reich und schokoladig und sehr lustig zu machen (Donut Emoji).

Schokoladenganache glasierte Donuts (auf dem Cover)

Für dieses Rezept, sowie ein 9 cm und 3 cm Rundmesser Gebäck benötigen Sie eine Friteuse oder einem Dutch Oven. Dieses Rezept macht genug Teig für 6 große Donuts mit Fetzen der Babka unten zu machen.

Macht 6
Für den Teig

7g getrocknete Hefe (ein Beutel)
50g Puderzucker
120ml Wasser, warm aus dem Hahn
starkes weißes Mehl 500g
2 TL feines Meersalz
3 großen Eiern
125g butter

Für die Schokoladen Ganache-Glasur
150g dunkle Schokolade (70 %)
100g Sahne
50g saure Sahne oder Creme fraiche
100ml Wasser
2 EL Puderzucker
1 EL Vanille-Extrakt
½ TL feines Meersalz
Schokostreuseln und Kakaonibs (optional)
1 Liter Pflanzenöl zum Braten

1 Erstens machen Sie den Teig. Schneiden Sie die Butter in 1 cm lange Stücke.

2 in der Schüssel einer Küchenmaschine mit einem Knethaken ausgestattet lösen sich die Hefe und Zucker in warmem Leitungswasser. Das Mehl und Salz hinzufügen und vermischen zu einem Teig verkneten. Die Eier eins nach dem anderen, und für ca. 10 Minuten schlagen. Fügen Sie Stück Butter eins nach dem anderen, bis vollständig in den Teig (ca. 10 Minuten). Decken Sie die Schüssel locker mit Klarsichtfolie ab und lassen Sie steigen bis verdoppelt in der Größe (ca. 2 Stunden). Schlagen Sie den Teig nach unten in der Mitte mit einer Faust, knock out etwas von der Luft. Neu mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht kühlen.

3 Wenn Sie bereit sind, Ihre Donuts zu machen, verwenden Sie einem Teigschaber oder Spachtel auf den gekühlten Teig aus der Schüssel zu entfernen, und aktivieren heraus zu einer großzügig bemehlten Fläche. Den Teig mit etwas Mehl bestreuen und in ein 1,5 cm dicken Quadrat ausrollen.

4 Gebrauch eine 9cm rund Cutter zu schneiden 6 Runden, und verwenden Sie dann das Messer 3cm Öffnungen aus dem Zentrum von jeder Runde um einen Donut zu machen. Reservieren Sie die Reste nach dem Babka Rezept unten.

5 legen Sie vorsichtig die Donuts auf bemehlte Backbleche, so dass genügend Platz für sie zu steigen. 45 Minuten vor dem Frittieren aufgehen lassen.

6 ein Backblech mit Küchenkrepp und beiseite stellen. Haben Sie auch eine Drahtzahnstange platziert über ein Backblech mit Papier, tropft, bereit für Ihre glasierte Donuts zu fangen.

7 machen Ihre Glasur. Nehmen Sie 100g Schokolade und hacken in kleine Stücke, dann in eine kleine Schüssel geben. Erhitzen Sie die Sahne in einem kleinen Topf bis knapp zum Kochen. Sie wissen, dass es an der richtigen Stelle ist, wenn es um Schaum und Dampf beginnt. Sehen Sie, dass es nicht überkochen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Schokolade übergießen. Lassen Sie sitzen für 10 Minuten zu schmelzen, und dann glattrühren – das ist die Ganache Mischung.

8 auswaschen den Topf zum Erhitzen Sie die Creme und die restliche 50g Schokolade, saure Sahne oder Creme Fraiche, Wasser, Zucker, Vanille-Extrakt und Salz hinzufügen. Hitze über eine mittlere bis niedrige Flamme, reizwahrnehmenden in regelmäßigen Abständen, bis alle Zutaten geschmolzen sind. Drehen Sie auf Mittel-hoch, und kochen für 5 Minuten, bis die Sauce etwas dicker. Vom Herd nehmen und zusammen mit der Schokoladenganache Mischung zu bilden Ihre Glasur verquirlen.

9 lassen an einem warmen Ort weg von Entwürfen bis zum Gebrauch. Wenn Ihre Glasur zu kalt und dick wird, können Sie es über einen Topf mit kochendem Wasser für ein paar Minuten, um es wieder schmelzen platzieren.

10 benutzen eine saubere Gebäck Bürste so viel Mehl wie möglich von den Krapfen abzuwischen, bevor Sie braten sie.

11 einen tiefen Topf mit Pflanzenöl oder Ihrer Fritteuse auf 180C/350F erhitzen, und setzen Sie die Donuts vorsichtig in das heiße Öl. 5 Minuten auf der einen Seite braten dann umdrehen und fertig Braten auf der anderen Seite (etwa 2 Minuten). Heben Sie die Donuts aus dem heißen Öl mit einer Spinne oder Schaumlöffel, und auf das vorbereitete Backblech legen.

12 während Ihre Donuts noch warm sind, Tauchen Sie eins nach dem anderen mit den Händen in die geschmolzene Schokolade Glasur. Ich möchte ganz eintauchen sie auf beiden Seiten, so dass sie vollständig mit der Glasur bedeckt sind.

13 setzen die glasierte Donuts auf den vorbereiteten Gitterrost. Wenn Sie möchten mit Kakaonibs oder Schokostreuseln, bestreuen.

Donut babka
Auf halbem Weg zwischen einem Challah Brot und Kuchen, ist die Babka Quintessenz New York-Tarif.

Macht 1 Laib
½ der Menge der Donut Teig (siehe Rezept oben; oder Teig Fetzen ab, Krapfen)

Für die Füllung
80g Haselnüsse
80g butter
100g Braunzucker
100g dunkle Schokolade (70 %)
30g Kakao Pulver
¼ TL feines Meersalz

Für die sirupartige einweichen
80g Zucker
100g Wasser
2 EL Honig
Eine Prise Salz
1 El Amaretto

1 Butter und Linie ein großes Brot Dose, ca. 13x25cm.

2 für die Füllung, die Haselnüsse auf einem Backblech ca. 5-7 Minuten goldbraun rösten. Fein hacken und beiseite stellen.

3 Messen Sie die Butter, braunem Zucker, Schokolade und Kakao-Pulver in einen Topf geben. Cook bei mittlerer Hitze, quirlen, kontinuierlich, bis Sie geschmolzen.

4 auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche Zusammenschieben der Donut-Fetzen zu einer Kugel und Rollen sie wieder heraus in ein Quadrat etwa 30x30cm. Mit der Schokoladenmischung bestreichen und mit gehackten Haselnüssen und Salz bestreuen. Den Teig aufrollen, in einem Protokoll, dann mit einem scharfen Messer, teilen das Protokoll in Hälfte längs, enthüllt die Schokolade Zentrum.

5 Drehen Sie vorsichtig die beiden Hälften der Log umeinander in eine seilartige Mode. Verlieren Sie möglicherweise einige der Füllung hier, aber mach dir keine Sorgen. Heben Sie das Seil der Teig vorsichtig in Ihre vorbereitete Backform, stopfte die Enden unter.

6 Deckel locker mit Klarsichtfolie und 2 Stunden lang oder bis verdoppelt in der Masse aufgehen lassen. Heizen Sie Ihren Backofen auf 180C / 160C Lüfter/350F/Gasstufe 4.

7 stellen inzwischen den Sirup. Kochen Sie gemeinsam alle Zutaten und beiseite.

8 backen die Babka für 45-50 Minuten, oder bis eine Spieß eingefügt kommt sauber heraus. Aus dem Ofen nehmen und die Rohrleitungen heißen Laib den Sirup übergießen. Es gibt eine Menge von Sirup, aber keine Sorge, die Babka wird es dauern.

9 Cool vollständig vor dem Entfernen aus der Dose und servieren.

  • Claire Ptak ist ein Autor und Food-Stylist und violett Bäckerei in London läuft. Sie ist die Autorin des violett Bakery Cookbook (Square Peg);
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