Sichuan, London: Restaurant-Kritik

Das spezielle Fischgericht an der Sichuan ist ein Meisterwerk. Aber Vorsicht, sagt Jay, es ist nicht für diejenigen, die schüchtern von Chili

Sichuan, 14 City Road, London EC1Y 2AA (020 7588 5489). Essen für zwei Personen, inklusive Getränke und Service: £75

Einige kommunale Restaurant Gerichte sind mehr gemeinschaftlich als andere. Die meiste Zeit, die wir die Neuheit der etwas serviert begeistern, als wäre es zu Hause – oh schau! Ein Huhn! – unseren Anteil zu nehmen, und dann Rückzug zurück zu diesem emotionalen Ort gekennzeichnet "meins!"

Und dann gibt es den gegrillten Fisch an der Sichuan, ein neues chinesisches Restaurant befindet sich auf einer unwahrscheinlich Strecke der Londoner City nur runter vom Old Street Kreisverkehr. Dieser Fisch ist nicht etwas nur gegessen werden. Es ist ein Drama voller Charakter und Handlung Wendungen. Es ist ein Erlebnis, nach der Tat, von denen abgefragt werden, die dort waren. Soweit es mich betrifft, gibt es jetzt nur zwei Arten von Menschen: diejenigen, die den gegrillten Fisch besondere an der Sichuan und diejenigen, die nicht geteilt haben.

Der Fisch wurde uns nicht angeboten. Ich hatte für eine Übersetzung von etwas kritzelte auf Chinesisch auf einer Tafel gebeten. Alles, was ich wusste es war Kosten £28, ziemlich viel das teuerste Element zur Verfügung. Ich war mit einem laminierten Blatt im Schatten von einem glänzenden roten Doppeldecker-Bus präsentiert: an der Spitze, ein Foto von einem Fisch Kopf spähen durch einen Haufen von Chilis, begleitet von Spiel-Show-Host Starbursts; darunter könnte eine Liste der zusätzlichen Zutaten hinzufügen. Uns wurde gesagt, drei Gemüse dazu, im Preis inbegriffen zu bestellen. Also: schwarz Ohr Pilz, Bambus-Sprossen für Quietschen und Brokkoli, weil alle guten Jungs ihre grünen Essen. (Später bemerkte ich die andere Seite der Liste "knusprige Schweinefleisch Slice" gebraten. Ich denke, dass eine Fehlübersetzung Speck sein könnte. Ich musst zurück.)

Was kam war eine dreidimensionale Stillleben. Innen eine tiefe Auflaufform, eingetaucht in ein Schnaps die Farbe eines 2P-Stückes, lag einen Hauch von Fisch. An einem Ende war die Welle eines Schwanzes, auf der anderen Seite die Gawp eines Mundes. Es dauerte eine Weile darauf hin, dass das Bit dazwischen arbeiten hatte geöffnet um flach vor knusprig gegrillt und dann schmierte eine gesalzene Sojabohnen und Chili Paste. An der Spitze gestapelt und Schaukeln in den Likör, Erdnüsse und zerkleinerten Frühlingszwiebeln waren, getrocknet Handvoll rote Chillies, Scheiben Bambussprossen und das erfreulich grün, dass Brokkoli. Alles, was es brauchte um das pastorale Bild zu vervollständigen war eine Libelle mit schillernden Flügeln Summen von Blatt zu Blatt.

Die hinzugefügt, um den Schock der ersten Bissen. Es sah saftig und herzhaft. Stattdessen bekamen wir ein Schlag von Chili mehr eindringlich, aber der Abstumpfung Sichuan-Pfefferkörner. Sie machten meine Lippen vibrieren und sprudeln. Speichelproduktion ging auf Hochtouren. Dies war nicht nur ein kleiner Vorgeschmack. Es war eine totale physiologische Reaktion. Ich blinzelte, geschluckt, wieder geschluckt und dachte über meine Mutter gefordert. Aber sie ist tot und würde auf jeden Fall haben mir gesagt, nicht zu einem blutigen Weichei sein. So stieß ich auf. Es könnte sicherlich etwas, das aussah wie tief und intensiv, wie dies nicht nur einen brutalen Schlag in den Mund, sein könnte?

Nein, das konnte es nicht. Das Sichuan gegrillter Fisch Special erfordert Engagement. Wie immer eine Vorliebe für Alkohol im Jugendalter, musst du wirklich mit ihm zu bleiben. Die Betäubung schnell vergangen und die Aromen eröffnet: pearly Fleisch vom Wolfsbarsch, die Haut mit der herzhaften Bash-Bohnen-Paste, das Knirschen des die Erdnüsse, die Köcher des Pilzes beschmiert. Dies ist kein Gericht essen Sie so viel wie bei der Verfolgung das unentdeckte Land zu erkunden. Es ist eine essbare Felsenpool. Es ist ein Moment. Ich kann garantieren, dass Sie zurückkehren werden, um den Speicher mit wem Sie es zu teilen. Erinnerst du dich an dieser Zeit wir hatten den gegrillten Fisch an der Sichuan? Der Blick auf Ihrem Gesicht? Die Haut? Die Art und Weise die Erdnüsse und die schwarze Pilz und die Chilischoten Ohr bekam in einander wie liebende eingepackt? Nun, natürlich tun Sie.

All dies sollte als eine riesige Überraschung kommen. Der Chef, Zhang Xiao Zhong hat Form. Wir sind nicht gewohnt, chinesische Köche von Gig zu Gig zu folgen, wie wir diejenigen aus Frankreich oder Italien oder Spanien, aber er verdient es, zu beachten. Zhang war einer derjenigen, die Bar Shu vor einem Jahrzehnt in Soho eröffnet. Es war nicht das erste Restaurant Sichuan Gerichte in Großbritannien, aber es war der erste, der ein Geräusch dabei zu machen. Danach ging er zur Hutong, 40 Stockwerke hoch in die Scherbe, ein Ort, wo der Blick auf das Essen von der allgemeinen Ansicht versperrt war; mein Arbeitsspeicher der Hutong war die Fußboden-zudecke Fenster in der Herren Loos, wogegen die Urinale erbaut worden war, so musst du piss auf die Stadt.

Nach Hutong muss wie ein Relief – ein Ort die Sichuan fühlen wo Sie immer nur auf Mittagessen zu konzentrieren. Es ist eine hohe Decken Zimmer, mit ein wenig betrübt Mauerwerk und zurück, den Blick auf Bäume. Suche nach einem chinesischen Restaurant hier ist nicht besonders merkwürdig. Sie haben sie sogar in Nuneaton in diesen Tagen. Suche nach einem guten, ist allerdings seltsam. Ebenso, während eine bedeutende chinesische Kundschaft nicht unbedingt die Qualität bedeutet – auch Wong Kei einer von denen hat – ist es immer noch faszinierend, dass sie bereits hier angekommen sind. Es ist ein Ort, wo Banker sammeln konnte, unbeobachtet, Plotten ihre Kunden abzocken, weil keiner ihrer Kollegen jemals träumen würde einen Tisch zu reservieren.

Die Küche ist Fett und ernst. Salat aus schwarzen Ohr Pilz mit Chili, Essig, Sesamöl und Soja ist ein flotter aufwachen. Es beginnt schnell den Appetit Motor. Ein anderes kaltes Gericht von gerösteten und gehackten Auberginen, die rutschigen Stücke ineinander verheddert und gekleidet mit Sesam, hat eine ebenso belebende Säure. Wir verlieben sich schnell mit Scheiben vom Rind gebraten mit Kreuzkümmel und beschichtet in einer dunklen Sauce, shouty mit Umami und Feuer, und ein weiteres Gericht der "Fisch-duftenden" geschreddert Schweinefleisch mit Gurke, mehr schwarz Ohr Pilze und Bambussprossen gebraten.

Letztere zwei sind etwas süßer als ich das Essen, die Bar Shu zu erinnern, aber nicht unansehnlich, so. Ich beabsichtige nicht, Bestellung Reis, was mit Kohlenhydraten, den Feind und alle, aber solche Soßen lassen gehen wäre kriminell. Preise sind gelegentlich ebenso, wie bei Bar Shu, aber in den meisten Fällen günstiger, und an vielen Orten deutlich also. Aber das ist nicht was Sie reden wenn Sie hier essen. Was Sie reden, ist der ganze gegrillte Fisch. Wenn Sie keinen Sinn haben.

Jays Nachrichten Bisse

■ ist im Herbst letzten Jahres habe ich meine Unfähigkeit bewiesen, durch den Besuch der glorreichen East Pier Räucherei am St Monan in Fife am letzten Tag der Saison 2015. Ich freue mich, berichten, dass es jetzt wieder geöffnet Mittwoch bis Sonntag ab 11:00 bis 17:00. Es geht zu siebentägigen öffnen, mit dem Abendessen am Samstag und Sonntag von Juni. Gehen Sie für heiß geräuchert Wolfsbarsch, geräucherten Fisch-Curry und das Beste aus dem Fang zu überraschenden Preisen (eastpier.co.uk).

■ Nachrichten über eine weitere gute Zusammenarbeit: am 28. Juni wird Raymond Blanc neben seinen Schützling Ollie Dabbous in dessen Londoner Restaurant Kochen werden. Beide werden zwei Kurse mit Zutaten aus Le Manoir Gemüsegarten kochen. Tickets sind £120 (dabbous.co.uk).

■ London Borough Market startete seine Gespräche-Serie, die in diesem Jahr von einer Untersuchung unserer Ernährungsgewohnheiten, durch die Geheimnisse der erfolgreichen Essen reichen starten, um eine Podiumsdiskussion auf was Großbritanniens Food Revolution getrieben hat. Das Panel beinhaltet Sybil Kapoor, Isaac McHale und, äh, mich (boroughmarket.org.uk).

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