Sind Insekten die Zukunft der Nahrung?

Emily Anthes trotzt Heuschrecken, Käfer, Mehlwürmer und mehr als sie fragt, ob der Verzehr von Insekten ist die Antwort auf immer mehr Menschen und Vieh zu füttern.

Zunächst scheint mein Essen vertraut, wie unzählige andere Gerichte, die ich in asiatischen Restaurants gegessen habe. Ein Wirbel von Nudeln mit Öl gekämmt und gespickt mit Hühnerfleisch, der Duft von Ingwer und Knoblauch, ein paar welke Schnittlauch auf dem Teller als eine endgültige gedeihen platziert. Und dann, merke ich die Augen. Dunkle, zusammengesetzte Kugeln auf ein gelb gesprenkelten Kopf schlossen sich zu einem geflügelten, segmentierten Körper. Entdeckte ich sie noch nicht sofort, aber plötzlich sehe ich sie überall – meine Nudeln sind voller Insekten.

Ich kann nicht sagen, ich war nicht gewarnt. An diesem warmen Mai-Nachmittag habe ich vereinbart ein Meerschweinchen an experimentellen Insekt Verkostung in Wageningen, eine Universitätsstadt in den zentralen Niederlanden. Meine Gastgeber sind Ben Reade und Josh Evans von der nordischen Lebensmittellabor, eine Non-Profit-kulinarische Forschungsinstitut. Reade und Evans führen das Lab "Insekt Köstlichkeit" Projekt, ein Dreijahres-Anstrengungen, um Insekten – die Krabbeltiere, die meisten von uns ohne einen zweiten Gedanken squash – in schmackhafte, craveable behandelt.

Das Projekt begann nachdem René Redzepi (Küchenchef und Mitinhaber von Noma, das dänische Restaurant, das oft das beste in der Weltrangliste) eine Amazonas Ameise gekostet, die ihn an Zitronengras erinnert. Redzepi, der nordischen Lebensmittellabor 2008 gründete, wurde interessiert Insekten an Noma und fragte die Forscher im Labor zur Erforschung der Möglichkeiten.

Die Lebensmittellabor operiert von einem Hausboot in Kopenhagen, aber Reade und Evans sind in den Niederlanden für ein paar Tage und sie haben eine lokale Küche, einige neue Gerichte auszuprobieren ausgeliehen. Ich bin zusammen mit drei anderen gutsy Gastronomen, hier die Ergebnisse zu probieren.

Wir nehmen unsere Sitze an einem langen, hohen Tisch als Reade und Evans Rad in einem Wagen, beladen mit unseren Mahlzeiten. Wir erhalten ein anderes Hauptgericht. Ich bekomme die asiatische Nudeln und fixiert auf den Fehler, den ich sehen kann. "Das ist eine Heuschrecke", sagt Reade. "[Es] war heute Morgen am Leben." "Sehr frisch." Aber er ist viel mehr aufgeregt über eine andere, verborgene Zutat: Fett extrahiert von den Larven der schwarzen Soldaten fliegen (oder, um es weniger zart, Maden Fett). Die ganze Schüssel wurde darin gebraten.

"Ich glaube, du bist der erste Mensch auf dem Planeten jemals etwas gekocht mit diesem zugestellt haben", sagt mir Reade. Aber keine Angst: "Ich habe gegessen einiges davon selbst, vor einer Stunde. "Ich bin noch am Leben."

Ich inspiziere meinen Teller.

Reade drängt uns zu beginnen: "Essen, bevor es kalt wird."

Am nächsten Morgen gemeinsam Reade und Evans 450 der weltweit führenden Experten auf saugenden oder Insekten essen, in einem Hotel die Straße runter in Ede. Sie sind hier für Insekten, die Welt, eine dreitägige Konferenz zur "Förderung der Nutzung von Insekten als menschliche Nahrung sowie tierische Futtermittel in versicherte Ernährungssicherheit" zu ernähren.

Die Teilnehmer kennen sich alle mit den gleichen schrecklichen Tatsachen. Bis zum Jahr 2050 werden der Planeten mit 9 Milliarden Menschen zu verpacken. In Ländern mit niedrigem und mittlerem Einkommen steigt die Nachfrage nach tierischen Produkten stark als Wirtschaft und Einkommen wachsen; in den nächsten Jahrzehnten müssen wir herausfinden, wie man genügend Protein für Milliarden mehr Münder zu produzieren. Einfach unser derzeitiges System Hochfahren ist nicht wirklich eine Lösung. Die globale Viehwirtschaft nimmt bereits eine enorme Belastung auf die Umwelt. Es ist eine hungrige und durstige Tier, verschlang Land und Wasser. Es ist ein potenter Verursacher, dank der tierischen Abfälle und Tierarzneimittel, die in Boden und Wasser versickern. Und es gibt mehr Treibhausgase als Flugzeuge, Züge und Autos kombiniert.

Montage in Ede Insekten Behörden glauben, dass diese saugenden eine elegante Lösung für viele dieser Probleme sein könnte. Insekten sind randvoll mit Protein und reich an wichtige Mikronährstoffe wie Eisen und Zink. Sie brauchen nicht so viel Platz wie Vieh, geringeren Treibhausgase emittieren und haben einen himmelhohen Futterverwertung: ein Kilogramm Futter ergibt 12 Mal mehr essbare Cricket Eiweiß als Rindfleisch Protein. Einige Arten von Insekten sind Trockenheit resistent und benötigen weniger Wasser als Kühe, Schweine oder Geflügel.

Insekten essen konnten auch einige der teuren Zutaten (z.B. Sojabohnen und Fischmehl) ersetzen, der Nutztiere, möglicherweise Senkung der Kosten für tierische Erzeugnisse und Freigeben von Futter-Getreide für den menschlichen Verzehr zugeführt werden. Als zusätzlichen Bonus können Fehler auf ablehnen, wie z. B. Essensreste und tierischer Dünger angehoben werden, so Insekt Betriebe Weltangebot des Proteins reduzieren und Verwertung von Abfällen erhöhen könnte.

Beamte bei der UN Food and Agriculture Organization (FAO) interessierte sich für die Rolle von Insekten bei der Ernährungssicherung vor über einem Jahrzehnt, nach dokumentieren der wichtige Rolle, dass Insekten in zentralen afrikanischen Diäten zu spielen. Seitdem wurde die FAO Studien, Berichte und kleine treffen auf den Verzehr von Insekten arrangieren. The Gathering in Ede, gemeinsam organisiert von der FAO und Wageningen Universität und Forschungszentrum, ist das Ergebnis all dieser Bemühungen – die erste große internationale Konferenz, Entomologen, Unternehmer, Ernährungswissenschaftlern, Köche, Psychologen und Regierungsbeamte zusammenzubringen. Sie sind hier zu erörtern, wie erweitern die Verwendung von Insekten als Nahrung ernähren, vor allem in der westlichen Welt und legen den Grundstein für eine essbare Insekten Industrie – um die Wissenschaft zu überprüfen die Hindernisse zu identifizieren und darüber reden wie Sie vorankommen.

In den nächsten drei Tagen werden sie ihre Vision für die Zukunft legen. Es ist ehrgeizig und optimistisch. Sie werden darüber spekulieren, erstellen einen Insekten Gang in den Supermarkt und Fastfood-Restaurants, die Fehler Burger servieren. Sie werden Pakete von "schön, sauber" eingeschweißte Mehlwürmer auf dem Display an der Fleischtheke, neben Rock Steak und Chicken Wings setzen vorstellen. Und sie werden träumen von einer Welt, in denen Wälder dick, Land ist fruchtbar, das Klima ist stabil, Wasser ist sauber, Abfälle ist minimal, Lebensmittelpreise sind niedrig und Hunger und Unterernährung sind selten.

Diese Konferenz, die sie hoffen, werden der Anfang von allem. Die Experten in der abgedunkelten Zuschauerraum montiert werden, der Welt die sechsbeinigen Tiere schenken ausgelöst, bis, bereit. Sind wir bereit, sie zu empfangen?

Insekten als Nahrung ist keine neue Idee – die Bibel erwähnt saugenden, wie Texte vom antiken Griechenland und Rom. Aber Insekten essen nie in modernen Europa verbreitet wurde. Die Gründe sind unbekannt, aber die Ausbreitung der Landwirtschaft – und insbesondere die Domestizierung von Tieren – möglicherweise letztern Pflanzen, Insekten und Tiere im Allgemeinen weniger wichtig als Nahrungsquellen gemacht haben. Das Aufkommen der Landwirtschaft mag auch beigetragen haben, zu einer Ansicht, dass Insekten in erster Linie Schädlinge waren und Insekten essen primitiv war. Darüber hinaus macht das gemäßigte Klima in Europa wild Ernte weniger praktisch als in den Tropen, wo Insektenpopulationen größer und besser vorhersehbar sind.

Saugenden dennoch häufig in einigen Teilen der Welt: mindestens 2 Milliarden Menschen weltweit essen Insekten, nach Angaben der FAO. Gelbe Jacke Wespenlarven sind beliebt in Japan, Zikaden werden hoch geschätzt in Malawi und Weberameisen werden in Thailand verschlungen. Termiten, Essen beliebt in vielen afrikanischen Ländern, können gebraten werden geräuchert, gedünstet, getrockneten oder zu einem Pulver gemahlen. Die Liste der essbaren Insektenarten ist bei 1.900 und wächst.

Laura D'Asaros erste Begegnung mit saugenden kam in Tansania. Im Sommer 2011 war D'Asaro – ein großer, sommersprossige Harvard-Student mit einem unerbittlich heiteres Gemüt – in Ostafrika bis auf Swahili Unterricht gegangen. Eines Tages stießen sie auf eine tansanische Frau an der Seite der Straße stehen, gebratene Raupen aus einen großen Korb zu verkaufen. D'Asaro, eine wieder dieses vegetarische, war mir nicht sicher, wollte sie ein Insekt zu essen, aber Neugier übertrumpft Besorgnis. "Wenn sonst ich werde gebratenen Raupe versuchen?" fragte sie. Also versuchte sie nicht sich zu hart an die braune, Zoll-und-einhälfte lange Raupe, wie sie es in den Mund gelegt und gekaut. Sie war angenehm überrascht, die Textur und den Geschmack erinnerte sie an Hummer.

Nach Abschluss des Sommers D'Asaro kehrte in die USA zurück und zog mit ihrem College-Leben erst zwei Jahre später, stolperte sie über einen Artikel in einem neu veröffentlichten FAO-Bericht genannt essbare Insekten: Zukunftsaussichten für Nahrungs-und Futtermittel. Als sie über die Vorteile des Bug Essen zu lesen, dachte sie zurück zu ihrer Zeit in Tansania. "All diese Dinge geklickt haben", erinnert sie sich. "Es hat mich noch einmal zu überdenken, warum ich Vegetarier war und wurde mir klar, dass Insekten dieses nachhaltiger Protein sein könnte, das ich ziemlich genau mein ganzes Leben lang gesucht hatte."

D'Asaro beschlossen, um Insekten zu amerikanischen Diners vorzustellen eine Firma zu gründen und meldete zwei ihrer College-Mitschüler, Rose Wang und Meryl Natow, sich ihr anzuschließen. Sie begannen Bestellung Boxen von Fehlern aus pet-Food-Unternehmen und in der Küche herumspielen, machen Waxworm Tacos und ersticken Grillen in Soja-Sauce. "Wir waren sofort sehr beeindruckt mit dem Geschmack von allem," sagt D'Asaro. Sie eine Partnerschaft mit einem Boston-Bereich Koch und begann mit der Entwicklung der Rezepte. Aber wenn sie Proben mit Freunden geteilt oder tapfer einige ihrer neuen Gerichte Potluck Abendessen brachte, es nicht gut gehen. "Menschen schien sehr verängstigt."

Sie waren gelaufen, mitten in das, was möglicherweise die größte Hürde beim Ausbau Insekt Küche: Menschen dazu zu bringen es zu essen. Einige Lebensmittel, wie Schokolade, selbst zu verkaufen. Insekten sind nicht einer von diesen Lebensmitteln. "Insekten", sagt Paul Rozin, Psychologe an der University of Pennsylvania, "ekelhaft. Dinge, die sind widerlich sind beleidigend, weil was sie sind. Es ist nicht, dass Insekten schmecken schlecht. "Es ist, dass die Idee eines Insekts zu stören."

Rozin, der als "Vater des Ekels in Psychologie" bekannt ist, ist gekommen, um die Konferenz in Ede, seine Arbeit über die Einstellung der Verbraucher gegenüber Insekten zu präsentieren, und er beschreibt die Herausforderungen, mit denen Entomophagic Unternehmer konfrontiert werden. An einem Punkt in seinem Vortrag, er klickt nach vorne zu einer Folie, die zwei Fotos nebeneinander zeigt: eine Kakerlake und Adolf Hitler. "In meiner Forschung auf Ekel," erzählt er dem Publikum, "das sind meine zwei besten Reize. Weil sie zuverlässig Negativität erzeugen."

Insekten sind so abweisend, dass die meisten Amerikaner, zumindest nicht, alles zu konsumieren, die Fehler überhaupt berührt haben. In den 1980er Jahren Studie Rozin eine in der lud er Freiwillige, probieren zwei verschiedene Arten von Saft und auf einer 200-Punkte-Skala zu bewerten. Dann versenkt er kurz eine getrocknete, sterilisierte Kakerlake in eines der Gläser Saft und ein Geburtstag-Kerze-Halter in der anderen. Die Teilnehmer wurden gebeten, jede Saft wieder zu bewerten; Ihre Bewertungen von den "cockroached" Saft sank um 102 Punkte im Durchschnitt. Kerzenhalter, produziert im Gegensatz dazu einen Tropfen Bewertungen eine magere drei Punkte.

Warum finden Insekten so wir ekelhaft? Die Antwort Rozin sagt, ist einfach: weil sie Tiere sind. Als Faustregel die meisten Lebensmittel, die Menschen ekelhaft finden sind tierische Lebensmittel und die meisten tierische Produkten sind widerlich; auch die unersättliche Fleischfresser Essen nur einen Bruchteil der Arten, die auf dem Planeten vorhanden sind. In gewisser Weise sind Kakerlaken nicht anders als Gorillas, Rennmäuse oder Leguane oder andere Kreaturen, die wir nicht regelmäßig essen. Auf andere Weise aber sind sie viel schlimmer. Viele Insektenarten, in oder um Abfall gefunden werden, und sie sind häufig im Zusammenhang mit Schmutz, Verfall und Krankheit, die kann deutlich bis die yuck Faktor.

D'Asaro und ihren Partnern realisiert, dass sie Verbraucher in die Idee der Fehler Gastronomie erleichtern müssten, so dass sie die Idee des Dienens ganze Insekten aufgegeben und beschlossen, stattdessen mit Cricket Mehl, die unsichtbar in vertraute Lebensmittel aufgenommen werden könnte. Sie beschlossen, starten Sie ihr Unternehmen, die sie sechs Lebensmittel genannt, bereits mit einem Produkt Amerikaner lieben: chips [Chips]. Sie schufen "Zwitschert", einem dreieckigen Chip gemacht, schwarze Bohnen, Reis und Mehl, die leicht mit Öl gespritzt und dann gebacken cricket. Zwitschert sind reich an Eiweiß und wenig Fett und Geschmack ähnlich wie Tortilla-Chips, D'Asaro sagt, obwohl das Cricket-Mehl einen leicht nussigen, herzhaften Geschmack hinzufügt. Sechs Lebensmittel Pläne zu beginnen im Oktober 2014 Versand.

In gewisser Weise sind jedoch zwitschert ein Trojan Pferdebremse, eine Möglichkeit, schleichen sich Fehler in amerikanischen Diäten und Insektenfresser Skeptiker verwandeln. Sechs Lebensmittel will schließlich Produkte in denen die Viecher so versteckt sind nicht vorstellen. "Das ist unser oberstes Ziel", sagt D'Asaro. "Wo kann man das Geschäft oder ein Restaurant, und kann man einem Beefburger oder ein Huhn Burger oder was nennen wir einen 'Ento' Burger." Aber wir sind einfach nicht ganz da, aber in der Gesellschaft."

D'Asaro ist nicht die einzige Hoffnung wir dorthin: in den letzten Jahren gab es eine Explosion in Unternehmen, die versuchen, die "Mahlzeit" in Mehlwürmer genommen. Eine belgische Outfit namens Green Kow macht Karotte-Mehlwurm, Tomaten-Mehlwurm und Schokolade-Mehlwurm Spreads. ENTO, Sitz im Vereinigten Königreich verkauft Mehlwurm und Cricket Pasteten auf Food-Festivals und im letzten Jahr schuf ein Pop-up-Restaurant Insekt Küche gewidmet. In den USA verkaufen Chapul und Exo Proteinriegel randvoll mit Cricket Mehl, während New Generation Nutrition, in den Niederlanden mit einem Falafel-wie Kichererbsen experimentiert hat und Büffel Patty Wurm.

Dann gibt es Firmen, die Erhöhung der Insekten für Tierfutter, wie Agriprotein, der in Südafrika ansässigen und bauen "eine verdammt große Fliege Fabrik", sind als Co-Gründer David Drew es ausdrückt. Die Anlage wird voraussichtlich nächstes Jahr eröffnet und produzieren 24 Tonnen der Larven und 7 Tonnen Maden Essen oder MagMeal, jeden Tag. Agriprotein plant, neun weitere dieser Fabriken auf der ganzen Welt bis zum Jahr 2020 zu erstellen. Enviroflight (in den USA), Ynsect (in Frankreich) und Protix (in den Niederlanden) haben auch große Insekt Produktionsstätten aufgebaut.

Vertreter vieler dieser Unternehmen haben ihren Weg zu Ede, gemacht, Kartfahren entlang Produktmuster oder Prototypen zur Anzeige in einem großen Foyer im Tagungshotel. Während der Kaffee- und Mittagspausen können Teilnehmer überlegen, ob sie Miso mit Heuschrecken oder Seidenraupen, kaufen einen Kunststoffbehälter gefriergetrocknete Mehlwürmer für 3,50 lieber €, oder lehnen Sie sich gegen die enorme Säcke von schwarzen Soldaten fliegen Essen stapeln sich hinten im Raum gemacht. Diese Unternehmen möglicherweise eines Tages Konkurrenten, aber für jetzt, sie haben eine Industrie zu bauen, so die Atmosphäre eines Kameradschaft und Zusammenarbeit ist. Sie handeln, Strategien und Anregungen und Bedauern über die Hindernisse vor.

Viele Unternehmen sind zu dem gleichen Ergebnis wie sechs Lebensmittel – angekommen, ist es am besten nicht zu Verbrauchern mit Insekten zu direkt zu konfrontieren. Dazu gehört oft Verarbeitung und die Fehler zu verschleiern, aber es kann auch bedeuten, ein wenig clever rebranding zu tun. Waxworms, die in Bienenstöcken Leben und Essen Waben zu nehmen. Auf jeden Fall, sie sind köstlich: buttrig, mit einem Geschmack erinnert an Speck. Aber das Wort 'Wurm' kann ein Deal-Breaker für Gäste, also sechs Lebensmittel sie "Honig Wanzen" neu getauft hat. ENTO nennt sie "Waben-Raupen". Florenz Dunkel, ein Entomologe an der Montana State University, empfiehlt Kreditaufnahme bei ihren wissenschaftlichen Namen, Galleria Mellonella. "Wir sagen"Wir haben Galleria Quesadilla", und es klingt viel mehr exotische," erzählt sie das Publikum bei einer Präsentation. "Es ist sehr romantisch." Dunkel schlägt auch mit dem Euphemismus "Land Garnelen" für Insekten.

Die Arthropoden Befürworter wissen sie einige überzeugende zu tun haben, aber sie sind optimistisch. Viele Leute berichten in Verbraucherumfragen wären sie bereit, Insekten, zumindest in irgendeiner Form zu versuchen. Als Rozin eine Online-Befragung von mehreren hundert Amerikaner führte, fand er, dass 75 Prozent sagten, sie würden lieber ein Insekt als rohe Ziegenfleisch Essen und 53 Prozent gaben an, dass sie lieber ein Insekt essen würde, als zehn Minuten moderate Schmerzen ertragen. "So ist dies nicht das Schlimmste, was in der Welt," versichert Rozin das Publikum während seines Vortrags. "Es ist einfach etwas, was Sie lieber nicht tun."

Die Konferenz-Besucher scheinen Komfort erzählte und wieder erzählt die Geschichte von Sushi – eine seltsame, ausländische Gericht, das präsentiert zu finden, die rohen Fisch (roher Fisch!) und wurde noch nicht gerade noch akzeptabel aber trendige im Westen. "Es gibt keine Frage, die Nahrungsmittelpräferenzen ändern können," sagt D'Asaro, dessen Worte sind in der Regel kommen rauschenden in einem begeisterten Wäschetrockner. "Ich meine, es gibt hier 450 Leute, die glauben an die Zukunft von Insekten als Nahrung. Also ich denke es wird passieren, es passiert jetzt, und ich würde sicherlich – ich meine, bin ich mein Geld drauf setzen."

Die Entomophiles setzen nicht nur ihr Geld, wo ihre Münder sind – sie setzen ihre Münder wo ist ihr Geld. Der Veranstalter, Entomologe Arnold van Huis, kündigt an, dass jeden Tag Mittagessen wird mindestens ein Insekt Snack feature gibt es noch hörbaren Aufregung am ersten Morgen der Konferenz. An diesem Tag ist es Mini Quiches mit getrockneten Mehlwürmer reichlich bestreut. Sie sehen nicht besonders appetitlich zu mir, aber ich bin in der Firma der wahren Gläubigen. Es ist leicht zu verfangen in ihre Leidenschaft und Energie, ihre Überzeugung, dass dieses "Land-Garnelen" der Schlüssel zur Befestigung Lebensmittel sind.

Ich habe eine Mehlwurm-Quiche auf meinem Teller. Ich will nicht meine Chance zur Rettung der Welt zu verpassen.

Adrian Charlton ist eine große Buzzkill. Biochemiker der Food & Forschung Umweltagentur in Großbritannien, Charlton ist einer der Wissenschaftler arbeiten an PROteINSECT, eine € 3 Millionen, EU-finanziertes Projekt, das im vergangenen Jahr. Das Team, das Forscher in sieben Ländern und drei Kontinenten beinhaltet, versucht, festnageln, wesentlichen Details beteiligt Insekten in Tierfutter zu verwandeln. Die Wissenschaftler sind verschiedene Methoden der Fliege Landwirtschaft, Durchführung von Vieh Fütterungsversuche und Analyse der Umweltauswirkungen von Insekten Fabriken, unter anderem testen. Charlton geht die Sicherheit und Qualitätsanalysen, und er ist hier auf der Konferenz am 09:00, am Tag nachdem wir alle nach unten, auf Mehlwurm Quiche chowed habe, um uns zu warnen, dass "nicht alle Insekten sicher sind".

Ob sie in Futtermitteln oder Lebensmitteln verwendet werden, stellen Insekten eine ganze Reihe von Gefahren. Fehler schöpfte aus der Natur können in Pestizide oder andere Schadstoffe behandelt, aber auch Erhöhung der Insekten in der industriellen, indoor-Anlagen wird nicht unbedingt beseitigen die Risiken. Einer der Vorteile von Insekten ist, dass sie über Abfälle angehoben werden können, aber Essensreste können mit Pilz, einige Arten von denen böse Gifte produzieren kontaminiert sein. Tierischer Dünger enthalten krankheitserregende Bakterien wie Salmonellen und Campylobacter sowie Antibiotika oder andere Medikamente, die Vieh. Schwermetalle wie Arsen, Cadmium und Blei kann auch ansammeln, in tierischer Dünger und landwirtschaftlichen Abfällen – und dann in die Körper der Insekten, die sie fressen. "Wir wissen, in einigen Fällen Insekten werden viel höhere Niveaus von Metallen als Säugetiere, tolerieren" Charlton warnt. "Und das ist daher ein Risiko in Bezug auf die Verwendung als Rohstoff."

Charlton hat seine erste Tests festgestellt, dass einige fliegen auf Tier und Verschwendung von Lebensmitteln haben Cadmiumgehalt höher als von der EU vorgegebenen Grenzen. Andere Forscher haben auch dokumentiert, erhöhte Konzentrationen von Blei in getrocknete Heuschrecken aus Mexiko und gefährliche Mengen an Pilzgifte in der Mopane Raupe, die in vielen Teilen Afrikas gegessen wird. "Das ist nicht alles Spekulation", sagt Charlton.

Insekten haben auch ihre eigenen Erreger: Viren, Bakterien und Pilze, die ihre kleinen Körper besiedeln. Zwar gibt es noch viel um zu lernen über diese Mikroorganismen, könnten einige potenziell Risiken für Mensch und Vieh darstellen.

Dann stellt sich die Frage der Allergie. Insekten sind Gliederfüßer, und mehrere andere Arthropoden – vor allem Garnelen – können schwere allergische Reaktionen verursachen. Eines der wichtigsten Auslöser von Allergien Schalentiere ist ein Muskelprotein Tropomyosin genannt. Die Proteinsequenz Tropomyosin ist ähnlich wie bei Insekten und Krebstieren und Muscheln Allergiker können auch zu Insekten reagieren.

Das ist um nicht zu sagen, dass all diese potentiellen Gefahren werden sich herausstellen, auf die tatsächlichen Gefahren werden, oder dass sie unüberwindbar sind. Aber gerade jetzt, es gibt nur wenige Daten. "Wir müssen viel mehr, wirklich-wissen, die die Quintessenz ist," sagt Charlton.

Angesichts der Tatsache, dass Charlton sagt, ist es sinnvoll für den Gesetzgeber, vorsichtig vorzugehen. In der EU, Unternehmen, essbare Insekten einzuführen, die Produkte möglicherweise unterliegt der Novel Food-Verordnung gilt, die auf alle Lebensmittel, die "für den menschlichen Verzehr zu einem bedeutenden Grad in Europa nicht verwendet" bevor das Gesetz im Jahre 1997 in Kraft trat. Dieser so genannte "neuartige" Produkte oder Zutaten müssen eine gründliche Sicherheitsbewertung unterzogen werden, und dann von Lebensmittel Sicherheit Regulierungsbehörden genehmigt werden, bevor Sie auf den Markt gebracht werden. Ähnlich ist die Situation in den USA: Unternehmen können ganze Insekten verkaufen, solange sie sauber, gesund und speziell für den menschlichen Verzehr aufgewachsen sind, aber wenn sie ein neues Insekt stammenden Produkt (z.B. Protein-Pulver) als Zusatzstoff verwenden möchten, sie eine petition der Food and Drug Administration, die Zutat als sicher zu bezeichnen müssen.

Die Novel-Food-Verordnung klingt einfach genug, aber in der Praxis hat es tiefe Verwirrung verursacht. Wegen was viele Menschen ein versehen als gilt das Gesetz derzeit für Zutaten, die von Tieren aber keine Tiere, die ganze verzehrt werden "isoliert" sind. Doch einige nationalen Behörden abgelehnt haben ganze Insekt Produkte und zukünftige Versionen von der Novel Food-Verordnung können sie umfassen. Inzwischen sind einige Unternehmen bereits Produkte verkauft, die nach der geltenden Verordnung, ohne jede scheinbare Folge verboten werden kann. Diese und andere Unklarheiten lassen Unternehmen in eine unbequeme Grauzone, unsicher, ob sie tatsächlich berechtigt sind, ihre Produkte zu verkaufen.

Insekten in Tierfutter bekommen könnte noch härter als auf Menschen Platten, dank Regeln erlassen in Reaktion auf den Ausbruch der BSE-Seuche im Vereinigten Königreich in den 1980er und 1990er Jahren zu bekommen. Die Krankheit verbreitet wie die Überreste von kranken Tieren ins Futter für andere Tiere verarbeitet wurden. Um dieses Problem zu bekämpfen, führte die EU eine Reihe von neuen Richtlinien, einschließlich ein Verbot der Verfütterung "verarbeitete tierische Eiweiße" an Nutztiere. Es gibt einige Ausnahmen für Fischmehl und Fischöl Feed, aber derzeit Rechtslage Insekten essen ist ein non-Starter. Ein weiteres Problem für Möchtegern Insekt Bauern ist ein Gesetz, das verbietet "Nutztiere" – eine Kategorie, die Insekten angehoben für Lebens- und Futtermittel – von aufgezogen auf bestimmte Arten von Abfällen, einschließlich Gülle enthält.

Die restriktiven (und manchmal verwirrende und widersprüchliche) Regulierungssystem ist das Ziel von bestimmten Verachtung auf der Konferenz, wo die Köpfe der verschiedenen Insekten Unternehmen darauf hinweisen, dass diese Richtlinien entwickelt wurden, bevor Fehler auf dem Agrar- und gastronomische Radar waren.

"Insekten dürfen Hühner in Europa zugeführt werden," sagt David Drew, der Agriprotein, in seinem Vortrag. "Es ist einfach ein Fehler – seien wir ehrlich... Zum Zeitpunkt die Gesetzgebung erstellt wurde, gab es kein Insekt Feed. Andernfalls wäre es dort in der Gesetzgebung. Es ist absolut absurd, dass die natürliche Nahrung von Hühnern, die Maden... ist verboten, und Fische, die sie noch nie gegessen haben, ist zulässig. "

Das Publikum bricht in eine herzhafte, spontane Runde Applaus, aber Drew ist noch nicht fertig. "Es ist ein bisschen wie ein Verbot Riesenpandas aus Bambus zu essen. Es ist einfach nicht richtig."

Aber während der Unternehmer scheinen unruhig zu wachsen – brachten einige Produkte auf der Konferenz anzeigen, die sie noch nicht erlaubt sind, zu verkaufen – einige Wissenschaftler sind besorgt über die Umstellung zu schnell. "Bis wir mehr wissen, dann die Gesetzgebung ändern sollte nicht um Insekten in die Nahrungskette zu ermöglichen", sagt Charlton.

Wenn ich mit ihm ein paar Wochen nach der Konferenz aufholen, macht Charlton klar, dass er nicht versucht, die Fehler Unternehmen heruntergefahren oder Insekten aus Futtermitteln für immer halten. "Ich tatsächlich glaube, dass dies eine gute Idee ist," sagt er. "Es braucht nur die Daten dahinter zu beweisen."

Ich frage ihn, ob ich töricht, der Mehlwurm Quiche Essen war. "Es kommt wie vorsichtig du bist und wie abenteuerlustig Sie fühlen", sagt er diplomatisch. "Ich denke, ich bin eher eine evidenzbasierte Person."

Der Mehlwurm Quiche Essen hatte mir einen guten Sinn dessen, was gegen die Insektenfresser sind gegeben. Das Gericht schmeckte völlig in Ordnung – die Mehlwürmer hatte einen leicht nussigen, gerösteten Geschmack und gab der Quiche Lorraine eine extra Crunch – aber es machte noch mein Magen drehen. Nach der Einnahme von ein paar Biss, fand ich mich drängen die Quiche an der Seite von meinem Teller. Ich zog ein Stück Brot aus der Spitze von meinem Insekt-freien Käse-Sandwich und benutzte es, um die Quiche zu decken; Ich wollte nicht die Würmer betrachten, während ich den Rest meiner Mittagessen aß.

Aber ich hatte überlebt die Quiche sowie die Maden Fett bei dieser ersten Verkostung durch die nordischen Lebensmittellabor. Über meine Woche in den Niederlanden hatte ich versucht, andere Köstlichkeiten: Heuschrecke Taboulé; Hähnchen paniert in Buffalo Würmer; Biene Larven Ceviche; Tempura-frittierte Grillen; Rose Käferlarven Eintopf; Soja-Heuschrecken; Char-gegrillter Klebreis mit Wespe einfügen; Büffel-Wurm, Avocado und Tomate Salat; eine Gurke, Basilikum und Heuschrecken zu trinken; und fermentierte, asiatisch anmutende eintauchende Soße aus Heuschrecken und Mehlwürmer.

Obwohl ich viele der Gerichte, psychologisch schwer zu verdauen sein gefunden, hatte keiner von ihnen wirklich schlecht geschmeckt. Die Insekten selbst waren ziemlich langweilig. Die Grillen hatte einen leicht fischigen Nachgeschmack und der Buffalo Würmer eine metallische. Die Rose Käferlarven wurden erinnert vage an geräucherten Schinken. Meistens waren die Insekten Träger für was auch immer andere, stärkeren Aromen in einer Petrischale waren.

In der Tat erklärte die nordischen Lebensmittellabor Josh Evans und Ben Reade ihre Verkostung eines Ausfalls, vor allem, weil die Sternen Zutaten, die von niederländischen Insekt Farmen kam – fast geschmacklos waren. Die Insekten waren weit entfernt von den köstlichen Proben, die sie während ihrer Forschungsreisen in der ganzen Welt in freier Wildbahn gefangen hatte.

Sie haben im vergangenen Jahr wurden auf fünf Kontinenten und entdeckte eine erstaunliche Welt der Insekten Geschmack. In Australien sie genossen die süß-saure Tang Honig-Ameisen und Schildlaus Larven, die schmecken wie frische Pilze und Pop sanft im Mund abgetastet. In Uganda feierten sie auf Königin Termiten, die fetthaltige – wie kleine Würstchen – mit der Textur des Bries, der Duft von Stopfleber und eine zarte süße sind. Sie genossen in Mexiko Escamoles, Wüstenameise Eiern mit einer cremigen Mundgefühl und das Aroma von Blauschimmelkäse.

Anstatt Kart Kisten mit Escamoles nach Kopenhagen, hoffe, Evans und Reade europäischen Insekten dar, die ähnlich denen sind, die Sie schmeckte auf ihren Reisen oder in ähnlicher Weise zubereitet werden. (Ein Profi-Tipp, die sie von einem Bauern im Südwesten Ugandas aufgegriffen: Grillen sollte für ein paar Minuten nach dem Kochen ruhen.) Das Ziel, sie sagen, ist nicht unbedingt, alle Insekten zu essen zu bekommen. Vielmehr ist es lecker, unter verwendet Zutaten Diners vorzustellen, Lebensmittelwahl erweitern und ermutigen die Menschen, die essbaren Ressourcen zu umarmen, die sie umgeben.

Sie scheinen manchmal frustriert durch was sie, auf der Konferenz von all dem Gerede hören von Insekten Produktion enorm Skalierung, mit Insekten in hohem Grade verarbeiteten Produkten und erstellen ein Insekt Welthandel mit ein paar einfachen Bauernhof Arten auf der ganzen Welt ausgeliefert. Sie widersprechen große Insekt Landwirtschaft teilweise am gastronomischen Anlagen – in ihrer Erfahrung bewirtschafteten, gefriergetrocknete Insekten schmecken "Pappe", Evans sagt –, sondern auch auf ökologische, Besorgnis erregend, dass wir am Ende lediglich ein Protein-Industrieproduktion System mit einem anderen zu ersetzen.

"Insekten selbst die nachhaltigste Sache sein könnte, sie hätten überhaupt keine Kohlenstoff-Fußabdruck" Reade sagt. "Aber dann wenn wir bestanden auf alle Gefriertrocknung mit Unmengen an Energie und senden ihnen auf halbem Weg auf dem ganzen Planeten für Energie verbrauchende Proteingewinnung und entschied dann zu verkaufen, dass Protein in einem anderen Teil der Welt wie Hähnchenbrust in einem kleinen Kunststoff-Paket – nun, es geformt ist nachhaltige darüber überhaupt nichts."

In der Tat, nur weil Insekten haben eine killer Feed auf Nahrung Umtauschverhältnis bedeutet nicht, dass alles, was wir, mit oder gegen Insekten tun umweltfreundlich sein wird. Bart Muys, Ökologe an der KU Leuven in Belgien, sagt die Besucher der Konferenz, dass obwohl Insekten auf relativ aufgezogen werden können winzige Grundstücke, Herstellung von Insekten essen erfordert deutlich mehr Energie als Fischmehl oder Soymeal der Fall ist, vor allem, weil die Bugs unter warmen Bedingungen erhöht werden müssen. Die ökologische Auswirkungen der einzelnen Produktionssystem variieren je nach unzählige Faktoren, wie Standort, Arten und Rohstoffe. Die goldene Regel, Muys warnt, ist "Nicht behaupten Ehe man sich versieht."

Obwohl alle auf der Konferenz von einer Zukunft mit mehr Insekten auf der Speisekarte träumt, die genaue Natur dieser Träume sind sehr unterschiedlich – von den Köchen, die Insekten einzigartige Aromen am besten Restaurants der Welt, die Geschäftsleute präsentieren, die glauben wollen die bestmögliche Nutzung von Bugs ist als Rohstoff zu helfen, den Preis des Rindfleisches zu senken. Es gibt keine zentrale Autorität, die nächsten Schritte zu diktieren; Zwar ist die Rede von der Versammlung für eine weitere Konferenz in zwei oder drei Jahren, werden die Experten und die Befürworter ihre eigenen Prioritäten in der Zwischenzeit verfolgen.

Essbare Insekten-Industrie ist noch in den Kinderschuhen, und es ist zu früh um zu sagen, wie es sich entwickeln wird oder ob es gelingen wird. Akzeptieren wir Insekten Mehl in unserem Snack Essen? Können wir davon werden überzeugt, Waxworm Tacos in unserer eigenen Küche machen? Werden Grillen ein Lebensmittelgeschäft Grundnahrungsmittel geworden? Und wird dies bis zu echten Wandel? Viele weitere Innovationen sind auch als die Zukunft der Nahrung, von gefälschten Huhn in 3D Drucken und aus Algen, Labor-grown Fleisch gefeiert. Ob einer von ihnen, einschließlich Insekten, wird sich herausstellen, um einen echten Beitrag zur Ernährungssicherung leisten und Nachhaltigkeit bleibt eine offene Frage.

Ihrerseits lehnen Evans und Reade die Vorstellung, dass Insekten eine Art Wunderwaffe sein werden. Fehler, sagen sie, werden nur ein echter Teil der Lösung sind wir vorsichtig und nachdenklich über wie wir sie in der Lebensmittel-System zu integrieren. In ihren Augen saugenden geht es darum, mehr als nur eine genaue Menge an Protein auf einem Teller – es geht darum, sicherzustellen, dass jeder auf diesem Planeten hat Zugang zu essen, das ist erschwinglich, gesund, vielfältig, umweltgerechte und, ja, sehr lecker. "Insekten können ein Fahrzeug für etwas sein", sagt Reade. "Aber es muss anerkannt werden, dass es nicht die Insekten selbst, die wollen es nachhaltig zu gestalten." "Es ist der Mensch."

• Autor: Emily Anthes
• Herausgeber: Chrissie Giles
• Dokumentarfilmer: Audrey Quinn
• Lektorat: Kirsty Strawbridge

Dieser Artikel erschien am Mosaik und ist hier unter Creative Commons Lizenz veröffentlicht. Mosaik widmet sich der Erforschung der Wissenschaft vom Leben. Jede Woche veröffentlicht er eine Funktion auf einen Aspekt der Biologie oder Medizin, die unser Leben, unsere Gesundheit oder unserer Gesellschaft beeinflusst; Es erzählt die Geschichten mit echter Tiefe Ideen, Trends und Leute, die modernen Biowissenschaften zu fahren. Mosaik wird herausgegeben von der Wellcome Trust, eine globale, gemeinnützige Stiftung, die außerordentliche Verbesserungen in menschliche und tierische Gesundheit sucht. Es behandelt Themen, die mit dem Vertrauen Mission und Vision passen, aber nicht beschränkt auf die Forschung der Treuhandfonds.

Bild von Rajeev unter Creative Commons Lizenz.