Sind Sie ein Supertaster?
Dieser Artikel erschien ursprünglich in The Conversation. Die Publikation beigetragen Artikel Leben Wissenschaft Experten stimmen: Op-Ed & Einblicke.
Es gibt natürliche Variationen von Mensch zu Mensch in unserem Sinne. Wir brauchen verschiedene Rezepte, unsere Augen zu korrigieren. Manche Leute sagen, dass Vinyl besser als CDs oder MP3s klingt und zahlt viel Geld für audio-Geräte, während andere den Unterschied nicht erkennen können.
Und was ist mit Geschmack und Geruch? Gehört viele von uns haben Supertaster, aber warum – und wie – gibt es sie? Und wie können Sie sagen, wenn du einer bist?
Streng genommen bezieht sich das Wort "Geschmack" an den fünf primären Geschmack: süß, sauer, Bitter, salzig und Umami.
Es gibt einige Hinweise für andere primäre Geschmack, mit Fett am ehesten die nächste anerkannt werden. Andere sind Kalzium und metallisch, obwohl letztere oft aufgrund von verschiedenen Erkrankungen oder Bedingungen.
Es ist der bittere Geschmack, der all dieses Zeug Supertaster gestartet. 1931 veröffentlicht amerikanischer Chemiker Arthur Fox versehentlich eine Wolke Phenylthiocarbamid (PTC) Pulver in seinem Labor. Einige dieser Wolke ging in Fox es Mund, und von einer seiner Kollegen. Sein Kollege beklagte, dass es intensiv bitter schmeckte, während Fox nichts gekostet.
Sie schmeckte es wieder mit dem gleichen Ergebnis. Fox fuhr fort, andere nach Belieben PTC bekommen. Er fand, dass einige fanden es intensiv bitter, einige leicht bitter, und andere konnte nicht alles schmecken.
Der Begriff 'Supertaster' geboren
Diese Unterschiede in der Wahrnehmung sind teilweise aufgrund der Beschaffenheit der Rezeptoren in den Mund, die abhängig von Ihren Genen unterscheiden. Das Gen, das codes für der PTC-Rezeptor existiert in zwei Formen (und ein paar seltene Formen), die in Bitterkeit Proteine mit leicht unterschiedlichen Formen führen. Dies wiederum wirkt sich auf wie empfindlich Sie, Bitterkeit sind – aber das ist nicht das Ende der Geschichte.
Heutzutage verwenden chemosensorische Wissenschaftler 6-n-Propylthiouracil (PROP oder PTU) anstelle von PTC. PTC ist ein wenig giftig, also Vorsicht von Geschmack und Geruch Wissenschaftler wie Fox Annäherung an Sie und bitten Sie um das "schmecken".
Im Jahr 1991 führte US-amerikanische Psychologin Linda Bartoshuk Experimente mit PROP. Sie prägte den Begriff "Supertasters" für Menschen, die Requisite intensiv bitteren gefunden, und der Begriff stecken.
Während dieser Experimente bemerkt Bartoshuk, dass diese Supertaster die dichtere Deckung der Strukturen, die Geschmacksnerven hatte (bekannt als fungiform Papillen) auf der Zunge enthalten. Sie kam zu dem Schluss, dass die Zahl der Rezeptoren zu wichtig ist. Diese Informationen können Sie tatsächlich testen, ob Sie ein Supertaster sind.
Etwa jeder vierte von uns ist ein Supertaster, jeder vierte ist ein nicht-Schnupperkurs (z. B. Fuchs) und der Rest von uns sind "Mittel" oder "durchschnittliche" Verkoster. Die Anteile variieren ein wenig von der Kultur und es gibt einige Variationen innerhalb der einzelnen Gruppen. Weniger als 15 Gaumen in einem Gebiet die Größe des einen Locher gibt einen "nicht-Vorgeschmack", zwischen 15 und 35 heißt Sie in den durchschnittlichen Bereich fallen, während haben Sie in diesem Bereich mehr als 35 Gaumen, du ein Supertaster bist.
Supertasting beschränkt sich nicht auf Bitterkeit. Supertaster berichten oft, dass süß oder sauer schmeckt intensiver. Salz scheint ein bisschen ein anderes Tier sein – es scheint, dass Supertaster tatsächlich mehr Salz möglicherweise verbrauchen, weil es Bitterkeit Masken.
Sie haben bereits eine Ahnung davon, bist du ein Supertaster basierend auf die Lebensmittel, die Sie mögen. Wenn Sie Kaffee zu bitter für Ihren Geschmack finden, können Sie ein Supertaster sein.
Sie können dünner, weil Sie eine gesündere Ernährung. Und zwar deshalb, weil Sie vermeiden Sie Zucker und Fett (obwohl dies alles hängt davon ab, was Sie eine gesunde Ernährung zu betrachten – es scheint eine neue Geschichte jede Woche).
Aber als ein Supertaster könnte auch abschrecken lassen gesunde Bittere Nahrungsmittel, wie Brokkoli, Rosenkohl oder Spargel.
Bitterkeit ist, zwar wichtig für einige Nahrungsmittel (z.B. Schokolade) lehnen wir in der Regel Bittere Nahrungsmittel, weil giftige Dinge meist bitter sind. Mindestens eine Studie legt nahe, dass Supertaster tatsächlich weniger bittere Gemüse essen.
Glücklicherweise haben Wissenschaftler für Spargelbauern, "bitter-Blocker" entwickelt. Also, Kinder der Welt, Sie die Supertaster Entschuldigung für Ihr Gemüse zu vermeiden verwenden möglicherweise nicht. Eltern – danken mir später. Kinder – meine aufrichtige Entschuldigung.
Gibt es Supersmellers?
Wir haben fünf (oder so) primäre Geschmäcker, aber es scheint nicht so etwas wie eine primäre Geruch. Stattdessen kann unsere olfaktorische System zwischen Tausenden von verschiedenen Gerüchen durch jede Menge unterschiedliche Rezeptoren, für alle codierten durch spezifische Gene unterscheiden.
Unterschiedliche Menschen haben unterschiedliche Gene. Angesichts der Anzahl der verschiedenen Arten von Rezeptoren beteiligt, sind die Wahrscheinlichkeiten des Habens der Abendessen mit jemandem mit dem gleichen Satz von Rezeptoren wie Sie ziemlich niedrig.
Rotundone ist die wichtigste Chemikalie verantwortlich für den Geruch von Pfeffer (genannt ein Charakter Auswirkungen Geruchsstoff). Es ist ziemlich stark und noch etwa 25 % der Bevölkerung kann nicht erkennen, während noch in der Lage, andere Gerüche zu erkennen. Genau wie Fox und co unterschiedlichen Erfahrungen von PTC variieren unsere Erfahrungen Geruch (und damit unsere Wahrnehmung von Geschmack).
Rotundone ist ein interessanter Fall, da es auch in viele Weine aus der Rebsorte Shiraz (oder Syrah) vorhanden ist. Diese Weine sind oft für ihre würzigen oder pfeffrigen Eigenschaften bekannt. Also wenn Weinexperten Shiraz als pfeffrig beschreiben, sie nicht es machen sind – enthält es die gleichen chemischen als Pfeffer.
So sind manche Menschen empfindlicher auf riechen? Sicher, so wie einige sind empfindlicher, Geschmack, Licht (z. B. Bono, der behauptet, die empfindliche Augen haben) und andere Reize.
Unsere Sinne Geschmacks-und Geruchssinn sind im Wesentlichen kleine Chemie-Labors, die führen jede Menge Experimente zu bestimmen, welche Chemikalien in Luft, Nahrung und Getränke vorhanden sind. Aber nicht alle Chemie-Labors sind gleich – einige von uns haben Geräte, die andere nicht haben und können daher verschiedene Chemikalien erkennen. Und für einige von uns, unsere Ausrüstung ist empfindlicher.
Also das nächste Mal Sie einen Streit mit jemandem beim Abendessen haben darüber, ob das Essen gut ist, denken Sie daran, dass ihre Erfahrung wahrscheinlich ganz anders zu verkaufen.
Alex Russell nicht funktioniert für, zu konsultieren, eigene Anteile an oder von einem Unternehmen oder einer Organisation, würde profitieren von diesem Artikel, und hat keine relevanten Zugehörigkeiten, finanziert.
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