Sollten Sie Muscheln nur in Monaten mit "R" Essen?

"Austern essen nur in Monaten mit einem"r"" trägt diese kleine Perle der Volksweisheit mehr Wahrheit, als Sie erwarten vielleicht, da die Monate ohne den Buchstaben "R" in ihrem Namen (Mai bis August) mit Sommer in der nördlichen Hemisphäre zusammen.

Die Beratung stammt mindestens bis 1599, als es in Engländer Henry Buttes Kochbuch, "Dyets trocken Essen", aber einige Historiker Spur erschien es eine alte lateinische Sprichwort.

Warme Monate, historisch, gemacht für schlecht oder sogar giftig Austern für eine Reihe von Gründen: Erstens in den Tagen vor Kälte, Schalentiere waren wahrscheinlicher, in der Hitze zu verwöhnen. Zweitens, markieren die Sommermonaten Laichzeit für Austern. Da die meiste Energie geht in Richtung Reproduktion, die Austern Fleisch kann unangenehm dünn und milchig werden.

Drittens, die Giftstoffe, die Meeresfrüchte Krankheit verursachen schnell vermehren in wärmeren Gewässern der Sommer, die ihren Weg in das Plankton, das Austern und andere Schalentiere Essen. (Viele Menschen verbinden dies mit roten Gezeiten, massive Blüten von Plankton, die das Wasser verfärben. Jedoch die toxischen Infektionen können geschehen, ohne rote Flut, und umgekehrt, so sind sie kein guter Indikator für Wasser Sicherheit oder Schalentiere Gesundheit.)

Diese Warnung gilt jedoch nur für Austern und Muscheln, die Sie auf eigene Faust ernten könnte. Kommerzielle Austernzucht beschäftigen genügend Sicherheiten, dass Austern kaufen Sie im Supermarkt oder in der Gastronomie in der Regel sicher zu bleiben das ganze Jahr über.

In Kombination mit modernen kühl- und die Verwendung von nicht laichen Austern in landwirtschaftlichen Betrieben, die alte Argumentation hinter der R-Monat Beratung meist zerfällt heute – solange Sie Amateur oystering unterlassen, wenn es heiß ist. Denn sobald eine Auster schlecht geht, keine Menge kochen es sicher werden.

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