Sosharu: Restaurantkritik

Sosharu bezeichnet sich selbst als eine entspannte Bar, aber die Küche ist so präzise und balanciert, dass sie Ihre volle Aufmerksamkeit verdient


Sosharu, 64 Turnmill Street, London EC1 (020 3805 2304). Essen für zwei inklusive Getränke und Service: £100 - £140

Mit Athertonss neuen Restaurant Sosharu könnte ich leicht auf Definitionen aufgehängt bekommen haben. Für den Anfang beschreibt es sich selbst als einem Izakaya. In Japan ist ein Izakaya eine Art Gastro Pub; eine After-Work Rückschlaggefahr eines Ortes für das Lösen der Bindungen und das Ertrinken der Schmerzen. Sosharu ist viel zu souverän und selbstbewusst und teuer – früh – lass uns das Wort "E" aus dem Weg, einer von denen sein. Es ist einem Izakaya in der Art, wie, die das Savoy Platz zum schlafen für die Nacht ist, oder Agent Provocateur ist ein Ort, um Ihre Hosen zu kaufen.

Selbst beschreibt es als ein japanisches Restaurant Recht es nicht. Ja, das Essen hier ist Japanisch, und sehr schön ist es auch. Aber Sie würden nicht finden irgendwo wie diese, mit solch einem breiten Menü Verbeugung an unzähligen kulinarischen Stationen des Kreuzes, in Japan. Stellen sie stattdessen als die Art von umfassenden, äußerst selbstbewusste japanisches Restaurant finden Sie in Los Angeles, hier in Londons Clerkenwell transportiert würde. Genauso ist es mit solcher Orte in LA, in den sandigen Wüste Farben gekleidet; zweifellos hätte sie auf eine Farrow & Ball Farbkarte Namen wie Savage Boden, Oxford Stone und Clunch. Es macht Sandpapier glatt braun sexy aussehen.

Das letzte Mal war ich auf dieser Website es hieß eine Diskothek Turnmills und ich wurde hinausgeworfen wird. Der Club war eines das erste in London, eine ständige Lizenz und meiner Lektorin gegeben haben gedacht es wäre lustig, wenn ich die vollen 24 Stunden gezogen. Dummerweise gab es ein Fotograf mit mir für wen, nicht hatte wir Abstand. Turnmills meist Gayclub und dieses Wesen vor zwei Jahrzehnten, die Kundschaft nehmen nicht freundlicherweise. Wir waren nach nur einer Stunde ausgeworfen, die war eine Erleichterung. Ich wollte nicht für einen ganzen Tag clubbing gehen.

Zwanzig Jahre später, und ich freue mich, zurückzukehren. Solange Sie sparen, können Sie sehr gut im Sosharu Essen. In der Vergangenheit habe ich bemühte sich um Athertonss Restaurants gefallen und nicht ganz geschafft. Seine Plätze haben das Wort "sozial" in ihrem Titel, ohne wirklich zu sein. Der Name prahlt der Informalität und noch ist die corporate obere Taste befestigt geblieben. Sie habe immer gefühlt, over-engineered und angespannt, wie ein schlecht beraten Hochzeit wo etwas wird glorreich schief gehen. Vielleicht passt die japanische Ästhetik, hier ausgeführt von Küchenchef Alex Craciun, ihn besser. Präzisions grenzender Nerdiness, die anderswo anstrengend sein kann, wird eine Tugend.

Wir ignorieren das Sashimi; Es gibt so viele andere Orte in London dafür. Stattdessen beginnen wir, aus dem Abschnitt Mark gekühlt, mit einem Tatar von Jakobsmuscheln, jeder Micro-Cut Würfel leicht klebrig und süß, mit Textur von geröstetem Puffreis geliefert. Es gibt frische Erbsen, alle süße und Sonnenlicht und die Aromaten von Sesam und eine Zitrone pürieren so lebhaft Sie es gleichfalls auf dem Teller fast hören können. Sie essen es mit einem Löffel. Dies geschieht schnell, jedoch zurückhaltend versucht werden.

Eine offene Temaki Sushi – einen Umschlag von geröstetem, dann tempuraed Nori – kommt gefüllt mit Würfeln von Thunfisch-Tartar mit gewürzten Mayonnaise und ein Blitz von Frühlingszwiebeln gebunden (hier genannt Frühlingszwiebeln; nur unter Ihrem Atem Los Angeles murmelte zu halten). Es ist frisch und weich, subtile und mächtig. Und alles in etwa ein Bissen, die ist ein netter Trick, wenn Sie es schaffen können.

Viele dieser Gerichte zeigen riesige Mengen an Arbeit. Wer stört, Tunnel Knochen ein Huhn Flügel? Und wie findest du einen Vogel so groß? Die Flügel wurden gefüllt mit Hackfleisch dann glasiert und gegrillt und sein betteln gleich wieder an der Flügelspitze gekaut. Eine klassische jammern von Kommentatoren unter diese Rezensionen online ist, dass sie zu Hause bleiben und dieses Futter zu einem Bruchteil der Kosten machen könnte. Abgesehen von wünschen, dass die Leute nach Hause, in der Tat blieben Legend der Rest von uns aus ihrem Elend bin ich beeindruckt, dass sie wirklich diese Lebensmittel zu Hause machen könnte. Oder wenn sie dies tun könnte, sollte sie sofort ihr eigenes Restaurant eröffnen.

Weiter geht es. Eine lange gegartes Steak von Aubergine, Miso-verglast mit süß-salziges Karamell Aromen, ist eine Mischung aus zäh und erfreulich träge Rauschsperre. Es ist unter einer gut gekleideten Kräutersalat und das Knirschen des frittierten Schalotten aufgetürmt. Die betörende aller ist eine Runde lang geschmorter Schweinebauch in ein Schnaps, beschrieben als "Ramen-Sauce". Es erinnert an die Schmatzen Klebrigkeit einer Tonkotsu-Aktie aus Schwein Teile für die Dauer einer Lizenz im Turnmills Nachtclub geschmort, aber ist nicht ganz echt. Vielleicht wollen sie nicht dafür unecht, daher den Titel "Ramen-Sauce" ausgerufen. Davon abgesehen ist es tief und mächtig und beruhigend. Schwimmen in diesen tiefen sind dick, rutschige Udon-Nudeln, sondern auch, witzig, Bänder des Königs Austern Pilz geformt, um sie zu imitieren.

Zwei Gerichte Zweifel nicht so sehr als ein Zucken der Augenbraue. Ein Gegrilltes Entrecote, perfekt in Würfel geschnitten und dann wieder zusammengesetzt, für eine einfache Essen, kommt mit einem Abstrich von rostfarbenen Miso und eine Schüssel mit einer süße Soja Glasur. Sie Tauchen Sie das Fleisch in einem oder anderen Baggern es durch Chips von frittierten Knoblauch und Ingwer, so dass die Stücke bleiben. Es ist eine überzeugende Prozess. Ich bin nur nicht ganz sicher, warum das Rindfleisch American (USDA), die ich immer gefunden habe, um Kinderkrankheiten-Kleinkind weich werden. Das Menü sagt sie sind inspiriert von den Briten Jahreszeiten also warum ziehen Sie das Fleisch auf diese Weise? Wir sind gut zu Rindfleisch in Großbritannien. Und wenn es näher an der Heimat, vielleicht der Preis von £25 kam könnte ein wenig überliefert. Die Japaner Backhendl, bei £6,50 eine relative Übereinkunft, nicht ganz der Fantasie der Knusprigkeit der von Namban in Brixton oder an die Tonkotsu-Ramen-Shops angeboten. Aber ich bin sehr wählerisch.

Wir beenden mit einem Sirup-getränkten Schwamm unter einem belüfteten Kissen Creme, eine weiche Schokoladenganache zusammen mit einem Karamell süße Soja-Sauce und grüner Tee aromatisiert Crêpe Kuchen versteckt. (Es ist ein Kuchen. Hergestellt aus aufgetürmten Pfannkuchen. Wenn Sie Sie nicht gehabt haben sollte. Sie sind so sehr die Sache, Liebling.) Es gibt umfangreiche Sake Listen und supermodel Flaschen Wein, sondern eine vernünftige Wahl im Glas. Plus gibt es im Erdgeschoss, eine cocktail-Bar voll von klaren Linien und gebürstetem Holz und das Versprechen der verlorene Nächte. Wie eh und je stapelt an diesen stellen die Rechnung, wie der Schnee des Winters ein Boston. Aber für einmal an einem Gelenk Atherton fühlt die Kosten gerechtfertigt.

News-Häppchen

■ Wie Sosharu, Namban in Brixton ist ein japanisches Restaurant, ausgeführt von einem Koch aus anderen Ländern. Wisconsin geboren Tim Anderson (vollständige Offenlegung: er erscheint bei mir auf BBC Radio 4-Küche-Kabinett), seine Faszination während als Student in Japan entwickelt und ging auf britische MasterChef gewinnen. Namban bringt er seine nerdy Faszination, ein Repertoire der japanischen Seele Nahrung – kein bisschen Sushi in Sicht – mit Schwerpunkt auf gutsy Schalen der Ramen (nanban.co.uk).

■ Gute Nachrichten für diejenigen, die die Unsicherheit der nicht-Reservierung Restaurants halten kann nicht. Blacklock in Soho, das spezialisiert auf Koteletts über Feuer geflammt, ist jetzt die Buchungen bis 18:00. Es ist ein Anfang (theblacklock.com).

■ Rufen Sie die Suche. Klebrige Walnuss-Chef Gary Usher, ein Ruf nach Hilfe suchen einen Standort für sein drittes Restaurant, nach seiner ersten Wahl in Chorlton durch fiel ausgestellt, hat gefunden was er gesucht hat. Die Teil-Crowdfunding Hispi Bistro übernimmt was Jem und ich im Didsbury war. Das Menü wird "eine Art von klebrigen Schmorbraten" enthalten. Klingt für mich in Ordnung.

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