Süße Alpträume: eine Anleitung zum Abholzen, Zucker

Zucker macht uns dicker und kränker. Doch wissen wir noch nicht wie viel wir essen. Wie die britische Regierung eine Steuer hält, schauen wir uns wie zu reduzieren ohne dabei heraus. Plus: alternative Rezepte


Die schockierende Wahrheit über unsere Gewohnheiten Zucker kommt aus dem Mund des Babys. "Es ist nicht von ungehört, für mich, alle 20 Milchzähne von einem zwei-jährigen Kind zu entfernen", sagt Claire Stevens, ein Berater in der pädiatrischen Zahnheilkunde. Dies ist ein extremer Fall – aber auch auf einem "normalen" Tag finden sie leicht, dass sie mehr als 100 Zähne gezogen hat, nachdem er ihren Dienstplan von jungen Patienten gesehen. Was ihr am meisten frustriert ist, dass Karies fast immer vermeidbar ist. Food-Industrie-Giganten Hausierhandel zuckerhaltige Leckereien zu tadeln Fett versuchen können, wenn es darum, Übergewicht geht, aber es ist Fett nicht, die ihre Zähne verfault ist. Unterdessen zeigen die jüngsten Zahlen, dass rund zwei Drittel der Erwachsenen in England übergewichtig oder fettleibig sind.

"Wir essen zu viel Zucker und es ist schlecht für unsere Gesundheit" Public Health England robuste Bericht Zucker Reduktion zusammengefasst: Evidence for Action (Pdf), im Oktober 2015. Er ist überzeugt von Zucker Link zur Fettleibigkeit, deren Kosten £ 5 Mrd. pro Jahr und in den nächsten 25 Jahren verdoppeln wird.

Als Teil des Berichts PHE veröffentlicht Leitlinien für Verbrauch von Zucker. Man könnte eine Vanille-Latte und einen Blueberry Muffin ein harmloser genügend Frühstück denken; in der Tat, zusammen bieten sie mehr als die tägliche Gesamtaufnahme von Zuckerzusatz für Erwachsene – ca. 30g (entspricht etwa sechs Teelöffel) pro Tag empfohlen.

Letzte Woche, fordert Cancer Research UK und UK Health Forum Maßnahmen zur Verringerung der Aufnahme von Zucker von Kindern und Jugendlichen nach ihrer Studie festgestellt, dass nicht nur 700.000 neue Fälle von Krebs, Fettleibigkeit und Übergewicht in den nächsten 20 Jahren verknüpft werden konnte, aber so Millionen Fälle von 2 Diabetes, koronare Herzkrankheit und Schlaganfall Typ könnte. Ein Drittel aller Kinder im Alter von 10 bis 11 sind bereits über ein gesundes Gewicht und sobald das geschieht, geht es weiter oft bis ins Erwachsenenalter, wie die Statistik der öffentlichen Gesundheit grimmig zu demonstrieren.

Healthcare Fachleute warnen schon seit fast 15 Jahren über die Folgen der steigenden Fettleibigkeit. Nur in den letzten Monaten hat jedoch die Verbindung mit Zucker begonnen, zu Hause zu treffen. Kampagnen, wie Jamie Oliver Sugar Rush im August letzten Jahres markiert nur wieviel, unsere Lebensmittel zugesetzt wird. Es folgten wöchentlich Zucker Bewusstsein durch Einwirkung auf Zucker. In diesem Jahr steigt der Druck auf zu bauen. Letzte Woche war Fettleibigkeit Bewusstsein, bekannt als Januar. Und eine neue öffentliche Gesundheitskampagne namens Smart Zucker wurde durch Change4Life, die darauf abzielen, den Menschen helfen, gesündeste Essen Entscheidungen zu treffen. Eltern werden bald erhalten Merkblätter über die Grundschule ihres Kindes, während TV und digitale Slots dazu beitragen, um die Botschaft zu tragen. Als Teil der Kampagne gibt es eine kostenlose Zucker Smart-Phone-app, die Ihnen ermöglicht, die Menge der gesamte Zucker in einem Produkt, zu sehen, einfach durch Scannen des Barcodes.

Diese Kampagnen alle anerkennen, dass es keine magische Lösung – es eine Kombination von Maßnahmen erfordert. Aber der eine Schritt, sie scheinen sich einig, ist eine Steuer auf zuckerhaltige Getränke, etwas, das erst im Oktober 2015, die Regierung weigerte sich, zum Teil aufgrund seiner Nanny State Konnotationen zu prüfen sowie, können wir davon ausgehen, enorme Lobbyarbeit der Industrie. Jedoch dem Druck der Gesundheit-Lobby, gepaart mit nationalen Unterstützung für Zucker Reduktion von Supermärkten – Tesco, Aldi, Morrisons, der Co-op und Asda – hat zwang sie, einen anderen Blick zu werfen. Viele Jugendliche trinken eine Dose Limonade pro Tag. Mit rund neun Teelöffel Zucker in der Dose schiebt dies allein sie über empfohlene Richtlinien mit kaum (wenn überhaupt) ernährungsphysiologischen Nutzen. Wenn Preis ihnen Diät-Versionen wählen stattdessen überzeugt, macht es einen echten Unterschied für ihre Gesundheit. PHE hat vorgeschlagen, zuckerhaltige Softdrinks bei 20 % besteuert. andere glauben, dass es höher sein sollte. "Die Steuer 50 % sollte wenn es ist es, Verbrauchsreduzierung," sagt Tam Fry des National Obesity Forum.

Der Druck ist. Im Februar die Regierung wird eine Strategie zur Fettleibigkeit verkünden und es wird vermutet, dass dies endlich diese Steuer auf zuckerhaltige Getränke umfassen kann. Aber selbst wenn dies geschieht, wird es nur so weit gehen. Rund ein Viertel der Erwachsenen, die jetzt als fettleibig eingestuft wird es Zeit, dass wir wirklich unsere Ernährungsgewohnheiten befragt.

Diese ist gefüllt mit Sahne, gesüßt mit Banane, während Passionsfrucht zingy, sauren Biss hinzufügt.

(für 8 Personen)
Für den Biskuit
1 Banane, ca. 200g
4 Eiern
100g Mehl
Für die Füllung
300ml Schlagsahne
2 Bananen, 400g Gesamtgewicht
6 Passionsfrucht/Maracuja

Backofen Sie den auf 220C / 200C Lüfter/Gasstufe 7. Linie eine 36 x 28cm Backform mit Backpapier Silikon.

Machen Sie den Schwamm, schälen und zerdrücken die Bananen in einer großen Schüssel. Trennen Sie die Eizellen und die Banane fügen Sie die Eigelbe hinzu und legen Sie die weißen in einer mittelgroßen Schüssel. Mit Hilfe einer elektrischen Schneebesen Eiklar bis sehr steif – Sie werden das richtige Maß an Steifigkeit erreicht haben, wenn sie nicht bewegen, wenn die Schüssel auf die Seite gekippt wird.

Verquirlen Sie das Eigelb und die Banane bis Sie einen schaumigen Masse haben. Das Mehl auf das Eigelb, dann das geschlagene Eiweiß auf das Mehl Löffel. Klappen Sie alles sanft zusammen bis alles gut vermischt.

Die Mischung gleichmäßig sanft über das Backpapier auf das Backblech. 10 Minuten goldbraun backen. Heben Sie den Schwamm aus der Backform mit dem Futter-Papier. Rollen Sie mit dem Papier noch im Ort und mit einem sauberen Geschirrtuch, um den Schwamm zu halten auf, ausgehend von einer kurzen Kante in einen Zylinder. Vollständig abkühlen lassen.

Kurz bevor Sie essen wollen, machen Sie die Füllung. Schlagen Sie die Sahne, bis sie feste Spitzen bildet. Schälen und zerdrücken eines Bananen, dann Falten in die Sahne. Schälen Sie und schneiden Sie fein die zweite Banane. Die Passionsfrucht halbieren und die Kerne und Fruchtfleisch aushöhlen. Einige Früchte für die Dekoration zu reservieren. Vorsichtig entrollen Sie die Schwamm-Zylinder und mit zwei Drittel der Sahne-Mischung bestreichen. Streuen Sie die Banane Scheiben und Passionsfrucht/Maracuja Samen und Fruchtfleisch über die Creme. Aufrollen des Schwamms wieder, die Futter-Papier vorsichtig abziehen, wie Sie dies tun.

Legen Sie die fertige Roulade Naht nach unten und ziehen Sie die Enden um es zu vernähen. Verteilen Sie und die Oberseite mit der restlichen Sahne-Mischung. Top mit reservierten Banane und Passionsfrucht. In Scheiben schneiden und sofort servieren.

Zimt verdünnt

Diese buttrig, hauchdünne Kekse sind Teil schwedischen Pepparkaka und zarte Tuile Teil.

(macht 18)
1 Eiweiß
4 El ungesüßte Apfel pürieren
2 Teelöffel Stevia Pulver
1 TL gemahlener Zimt
35g Mehl
25g ungesalzene Butter, geschmolzen

Backofen Sie den auf 160C/140 ° C Lüfter/Gasstufe 3. Linie ein paar Backbleche mit Backpapier Silikon.

Verquirlen Sie das Eiweiß in einer Schüssel, bis es ein dicker Schaum bildet, dann in den Apfelmus, Stevia Pulver und Zimt verquirlen.

Rühren Sie das Mehl und die zerlassene Butter in einer kleinen Schüssel zusammen. Falten Sie in den Eiweiß-Mix, bis Sie eine blasse braunen, dicke Mischung haben.

Klecks einen gehäuften Teelöffel der Mischung auf eines der Backbleche.

Verwenden Sie die Rückseite eines Esslöffels um es zu glätten gleichmäßig in einer Runde ca. 7cm im Durchmesser und 1 – 2mm dick – einen Ausstecher als Leitfaden zu verwenden, wenn Sie wollen, dass sie perfekt Runde, oder schneiden Sie einen Kreis aus einem Stück der Karte, um eine Vorlage zu machen. Wiederholen Sie, bis Sie die Backbleche ausgefüllt haben.

Backen Sie die verdünnt für ca. 30 Minuten, bis sie verdunkelt haben und trocken – beginnen sie nach 20 Minuten überprüfen.

Übertragen Sie sie auf einem Gitter auskühlen. Sie werden noch weich sein, während sie heiß sind, aber sobald sie abgekühlt sind, sie ganz hart und knackig sollte. Sie werden für etwa eine Woche halten, wenn sie in einem luftdichten Behälter gespeichert werden.

Sensationell Sugar Free wird herausgegeben von Hamlyn, Preis £20. Um eine Kopie für £16 zu bestellen, gehen Sie zu bookshop.theguardian.com oder rufen Sie den Guardian Buchhandlung 0330 333 6846. Nur UK p & p bei Bestellungen von mehr als £10 online kostenlos. Telefon Bestellungen min p & p £1,99.

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