Süße Geheimnisse aus einem Ben & Jerrys Ernährungswissenschaftler und "Aroma-Guru"

Kirsten Schimoler ist ein Ernährungswissenschaftler und Aroma-Guru bei Ben & Jerrys. In diesem Interview, ursprünglich veröffentlicht auf True To Me Toobekommt David James Logie die Schaufel auf alles von GVO und Donut Eis zu sogenannten Geschmack Friedhöfe.

Was ist der Unterschied zwischen einem Koch und einem Ernährungswissenschaftler?

Köche sind klassisch in den kulinarischen Künsten ausgebildet. Einige Schulen haben nun einige Grundnahrungsmittel und Ernährungswissenschaften Kurse in den kulinarischen Künsten Programme hinzugefügt. Köche haben in der Regel einen Hintergrund in den kulinarischen Künsten ein Ernährungswissenschaftler viel mehr von einem technischen Standpunkt ist.

In der Regel Ihre ersten zwei Jahren der Studie sind im Wesentlichen die Pre-med Track wo Sie den Grundlagenwissenschaften aus Chemie, organische Chemie, Biologie, Mikrobiologie, und dann Sie erhalten detailliertere und Beginn der Einnahme Lebensmittelchemie, Lebensmittelmikrobiologie, nimmst engineering-Klassen, sensorische naturwissenschaftlichen Unterricht, Ernährung, es ist sehr sehr technisch, wohingegen Köche technische auf künstlerische Weise sind. Es ist sehr sehr verwurzelt in den Wissenschaften.

Als sein Sie herauszufinden, Ernährungswissenschaft eine mögliche berufliche Laufbahn könnte?

Ich wuchs in einer Familie, die in der Lebensmittelindustrie tätig. Mein Vater immer im Besitz Restaurants, arbeitete er eigentlich Produktentwicklung für einige der größeren Lebensmittelunternehmen zu tun. Ich wusste davon an einem jungen Alter, weil ich es ausgesetzt war. Sobald ich merkte, dass ich hätte mit Essen spielen und eine Karriere in der Nahrung und nicht in einem Restaurant arbeiten müssen, dachte ich, das war toll.

Wie würden Sie es verfolgt? Wie würden Sie wählen, welche Klassen nehmen und welchen Universitäten zuweisen?

Ich wusste eigentlich Art von, ich nach Cornell wollte und sobald ich etwas mehr recherchiert, fand ich habe heraus, sie eine wirklich tolles Essen-Science-Programm, hatten so war es nur eine perfekte Passform.

Was war Ihre spezifischen Fokus in den letzten zwei Jahren an der Cornell University?

Zum größten Teil studieren Sie alle Aspekte. Ich konzentrierte mich in Betrieb und Verwaltung aber zum größten Teil Sie noch alle die gleichen Klassen. Du nimmst ein Lebensmittellabor Analyse, wo sind Sie wirklich brechen die Chemie, herauszufinden, wie viele Kalorien in etwas oder wie viel Eiweiß oder Kohlenhydrate in etwas sind. Danach gehst du in Klassen wie Lebensmittelchemie, Lebensmittelverpackungen, Lebensmittelsicherheit; aber ich habe auch einige grundlegende Business-Kurse, wie z. B. marketing, Management, Finanzen. An der Cornell University ist eine Handvoll von unterschiedlichen Schwerpunkten: Lebensmitteltechnik, Grundnahrungsmittel Wissenschaft Wissenschaft Lebensmittelbetrieben und Management und Lebensmittelmikrobiologie. Ich entschied mich für Betrieb und Verwaltung.

Welche Bereiche der Lebensmittelindustrie Wissenschaft denken Sie sind wachsende oder Nachfrage gerade jetzt?

Ich denke, dass Karrieren in der Ernährungswissenschaft wachsen und keine Menge Leute über sie wissen. Lebensmittelsicherheit ist wirklich wichtig, eine Karriere in der Lebensmittelwissenschaft und Lebensmittelsicherheit zu so etwas wie ein Mikrobiologe und in der Qualitätssicherung arbeiten oder arbeiten auf das rechtliche Ende der Lebensmittelsicherheit und Anwalt für größeren Lebensmittelkonzerne führen könnte.

Wir versuchen auch eine wachsende Bevölkerung zu ernähren, so erstellen eine sichere Lebensmittelversorgung in Ländern, die man nicht unbedingt haben jetzt einen großen Bereich des Wachstums. Auch, Lebensmitteltechnik und Verpackung, schaffen nachhaltige Verpackung, denn was wir essen und wie wir unsere Versorgung mit Lebensmitteln nachhaltig wachsen.

Was ist etwas, was Sie in der Schule gelernt, die wirklich Sie in Ihrer Karriere geholfen hat?

In einer Karriere wie Ernährungswissenschaft, bist du immer Probleme zu lösen und Sie müssen immer nehmen sich Zeit, schauen und entdecken. Sie müssen experimentieren, um herauszufinden, wie man zu Ihr Endergebnis tun. Andererseits arbeitet an und wird fleißig zu antworten und die Probleme, die Sie mit konfrontiert sind.

Zum Beispiel wenn wir ein neues Produkt schaffen und wir ein Problem mit der Textur sehen oder etwas falsch bei der Herstellung wir möglicherweise nicht sofort eine Antwort, aber Sie verbringen viel Zeit zur Fehlerbehebung und Problemlösung um sicherzustellen, dass Sie das beste Produkt vornehmen.

Versucht ich habe, durch einige Lebensmittel wissenschaftlichen Zeitschriften zu lesen und scheint es, wie das Feld immer im Wandel ist, gibt es ständig neue Innovationen und Entdeckungen, wie halten Sie über alles, was vorgeht und in Ihre Arbeit integrieren?

Ich bin ein Mitglied der verschiedenen Lebensmittel-Science-Unternehmen. Ich benutze das Cornell Essen Wissenschaft Alumni-Netzwerk. So ist es eine tägliche, monatliche, wöchentliche Art der Sache wo vielleicht erhalten Sie eine Email, die hat 30 verschiedene Schlagzeilen über Neuerungen in der Lebensmittelindustrie und was mit Ernährungswissenschaft gibt es Tonnen von Branchen-Newsletter und Publikationen. Auch, im Gespräch mit anderen Alaun von Cornell oder andere Lebensmittel-Wissenschaft-Profis.

Sie haben einen MBA sowie, was ist der Vorteil der Paarung ein BWL-Studium mit einem Science?

Arbeiten für ein großes Unternehmen wie Unilever und Ben & Jerrys ist nicht meine Aufgabe nur Lebensmittelwissenschaft. Ich bin Teil eines Cross-funktionalen Teams, inklusive Marketing, Supply-Chain, Finanzen, Produktion, so arbeite ich ständig mit Leuten, die etwas anders aus als ich. In Ordnung für mich, ein abgerundetes Produkt-Entwickler zu werden hilft nachdem ein Verständnis dieser Geschäftsprinzipien auf akademischer Ebene mir, besser mit ihnen zu arbeiten. Es gibt mir auch den Hintergrund, im Rahmen einer Forschungs- und Entwicklungsteam verwalten zu können.

Jeder hat eine andere Vorstellung und gibt es eine Menge der Zusammenarbeit zwischen den fünf von uns, vielleicht ist einer von uns beauftragt mit der Erstellung dieser Donut-Geschmack, aber wir mit dem gesamten Team hinsetzen und darüber reden was die Optionen werden könnte. Dann würde wir machen ein paar Variationen und Essen sie und schmecken sie und sehen, wie wir das Produkt zwicken würde.

Wir arbeiten auch sehr funktionsübergreifend, so gibt es fünf Entwickler aber innerhalb eines Teams entwickeln ein neues Produkt gibt es wohl acht bis zehn Personen beteiligt, so dass Sie haben Menschen, die tun, Konsumentenforschung, Personen, die im Marketing arbeiten, es ist eine Zusammenarbeit zwischen jeder dort. Vielleicht gibt es ein vorherrschende Trend in Donuts, oder vielleicht ein Kunde sucht für eine spezifische Aromaprofil des einen Donut, so besteht eine Zusammenarbeit innerhalb des Teams für Forschung und Entwicklung und es auch Zusammenarbeit innerhalb der verschiedenen Funktionen gibt.

Ben & Jerrys Forschungs- und Entwicklungsteam (von rechts nach links: Kirsten Schimoler, John Shaffer, Eric Fredette, Chris Rivard, Peter Lind, Paul Szalkucki und Marianne Corcoran)

Ben & Jerrys hat einen Friedhof für eingestellte Produkte, die mich fragen, wie Sie Ihre Produkte zu testen. Für mich wird es ist Eis so denke ich, es alles schmecken lecker, aber wenn Sie mit einem Geschmack dir richtig gut gefällt kommen, wie können Sie sicher, dass es zur Arbeit geht und Kunden sie unterstützen sein?

Wir arbeiten mit Marketing und Consumer-Insights, manchmal Produkte zu testen, bevor wir starten, um sicherzustellen, dass es etwas ist, die Verbraucher gut erhalten. Hätten wir es unseren Weg wir jeden Geschmack zu starten und haben, da viele Aromen auf dem Regal, aber innerhalb der Supermarkt es Einschränkung mit wie viele verschiedene Dinge draußen auf einmal haben Sie. Wenn es nicht in die Top 40 Aromen ist, landet er auf dem Friedhof.

Was ist Ihr Engagement bei der Beschaffung von Zutaten? Beginnen Sie, die frühzeitig in den Entwicklungsprozess?

Ich bin eigentlich die Führung für Forschung und Entwicklung für unser Projekt Values-Led Sourcing (VLS), die den Übergang zu nicht-gentechnisch veränderter Organismen (GVO) ist und Fair-Trade, so dass ich sehr, sehr eng mit Personen in unserer Supply Chain sowie die Lieferanten, die uns von unserer Molkerei zu unseren Zucker für unsere Stücke und wirbelt alles liefern. Ich verbringe viel Zeit auf, dass Sie gerade arbeiten.

Ben & Jerrys hat vor kurzem angekündigt, es würde GVO frei bis 2014, was war die Motivation hinter dieser Entscheidung?

Es hat lange gedauert für uns gewesen. Wir waren schon immer einer zukunftsorientierten Unternehmen aber jetzt wir sind an der Spitze dieser Art, es gibt eine Menge los in vielen Staaten.

Unsere wichtigsten Treiber ist unsere Verbraucher nur das Recht zu wissen, was in ihren Produkten geben. Wir tun dies gibt uns die Möglichkeit, wirklich Einfluss auf die Supply Chain und diesem Markt für GVO-Produkte zu schaffen.

Was sind einige der Herausforderungen dieses Übergangs in die Lebensmittelabteilung Wissenschaft?

Ca. 94-96 % aller Soja und Mais in den Vereinigten Staaten ist genetisch verändert, so das eine große Hürde schafft, wie wir auf der Suche nach großen Mengen bestimmter Artikel. Zuckerrüben wurden vor kurzem genehmigt, um GVO-zu sein. Wenn wir Zucker verwenden müssen wir dann nur Rohrzucker Quelle.

Ursprünglich, als wir begannen arbeiten daran die Verfügbarkeit auf GVO-Mais und Soja und Raps in den Vereinigten Staaten war ziemlich klein, also zur Quelle aus europäischen Ländern suchen Sie wo sie vor allem auf GVO-Produkte umgestellt wurden.

Wir versuchen wirklich nur Einfluss auf die Supply Chain zu inländischen konventionellen nicht-gv-Mais und Soja, die in unseren Produkten verwenden zu können.

Sie startete Ben & Jerrys Linie von gefrorenen Joghurt letztes Jahr. Wie ist dieses Projekt entstanden?

Wir waren auf der Suche an, was unsere nächste Innovation war und es war eine Interaktion zwischen Forschung und Entwicklung sowie marketing Manager, die redeten darüber, was sie als nächstes zu tun, als sie merkte, dass sie beide griechischen Joghurt essen waren. Wir gesagt, okay, Leute lieben griechischen Joghurt und wir denken, dass wir ein wirklich gutes Produkt machen könnte. Das ist, wie es dazu kam; Es war eine Interaktion in einem Flur.

Was sind außerhalb der Eis einige Vergünstigungen des Auftrags?

Wenn Sie so viel Eis essen, so viel wie ich, haben Sie ausüben. Wir haben eine wirklich tolle Wellness-Programm und ein Fitness-Studio im Büro. Yoga ist ein paar Mal pro Woche angeboten. Wir bekommen kostenlose Fitness-Studio Mitgliedschaften. Für mich ist es eine Voraussetzung, weil wir eine Menge Essen. Wenn Sie im Büro arbeiten, wir bekommen drei Pints pro Tag mit nach Hause nehmen, aber ich nehme nie Eis nach Hause ist also nicht wirklich eine Sache, der ich nutzen. Ein weiterer Vorteil ist das Reisen. In den letzten 3 Monaten hatte ich die Gelegenheit zur Arbeit zu gehen, um New York, London, Chicago, Wisconsin, Portland, zwei Wochen im Vereinigten Königreich zu verbringen. Es gibt eine Menge Vergünstigungen, Spaß, ob Sie unterwegs um eine Trend-Wanderung machen oder du mit Public Relations zu einem Ereignis wirst. Die Office-Umgebung macht wirklich Spaß, bringen Sie Ihren Hund zu arbeiten. Es ist ziemlich lässig.

Wenn Sie waren nicht auf Eis welches Futter würden Sie gearbeitet?

Ich denke, meine nächste Aufgabe wird ein Gesundheitsprodukt sein müssen. [lacht] Ich habe immer gesagt, ich glaube nicht, dass ich ein Produkt entwickeln konnte, die ich persönlich nicht kaufen; Sie müssen sich wirklich begeistert von dem Zeug, das Sie gerade arbeiten. Wenn Sie, so nah an Ihr Produkt und Sie essen es ziemlich viel jeden Tag, Sie eher an einem Projekt arbeiten würde, die Sie wirklich mögen und leidenschaftlich.

Was sind einige verschiedenen Positionen innerhalb der Ernährungswissenschaft, die Menschen nicht wissen vielleicht, gibt es?

In der geraden Forschung könnte arbeiten Sie forschen an einer Universität, vielleicht über die gesundheitlichen Vorteile von Sauerkirschen, Antioxidantien zu betrachten. Ich habe Freunde, die Verfahrensingenieure, so dass sie arbeiten, um die Maschinen zu bauen, die Eis oder Tomatensauce herstellen. Ich habe auch Freunde, die Ingenieure Verpackung sind; Es gibt einiges an Wissenschaft, die geht in Erstellen von Paketen, die Menschen nie darüber nachdenken. Ich habe einen Freund, ich schloss mit und sie arbeitete für die NASA, Nahrung für Weltraum-Missionen zu entwickeln. Ich habe eine Menge Freunde in der Branche. Einige arbeiten für Hershey, Kool-Aid; Es erstreckt sich wirklich über die gesamte Lebensmittelindustrie.

Ich sage immer, wenn Sie in einen Supermarkt gehen, ist jedes Produkt gibt es jemanden wie mich hinter sie, sei es Oreo oder Orangensaft. Es ist ein Lebensmittel-Wissenschaftler, die an diesem Produkt gearbeitet. Es gibt wirklich eine Menge, was, die Sie tun können, können Sie in einer staatlichen Behörde arbeiten, Sie könnte für jemanden wie NASA arbeiten oder Sie für jemanden arbeiten könnte, wie Ben & Jerrys.

Haben Sie irgendwelche Ratschläge für jemand versucht, den Einstieg in die Lebensmittelindustrie Wissenschaft?

Es ist wirklich schwierig, aber es lohnt sich wirklich. Wenn Sie wirklich leidenschaftlich über das Essen und Sie nicht unbedingt das Gefühl, dass in der Küche oder im Restaurant der richtige Ort für Sie ist, gibt es noch eine Menge Möglichkeiten für eine Karriere in der Lebensmittelindustrie arbeiten.

Dieser Beitrag wurde ursprünglich von veröffentlicht David Jamieson Logie auf True To Me Too, und gemeinsam mit Erlaubnis hier.