Taberna Do Mercado, London E1 – Restaurantkritik

"Es ist wie nichts esse Sie anderswo im Vereinigten Königreich. Und du wirst ziemlich nicht wie alles jemals Essen in Portugal "

Einiges ist passiert, seit ich zum ersten Mal Taberna Mercado besuchte: Ich weiß wirklich nicht mehr ein mehr trennenden Restaurant. Vor allem keiner verursacht höhlenartige Spaltungen der Meinung – und denken Sie daran, Leute, alle Kritik ist per definitionem Meinung – zwischen Kritikern aus der gleichen Zeitungsgruppe. Nun ist seinen Chef und Inhaber Nuno Mendes zieren dieses sehr Organ als Schriftsteller Rezept. (Nein, ich hatte keine Ahnung: Niemand sagt mir nichts.) So ist es sehr viel ebenso wie, dass meiner Meinung nach passt zu den Yays, sonst wäre es, wie die Jugendlichen sagen, nun Awks.

Ich habe so ziemlich alles auf der schlanken Speisekarte, die auf den Tischen aus Metall-Haken aufgehängt wird, und gibt einen Hinweis auf Herangehensweise gegessen: haben ein paar kleine Gerichte, dann ein paar mehr mit, vielleicht, einen Rind Prego oder Schweinefleisch Bifana Sandwich als eigenwillig portugiesischen Pre-Dessert. Ich habe "enchidos" von Portugals Kastanien gefüttert Bisaro Wildschwein-Schweine, wie alles so sehr Schweinen aus ihren berühmteren, Eicheln gefütterten spanischen Vettern, aber mit mehr schiere, wilden Animalität. Nässen Serra Da Estrela Schafskäse, so reif ist um von der Platte auf eigene shimmy. Gerichte, wo Gemüse die Helden sind: Karotten fermentiert im eigenen Saft; eine Torte von Migas (Brotkrümel) garniert mit Fenchel und Spargel. Frische Erbsen von Eigelb geschmiert und mit gebratenen Reaktionsweise verstreut podded de Milho Krümel (Maisbrot) und Erbse Fuchsia-rosa Blüten. Plus ein paar Specials zu, einschließlich eine bizarre, nasse Version von Alheira, brotig Wurst von Juden während der Inquisition, kein Schweinefleisch, diesein säuerlich aus Fermentation enthalten entwickelt. Es ist wie nichts, was Sie an anderer Stelle im Vereinigten Königreich Essen zu finden. Und mit seinen Wendungen und zwickt "Boilerplate" Meeresfrüchte, die wirklich nicht gepimpt Sandwiches mit Hefe Mayo oder Garnelen Paste, ziemlich nicht wie alles, was Sie jemals in Portugal, entweder Essen zu finden.

Bei einem kürzlichen Besuch hat ein Grill "im freien" erschienen (aber wie das "al Fresco" Tabellen, ist es alle in der überdachten Old Spitalfields Market), ein nostalgisches Echo als exzentrische Amerikaner Bubba genannt Londons erste authentische US Bbq eröffnet ein paar Shopfronts nach unten. Heutigen Grill Special ist 100-Tages-Aged Barrosã Ochsen. Ja, 100 Tage. Es hat solch eine Tiefe, solche Komplexität, es ist eine All-Debütanten-Welcome-Party im Mund. Ist das Blauschimmelkäse? Warten Sie, Walnüsse? Trüffel? Das Fett ist reich, fast Milchsäure, wie Butter aus Rohmilch kultiviert. Seine Tomatensalat – oh, diese Tomaten-Dressing bereichert mit dem Tier Knochenmark. Es kostet ein Vermögen, aber ist absolut bemerkenswert. Tage später kommt seine Reife Mineralität zu verfolgen mich, wenn ich es am wenigsten den Gaumen Äquivalent von einer anhaltenden Ohrwurm erwarten.

Sicher, es gibt Dinge, die ich nicht lieben. Obwohl er ein Fan von portugiesischen Açorda (und was Brot-Sauce-Liebhaber wäre?), lässt Mendes-Version – eine salzige Brühe mit Kabeljau "Kutteln" (Kehlen/Zungen), Stücke von Brot, dick mit Koriander und gekrönt mit einem Ei rutschig – mich kalt. Eine Textur ist: ähnlich gallertartige Kokotxas al Pil Pil (mehr Kabeljau Kehlen) geliebten der Basken auch mir die Groo, aber ich freue mich nicht über San Sebastián dadurch zu vermeiden.

Desserts sind wo Mendes wirklich seine Feuerwerkskörper Phantasie entfesselt. Oft auf traditionelle, Ei-beladenen Bárbaros Conventuaisriffing, sind seine Übersetzungen verspielt, gelegentlich ins Auge fallenden, immer bezaubernd. Sie können über seine Port-Karamell nehmen auf Abade de Priscos, ein dichtes, iberischen sorta-Flan gehört haben, in denen Schmalz Substanz und Glanz verliehen werden. Und seine Pão de Ló sieht wie die Art des Backens Katastrophe, die Sie von Bake Off ausgeworfen bekommen würde: versunkene, klebrige, semi-Flüssigkeit, aber schmecken als ob Engel Eiern mit Olivenöl, Zucker und Salz geschlagen hatte. Und Portugals Wesentliche Pasteis de Nata, optimiert, so dass die reichhaltige Creme heraus aus der knackigen, schuppige Schale bündelt. Und Farófias, eine Wolke aus Fenchel Pollen bestäubt weichen Baiser mit, eingebettet in seinen tiefen, ein Eigelb flüssig-zentrierten Schätzchen mit crackly Carapax hauchdünnen Zucker verwandelt.

Mendes kocht das Essen seiner portugiesischen Wurzeln – besonders Alentejo, gastronomische Speisekammer des Landes – wenn auch leicht Form verschoben. Es wird nicht jeder Anzug: Kühnheit selten möglich ist. In diesem Raum streng, großen Fenstern gibt es nichts zu Essen auf den hübschen Tellern, weit entfernt von dem Gak betriebene Glamour Mendes andere Babys, Chiltern Firehouse, oder seine früheren Michelin Tempel Viajante (obwohl es hartnäckige Gerüchte gibt, dass er plant, diese wieder zu beleben) ablenken. Aber es fühlt sich an als ob es hier ist, dass er wirklich gehört.

• Taberna Mercado Old Spitalfields Market, 107b Commercial Street, London E1, 0207 375 0649. Öffnen Sie alle Woche, Mittagessen, Mittag-14:15; Abendessen, 6-9.30 Uhr. Über 30 Pfund, was ein Kopf Plus Getränke und Service.

Essen 8/10
Ambiente 6/10
Preis-/Leistungsverhältnis 7/10