Timberyard, Edinburgh – Restaurantkritik

"Das Menü heiratet Nordic Beizen, Nahrungssuche, Rauchen und Härtung mit klassischen französischen Technik und eine erfrischende Vorliebe für feine schottische Milchprodukte. Yay! Creme! "

Werfen wir einen Blick auf die Speisekarte: Meer Sanddorn und Thymian Soda, Douglasie und Melasse, Pflaume Strauch Soda, verbrannten Limonade. Und das ist nur die alkoholfreie Getränke-Liste. Wunder, dass Timberyards Ankunft begrüßt mit Wörtern wie "Game-changing" und "Paradigma-Verschiebung" war.

Edinburgh ist charakterlich näher nach Kopenhagen als, sagen wir, Bristol, so es nicht überraschend ist, einen Koch zu finden, deren Platten mehr zu Leuten wie Kadeau, Relae und Noma als selbst angebautes Hotshots verdanken. Es ist so kompromisslos, also wieder ausgezogen, Sie halb erwarten, erleben Sie einen Ort der leichten Metzgerei im Innenhof. Sie tun das ganze Regionalprodukte Thang, natürlich, aber es weiter in ein Maß an Selbstversorgung und Null-Abfall nehmen wollen. Und mürrischen Edinburgh statt umklammert gut gezüchtete Perlen gruselige Kehle an dieser schrecklichen Modernität, umarmte sie mit einer Begeisterung, die an der Grenze auf die unpassend ist.

Vielleicht deshalb, weil der Ort Erbe hat: Es ist das Baby von einem lokalen Restaurant Dynastie, die Radfords ex Atrium und blau. Hier haben sie Chef Sohn Ben mit anderen Nachkommen, die Besatzung der Vorderseite des Hauses installiert. Und ein wunderschönes Haus, es auch ist, droht, hohen Decken ehemaligen Lagerhaus (Holz Hof, natürlich), harte Oberflächen mit Tartan decken und Holzofen, Oldschool – buchstäblich – Tafeln sprechen von bezaubernden Tinkturen aufgeweicht.

Es gibt eine Menge Liebe. Von der schönen beardy (natch) Mitarbeiter, um eine verführerische Weinkarte (wir sind begeistert von einem 2011 Ribeiro aus Casal de Arman und einem üppigen Collefrisio Falanghina) zu einem Menü als Nordic Beizen, Nahrungssuche, Rauchen und Härtung mit klassischen französischen Technik und eine erfrischende Vorliebe für heiratet feine schottische Molkerei Produkte. Yay! Sahne!

Das Menü ist in Biss, klein, groß, süß geschnitten; Wir sind aufgefordert, etwas voneinander haben. Eine Gruppe von drei könnte leicht das ganze spotten. "Beißen" übersetzt in wenig mehr als ein Amuse sondern bei £4,50 für das Privileg. Privileg ist das richtige Wort im Falle einer einzigen, unberührte Poltinger hervorgehoben durch Grashalme Zwiebelmarmelade Fenchel, Estragon und Sahne, die aniseedy Elemente, so dass nur den Geist ein Eindruck, der Krustentier Butter-infundiert Fleisch nachgeben und süß. Einen weiteren Bissen – roh, samtig Jakobsmuscheln Schaukeln in verschiedenen intensiven grünen Pools erstellt von Brunnenkresse und Gurke, mit Creme Fraiche und Konfetti blobbed ' d mit Skorbut Grass – sieht aus wie eine kulinarische Lava-Lampe.

Es gibt einige ernsthafte Spaß und Spiele, auch: eine Heu-geräucherte Ente Ei, eine Anspielung auf den chinesischen 1000-jährigen Job, seine Bronze poliert weiß weicht einem Eigelb, die pools, wie golden, rauchigen Magma; Tradition ist durch verführerisch verkohlten Spargel, Modernität durch eine Terrasse von geröstetem Roggen Paniermehl angekreuzt. Die meisten Noma-artige aller ist ein Stück der wunderschönen schottischen Rindfleisch (nicht Sous-vorausgesetzt – Hurra!), dass Geschmack fast, mit fötalen Karotten Blütenblätter nur verkohlt Zwiebeln und einem scharfen Slick von Kale; brined das ius ist so intensiv, es ist als ob sie sich eine Kuh ausgewrungen haben.

Aber ich möchte Radford Jr, chill-out ein bisschen zu stoppen streuend Platten mit manchmal so die oberste Schicht der mein Komposter sieht. Es ist beunruhigend, nicht identifizierbare pelzigen Blätter, wie de-fanged Brennnesseln, die etwas anders als die Zunge erschrecken zu tun, und nicht auf eine gute Weise zu begegnen. Geräucherte Meerforelle kommt mit Squid so hart, es ist wie ein versteinertes Kondom kauen plus auf die gleiche Platte knusprige Fässer mit rote Beete und Schwarzwurzel, Dill, Joghurt, Primel, Juwelen der Lachsrogen und Maden-ähnliche Knotroot, die fast Zahn-wippend rohen ist.

Ich bin total für Innovation, aber wenn Nordic Tendenzen in Richtung der Haare-Hemden starten, ich beginne Jonesing für eine schöne Rarebit und Glas Portwein. (Es ist ein ausgezeichnetes Stück von Alan Richman über den Kult der "Egotarian Küche" ist, die mehr über Koch als Abendessen. Das Essen hier kann in diese Richtung taumeln.)

Aber sonst, ja, Timberyard kann eigene "Game-changing". Spannung oft kommt mit Ecken und Kanten, und ist dafür umso spannender. Dies ist die größte Spannung, die ich in Edinburgh hatte, da ein Popstar Mama mich aus einem Stockbridge Keller geflasht.

• Timberyard 10 Lady Lawson Street, Edinburgh, 0131-221 1222. Geöffnet Di-Sa, Mittag-14:00, 5.30-21:30. Über £35-£40 pro Person für drei Kurse, sowie Getränke und Service.

Essen 7/10
Ambiente 8/10
Preis-/Leistungsverhältnis 7/10

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