Top Fleisch, die Sie krank machen können


Huhn und gemahlenem Rindfleisch sind oft Klammern am Tisch, aber sie sind auch am ehesten um Verbraucher krank, Fleischprodukte laut einem neuen Bericht.

Der Bericht von der Hilfsorganisation Mitte für Wissenschaft im öffentlichen Interesse (CSPI) zählt Fleischprodukte basierend auf deren Wahrscheinlichkeit schweren Krankheit zu verursachen.

Oben auf der Liste war Huhn. Zwischen 1998 und 2010, Huhn hingen Produkte, darunter gebratenes, gegrilltes und Boden Huhn, endgültig auf 452 Ausbrüche von lebensmittelbedingten Krankheiten und 6.896 Fälle von Krankheit in den Vereinigten Staaten, der Bericht sagt. (Ausbruch wurde als zwei oder mehr Erkrankungen eine gemeinsame Nahrungsquelle definiert.)

Hackfleisch kam in der zweiten: das Produkt wurde im gleichen Zeitraum 336 Ausbrüche und 3.801 Fälle von Krankheit verbunden.

Der Bericht identifiziert andere risikoreiche Produkte, darunter waren die Türkei und Steak, die jeweils für 130 und 82 Ausbrüche verantwortlich waren. Deli Fleisch, Schweinefleisch und gebratenes Rindfleisch galten mittlerem Risiko Produkte (in Verbindung mit etwa 60 bis 130 Ausbrüche) beim Schinken, Würstchen und Chicken Nuggets waren risikoarme (in Verbindung mit 34 bis 57 Ausbrüche), heißt es im Bericht.

Sarah Klein, CSPI senior Lebensmittel Sicherheit Anwalt aufgefordert Amerikaner "Praxis defensive Essen" unter der Annahme, dass alle Fleischsorten sind gefährlich und unter besonderer Vorsicht in Handhabung, Zubereitung und das servieren Fleisch.

Der Bericht basiert auf Informationen von 1.714 Ausbrüche mit 33.372 Krankheiten in den Vereinigten Staaten. Jedes Fleischprodukt erhielt eine Punktzahl basierend auf der Anzahl von Krankheiten, die sie verursacht und die Wahrscheinlichkeit, dass Menschen, die krank vom Essen des Produkts ins Krankenhaus eingeliefert wurden.

Jedoch die Ergebnisse beschränkt sind, weil die überwiegende Mehrheit der Menschen, die krank werden durch den Verzehr von kontaminierten Fleischprodukte nicht den Arzt besuchen, und ihre Fälle werden nicht von den Gesundheitsbehörden untersucht, sagte Caroline Smith DeWaal, die Lebensmittel-Sicherheit-Director bei CSPI.

Die Bakterien Salmonellen und Escherichia Coli O157: H7 sorgten für etwa ein Drittel der Krankheiten, heißt es im Bericht. Diese Erreger in den meisten Fällen Fleischprodukte während der Schlachtung oder Fleischverarbeitung verunreinigen, so der Bericht. Das Bakterium Clostridium Perfringens, die auf Lebensmittel, die zu lange heraus sitzt wachsen können und können Krankheiten verursachen, wenn Reste nicht richtig gekocht werden, war verantwortlich für ein weiteres Drittel der Erkrankungen.

Einige Experten haben den Bericht kritisiert. Douglas Powell, Professor für Lebensmittelsicherheit an der Kansas State University, die Rankings genannt ein "Gimmick", die Menschen aus dem großen Bild ablenkt, die alle Lebensmittel mit Risiken kommen.

"Meines Erachtens alle Lebensmittel ist riskant und sollte mit Sorgfalt behandelt werden", sagte Powell. Es ist wichtig, sagte er, "um zu behandeln alle Lebensmittel, nicht nur Fleisch, sondern produzieren – alles – als mögliche Quellen von gefährlichen Mikroorganismen."

Im letzten Jahrzehnt wurde die größte Quelle von lebensmittelbedingten Krankheiten produzieren, welche Verbraucher oft roh essen, fügte er hinzu.

Verbraucher einen Thermometer verwenden sollten, um zu sagen, wenn ihr Essen die richtige Temperatur erreicht hat, sagte Powell. Sie sollten gründlich waschen alle Zutaten und Gemüseschalen zu verwerfen.

Andere Lebensmittel-Sicherheits-Tipps gehören die Vermeidung von Cross-Kontamination in der Küche: verwenden Sie nicht die gleichen Schneidebrett für rohes Fleisch und rohe Lebensmittel, sagte Klein. Bis 145 Grad Fahrenheit, Rindfleisch auf 160 und Geflügel auf 165, Schweinefleisch gekocht werden sollte, sagte Klein.

Die CSPI blickt in der Lebensmittelindustrie, Kontamination ihrer Produkte mit Bakterien wie Salmonellen (in erster Linie ein Anliegen mit Geflügel) und E. Coli O157: H7 (in erster Linie ein Anliegen mit Hackfleisch) zu reduzieren. Die Organisation stimmt auch mit dem USDA-Vorschlag, mechanisch mürbe Steak zu beschriften. Diese Steaks haben durchstochen, mit Nadeln oder Blättern, die Krankheitserreger in das Innere des Produktes zu schieben. Steaks, die auf diese Weise behandelt wurden nicht selten serviert werden sollte, aber Verbraucher haben keine Möglichkeit dies zu wissen, sagte Powell.

Ein Bericht veröffentlichte letzte Woche von den Centers for Disease Control und Prävention gefunden, dass insgesamt, Fälle von Lebensmittelvergiftungen sind in den letzten zehn Jahren zurückgegangen. Allerdings war der Anteil der Personen, die von den durch Lebensmittel übertragene Bakterien erkrankte Campylobacter 14 Prozent in 2012 höher als es zwischen 2006 und 2008 wurde der Bericht sagte.

Weitersagen: Verbraucher sollten darauf achten, bei Übergabe und der Vorbereitung alle Lebensmittel zu Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden.

Wurde diese Geschichte von MyHealthNewsDaily, eine Schwester Website LiveScience zur Verfügung gestellt. Rachael Rettner folgen @RachaelRettner. Folgen Sie MyHealthNewsDaily @MyHealth_MHND , Facebook & Google + . Ursprünglich veröffentlicht auf MyHealthNewsDaily.

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