Trans-Fettsäuren: Was sie sind, und warum ist die FDA schließlich Verbot

Heute hat etwas mehr als 100 Jahre nach dem Aufkommen von Trans-Fettsäuren, die FDA angekündigt, dass sie unternimmt die ersten Schritte in Richtung Verbot sie rundheraus ab, entfernen sie aus der Liste "Generally Recognized As Safe" und aus der amerikanischen Lebensmittelversorgung. Es ist an der Zeit.

Trans-Fettsäuren schien wie eine gute Idee zu der Zeit. Besser schmecken, besser aussehende, weniger fettige Lebensmittel, die viel länger dauern würde, in den Regalen, alle dank der Wunder-Prozess der Hydrierung und die köstlichen kleinen Transfette, die es produziert. Damals hatten wir aber keine Ahnung über die schädlichen Wirkungen hätten diese Wunder-Zutat auf unsere Arterien und Cholesterinspiegel.

Laut FDA Kommissar Margaret Hamburg, wenn man mit USA Today reagiert die FDA"darauf hin, dass die Wissenschaft wirklich zeigt, dass Trans-Fettsäuren keine bekannten gesundheitlichen Nutzen enthält und es wirklich kein unbedenkliches Niveau des Verbrauchs von Trans-Fettsäuren ist." Das ist etwa so eindeutig, wie es nur geht. Aber jetzt ist die perfekte Zeit zu brechen, warum genau, Trans-Fettsäuren eine sehr schlechte Sache sind.

Was genau ist Trans-Fettsäuren?

Trans-Fettsäuren findet sich am häufigsten in teilweise hydrierten Ölen oder einige Verkürzungen (glaube Crisco Pre-2007). Sie sind das Ergebnis des Prozesses Hydrierung — sprudelnden Wasserstoff durch heiße Pflanzenöl darauf zu einem soliden bei Raumtemperatur. Die Hydrierung Prozess fügt im wesentlichen Wasserstoff um "sättigen" ungesättigtes Fett und seine doppelte Kohlenstoffverbindungen auseinander zu brechen.

Trans-Fettsäuren hat in einer Vielzahl von verpackten Lebensmitteln einschließlich Margarine, Konserven Zuckerguss, verpackten Kekse und Kuchen, Abendessen gefroren verwendet worden. Da die Hydrierung Prozess das Öl weniger wahrscheinlich zu verderben gemacht, waren Transfette nichts hinzugefügt, die sitzen auf einem Regal für mehr als drei Wochen und immer noch essbar sein musste.

Wie unterscheidet es sich aus gesättigten und ungesättigten Fetten?

Gute Frage! Nehmen Sie es von oben. Sie haben zwei Arten von Cholesterin, High-density-Lipoprotein (HDL) und Low density Lipoprotein (LDL). LDL ist das "schlechte Cholesterin", denn es die Bildung von Plaque auf die Arterienwände fördert. Im Gegensatz dazu HDL das "gute Cholesterin" gilt, weil wie es fröhlich durch den Blutstrom schwimmt, es kratzt LDL und Plaque von den Wänden der Arterien, senken das Risiko von Herz-Kreislauferkrankungen.

Gesättigten und ungesättigten Fett kommen natürlicherweise in fast allen Lebensmitteln, die wir essen. Ungesättigtes Fett findet sich in der Regel in Gemüse, Avocado und Nüssen und sind leicht erkennbar durch das Vorhandensein von doppelten chemischen Bindungen zwischen den Kohlenstoffatomen. Es macht Ihr gute Cholesterin steigen! Gesättigte Fette, auf der anderen Seite finden sich vor allem in Fleisch, Milchprodukten und verarbeitete Lebensmittel und werden ausschließlich durch Single Bindungen zusammengehalten. Sie erhöhen Ihre schlechte Cholesterin, weshalb Sie so oft ermutigt, Speck und Schinken Sandwich in Maßen zu genießen sind.

Gesättigtes Fett ist schlecht, ja. Aber Trans-Fettsäuren ist noch schlimmer. Nicht nur Ihr LDL-Cholesterinspiegel zu einem weit höheren Preis als gesättigte oder ungesättigte Fettsäuren erhöhen, es senkt gleichzeitig Ihre HDL. Niemand ist genau sicher warum – es hat wahrscheinlich etwas mit Trans-Fettsäuren wird schwerer zu verdauen zu tun – aber die springende Punkt ist: Wenn HDL und LDL sind die zwei Seiten der Kraft, Trans-Fettsäuren ist Darth Vader und Imperator Palpatine in eine gerollt.

Wie kam es zu so beliebt?

Die Hydrierung Prozess wurde zuerst in den späten viktorianischen Ära durch Nobel Laureatus Paul Sabatier erforscht. Obwohl seine Arbeit konzentrierte sich auf hydrierende Dämpfe, führte die Entdeckung zu der Margarine, Öl Hydrierung und synthetische Methanol Industrien. Dies war von großer historischer Bedeutung, denn an der Wende des 20. Jahrhunderts, Amerika in Sojaöl schwimmen war. Sojabohnen hatte gerade begonnen, als eine Quelle von Protein für die wachsende Bevölkerung des Landes importiert wird, und wir hatten eine Überfülle von Sojabohnen Öl Nebenprodukt. Was wir nicht haben fast genug von Butter war, aber wie sich herausstellt, teilweise hydriertes Sojaöl – auch bekannt als der weltweit erste Margarine – war ein ziemlich enger Ersatz. Dies gab der Technologie eine sofortige Markt Fuß zu fassen und dazu beigetragen, weitere Entwicklung.

1901 deutscher Chemiker Wilhelm Normann entwickelte eine Methode zur hydrierenden Flüssigkeiten, den Prozess patentiert und 1909 produzierte hydrierten 3.000 Tonnen pro Jahr in einem Handelsgüte-Werk in Warrington, England.

Im selben Jahr Procter & Gamble Normann Patent erworben und stieg in die Öl-Hydrierung Spiel im großen Stil. Im Jahr 1911, P & G enthüllt ein Produkt, das schon bald seinen Weg in nahezu jeder Speisekammer in jedem Haus, jeder Fast-Food-Gelenk und jeden Greasy Spoon im Land finden würde: Crisco. Hergestellt aus meist teilweise hydriertes Baumwollsaatöl, das Gemüse Verkürzung erwies sich als eine kulinarische überlegene Schmalz, obwohl hunderttausende kostenlose Kochbücher mit Crisco-basierten Rezepte, die P & G verschenkte schadet nicht.

Zwischen 1920 und 1960 konnte Amerika nicht genug Trans-Fettsäuren erhalten. Pflanzliche Verkürzung hatte alle aber ersetzte Schweineschmalz in westliche Restaurants und Rezepte, als weniger teuer als tierisches Produkt und gesünder als gesättigte Fette aus Butter. Es war kurz gesagt, überall.

Aber wie früh als der 1940er-Jahre die Forscher die physiologischen Auswirkungen von Trans-Fettsäuren untersuchen waren, und 1956 eine wachsende Zahl von Studien, dass vorgeschlagen des Landes erhöhte Raten von koronarer Herzkrankheit und seine Liebesaffäre mit Gemüse Verkürzung kann angeschlossen werden. Weil es 1956 war, etwa kümmerte sich niemand.

Wie wirkt meine Gesundheit?

Es war nicht für weitere 40 Jahre, die wir uns angeschaut, Trans-Fettsäuren mit etwas anderes als Anbetung. Aber in den 1990er Jahren, inmitten wachsender Besorgnis von Amerikas noch erhöhte Raten von Kardio-pulmonale Erkrankung Forscher begannen wieder die Lipid Studie zu Auswirkungen.

Was wir fanden war nicht gut. Im Jahr 1994 schätzt, dass der Privatkonsum Trans Todesfälle in Amerika an nördlich von 30.000 jährlich Fett. Bis 2006 hatte diese Zahl auf über 100.000 pro Jahr mehr als verdreifacht. Ein besonders vernichtenden Bericht im New England Journal of Medicine veröffentlichte dieses Jahr geltend gemacht, dass "auf einer Basis pro Kalorie scheinen Trans-Fettsäuren erhöhen das Risiko von KHK [koronare Herzkrankheit] mehr als jede andere Makronährstoff, verleiht ein deutlich erhöhtes Risiko bei niedrigem Verbrauch (1 bis 3 % der gesamten Energiezufuhr)."

Ein zweite Nagel im Sarg der Trans-Fettsäuren entstammte einer 120.000-Mitglied Nurses' Health Study auch veröffentlicht im New England Journal of Medicine , die begann im Jahre 1976 und seit 14 Jahren lief. Unter der Leitung von Dr. Frank B. Hu, entdeckte das Team, dass für jeden 2 Prozent in Trans Fettaufnahme im Vergleich zu Fett (im Gegensatz zu Aufnahme von Kohlenhydraten), eine Studie des Mitglieds Risiko für KHK etwa verdoppelt. Es müsste einen 15-Prozent-Sprung um den gleichen Effekt zu erzielen, beim Verzehr von gesättigten Fettsäuren. Die Studie fand, daß "der Ersatz von gesättigten Fettsäuren oder ungesättigte Trans Fett durch GUS (unhydrogenated) ungesättigte Fettsäuren wurde im Zusammenhang mit größeren Rückgang Risiko als eine isokalorische Ersatz durch Kohlenhydrate." Im englischen ist Trans-Fettsäuren so super-schlecht für Sie.

So ist es nun völlig verschwunden?

Mit der heutigen Ankündigung von der FDA sind wir offiziell zu die Trans-Fett-Ära zu Ende. Jedoch wurde der Grundstein für diese folgenschwere Entscheidung eine Reihe von Jahren gelegt.

Im letzten Jahrzehnt wie immer mehr Studien Verbindungen zwischen Trans-Fettsäuren und Herz-Kreislauferkrankungen gefunden hat jeder vom Lebensmittelhersteller zu Fast-Food-Restaurant-Ketten haben bemüht, um ihre Menüs nichts mit Trans-Fettsäuren zu schrubben. Ja, auch Crisco. Im Jahr 2006 aufgerufen die FDA neue Verpackungsvorschriften erfordern, die Menge an Trans-Fettsäuren gekennzeichnet werden, die weitere Hersteller, die Zutat zu entfernen angestiftet. Über diesen Zeitraum, amerikanischen Konsum von Trans-Fettsäuren verringerte sich um mehr als 80 Prozent.

Mit dem Verbot von Trans-Fettsäuren, die FDA hofft auf 20.000 Herzinfarkte zu verhindern und 7.000 Menschenleben retten ein Jahr, aber das Verbot wird nicht sofort wirksam. Zunächst hält die FDA einen 60-Tage Rückblick Zeitraum zusätzliche Daten zu sammeln, bevor es offiziell zu machen. Und selbst dann könnte der Hersteller eine Nachfrist von bis zu zwei Jahren zu versuchen, eine brauchbare Alternative einfallen lassen müssen.

Der Umzug hat dennoch weit von Verbraucherschützern Gesundheit gelobt wurde. "Ich denke, es ist eines der wichtigsten lebensrettenden Maßnahmen, die die FDA nehmen könnte," sagte Michael Jacobson, geschäftsführender Direktor des Zentrums für Wissenschaft im öffentlichen Interesse in Washington, D.C. sagte der USA Today.

Und zwar ist dies in der Tat einen lobenswerten Schritt nach vorn in unserer Nation Gesundheit, Bild Schultag kann leider nie mehr dasselbe sein.

[Wiki - Chicago Tribune - Mayo-Klinik - USA heute - Web MD - Center for Science in the Public Interest - American Heart Association - Bilder: AP Bilder]