Überraschend lecker Rezepte für süße und herzhafte Aufläufe

Bei der Arbeit gibt es eine seltsame Alchemie, beim Kombinieren von süßer und würziger Aromen. Nicht ganz überzeugt? Probieren Sie diese Rezepte für klebrige Ahorn und Speck Brötchen oder diesem käsigen Toffee-Apfelkuchen


Einige der besten Dinge, die ich je gegessen habe haben die süß-salzigen Kluft zwischen: Honig glasiert, Bourbon-geschnürt Rippe stapelt, einen klebrigen Kuchen mit Olivenöl hergestellt und garniert mit Erdbeeren und Balsamico, sogar gebratene Hähnchen auf Waffeln mit Soße und Sirup – irgendwie krank und süchtig auf einmal. Zugetroffen auf die Backen, kann die Logik so sanft wie das Hinzufügen einer guten Prise Salz zu einem Teig, aber nehmen Sie es wie in den Rezepten unter Einstellung herzhaften Heftklammern – Fleisch und Käse – neben Obst, Zucker und süße viel weiter. Es ist gefährlich hier.

Klebrige Ahorn Speck Brötchen

Diese funktioniert auf genau das gleiche Konzept wie die All-American Breakfast: Speck, Sirup und Pfannkuchen – aber stattdessen in einem Butter-reichen Brötchen verpackt. Die weiche Teig ist verwirbelt mit Pekannüssen, Ahornsirup und knusprigen Stückchen Speck, gebacken, bis die Füllung karamellisiert dann slathered mit einer Ahorn-Glasur.

Macht 12
starkes weißes Mehl 500g
14g Trockenhefe instant
1 TL Salz
150ml Milch bei Raumtemperatur
2 große Eiern
4 EL Ahornsirup
100 g ungesalzene Butter, sehr weich

Für die Füllung
250g milde Bauchspeck, fein gewürfelt
Öl, zum Einfetten
75g weicher Braunzucker
4 EL Ahornsirup
150g Pekannüsse

Für den Belag
125g milde Bauchspeck
90ml Ahornsirup
35g ungesalzene butter
150g Puderzucker

1 Kombinieren Sie das Mehl, Hefe und Salz in eine große Schüssel geben. Verrühren Sie in einer separaten Schüssel oder Kanne Milch, Eiern und Ahornsirup. Gießen Sie die flüssige Mischung in die trockenen Zutaten und fügen Sie die weiche Butter in kleine Stücke. Grob verrühren Sie und kneten Sie leicht in der Schüssel, bis die Zutaten gut kombiniert werden. Wenn der Teig etwas trocken anfühlt, dazugeben Sie eine zusätzliche Schuss Milch. Lassen Sie den Teig in der Schüssel für 10 Minuten ruhen.

2 Die ausgeruht Knetteig für 5-10 Minuten auf eine saubere, unbemehlte Oberfläche. Es könnte zu klebrig sein, aber wie Sie das Gluten im Mehl arbeiten, Sie werden bemerken, dass es Elastizität gewinnen und werden weicher und stärker. Legen Sie den Teig in eine große, saubere Schüssel und bei Raumtemperatur bis – doppelte aufgehen lassen, das könnte dauern zwischen 1 und 2 Stunden, je nach Ausgangspunkt Temperaturen Ihrer Zutaten.

Bereiten Sie 3 während der Teig aufgeht vor, die Füllung. Erhitzen Sie ein wenig Öl in einer großen Pfanne, fügen Sie die gewürfelten Speck hinzu und Braten Sie, bis das Fleisch leicht braun und knusprig ist. Überschüssiges Öl aus den Speck mit einem Stück Küchenpapier Tupfen, dann Speck, Zucker und Ahornsirup in einer kleinen Schüssel zusammen rühren. Fein hacken Sie die Pekannüsse und rühren Sie diese in die Füllung Mischung zu.

4 den aufgegangenen Teig aus der Schüssel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kippen und Rollen zu ca. 60x35cm. Es dauert ein wenig Fett Ellenbogen zu necken den elastischen Teig auf Größe, aber wenn Sie zu kämpfen haben, rufen Sie den Teig ein paar Minuten um sich auszuruhen und zu entspannen, bevor Sie fortfahren. Verbreiten Sie die Füllung Mischung aller gerollten Teig Rechteck.

Rollen Sie 5 langsam den Teig von der Längsseite zur langen Kante in eine raue Wurst Teig etwa 60 cm lang auf. Als Sie nahe dem Ende der Walze Heften Sie die Hinterkante der Teig nach unten auf die Arbeitsfläche durch Verschmieren es unter dem Daumen. Dies wird helfen, es zu halten Sie sich an den Rest des Teiges und die Spirale zu verschließen. Die abgeschrägten Enden abschneiden, dann die Rolle in 12 gleich große Stücke schneiden.

6 ordnen die Teiglinge in eine große, leicht eingefetteten Schüssel oder Backen Bräter (20x30cm geht mehr oder weniger die richtige Größe), Abstand gleichmäßig, ein paar Zentimeter Freiraum zwischen den einzelnen Raum steigen zu lassen. Drapieren Sie die Dose locker mit Klarsichtfolie und lassen für ca. 1 Stunde oder so – bis die Brötchen bis zu aufgeblasen haben mindestens 1 ½-Mal ihre Originalgröße. Backofen Sie den auf 180C/350F/Gasstufe 4.

7 Backen Sie die Auferstandenen Brötchen in den vorgeheizten Ofen bis goldbraun, Fett und sprudelnden 30 Minuten. Decken Sie sie mit einer Folie gegen Ende des Kochens, wenn sie zu bräunen beginnen. Während sie backen, die restlichen Bauchspeck Speckscheiben halbieren und knusprig braten. Abkühlen lassen.

Machen Sie 8 , sobald die Brötchen zubereitet werden, die Glasur. Erwärmen Sie Ahornsirup und Butter bei geringer Hitze, bis die Butter geschmolzen ist, dann gießen Sie diese Mischung ein wenig in einer Zeit, in den Puderzucker. Glatt rühren Sie, dann gießen Sie reichlich, überall auf die noch warmen Brötchen. Top jedes Brötchen mit einem Stück Speck und vor dem zerreißen dienen vollständig abkühlen lassen.

Toffee Apfelkuchen mit Cheddar-Kruste

Ich kann mir nicht vorstellen, jemals auf einem "echten" Dessert – wie eine dampfende sticky Toffee Pudding oder einen Keil von Kuchen oder auch nur ein paar Löffel Eis direkt aus der Wanne – für eine Käseplatte vorbei. Brauche ich eine Mahlzeit auf einer endgültig süßen Note zu beenden oder ich finde mich abgelenkt für die Stunden, die Folgen, nach unten meine Taschen klopfen, als ob ich etwas, immer noch hungrig irgendwie vergessen habe – egal wie voll ich bin. Ein Kompromiss ist dann dieser Apfelkuchen. Cheddar und Apple sind natürliche Partner sowieso, und die Salz Tang des Käses hier gibt der Kruste einen tief herzhaften Rand, balancieren die Süße des Apfels innerhalb.

Für die Füllung
6 mittelgroße Äpfel (Ich habe 3 Braeburn und 3 Granny Smith)
100g weicher Braunzucker
3 Esslöffel Maismehl
1 TL Zitrone Saft

Für den Teig
175g ungesalzene butter
350g Mehl
Eine großzügige Prise Salz
125g reifer Cheddar-Käse, gerieben
50g weicher Braunzucker
4 EL kaltes Wasser
1 Eigelb, geschlagen mit einem EL Milch zum bestreichen
Zusätzliche Cheddar, nach oben

1 Schälen Sie, entkernen und in Scheiben schneiden Sie dick die Äpfel. Werfen Sie mit dem Maismehl, Zucker und Zitrone Saft und beiseite gesetzt, während Sie den Teig vorbereiten. Backofen Sie den auf 200C/400F/Gasstufe 6.

Reiben Sie 2 die Butter in das Mehl in eine große Schüssel geben. Schnell und leicht mit nur den Fingerspitzen zu arbeiten – zuviel Wärme lassen Sie den Teig fettig. Sobald das Fett, in eingerieben wurde, fügen Sie Salz, Cheddar und Zucker hinzu und unter Rühren Sie kombinieren. Wasser dazugiessen Sie und verwenden Sie ein Messer, um der Flüssigkeit in der trockenen Mischung hinzufügen einen Tropfen mehr Wasser geschnitten, am unteren Rand der Schüssel bleibt viel trockenes Mehl. Sobald die Mischung zu verklumpen, zu einer Kugel zu sammeln begonnen hat.

Wickeln Sie 3 bei der Teig zu klebrig, roll, Tupfen Sie es in eine Scheibe in Frischhaltefolie und lassen Sie zum Chillen und für 20-30 Minuten im Kühlschrank fest. Ansonsten, gerade geschnitten, um Rollen: den Teig in zwei Portionen, einem Stück etwas größer als die andere. Rollen Sie auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche das größere Stück bis zu einer Dicke von 3-5mm so ist es groß genug ist, ein 27-29 cm-Runde Glas oder Keramik Kuchenform Linie aus. Übertragen Sie den Teig in die Schale zu, in den Seiten drücken Sie an und schneiden Sie überschüssiges Öl.

4 Fügen Sie die Apfelfüllung. Rollen Sie das kleine Stück Gebäck, ähnlicher Dicke und schneiden Sie einen Kreis für den Deckel der Torte. Drapieren Sie den Gebäck Deckel über der Füllung und andrücken in die Torte Kante, Crimpen zusammen um zu versiegeln. Stechen Sie ein paar Löcher in den Deckel Dampf entweichen kann.

5 Die Torte 30 Minuten backen Sie im vorgeheizten Ofen vor dem Zähneputzen Ei Eigelb Glasur übertrieben und mit ein wenig extra geriebenen Cheddar bestreuen. Zurück in den Ofen für 10 Minuten. Etwas abkühlen vor dem Schneiden und servieren lassen.

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