Unser gigantisches Problem mit Portionen: Warum sind wir alle essen zuviel?

Wir verbrauchen immer größere Portionen auf immer größere Teller. Lebensmittelhersteller pushen uns, mehr zu essen. Können wir lernen, unsere Portionen zu kontrollieren? Plus: Jay Rayner, Gizzi Erskine und Tamal Ray auf ihre Kämpfe mit Senkung

Möchten Sie sehen, wie aufgeblasene unsere Portionsgrößen geworden sind, gehen Sie nicht in den Supermarkt – Kopf, ein Antiquitätengeschäft. Sie vor Ort einen kleinen Becher klar für eine Puppe, nur zu sagen, es ist ein "Glas Wein" entwickelt. Was sehen Sie wie Seitenplatten erweisen sich als Essteller. Die echte Seitenplatten ähneln Untertassen.

Zurück in eine moderne Küche du plötzlich merken, wie groß alles – 28cm geworden einen normalen Durchmesser für ein Teller, der in den 1950er Jahren 25 cm gewesen wäre. Nur weil wir aus dieser großen weiten der China Essen bedeutet nicht natürlich haben wir uns größere Portionen servieren. Aber wie es passiert, wir in der Regel tun. Brian Wansink ist ein Psychologe (Autor von Mindless Eating: warum wir essen mehr als wir denken), die zahlreiche Experimente zu beweisen, was Sie sich erhoffen würde gesunden Menschenverstand kann jetzt schon sagen uns getan hat: übergroße Geschirr macht uns größere Portionen konsumieren. Eine große Kugel Eis macht Sie mehr Eis zu nehmen; eine kurze, gedrungene Glas macht Sie mehr Saft. Weil es nicht wie viel aussieht, fühlen wir uns immer noch, dass wir ungefähr die gleiche Menge konsumieren. Wansink nennt dies die Größe-Kontrast-Illusion. Die "wirkliche Gefahr dieser Küche fallen", schreibt Wansink, ist, dass "fast jede einzelne Person in der Welt, dass sie immun gegen sie glaubt".

In einer Welt, wo Essen allgegenwärtig ist, sind viele von uns wie Alice im Wunderland, gesteuert von Kuchen, die sagen, Essen geworden mir und Flaschen, die sagen, Drink Me. Da die Ernährungswissenschaftlerin Marion Nestle in ihrem Buch, was zu essen vor 10 Jahren bemerkte: "Es ist menschlich, wenn mit der Nahrung zu essen, und mehr als mit mehr Nahrung zu essen." Das Problem ist, dass wir mehr Essen, öfter, jeden Tag geschoben werden. Im Jahr 2013 Bericht der British Heart Foundation einen fordert, dass Teil Verzerrung wie Portionsgrößen in Großbritannien seit 1993 geändert haben. Damals wog das durchschnittliche amerikanische Muffin 85g, 20 Jahre später war es nicht ungewöhnlich, dass Muffins mit einem Gewicht von 130 g. Fertiggerichte sind auch in der Größe, mit Huhn Kuchen erweitert um 49 % und der durchschnittliche Shepherd es Pie fast Verdoppelung in der Größe seit 1993 (von 210 g bis 400 g) aufgebläht. Um in einer solchen Umgebung essen möglicherweise weniger über mangelnde Willenskraft als in deine Wege gesetzt. Essen-Psychologen sprechen über "Einheit-Bias", was bedeutet, dass wir geneigt sind zu glauben, dass ein Teil eines etwas, unabhängig von der Größe entspricht. Auch wenn es die 2.000 Kalorien einzelne Stück Pizza ist, die Ernährungswissenschaftler verwaltet, in New York City zu kaufen: einen ganzen Tag im Wert von Kalorien in einem einzigen Snack.

Aber während Teile in Cafés und Restaurants oft jetzt gigantische sind, die empfohlenen Portionen auf Lebensmittel-Pakete möglicherweise unrealistisch klein. "Die Größe der Portionen" in der gesamten EU ist für die meisten Frühstückskost aus Getreide 30g. Die Cornflakes sind ein Kellogg's Variety Pack nur 17g. Zu meinem 16 Jahre alten Sohn, das ist kaum mehr als einen Schluck (zugegeben, er ist 6ft 11 In). Ein paar Jahre her, habe ich einen Sprecher von Kellogg's, der sagte, dass diese winzigen empfohlene Größen an Kinder richten, sondern räumte ein, dass Erwachsene ein bisschen mehr "Essen" interviewt. Sie sicherlich tun. Eine Studie im Jahr 2013 ergab, dass als 140 britische Erwachsenen in Southend und Birmingham gebeten wurden, eine normale Schüssel Cornflakes auszugießen, 88 % der Teilnehmer mehr als 30 g nahmen. Der Durchschnitt lag bei 44g.

Unsere Verwirrung über Teile in Großbritannien ist auf die Tatsache zurückzuführen, die wir so viele unserer grundlegenden Instinkte über das Kochen verloren haben. Wenn das Department of Health sagt uns, dass die ideale Portion Brokkoli "zwei Spears" ist, es empfiehlt sich für Blumenkohl "acht Röschen", tragen nicht es viel gegenüber gewöhnlichen Mahlzeiten. Im Gegensatz dazu zufolge fast 1.500 älteren Südkoreaner 2010 im Überblick gab es noch ein bemerkenswertes Maß an Konvergenz über wie viel Sie von bestimmten Lebensmitteln, weil traditionelle Küche zu essen. Fast alle Koreaner in der Umfrage waren einig, dass ein Teil von poliertem Reis 75 g; Sweet Potato war 120g; Spinat war eine saftige 40g; und gebratenem weißen Sesam wurde 1g.

Ohne diese Art des gemeinsamen Wissens, der uns führt bleiben wir auf Gedeih und Verderb der Lebensmittel-Industrie. In einem Zustand der Überfülle haben Lebensmittel-Unternehmen zwei mögliche Strategien. Eines ist uns kleinere Portionen zu höheren Preisen – im Januar dieses Jahres verkaufen, Unilever kündigte an, dass es die Größe des Eis wie Magnum, Cornetto um bis zu ein Drittel schneiden war (obwohl, unnötig zu sagen, es nicht die Preise durch die gleiche Marge bringen nach unten). Der andere, universellere, Ansatz besteht darin, uns mehr Nahrung zu verkaufen versuchen. Im Jahr 1988, Sie konnte nur kaufen ein Cadbury Dairy Milk Schokoriegel in einer einzigen Größe: 54g. Jetzt können Sie es als 49 g, 110 g, 200 g und 360 g kaufen. Verglichen mit der wahrhaft gigantische 360g-Bar, sieht das noch massive 110 g fast bescheiden.

Unser Problem mit Portionen handelt es sich teilweise: Niemand mag das Konzept der "weniger". Wir sind konditioniert, sehnen sich nach dem überquellenden Glas und den beladenen Tisch aus der Kindheit ab. Eine einfache Möglichkeit, diese Adresse zu Hause ist einfach, kleinere Geschirr zu verwenden. Oft am Ende einer Mahlzeit ich bin nicht wirklich hungrig aber sehnen sich nach etwas Süßem. Ich finde, dass wenn ich eine winzige Dip Schale und Stapeln es hoch – mit dem, was ich wünsche, dichten Schokoladen-Brownies, klebrige Halva – ich, sogar mit einer kleinen Portion zufrieden. Als ich das versuchte, hielt es albern. Könnte ich wirklich durch eine Platte werden getäuscht? Ja. Ich konnte. Und so konnte Sie.

Im vergangenen Jahr haben Forscher an der Universität Cambridge unter der Leitung von Theresa Marteau, Direktor der Abteilung Verhalten und Gesundheit ein Experiment in einem lokalen Cambridge-Pub namens The Pint Shop. Die Forscher fanden heraus, dass bei größeren Glas (370 ml verglichen mit 300 ml) verwendet wurde, Verkauf von standard-175ml Maß Wein um 9 stieg %. Marteau, deren Forschungsschwerpunkte wie Menschen ermutigt, gesündere Verhaltensweisen anzunehmen sein können, stellte fest, dass die größere Gläser Menschen das Gefühl gemacht, sie waren weniger trinken, und so schluckte sie den Wein schneller. Marteau der Hoffnung ist, dass die Regierung zu Studien wie diese aussehen wird und Strategien zur Verringerung der Verfügbarkeit von großen Portionen verabschieden. Der kurzfristige Effekt der Studie wurde jedoch etwas anders. Gesehen zu haben die Auswirkungen auf den Umsatz, serviert The Pint Shop jetzt dauerhaft seinen Wein in größeren Gläsern.

Geständnisse von Lebensmittel-Experten

Jay Rayner: "Ich habe keine Ahnung, was angemessene Portion Control ist"

Meine Herangehensweise an die Portionierung ist wie meine ansehnliche Schenkel, völlig erblich. Ich habe es von meinen Eltern. Sie waren beide aufgewachsen in kargen Umgebung während dem zweiten Weltkrieg, mit der Nahrung Mangelware und so, wenn sie Eltern wurden, gingen sie anders. Sie sorgte dafür, dass die Tabelle immer voll war. Dies war verbunden mit der jüdischen Tendenz – auch unter den Juden kein Interesse an Gott oder seine seltsam wählerisch Speisegesetzen – overcater. Irgendwo tief in der DNA ist bedruckt die Nachricht, dass morgen, dass die Kosaken kommen könnte und so, jetzt müssen Sie essen, und wer weiß, ob die Rosenbaums vielleicht kommen Runde müssen auch gefüttert werden.

Sicherlich, meine verstorbene Mutter genug Nahrung nur für die Mitglieder der Familie als nicht ausreichend angesehen, und ich kann nicht umhin, das Gefühl der gleichen Weise. Ich gebe zu haben keine Ahnung, welche angemessenen Teil-Kontrolle ist. Beim Abendessen beinhaltet Einzelstücke – ein Schweinekotelett, sagen, oder ein Filet vom Fisch – habe ich am Ende Gefühl nervös, denn es gibt keine Entschuldigung mehr davon als die Zahl der Menschen, die Essen zu kochen. Ich bin glücklicher, wenn sie ein ein-Topf-Gericht, ein Eintopf oder ein Ragu für Pasta, wo Volumen zulässig ist und Reste eine absolute Sicherheit, auch wenn wir es als Familie gerecht werden. Ich habe nicht bekommen, wo ich heute bin, von reich gesegnet mit Selbstkontrolle. Welche Art von Restaurant-Kritiker wäre?

Um fair zu sein, ist mir ein Haus der Heimarbeiter, so dass nichts verschwendet wird; letzte Nacht overcatering ist lediglich das heutige Kühlschrank Mittagessen. Das heißt, es gibt Irritationen. Ich sollte inzwischen wissen, wie viel Reis oder Nudeln für vier Personen zu kochen. Sie sagen Ihnen auch auf der Seite der Packung. Muss ich auf solche Dinge achten? Ich die Hölle. Unser Kühlschrank ist immer mit kleinen weißen Schalen von gestern Abend Kohlenhydrate gestapelt. Eines Tages werde ich lernen. Das ist möglich.

Jays typische Speise Tag

Das Frühstück wird in der Regel aus Müsli, Joghurt und Milch bestehen. Und einen Eimer mit Kaffee (Milch, ohne Zucker), gefolgt von einem zweiten Eimer Kaffee. Für das Mittagessen muss ich einige übrig gebliebenen gebratenes Huhn und Salat, wenn ich mich, tugendhaft fühle. Käse auf Toast, wenn ich nicht bin. Zum Abendessen mache ich in der Regel etwas wie ein grünes Thai-Curry, mit vier Hähnchenbrust, Blumenkohl und grüne Bohnen, und servieren Sie es mit weißem Reis, die ich neige dazu, mich zu vermeiden. Ich koche zuviel, so dass einige enden oben in den Kühlschrank stellen. Wenn es einen trinken Night ist, muss ich auf jeden Fall drei 175 ml Gläser Weißwein. Und dann, wenn ich den Wein hatten eine Mini-Magnum. Eins führt zum anderen.

Gizzi Erskine: ' Voller Gefühl macht mich gesund "

Ich bekomme Tritte von Menschen ernähren. Aber ich bin an sich gierig, auch also muss ich zu Hause – serviert ganz vorsichtig sein, wenn ich mein Freund und ich eingezogen bin, ich bin dafür bekannt, schauen Sie sich unsere Teller und nehmen mehr wogenden der beiden Platten. Sogar die gleichen Regierungszeit auf jeder Platte ist wirklich verrückt – ich kann untersetzt und brauchen eine Menge Kraftstoff (ich bin ziemlich buzzy und viel herumlaufen), aber er ist 6ft 6 In.

Wenn ich zu Hause essen, ist meine Platte vor allem Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte und Gemüse. Ich esse viel Nüsse, meist Cashew-Kerne, eine Avocado pro Tag. Ich bin mehr in Dinge wie Tofu und Tempeh, auch immer so Portionsgröße von geringerer Bedeutung es ist. Ich esse Fisch ein paar Mal pro Woche und jedes Jahr ich esse weniger Fleisch und Milchprodukte. Einmal pro Woche werde ich ein Sonntagsbraten mit einem großen gemeinsamen oder ein ganzes Huhn zu machen und verwenden Sie dann das restliche Fleisch Gerichte im Laufe der Woche. Ich bin wirklich gut mit Resten und ich Trost in der Batch Küche, speziell um wie viel Essen zu beurteilen, ich bin gemeint, zu essen – also, wenn ich einen Eintopf mache, ich es oben in Kartons, in der Tiefkühltruhe lagern Teil wird. Aber ich habe in der Regel Essen auf meinem Teller – ich ziemlich viel was ich gedient habe, immer fertig Essen bis ich bin platzen. Voller Gefühl macht mich gesund.

Essen und trinken ist ein Minenfeld. Ich neige dazu, über Bord gehen-meine Freunde haben mir jetzt bestellen wie ich will verschiedene Dinge auszuprobieren und habe ich essen Weg mit einer Kiefer-Drop Rate gestoppt. Ich frage nie wirklich, ob das mein Gewicht oder die Gesundheit beeinflussen, weil wenn ich es Line-up mit wie ich zu Hause essen, es ziemlich ausgeglichen landet wird. Ich frage mich, mein Alkoholkonsum, aber das war's.

Gizzi typisches Essen Tag: Zum Frühstück muss ich zwei Eiern, die normalerweise eine halbe Avocado, und entweder mit einer würzigen Tomatensauce und kleinen Mais-Tortilla oder jede Menge sautierte Spinat und Champignons mit Creme Fraiche gebraten. Und einen Cappuccino. Vormittag, ich habe einen grünen Saft, und ich trinke viel Wasser. Das Mittagessen ist Pasta mit entweder eine Tomaten-Soße z. B. Puttanesca oder ein Schwarzkohl Nero, Chili und Sardellen Pesto (ich wiegen 80 g gut Hartweizen Weizen Nudeln aber zu viel Soße und Käse hinzufügen). Ich nicht wirklich snack aber gelegentliche epische Schokolade Heißhunger zu ernähren, wenn sie kommen. Für Abendessen habe ich eine Rezept, die ich entwickelt habe – vielleicht ein Huhn-Eintopf mit Chorizo und Gerste und einem grünen Salat. Und ein anständiges Glas Wein, vier oder fünf Tage die Woche.

Tamal Ray: "Es ist schwierig, nicht am Ende Frustessen vor der Glotze"

Ein bisschen mollig Kind Portionskontrolle war nicht etwas, was ich besonders gut war, und auch jetzt, ich habe nicht wirklich nagelte ihn. Ich bin völlig unfähig zur Selbstkontrolle überall, die freie Kost oder ein Buffet, Staubsaugen, alles zusammen, wie ich bin immer noch hungrig Student überleben auf gebackene Bohnen und Bits von altbackenem Brot. In Restaurants, bin ich schrecklich. Ich bekomme immer noch begeistert über die Aussicht, Essen und trinken, so finde ich es schwierig, nicht den ganzen Weg zu gehen und haben drei Kurse. Es ist fast eine Erleichterung, wenn die Platten von Lebensmitteln mit mickrige Portionen kommen – wenigstens weiß ich, dass ich den Tisch unangenehm voll verlassen wird nicht.

Ich wuchs in einem bengalischen Haushalt, einer Kultur, wo Mäßigung nicht leicht mit unserer Liebe zum Essen passt. In einem Bengali Mahlzeit hast du in der Regel einen großen Teller mit Reis umgeben von ein paar kleinen Schalen jeweils ein anderes Gericht: Dahl, Gemüse, Fisch und vielleicht etwas Fleisch. Jedes Gericht soll individuell mit etwas Reis als genossen werden gemeinsam essen angesehen werden würde, um die Aromen zu ruinieren.

Beim Kochen für mich, versuche ich, ein bisschen mehr Gesundheit bewusst zu bleiben, durch Festhalten an ein paar einfache Regeln. Wenn die Platte in Gemüse, Kohlenhydrate und Eiweiß unterteilt ist, sollte das Gemüse auf den größten Abschnitt auf der Platte machen. Jedoch ein schneller durchsuchen die neuesten Gesundheitstipps auf Portionskontrolle sagt mir etwas, ich hätte mich schon gedacht: Ich esse zu viel Fleisch. Mit einem einzigen Huhn Bein potenziell wird doppelt so viel wie meine empfohlene Tagesdosis von Fleisch ist es einfach, am Ende overindulging. Die Lösung ist etwas ich Sinn habe für eine Weile zu tun: mehr kochen mit Gemüse wie die Sterne nicht als einfallslos Beilage zum Fleisch.

Wie ich meine Zeit beim Kochen, ich neige dazu, große Mengen zu machen, die für ein paar Mahlzeiten dauern wird. Es ist eine offensichtliche Versuchung zu viel zu essen, wenn Sie mit einen großen Topf mit Essen und einem hungrigen Magen konfrontiert, so dass ich versuchen, entscheiden Sie sich für eine vernünftige Menge an Platte oben und nie wieder für Sekunden. Ehrlich aber Mitte der Woche, todmüde und hungernden Zuhause angekommen, ist es schwierig, an die Regeln halten und nicht am Ende Frustessen vor der Glotze.

Tamal typisches Essen Tag: Frühstück: eine Schüssel Brei, wenn ich früh genug geweckt haben. Eher eine Scheibe Toast auf die Fahrt zur Arbeit gegessen werden. Znüni: überteuerte Tasse Kaffee. Mittagessen: gebratenes Hähnchen-Salat mit viel Blätter und einen Flapjack. Abendessen: Lamm Frikadellen mit Reis und Grünkohl und Butternut-Kürbis curry. Snacks: Ein paar Kiwis und etwas Joghurt mit Honig und Rosinen.

Hören Sie Jay Rayner, Autor von The 10 (Essen) Gebote zu, zu erklären Sie, wie ein Vormund Leben Q&A am 24. Juni in der Cadogan Hall, London Essen