Unsere 10 besten italienischen Rezepte
Pizza, Pasta, Risotto... kennen Sie den Bohrer. Italienisches Essen ist nuancierter als diese Ach so vertrauten Ausfuhren Unsere Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter teilen hier die Gerichte, die am besten zu die Regionen, die ihr Herz am nächsten erfassen
1 Calabria
Gebratene "Nduja marinierte Wachteln
Dies ist ein sehr maurischen Rezept, das auf die süßen und sauren Aromen typisch süditalienische Küche, stark beeinflusst durch arabische Gastronomie seit dem Mittelalter spielt. Wichtige Zutaten, außer die Wachteln sind Essig, Olivenöl, Thymian, Sultaninen, Paprika und Greco di Bianco, ein Passito-Stil Wein aus Kalabrien. Wachtel ist ein sehr vielseitiges Vogel; Es sorgt für eine perfekte, leichtere Röstung im Frühjahr oder die Grundlage für eine viel reichere Gericht September kommen. Das Gericht einen kühnen tritt hinzu, die Paprika mit ersetzt worden ' Nduja – die weichen, würzigen kalabrische Wurst – die dann verwendet wird, um den Geschmack der Marinade.
Francesco Mazzei, Sartoria restaurant
Zutaten für 4 Personen
8 Wachteln, 160-180g
50g Rosinen
20g ' Nduja
Einem Zweig Thymian
50ml Olivenöl extra vergine
175ml Passito di Pantelleria, Marsala oder Greco di Bianco Wein
2 El roter Weinessig
Salz und schwarzer Pfeffer
Für das Kartoffelpüree
4 große Zypern Kartoffeln, 800g - 1kg
1 spatchcock die Wachtel und steckte sie in eine große nicht-metallischen Schüssel oder verschließbaren Behälter, der die Wachteln in einer Schicht passt.
2 in einer Schüssel mischen Sie die restlichen Zutaten und lassen Sie die ' Nduja schmilzt vor dem Gießen über die Wachtel. Mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken, in den Kühlschrank stellen und über Nacht marinieren lassen.
3 Backofen Sie am nächsten Tag den auf 200C/400F/Gasstufe 6. Waschen Sie die Kartoffeln gut, dann schneiden Sie ein Kreuz in der Spitze eines jeden. Setzen Sie auf ein Tablett und backen für 50 Minuten bis 1 Stunde, bis sie weich sind. Die Kartoffeln beiseite, während Sie die Wachtel Kochen – sie sollte warm bleiben.
4 vorheizen einen Grill auf der höchsten Stufe. Heben Sie die Wachteln aus ihrer Marinade (Reserve der Marinade) und Ort, Knochen-Seite nach oben, unter dem heißen Grill 10 Minuten lang. Sie umdrehen und weiter 15 Minuten goldbraun Grillen. Unterdessen erhitzen Sie die reservierte Marinade.
5 überprüfen Sie, dass die Wachteln gar sind, schneiden Sie entlang dem Brustbein und überprüfen Sie, ob es gibt keine blutigen Säfte (oder verwenden Sie ein Thermometer in den fleischigen Teil und überprüfen Sie, dass es 75 C liest geschoben). Beiseite stellen und 5 Minuten ruhen.
6 schöpfen die Innenseiten der Kartoffeln, in eine Schüssel geben – sie soll flauschig wie Kartoffelpüree. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann teilt unter warmen Tellern.
7 häufen die Wachtel auf jeden Teller und Löffel viel die heiße Marinade über die Spitze.
2 Tuscany
Liegende
Toskanisches Essen ist wirklich sehr sparsam, sehr einfach und schnörkellos. Ihre Lieblingszutaten dienen immer wieder Möglichkeiten, die scheinbar wenig gut gebrauchen: Brot (veraltet vor allem), extra natives Olivenöl, Kräuter wie Rosmarin und Salbei, Knoblauch. Und sie orientieren sich sehr stark von Jahreszeiten oder was Gerichte als "sommerlich" oder "winterlichen" fühlen. Dies ist eine herzhafte und pfeffrig (wie der Name andeutet) Rindfleischeintopf, der einmal in Brennöfen verwendet für die Herstellung der berühmten rotbraunen Kacheln des Florentiner Doms in Impruneta, einer nahe gelegenen Kleinstadt noch bekannt für seine Terrakotta-Produktion gebacken wurde. Das Rezept verlangt eine ganze Flasche Wein und da Impruneta auch im Herzen des Chianti Classico, sprechen wir Chianti hier. Das lohnende schmeckt so typisch toskanischen weil es schnörkellos und wirtschaftlich ist (es erfordert eine recht preiswerte Schnitt von Rindfleisch für schmoren geeignet), noch befriedigend und voller Geschmack.
Florentiner: die wahre Küche von Florenz von Emiko Davies (Hardie Grant)
Zutaten für 4 Personen
2 EL Olivenöl extra vergine
1kg dünsten oder Schmoren Rindfleisch, wie Futter, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, insgesamt aber geschält
750ml Rotwein, vorzugsweise chianti
Eine gute Prise Salz
1 El schwarzer Pfeffer
Knuspriges Brot, um zu dienen
1 erhitzen Sie das Olivenöl in einer Kasserolle Heavy-basierte. Braun, das Fleisch portionsweise über ein mittlerer Hitze, dann Rückkehr das Fleisch zurück in den Topf und fügen Sie den Knoblauch, Rotwein, Salz und Pfeffer.
2 simmer, überdacht, für 2 ½ Stunden, oder bis das Fleisch sehr weich, aber nicht auseinanderfallen.
3 entfernen Sie den Deckel des Topfes für die letzten 45 Minuten um die Flüssigkeit zu einer dicken Sauce zu reduzieren.
4 mit reichlich toskanisches Brot zu wischen, die Sauce servieren.
3 Lazio
Spaghetti Alla gricia
Obwohl dieses Rezept stammt aus den Apenninen Bergen Nord-östlich von der italienischen Hauptstadt, Gricia voll von Römern als native Gericht übernommen hat. Heute, es befindet sich neben Carbonara, Amatriciana und Cacio e Pepe als eine klassische römische primo. Lokale Variationen verwenden Pancetta statt Guanciale, und manche Köche bevorzugen Rigatoni, Spaghetti. Obwohl auf GriciaBausteinen gibt es ein Konsens: geheilt, Schweinefleisch, schwarzer Pfeffer, Pecorino Romano Käse und getrockneten Nudeln.
Katie Parla Katieparla.com
Zutaten für 4 Personen
1 TL Olivenöl extra vergine
200g Guanciale, in 5mm Dicke Quadrate schneiden
500g spaghetti
½ TL schwarzer Pfeffer, plus etwas mehr zum Abschluss
75g Pecorino Romano, fein gerieben
1 erhitzen das Öl in einer großen Pfanne bei schwacher Hitze. Wenn es anfängt zu schimmern, fügen Sie Guanciale und kochen, rühren, bis sie goldbraun sind – etwa 8-10 Minuten hinzu. Beiseite stellen.
2 unterdessen bringen einen großen Topf mit Wasser zum rollenden kochen bei starker Hitze. Salz Wasser. Wenn das Salz sich aufgelöst hat, die Nudeln dazugeben Sie und bissfest.
3 übertragen Sie die Nudeln in die Pfanne mit Guanciale, reservieren Sie das Kochwasser. Erhitzen Sie die Pfanne auf mittlerer Flamme, etwas Nudelwasser hinzufügen. Schwenken Sie und rühren Sie die Nudeln, wie es Kochen fertig. Die Sauce sollte dick und leicht flüssig, aber nicht wässrig werden.
4 Wenn die Pasta al dente ist, schalten Sie die Hitze, den Pfeffer und die Hälfte der Pecorino, dann rühren Sie kräftig um zu kombinieren.
5 Teller Nudeln anrichten und mit der restlichen Pecorino und etwas schwarzen Pfeffer bestreut an der Spitze.
4 Sizilien
Sardellen, grüne Bohnen und Mandel-Salat
Dies ist eine schöne und vielseitige Salat und wenn Sie Sardellen mögen, können Sie eine leicht veränderte Version von ihnen als Ersatz für Parmesan.
Giorgio Locatelli, Locanda Locatelli
Zutaten für 4 Personen
1 große Zwiebel
ganze 80g blanchierte Mandeln
200g wachsartige Frühkartoffeln
Salz und schwarzer Pfeffer
200g grüne Bohnen
12 Sardellen, gesalzen oder in Öl
200g Pachino oder Cherry-Tomaten, gehackt
1 TL Chiliöl
Für das dressing
½ TL Meersalz
3 El roter Weinessig
2 EL weißer Weinessig
300ml Olivenöl extra vergine, vorzugsweise sizilianischen
2 El Kartoffel Kochwasser
1 Heizen Sie den Backofen auf 180C/350F/Gas mark 4. Die Zwiebel noch in seine Haut, auf ein Backblech legen und legte in den vorgeheizten Backofen für ca. 20-30 Minuten, bis es leicht karamellisierten und weich wird. Entfernen Sie, und wenn kühl genug, um zu behandeln, nehmen Sie die Haut und die Zwiebel in Würfel schneiden.
2 die Mandeln in einer einzigen Schicht auf ein Backblech legen und für ca. 8 Minuten in den Ofen stellen. Solange sie in einer einzigen Schicht, die Sie nicht brauchen sind, um sie zu verwandeln. Halten Sie ein Auge auf sie, um sicherzustellen, dass sie nicht verbrennen. Wenn golden, nehmen Sie sie heraus und hacken.
3 unterdessen setzen die Kartoffeln in einem Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und kochen, bis nur zart. Mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben und beiseite stellen und abtropfen und abkühlen lassen. Nicht leere Pfanne; Reservieren Sie das Wasser.
4 stellen inzwischen den Verband. Das Salz in eine Schüssel geben, die Essige und lassen für eine Minute, bis das Salz sich auflöst. Verquirlen Sie in Olivenöl und 2 EL Wasser, bis die Vinaigrette emulgiert. In eine saubere Flasche gießen und im Kühlschrank für bis zu 6 Monate aufbewahren. Es wird wieder trennen, sondern nur zu schütteln, bevor Sie es verwenden.
5 ziehen Sie die Bohnen in das gleiche Wasser wie die Kartoffeln. Blanchieren Sie für eine Minute oder so, bis sie auch nur weich sind. Abgießen Sie und in Eiswasser zu stoppen, das Kochen und ihnen helfen, ihre helle Farbe behalten.
6 Wenn eingesalzenen Sardellen, spülen und trocknen. Führen Sie den Daumen sanft entlang dem Rückgrat, es zu veröffentlichen, und sollte man in der Lage, leicht herausziehen. Bei Verwendung von Sardellen in Öl abtropfen Sie lassen.
7 legen Sie die Tomaten, Kartoffeln und Bohnen in eine Schüssel hinzufügen Chiliöl und werfen zusammen, dann die Würfel Zwiebel. Die Sardellen hacken und in die Schüssel geben.
8 werfen mit Dressing, Saison, Geschmack und mit den gerösteten Mandeln bestreuen.
5 Ligurien
Rosmarin und Gorgonzola dolce farinata
Farinata ist ein Kichererbsen Mehl Pfannkuchen aus Ligurien. Wann immer wir dies auf der Speisekarte in Trullo zu setzen, endet es als das beliebteste Gericht. Ich bin nicht überrascht: Es ist blutig köstlich. Im Idealfall verwenden Sie frisch Boden Kichererbsenmehl (AKA Gramm) und die höchste Qualität, die Sie finden können. Im Vereinigten Königreich sind meist asiatischen oder orientalischen Läden die besten Plätze zu suchen.
Tim Siadatan, Trullo restaurant
Macht 4
500ml Wasser
235g Kichererbsenmehl, gesiebt
Eine Prise Salz
Ein Schuss Olivenöl
1 TL Rosmarin, gehackt
120g Gorgonzola dolce
Pflanzenöl, zum Kochen
1 zuerst machen Sie Teig. Fügen Sie das Wasser in eine große Schüssel und Schneebesen in das Kichererbsenmehl. Fügen Sie einen Spritzer Olivenöl, eine Prise Salz und Rosmarin.
2 Heizen Sie den Backofen auf 190C/375F/Gas Markus 5. Hitze einen 20cm Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn heiß, fügen Sie eine dünne Schicht von Pflanzenöl auf den Topfboden. 110ml des geschlagenen Eierteiges Gießen Sie auf, lassen Sie es für 30 Sekunden für 3 Minuten dann die Pfanne in den Ofen geschoben-Blase. Drehen Sie die Farinata, dann wieder in den Ofen für 4 Minuten, oder bis knusprig. Auf Küchenpapier zu absorbieren überschüssiges Fett übertragen.
3 hinzufügen kleine Blobs Gorgonzola zu einer Hälfte die Farinata, dann zurück in den Ofen für 90 Sekunden, bis der Käse zu schmelzen begonnen hat. Aus dem Ofen nehmen, in der Mitte falten und in Keile geschnitten. Wiederholen Sie dreimal.
6 Piemonte
Tajarin Nudeln mit Spargel, Spiegelei und Haselnüssen
Dieses Gericht, leicht und zart wie eine Frühlingsbrise (bar die Butter), schreit Piemonte mit drei Stimmen. Reichtum! Piemonte ist eine reiche Gegend, und Reichtum wird in diese Pasta von bereichern sie mit Eigelb und durch Rollen und schneiden es so fein wird es eine Anzeige von Geschicklichkeit, wie Stickerei oder häkeln. Grün! Piemonte (buchstäblich "Fuß des Berges") ist üppig mit Reben, Hazel und Spargel, der umfassend und kompetent rund um Turin angebaut wird. Braun! Piemonte ist Land konzentriert, und die Haselnüsse sind als symbolisch für den Boden, wie sie der Region-Piemonte seine eigene Vielzahl (Haselnuss Tonda Gentile), von denen es Ach hat so stolz ist.
Jacob Kenedy, Bocca di Lupo
Zutaten für 2-4 Personen
160g weiche butter
8 dicke Speere der Spargel (1 Bund)
4 Eiern (Ente oder Huhn)
260g frische Tajarin, oder 200g getrocknete Tagliolini oder taglierini
80g Parmesan, gerieben
50g Haselnüsse, zerkleinert und gerösteten
1 Sie benötigen zwei Pfannen kochendem Salzwasser für dieses Gericht: eine Tiefe für die Pasta, und eine flache für das Eigelb. Festlegen einer großen Schüssel über die tiefe Pfanne, als Deckel zu handeln, und um die Schüssel – warm legen Sie die Butter darin schmelzen. Wenn Sie irgendwo zu tun haben, wärmen Sie Ihre Schüsseln.
2 während das Wasser zum Kochen kommt, bereiten Sie den Spargel und die Eigelbe (Sobald Sie anfangen zu kochen, alles muss zusammenkommen, schnell). Abbrechen und die harten Grundlagen des Spargels zu verwerfen und die Speere in feine Julienne-Streifen schneiden (2 x 2 mm und solange der Spargel) mit einem Julienne-Schäler oder einem Messer.
3 separate unterdessen die Eiern. Die weißen für einen weiteren Tag zu retten, und setzen das Eigelb einzeln in kleine Gerichte mit einem Spritzer kaltes Wasser in den einzelnen zu halten geschmiert. Achten Sie darauf, nicht die Membranen brechen.
4 Wann bist du ziemlich bereit zu dienen, legte die Tajarin auf Kochen. Es dauert nur eine Minute lang frisch, zwei für getrocknet. Dreißig Sekunden, bis die Pasta fertig ist, fügen Sie die feine Streifen des Spargels in der gleichen Pfanne mit kochendem, gesalzenes Wasser wie die Pasta. Wenn beide auf gemacht, aber noch bissfest grenzt, lassen Sie die Nudeln und Spargel (Reservierung ein paar Esslöffel das Nudelwasser) abtropfen und werfen sie in die vorgewärmte Schüssel Butter. Fügen Sie einen Hauch des reservierten Wassers, wenn es beginnt zu trocken aussehen.
5 arbeiten schnell, pochieren das Eigelb – gleiten sie sanft in die flachen Topf mit Wasser und lassen sie kochen für nur 30 Sekunden, bis die Filmchen von Eiweiß, was Sie konnte nicht umhin, lassen Sie klammerte sich an sie hat in der Tat weiß geworden. Möchten Sie das Eigelb selbst völlig roh und Nässen – lassen kaum erwärmt.
6 während sie Wilderei sind, servieren Sie die Nudeln auf vorgewärmte Gerichte – teilen sie zwischen 4 oder 2, als Vorspeise oder als Haupt-. Schaffen Sie eine Vertiefung in der Mitte der einzelnen Gerichte zu und mit einem Schaumlöffel das Eigelb von Wilderei Baden und in ihre neue Nester Tagliolini heben. Mit geriebenem Parmesan und gerösteten gehackten Haselnüssen streuen und sofort servieren.
7 Puglia
Tiella
Traditionell sind die Muscheln mit einem Messer wenn noch roh und verwendete in diesem Gericht eröffnet. Hier sind sie gerade gekocht und die Kochflüssigkeit wird verwendet, um die ganze Schüssel würzen.
Jane Baxter, wilde Artischocken
Für 6
1kg Miesmuscheln
100ml weißer Wein
1 rote Zwiebel, fein gehackt
250g Tomaten, gehackt
4 EL Petersilie, gehackt
70g Semmelbrösel
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
70g Pecorino, gerieben
3 EL Olivenöl
500g Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
700g wachsartige Kartoffeln in dünne Scheiben geschnitten
200g Arborio-Reis
Extra natives Olivenöl zum beträufeln
Salz und schwarzer Pfeffer
1 Heizen Sie den Backofen 160C/325F/Gas Markus 3. Reinigen Sie die Muscheln gut und eine große Pfanne bis sehr heiß. Hinweis: in den Muscheln und den Wein zugiessen. Geben Sie ein schütteln und Deckel der Pfanne. Kochen Sie für etwa eine Minute, bis die Muscheln nur beginnen sich zu öffnen. Gießen Sie in einem Sieb über einer Schüssel, die kochende Flüssigkeit zu sammeln. Wenn sie cool genug, um zu behandeln sind, entfernen Sie einige aus der Schale und lassen Sie einige in der Halbschale.
2 mischen die Zwiebel mit den Tomaten, 2 EL Petersilie und die Hälfte Knoblauch. Saison gut. Mischen Sie das Paniermehl mit Pecorino, restlichen Knoblauch und Petersilie und Öl. Würzen Sie die Zucchini und Kartoffeln.
3 beträufeln ein wenig Olivenöl auf der Basis einer Auflaufform. Mit halben Tomaten-Mischung bestreuen. Top mit halben Kartoffeln und Zucchini. Fügen Sie die Muscheln und mit halben erfahrener Semmelbrösel bestreuen. Oben mit dem Reis und dem Rest der Zucchini, endet mit einer Schicht Kartoffeln.
4 Top, die Muschel-Likör mit Fischbrühe oder Wasser, bis es etwa 600 ml. macht dies über die Kartoffeln gießen. Mit dem Rest der Tomaten bestreuen und mit den restlichen Semmelbröseln zu beenden. Beträufeln Sie diese mit Olivenöl und backen, gedeckt, für ca. 40 Minuten, oder bis der Reis und Kartoffeln fast gar sind.
5 entfernen Sie den Deckel und kochen für weitere 10 Minuten. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
8 Emilia-Romagna
Gebackener Fenchel mit Sahne und Parmesan (Finocchi Gratinati)
Emilia-Romagna ist die Region der Prosciutto di Parma, Parmesan-Käse, frische Eiernudeln und cremigen Saucen. Bologna ist seit dem 12. Jahrhundert berühmt für seine Gastronomie. Große Feste mit 30 verschiedene Gerichte und eine außergewöhnliche Inszenierung (Federwild gekleidet, um zu schauen, wie sie noch am Leben waren, ihre Schnäbel angezündet) waren auf ihrem Höhepunkt in der Renaissance und im Barock. Politische Ereignisse haben noch den alten Stil Prunk und Pracht. Ich besuchte eine, wenn ich von der Accademia Italiana della Cucina eine Auszeichnung erhalten, die eine Renaissance vergriffen gekommen zu sein schien. Es war in einem großen Saal, es lange Tischen in einem Quadrat mit einer fantastischen Darstellung der Zitronen und Arrangements von Federwild und alle Arten von Lebensmitteln in der Mitte. Das ist, wenn ich zuerst dieses einfache, aber reichhaltiges Gericht aus gebackenem Fenchel mit Sahne und Parmesan gegessen. Ich liebe es auch für die Erinnerungen, die es hervorruft.
Das Essen von Italien von Claudia Roden (Vintage)
Zutaten für 4 Personen
1kg Fenchelknollen
Salz und schwarzer Pfeffer
Butter zum Einfetten
2-3 El Parmesan, gerieben
300ml Sahne
1 Heizen Sie den Backofen auf 200C/400F/Gas Markus 6. Entfernen und entsorgen Sie die äußeren Blätter von Fenchel, Quartal die Lampen und in gesalzenem Wasser köcheln lassen, bis sehr zart, aber keine Diskette.
2 gut abtropfen lassen und ordnen Sie die Stücke in einer einzigen Schicht in eine großzügig gebutterte Auflaufform legen. Mit Salz, Pfeffer und Parmesan bestreuen und die Creme obendrauf.
3 15-20 Minuten backen bis sie goldbraun sind. Servieren Sie sizzling heiß.
9 Campania
Torta Ricotta Birne
Dieser Kuchen wurde ursprünglich durch den berühmten Konditor Salvatore De Riso in Minori an der Amalfiküste. De Riso ist bekannt für viele Desserts, aber dieses besondere Torta, geschaffen in den späten 1980er Jahren populär in der ganzen Campania geworden. Ich schmeckte es in Capri und war hin und Weg in erster Linie durch seine Schönheit und die köstliche Kombination aus Ricotta, Birnen und Nüssen, alle ergänzen einander perfekt. De Riso verwendet klassisch Boden Haselnüsse und Mehl für die Basis, aber ich wollte es glutenfrei und so haben tauschte sie gegen gemahlene Mandeln, die die Struktur viel besser halten. Diese werden häufig auch in den anderen legendären kampanischen Kuchen gefunden: die Torta Caprese. Traditionell, die Kuchen an der Amalfiküste sind großzügig mit Puderzucker bestäubt, also seien Sie mutig und geben sie die Signatur, die auffallend weißen Belag.
Nina Parker, Ninafood.com
10 dient
Für die Basis
5 Eiern, 4 getrennt, 1 ganze links
190g unraffiniert Streuzucker
170g gemahlene Mandeln
1 El Reismehl
½ TL Mandeln extrahieren
Für die Füllung
250g Ricotta-Käse, der kein Wasser abgelassen
100ml Schlagsahne
Ein paar Gitterroste Muskat
Samen von ½ Vanilleschote
Abgeriebene Schale von einer halben Zitrone
70g unraffiniert Streuzucker
Unraffinierten Puderzucker zum Bestäuben
Für die Birnen
3 mittelgroße Birnen (ca. 400g), geschält und in kleine Würfel geschnitten
3 EL kaltes Wasser
Ein paar Tropfen Zitronensaft
½ Vanilleschote Samen geschabt, Pod reserviert
Goldene 1 EL Puderzucker
Puderzucker zum Bestäuben
1 Heizen Sie den Backofen auf 170C/335F/Gas markieren 3½. Fetten Sie zwei 25cm Backförmchen, Futter sie mit Backpapier auslegen.
2 Stellen Sie zunächst die Basis. Verwenden Sie einen elektrischen Mixer um zu schüren, die 4 Eiweiß bis nur leicht und locker, dann beginnen Sie langsam, Peitschen in den Zucker, bis es alles, in vermischt ist. Schlagen Sie in einer separaten Schüssel leicht zusammen die 4 Eigelb, 1 ganzes Ei, Mandel-Extrakt, dann den Reis und Mandel-Mehl. Die Mischung wird ein wenig trocken, aber mach dir keine Sorgen. Einem Spatel in ¼ der das geschlagene Eiweiß schlagen; versuchen Sie, alle mögliche Klumpen loswerden. Sorgfältig fügen Sie ein weiteres ¼ der weißen und sanft in den Teig falten, weiter, bis alles gut vermischt ist.
3 Teilen die Mischung zwischen Backförmchen. Den Teig gleichmäßig verteilt und in den Ofen auf separaten Ebenen für ca. 25 Minuten, oder bis sie leicht und elastisch anfühlt, mit einer goldenen Spitze sind. Entfernen Sie sie aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
4 während die Kuchen abkühlen lassen, beginnen Sie die Birnen kochen. Einem Topf bei mittlerer Hitze die gewürfelte Birne hinzufügen, dann den Rest der Birne Zutaten unterrühren. Alle 2 Minuten rühren und köcheln lassen für ca. 3-4 Minuten, oder bis die Birnen nur aufgeweicht haben lassen. Belastung von ihrer Flüssigkeit verwerfen Sie die Vanille Haut. Vollständig abkühlen und im Kühlschrank bis benötigt halten lassen.
5 nun für die Ricotta-Creme. Mischen Sie alle Zutaten für die Füllung, bis sie die Konsistenz von Sahne, bildet dauert etwa 2 Minuten in einem Mixer. Die gekühlte Birnenstücke und Löffel auf einem Kuchen Basen unterheben Sie sanft. Gleichmäßig Creme Ricotta auf dem abgekühlten Boden verteilen, dann den restlichen Kuchen obenauf legen. Großzügig mit Puderzucker bestäuben und servieren. Dieser Kuchen hält sich gut im Kühlschrank für um einen Tag.
10 Veneto
Zabaione-Creme mit Amaretto Kekse
Zabaione, finden Sie in irgendeiner Form aufwendige Form, auf der Speisekarte in fast jedem venezianischen Restaurant; aber wie viele italienische Dolci, es ist so erfreulich einfach zu machen, dass ich oft zu Hause dienen. Im Wesentlichen, Sie schlagen Sie Eigelb, Zucker und reichlich Marsala schwacher Hitze, bis sie in so etwas wie ein Pudding, Aufschäumen aber ist so viel leichter und ist aromatisch mit süßen Alkohol.
Skye McAlpine Frommydiningtable.com
Zutaten für 4 Personen
8 Eigelb
100g Puderzucker
200ml marsala
240g Amaretti-Kekse
1 füllen Sie das Eigelb und Zucker in eine hitzebeständige Schüssel und Schneebesen, bis sie hell und luftig, und haben im Volumen fast verdoppelt.
2 in der Zwischenzeit, füllen Sie einen Topf mit einer ca. 5cm des Wassers, auf mittlerer Hitze und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser anfängt zu galoppieren, legen Sie die Schüssel mit den Eiern und Zucker drüber, und verquirlen Sie kräftig. Achten Sie darauf, nicht um das Wasser tatsächlich berühren den Boden der Schüssel, zu lassen, da dadurch die Eizellen zu gerinnen und die Creme zu trennen.
3 nun Stück für Stück Gießen Sie in Marsala, währenddessen schlagen und damit die Sauce zu emulgieren, bevor Sie irgendwelche mehr Wein hinzufügen. Weiter schlagen, bis Sie eine dicke, gelbe, schaumige Creme haben, dann vom Herd nehmen und auf einer Seite auf Raumtemperatur abkühlen vor dem kühlen in den Kühlschrank stellen.
4 ich diene die Creme im Glas Becher (ca. 250 ml Fassungsvermögen), aber Sie könnte Schälchen oder cocktail-Gläser verwenden, oder vielleicht in eine große Schüssel, eher wie eine Kleinigkeit dienen.
5 ⅓ der Amaretti zerbröckeln, in jedes Glas, Löffel in die Hälfte der Creme dann oben mit einem anderen ⅓ der Kekse. Löffel den Rest der Creme über die Schicht der Amaretti und bröckeln die letzten Kekse an der Spitze. Im Kühlschrank abkühlen lassen Sie, bis Sie bereit sind, dienen.