Verbrannte Trüffel: Restaurantkritik

Durch Crowdfunding kann diese Nachbarschaft Bistro, Glück, Wirral Bewohner haben einer Küche gewonnen nichts falsch machen.

Verbrannte Trüffel, 106 Telegraph Road, Heswall, Wirral CH60 OAQ (0151 342 1111). Essen für zwei Personen, inklusive Getränke und Service: 70 £-£90

Verbrannte Trüffel ist ein Restaurant von Zweckmäßigkeit geformt. Es befindet sich in einer Lage auf Wirral ist bescheiden in der Weise, dass Wales oft nass, im Inneren eines Gebäudes von stumpfen Dimensionen, vermutlich einmal eine Haus zurückgesetzt von der Straße. Man konnte es leicht übersehen, was wäre ein Jammer. Innen die Wände sind weiß gestrichen und die Tische sind unbehandeltes Holz. Ein paar alte Spiegel stehen im Dekor. Um das Geschäft zu verstehen, müssen Sie woanders suchen an diesen Wänden gerahmte Auswahlmenüs von Restaurants wie das French Laundry in Kalifornien und Rick Stein Flagship-Restaurant in Padstow; an diejenigen von The Square, Lyles und Barrafina in London. Es ist eine preiswerte Möglichkeit, Absicht zu erklären und hier billig ist, worauf es ankommt, in einem guten Weg.

Verbrannte Trüffel ist die Geschwister des Küchenchefs Gary Usher preisgekrönten ersten Restaurant, klebrige Nussbaum, eröffnet im Januar 2011 in Hoole, eine kurze Autofahrt entfernt sich die nahe gelegenen M53. Als er beschloss, ein zweites Unternehmen öffnen ging er an die Banken. Die Banken als völlig inkompetent, dribbling, kurzsichtig, Knöchel ziehen Idioten, sagte nein. Also beschloss Usher, an seine Kunden wenden. He Crowdfunding es.

Wir sind zu diesem Malarkey jetzt, aber ein paar Jahre her gewöhnt schien dies wie eine tollkühne Gambit, nicht zuletzt weil im Gegenzug für die Liebe der Menschen, Unterstützung und er hätte etwas Geld zurück. Erschütternd vieler Menschen zugesagten Mittel im Gegenzug für das versprechen eine kostenlose Mahlzeit. Das Klang für mich wie das Restaurant Äquivalent einer Schlange Essen seinen eigenen Schweif: verbrannt Trüffel öffnen würde, nur dann Pleite gehen wegen der Werbegeschenke musste es zu liefern.

Oh mir wenig Glauben. Er ist klüger als die, Usher. Verbrannt Trüffel ins Leben gerufen, auf einem Shoestring im Juli letzten Jahres – daher die Bescheidenheit der Betriebs- und Geschäftsausstattung – ist aber eindeutig gedeihen. Dort gegessen haben kann ich genau sehen, warum. Es ist das Modell von der Nachbarschaft-Bistro, das weit über sein Gewicht schlägt; die Art von Ort, den Sie vor der Haustür oder am wenigsten, was ich will auf meinen. Oft Menüs im Restaurant Wänden fühlen Sie sich wie Trophäen, ein Akt der Heldenverehrung aus jungen Köche auf dem Weg nach oben. Gegessen haben, das Essen, diese fühlen sich wie eher ein Nicken aus einer Reihe von Profis zu einem anderen.

Es beginnt, wie es so oft heutzutage mit ihren eigenen Sauerteig, mit einer süß-sauren elastische Krume und knusprige Kruste muss. Unsere Kellnerin sagt uns, dass die Köche haben damit begonnen, eine intensive emotionale Beziehung mit dem Starter "Mutter" zu entwickeln, die jeden Morgen gefüttert werden muss. Sie interessieren sich eindeutig für ihr alles gute. Es kommt mit einer Kugel swoon-worthy Schlagsahne Butter gewürzt mit zerkleinerte Walnüsse, wie leise das Mutterschiff anzuerkennen.

Barbie-rosa Scheiben aus fein geschnittenen und eingelegte Mooli positioniert in einem Blütenblatt-ähnlichen Kreis um einen anderen Datenträger von grob gehackte Steak Tartar, zuerst mit ein wenig Emulsion mit hinteren Noten von Lea & Perrins gekleidet und dann überlagert mit Haufen von Wild Puffreis, knusprige Schalotten und als eine Meisterleistung, ein geräucherter Mayonnaise. Es gibt Crunch und Säure, macht uns mutter nostalgisch über Worcestershire Sauce gewürzt Chips, wobei die Rauchigkeit zwingen uns zu Murmeln über ausfranst. Aber dann wir zurück auf die Platte denn es so viel mehr Erwachsene gibt, die dort etwas.

Lachs ist geheilt, eine glatte fleischig und auf eine Portion braune Miso Pochen mit Umami, mit zerkleinerten Haselnüsse zusammen mit einem Eigelb, das Confited und ein Quadrat von Meerretich Lachshaut wurde serviert. Die Genie-Touch ist die Stränge der eingelegter Queller. Es gibt ein Verständnis für die Notwendigkeit für weiche und harte, für süße und Säure. Es ist einfach schön ausgewogen. Sind wieviel diese kleinen Platten des Staunens und Smarts? Mittags ist das Rindfleisch £6, der Lachs £7. Hauptgerichte sind £11 oder 12 £. Und ja, am Abend, die Preise, neben der Wahl steigen. Das Beef Tartar ist £7 durch die Dunkelheit, das Netz zwischen £14 und 18 £. Aber das ist jedermanns Standards Wert; die Art des Wertes, der rechtfertigt den Tag auszuziehen und packte die Lunch-Angebot.

Unsere zwei Hauptgerichte ist der Gewinner durch eine Schnauze drei dicke Scheiben der weiche, salzige Schweinefleisch Kragen auf Graupen seiner mutigen Eindruck des Risotto. Es ist mit Strängen von Rasen-grüne Bärlauch, all das mit einer Salsa von Apfel und Walnüssen tröpfelte überlagert. Aber der killer Touch ist die Fragmente von Schweinefleisch Knistern in die Graupen gemischt. Auf einer anderen Platte wurde ein Stück Rindfleisch kurzen Rippe geschmort und geschmorte wieder, bis es scheint nur durch ein Gefühl von Anstand (und die klebrige Glasur mit der gekleidet, wurde eine Reduzierung der scheinbar endlosen fleischig) zusammenhält. Eine glatte karamellisierten Zwiebeln pürieren schmiert die Platte neben Wedel von Brunnenkresse, denn wir alle unsere Greens müssen. Wenn ich auf der Suche war nach etwas zu jammern über, würde ich wohl behaupten, dass die Chips sind ein bisschen zu nah zu klobig für meinen Geschmack und nicht ganz knusprig genug, aber mein Herz nicht drin. Zu diesem Zeitpunkt in der Mahlzeit habe ich beschlossen, dass die Küche nichts falsch machen kann. Ich bin Ihnen.

Da schauen! Desserts können sie auch tun! Nun, natürlich können sie. Ein orange-Mandel Schwamm ist völlig in Sirup getränkt, bis es eine fast jellified Textur hat. Es liegt in einer Pfütze Butterscotch Sauce neben einer Kugel schön sauer Crème Fraîche. Ein Set Zitroneklumpen am unteren Rand ein Glas ist mit einer Schaufel Blackberry-Sorbet mit Marshmallows und Meringues gekrönt. Es ist ein süßes Geschäft von Dessert, randvoll mit Sorbet Zitronen. Um zu beweisen, dass wir Erwachsene wir trinken ein paar Gläser Prosecco bei £6. Die richtige Weinkarte startet in den Teens.

Wie ich schon sagte, wäre es schön, hätten wir alle eine der diese in der Nähe, und bald der glückliche Menschen in Chorlton in der Nähe von Crewe wird. Usher ist wieder dabei. Er hat soeben angekündigt, die Einführung einer anderen Crowdfunding-Kampagne, Hispi zu öffnen. Diesmal die Banken £100.000 ausgehustet haben, aber er braucht ein anderes £50.000. Wenn Sie 10 £ verpflichten, erhalten Sie eine "kriechen aber herzlichen Dank" von Usher; £50 bekommt man eine Marke klebrige Walnuss-Schürze. £100 und das Angebot von kostenlosen Mahlzeiten Kicks in Hit. Für weitere Informationssuche Kickstarter für Hispi. Persönlich, als ein Mann, der zuviel kümmert sich um seine Mittagessen, hielte ich eine Spende als eine soziale Dienstleistung.

Jays Nachrichten Bisse

■ Lager und Ofen im nahe gelegenen Liverpool nutzt seine große Lagerfläche für gesellschaftliche Anlässe in einer Weise, die es wie ein Unternehmen in der Gemeinschaft verwurzelt fühlen macht. Das Restaurant bietet eine vielseitige und fröhlich unruhige Speisekarte (campandfurnace.com).

■ Paul Foster hat seine £100.000 Crowdfunding-Ziel zu treffen und kommen nun nach vorn mit Plänen, Salz in Warwickshire zu öffnen. In der Zwischenzeit hat das Yorkshire Frikadelle Unternehmen eine eigene Kampagne für die gleiche Summe gestartet, so dass es zwei neue Restaurants und eine Reihe von Produkten starten kann. Suche-Frikadelle auf crowdcube.com.

■ Nahrungskreislauf, der brillante Wohltätigkeitsorganisation zur Bekämpfung von Armut Lebensmittel und Abfälle durch die Schaffung von nahrhafter Speisen aus Zutaten, die sonst weggeworfen werden, würde eine Spendenaktion am 21. April in London hält. Sieben Köche, darunter Giorgio Locatelli, wird Angela Hartnett und Cyrus Todiwala einen Kurs für Green & Pleasant Land kochen. Ich glaube, es klingt fabelhaft. Aber dann bin ich es hosting. Eintrittskarten sind eine einmalige £350, aber für einen tollen verursachen (foodcycle.org.uk).

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