Vom Grundstück auf Platte: Köche Küchengarten Geheimnisse

Terence Conran wächst Futter für Albion in seinem Haus in Hampshire. Ruth Rogers wächst ihr auf der Terrasse des River Cafe. Fünf Köche verschütten die Bohnen auf ihre Gemüsegärten – und teilen Sie ihre Rezepte

Das River Cafe, London

Der Züchter Simon Hewitt The Chef Ruth Rogers
Einige unserer bekanntesten Köche, darunter Hugh Fearnley-Whittingstall, Jamie Oliver, Sam Clark, Stevie Parle und April Bloomfield arbeitete im River Cafe. Der Garten ist von entscheidender Bedeutung, und das ist so viel über seine frische und Saisonalität, wie es geht um die Schaffung einer ästhetisch ansprechenden Umgebung. Ruth Rogers und der späten Rose Gray schuf er bald nach dem Start des Restaurants im Jahr 1987. Die meisten Mitarbeiter arbeiten in ihrer Freizeit von Köchen an das Team im Büro im Garten.

Simon und Ruths Küchengarten Geheimnisse

Hazel Tipis: Unbestimmte Tomaten, Hasel Tipis, vier Pflanzen gegen jedes Tipi zu trainieren. Simon kann die erste Seite schießen jede Pflanze zu wachsen, gegen den Haupttrieb zu binden. Auf diese Weise bekommt er acht produktiven Triebe von vier Pflanzen.
Sonne und Schatten: Schatten kann oft Blüte in einigen Pflanzen hemmen, aber es hört nicht auf, dass sie versuchen, die Blätter zu entwickeln. Also baue fruchttragenden Pflanzen in der Sonne und Ort Salatblätter in schattiger Teile Ihres Grundstücks.
Saat-Termin: Wintergetreide wie Schwarzkohl sollte Nero Frühsommer gegründet werden. Aussaat alle später als Mittsommer sinnlos, ist da Pflanzen keine Zeit haben, eine lohnende Größe erreichen, bevor der Schüttelfrost Herbst ihr Wachstum einzuschränken. Großen Schwarzkohl Nero Pflanzen im Herbst viele große gesunde Blätter für Ribollita im Winter zur Verfügung stellt.
Drei Kulturen aus der gleichen Pflanze: Säen Sie im Herbst Saubohnen im Spätsommer, so dass Sie dann die Spitzen bereits robuste Pflanzen für einen warmen, Mid-Autumn Tag Salat ernten können. Die Köche im River Cafe dienen auch die wachsenden Spitzen Saubohnen im Frühsommer, gefolgt von den Bohnen.

Das River Cafe Sauerampfer Frittata Rezept

Diese Frittata ist eine willkommene Ergänzung zu Antipasti oder eigenständig und Sauerampfer im Rezept gibt dieses Gericht einen lebendige lemony Geschmack und ist sehr frisch.

2 dient

Sauerampfer verlässt , eine große Handvoll, harte Stiele, entfernt
Bio Freilandeier 4 große
Olivenöl 4 EL, plus einige zu nieseln
20 g Butter
150 g Mascarpone Käse
50 g Parmesankäse , frisch gerieben

Backofen Sie den auf 230C/Gasstufe 8. Grob hacken Sie die Sauerampfer. Brechen Sie die Eiern in eine Schüssel geben und schlagen Sie leicht.

Würzen Sie die Eiern mit Salz und Pfeffer, dann fügen Sie die Hälfte der Sauerampfer. Erhitzen Sie das Olivenöl und die Butter in einer Pfanne mittlerer Größe, feuerfeste, kippen die Pfanne um die Oberfläche zu beschichten. Fügen Sie die Ei-Mischung und fast sofort halb Mascarpone, die It in die Verdickung-Ei-Mischung mit einem Holzlöffel zu schieben.

Wenn die Frittata fast festgelegt ist, fügen Sie die restlichen Blätter Sauerampfer und Mascarpone. Mit 1 El Parmesan streuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Würzen mit Salz und Pfeffer und Platz im Ofen für ca. 1-2 Minuten.

Nehmen Sie aus dem Ofen, wenn die Frittata knusprig an den Rändern und in der Mitte leicht flüssig ist. Die Frittata aus der Pfanne mit einem Spatel lösen und auf einem warmen Teller servieren. Über die restlichen Parmesan streuen.

Albion, London und Hampshire

Jonathan Chidsey begann 1980 als Trainee mit Sir Terence Conran. Jonathan spricht mit dem Chef in Albion in Shoreditch zu Beginn jeder Woche, lassen ihn wissen, was in Conran Barton Court Küchengarten in Hampshire bereit ist.

Jonathan und Sir Terence Küchengarten Geheimnisse

Vertikale Zucchini: Wenn Sie wenig Platz in Ihrem Garten sind säen Sie Kletter Zucchini. Die Schwarzwald-Vielfalt wird 1,75 m erreichen. Vertikal angebaut Zucchini sind viel einfacher zu wählen als die auf buschige Pflanzen, so dass Sie nicht am Ende mit Blick auf einige der Früchte.
Doppelte Pflicht: Ein gutes Beispiel für Mischkultur ist Kapuzinerkresse (Tropaeolum Majus) neben Ihrem Kohlgewächse platzieren. Nicht nur sieht das bunte aber die Kapuzinerkresse auch Kohl weißen Schmetterlinge anziehen, und sie werden hoffentlich ihren Eiern legen, auf die Blumen und nicht auf Ihre wertvollen Kohl.
Wurzeln zu beschränken: Wachsen Sie, Chili, Paprika und Auberginen in 25cm/10 In Töpfen und nicht im Freiland, wie ein eingeschränkte Wurzel Raum Pflanzen, ein schwerer und gesündere Ernte fördern wird.
Baby-Lauch: Einen schönen Sommer-Alternative zu Frühlingszwiebeln. Wie gewohnt zu säen, aber nicht Ausdünnen.

Albion Ratatouille Rezept

Ein classic Sommer Gemüse-Eintopf, der hat viele Variationen. Sollte das Gemüse separat gekocht und nur in der Endphase gemischt werden? Sollten Sie rote oder grüne Paprika verwenden? Kochen Sie Ratatouille oben auf dem Herd oder im Backofen? Dieses Ratatouille ist am besten für 24 Stunden vor dem Essen, um ihm eine schöne feste Konsistenz zu geben.

Zutaten für 4 Personen
200 ml Olivenöl
Zucchini in Scheiben geschnitten 6,
3 Zwiebeln , in Scheiben geschnitten
2 rote Paprika , entkernt, entkernt und in Scheiben geschnitten
2 Auberginen , geviertelt und dick geschnitten
4 Knoblauchzehen , feingehackt
8 Tomaten , gehäutet, entkernt und geviertelt
großen Zweig Thymian
Lorbeerblatt

Backofen Sie den auf 180C/Gasstufe 4. Erhitzen Sie die Hälfte des Öls in eine große Pfanne geben und anbraten Zucchini sanft. Wenn weich und golden drehen, Sie sie auf eine feuerfeste Auflaufform übertragen, verlassen so viel Öl wie möglich in die Pfanne geben.

Kochen Sie die Zwiebeln sanft in der Pfanne, bis sie verwelkt, dann die Zucchini in den Topf hinzufügen. Anbraten Paprika in die Pfanne geben bis gemildert, und fügen sie Sie den Auflauf. Fügen Sie mehr Öl in die Pfanne geben, bei Bedarf und Kochen Sie die Auberginen zu, bis sie nur goldene drehen. Übertragen Sie sie auf den Topf.

Sanft anbraten Knoblauch bis es dreht sich nur transparent, dann fügen Sie die Tomaten in die Pfanne geben. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und kochen, bis die Tomaten weich sind. Zusammen mit dem Thymian und Lorbeer Knoblauch und Tomaten in den Topf, Rühren sanft um die Tomaten unter das restliche Gemüse verteilen Tipp.

Mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten im Ofen garen. Nehmen Sie den Deckel und kochen für weitere 35 Minuten.

Das restliche Olivenöl hinzugeben und vollständig abkühlen lassen. Dann decken Sie den Topf wieder und halten Sie den Inhalt für 24 Stunden vor dem Servieren bei Raumtemperatur.

Lauch-Vinaigrette Rezept

Wenn sie jung und schlank ist, stellen Lauch eine ideale leichte Vorspeise oder Gemüse Beilage. Sehr dünne Lauch können hart zu bekommen sein, also wenn Sie sie verwenden größeren, aufgeteilt in Längsrichtung – Quelle können nicht dieses Gericht noch gut funktionieren. Das intensive Aroma der Vinaigrette (ja, zwei Esslöffel Dijon-Senf!) hebt die ganze Schüssel wirklich perfekt.

Zutaten für 4 Personen
schlanke Lauch 8, getrimmt und gereinigt
hartgekochtes Ei 2, grob gehackt oder legen Sie durch eine Kartoffelpresse, zum garnieren

Für die vinaigrette
2 El Rotwein-Essig
14 TL Olivenöl
2 El Dijon-Senf

Setzen Sie den Lauch in einem großen flachen Topf mit leicht gesalzenem, kochendem Wasser; 7-10 Minuten köcheln Sie lassen. Entfernen Sie den gekochten Lauch und lassen Sie gut abtropfen.

Verrühren Sie für die Vinaigrette Essig, Olivenöl und Senf. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Lauch auf einen flachen Teller arrangieren und mit der Vinaigrette beträufeln.

Streuen Sie die gehackten Eiern über den Lauch und gießen Sie den Rest der die Vinaigrette über das fertige Gericht.

Le Manoir Aux Quat' Saisons, Oxfordshire

Der Garten ist geöffnet für Hotelgäste und Touren, doch ist auch ein wesentliches Arbeitselement des Le Manoir. Es ist Teil der Versuchsfläche (wo bis zu 50 Sorten der einzelnen Gemüse angebaut werden) und Teil-Labor (wo Köche probieren jede Sorte zu sehen, die es zum Menü machen wird).

Anne-Marie Owens und Raymond Blanc die Geheimnisse der Küchengarten

Auswahl einer Vielzahl: halten Sie Ausschau nach Baumschulen Spezialist Gemüse Tage um das Land – sie bieten oft Verkostungen verschiedener Sorten.
Tomaten: Raymonds Lieblingen Tomaten sind Roma, Marmande, Costoluto Fiorentino, Coeur de Boeuf und San Marzano. Anne-Marie gibt ihnen so viel Platz wie möglich, da dies hilft, eine gesunde buschige Pflanze im Gegensatz zu eine langbeinige Probe zu entwickeln. Sie unterstützt die Pflanzen mit Stöcken und drückt die wachsende Spitze jeder Pflanze erreicht es 1,75 m hoch. Um die Bestäubung zu unterstützen, tippt sie die Pflanzen in Blüte.
Zwei Unternehmen ist: Dill ist neben Kohlgewächse und Links zu blühen und ziehen Schwebfliegen gepflanzt. Geranien (Pelargonium) locken auch Nützlinge. Successional Aussaat: säen, Spinat und Rettich alle 10 Tage oder so von Mid‑spring zu Mittsommer. Ersetzen Sie ab Sommer Radieschen mit der Winter-Vielfalt von damals.

Le Manoir Assiette Anne‑Marie Rezept

Dies ist eine wahre "Garten auf Platte" Gericht und sehr einfach zu erstellen.

Zutaten für 4 Personen
Für gefüllte Zucchini-Blüten
120 g Erbsen , blanchiert, erfrischt und zerkleinert
gehackte Minze ein Zweig
2 Prisen Meersalz
Pfeffer , eine Prise
2 El Olivenöl extra vergine
4 ganze Zucchini-Blüten , Narben und Staubblätter entfernt

Um zu dienen
75 ml Wasser
25 g Butter
Meersalz eine Prise
Baby-Zucchini 2, in 1 cm lange Stücke geschnitten
grüne Spargelspitzen 8, in Viertel schneiden
8 Baby-Karotten , in Scheiben geschnitten
lila sprießende Brokkoli 12 Röschen
30 g Dicke Bohnen
10 g Erbsen
½ kleines Bund frischer Kerbel , fein gehackt
Erbse schießt 12 Zweige zum garnieren

Vermischen Sie für gefüllte Zucchini-Blüten, in einer kleinen Schüssel die zerdrückte Erbsen, Minze, Salz, Pfeffer und Olivenöl. Schmecken, korrigieren Sie die Würze und legte einige Füllung im Inneren jeder Zucchini Blume. Platzieren Sie auf einem Dampfer-Tablett oder in einem Sieb über einen Topf mit kochendem Wasser zugedeckt 8 Minuten mit Deckel und Dampf.

Bringen Sie in einem mittleren Topf bei starker Hitze Wasser, Butter und Salz zum Kochen. Dazugeben Sie das Gemüse, mit einem Deckel decken Sie ab und 3 Minuten dünsten, köcheln Sie lassen, dann den Kerbel unterrühren. Legen Sie eine heiße gefüllte Zucchini Blume in einer Ecke von jeder Platte und Fächern Sie der Baby-Zucchini in der gegenüberliegenden Ecke auf.

Löffel das restliche Gemüse um die Platte und die Erbsensprossen zum garnieren.

River Cottage, Devon

Die Züchter: Craig Rudman
Der Koch: Gill Meller
Der Gemüsegarten liefert 60 % der Produkte für Hugh Fearnley-Whittingstalls River Cottage in der Hochsaison.

Craig und Gills Küchengarten Geheimnisse
Perfekte Boden:
Um erfolgreich Pflanzen müssen Sie Ihren Boden kümmern. Für die meisten Pflanzen in der Gemüse-Patch Ziel in Richtung der Heilige Gral der ein frei-Entwässerung, Feuchtigkeit remanent Boden pH 6,5-7,0.
Wasser sparsam: Wasser nur wenn absolut notwendig. Bei Bedarf Wasser sehr stark, aber selten.
Grow schwer: Pflanzen, die wenig mehr Wasser oder Nahrung gegeben sind in der Lage, Schädlinge zu widerstehen und Krankheiten besser als weich zu verwöhnen. Der Boden und die Pflanzen machen die Arbeit.
Nehmen Sie Lager: Garten, Pflanzen, Erde und die Tiere darin als miteinander verbundene Ökosystem anzeigen Lernen Sie den Lebenszyklus Ihrer Anlagen über Nützlinge und Schädlinge, und entdecken Sie, wie auch in einem ökologisch verantwortliche Weise wachsen.

River Cottage Erbsen mit Schinken und Käse Rezept

Im River Cottage mag Gill, Schalen mit Erbsen in der Schote nach dem Abendessen Tische, sorgfältig neben Schüsseln mit salzig Schweinefleisch Knistern zu platzieren. Dies ist eher eine Baugruppe als ein Rezept. Ein paar einfache Speisen – wie Erbsen und Schinken; Minze und Erbsen; Schinken und Käse – passen wunderbar zusammen.

2-3 serviert als Vorspeise
für die labneh
1 Liter Vollmilch Joghurt plain
1 TL feines Meersalz

um zu dienen

eine Handvoll Erbsen Podded
Schinken qualitativ gute, luftgetrocknet, 8 Scheiben
zarte Erbsen Tops Handvoll, plus eine mit schönen Blumen
Minzblätter , kleine 12-16
ein paar kleine Kapuzinerkresse Blätter
Olivenöl extra vergine
Sauerteigbrot getoastet

Für die Labneh, setzen Sie den Joghurt in eine Schüssel geben Salz hinzufügen und gut verrühren. Linie ein Sieb mit einem Quadrat verbrüht Musselin oder einem dünnen Baumwolltuch und legen Sie sie in eine Schüssel geben. Löffel Joghurt in der Musselin, dann drehen Sie die Seiten über den Joghurt, die es umschließen. Übertragen auf den Kühlschrank und lassen Sie für mindestens 24 Stunden und bis zu zwei oder drei Tage. Viel Flüssigkeit werden in die Schüssel abtropfen lassen, aber du musst den Joghurt in das Sieb jeder so oft umdrehen um es gleichmäßig dazu ermutigen. Der Joghurt sollte schließlich sah aus wie ein Weichkäse.

Fügen Sie die Erbsen um zu dienen hinzu, einen kleinen Topf mit leicht gesalzenem kochendem Wasser und kochen für 1 – 2 Minuten, bis nur zart. Abtropfen lassen Sie, und erfrischen Sie sich im Eiswasser um den Kochvorgang zu stoppen und dazu beitragen Sie, um die Erbse Farbe zu halten. Teilen Sie die Scheiben Schinken zwischen vier Platten, gefolgt von einem Löffel Labneh. Über die Erbsen, ihre Tops und Blumen, Minze und Kapuzinerkresse Blätter streuen. Mit gutem Olivenöl tröpfeln. Würzen und mit geröstetem Sauerteigbrot servieren.

Jekka McVicar Herb Farm, Gloucestershire

Jekka McVicar gewachsen in den letzten 27 Jahren mehr als 650 Sorten von Kräutern auf ihrer Farm in der Nähe von Bristol. Unter Jekkas Kunden ist die Firma der Köche – ein catering-Unternehmen für Veranstaltungen, darunter das Royal Opera House und RHS Garden Wisley.

Jekka der Küchengarten Geheimnisse

Gehen auf Nummer sicher: Verwendung Samen Kompost für Container Aussaat-Blumenerde oder Mehrzweck Kompost ist auch reich an Nährstoffen, und macht die Sämlinge zu schnell entwickeln.
Wasser zuerst: Immer Wasser Ihre Samen Schalen und Module vor der Aussaat, so dass das Wasser durch Einweichen und komplett befeuchten Sie den Kompost.
Starten klein: Pflanzen Sie nur ein paar Kräuter, die Sie in der Küche verwenden wollen. Auf diese Weise werden Sie in der Lage, sie unterhalten und regelmäßig zu ernten.
Schneiden zurück: Thymian, Salbei, Lavendel, Minze, Oregano, Ysop und herzhaft zu trimmen, nach der Blüte um die Pflanzen auf neues Wachstum für Nachsaison Beute zu fördern. Es hilft auch, um die Pflanzen vor starkem Regen, Sturm und Schnee zu schützen.

Die Unternehmen der Köche gegrillte Makrele mit rote Beete Rezept

Gegrillte Makrele macht eine markante Partnerschaft mit süße rote Beete und aromatischen, Anis erinnernden Noten von Fenchel Tops. Fenchel-Pollen hat einen süßen und intensiven Charakter.

Zutaten für 4 Personen als Vorspeise
Candy gestreift rote Beete 100 g
goldene rote Beete 100 g
Rote Beete 100 g
2 El Sherry-Essig
6 El Zitronenöl
Makrelen Filets 4, in 3 cm breite Scheiben
2 TL Olivenöl extra vergine

Um zu dienen
Fenchel-tops
1 TL Fenchel Pollen zum garnieren
Bergamotte Blumen zum garnieren

Würfeln Sie eine halbe rohe rote Bete. Bringen Sie drei kleine Töpfe mit gesalzenem Wasser zum Kochen und bringen Sie jedes rote Beete Abwechslung in einem separaten Topf. Das Wasser zum Kochen bringen und zurück nach 5 Sekunden die rote Beete abtropfen und auf der einen Seite lassen.

Wischen Sie den Essig mit dem Zitronenöl und rühren Sie es in die gewürfelte rote Bete, marinieren. Fein schneiden Sie die restlichen Beete auf einer Mandoline oder verwenden Sie ein scharfes Messer, um sie in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Makrele-Scheiben mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Olivenöl bestreichen. Cook, Hautseite nach oben, unter einem sehr heißen Grill für 3 Minuten auf der einen Seite nur – knusprig.

Zum servieren einige Fenchel-Tops auf jeden Teller geben und dann die rote-Bete-Scheiben in der Mitte falten und ordnen um die Wedel. Jede Platte Haut-Seite nach oben ein Stück Makrele hinzu, und mit den marinierten gewürfelte rote Beete streuen. Rund um das marinierte rote Beete-Dressing beträufeln. Die Makrele Fenchel Pollen bestreuen, und enden mit mehr Fenchel Tops und Bergamotte Blumen.

Extrahiert aus Gemüsegarten-Experten von Cinead McTernan (Frances Lincoln, RRP £20)