Von Ansel Adams, Stephen Shore: berühmte Fotografen schießen ihre Lieblingsspeise

Nach 40 Jahren wird eine Kochbuch von einigen der beliebtesten Fotografen Amerikas zum ersten Mal veröffentlicht

Das auffallende an Lebensmittel aus Sicht des Fotografen ist vielleicht, dass es nicht zuletzt. Auch die wunderschöne, kurvenreiche Pfeffer – fotografiert von Edward Weston im Jahr 1930 sind unter der Kamera größte Stillleben – muss entweder zerkleinert und gegessen, oder verrotten.

Im Jahr 1977, Deborah Barsel, eine gelangweilte Mitarbeiter in George Eastman House in New York, nach Hause in die USA den schönsten Fotosammlung, hatte die Idee Künstler zu Fragen, ernährungsbedingte Bilder und Rezepte in einem Kochbuch beitragen. Fast ist 40 Jahre an dem Projekt zum Tragen gebracht worden, nachdem eine Schachtel mit Buchstaben und Bilder von den gleichen von surrealistischen Legende Brassaï und William Eggleston, wer den USA Süden gefangen genommen, in einer Abstellkammer entdeckt wurde.

Es ist eine großartige Idee, deren Zeit gekommen ist. Qualität Kochbücher im Jahr 1977 waren wahrscheinlicher, illustriert mit sensiblen Strichzeichnungen wie die John Minton für Elizabeth David Klassiker im südlichen europäischen Essen. Fotografie und kochen sind heute untrennbar miteinander verbunden. Ich war vor kurzem zu einem Restaurant dessen aufwändig fotografierten Kochbuch, das ich besitze. Es war eine Chance, bestellen Gerichte deren Bilder ich an seit Jahren gesucht habe, darunter auch solche, die zu Hause kochen zu pingelig sind. Verdammt, kein Kabeljau Wangen in den Kühlschrank! Also ich den Kabeljau Wangen und, ja bestellte, waren sie so gut wie ihr Foto.

Nun, wenn ich mir das Bild anschaue, werde ich erinnere mich an den Geschmack, die Zeit, den Spaß. Food Vergänglichkeit macht es der Stoff, aus dem Reich assoziative Erinnerungen wie diese. Ich wünschte, ich war im New Yorker Restaurant wo Stephen Shore die Nachwirkungen einer Mahlzeit im Jahr 1972 fotografiert. Es muss gut gewesen sein. Schwarzer Kaffee, und eine Zigarre. Die scharfen Farben erzählen von einer Sitzung, ein Gespräch, vielleicht Business, vielleicht Liebe: alles soziale Stadt Mittagessen. Oder war er alleine essen?

Wahren Charakter in der Fotografie kommt aus eine präzise, reiche Auseinandersetzung mit die Suggestivität der physischen Welt. Diese Zigarre in Shore Aschenbecher, die Kirsche garnieren auf einem Neal Slavin Hotdog. Eggleston Käse Grütze Auflauf, über ein halbes Pfund Käse Velveeta, verträgt sich schlecht mit seiner 1976 Foto von einem leeren Diner, deren leuchtend gelbe Wände den Käse, die, den er liebt hervorrufen, alles über seine Heimat Nahrung schmelzen.

Wie bei den meisten der Mitwirkenden, Eggleston teilt eine Vorliebe für Zutaten, die aus gesundheitlichen Gründen jetzt praktisch illegal sind: Dies ist der 1970er Jahre, und die Gerichte sind in der Zeit – Graham Cracker, gefroren Makkaroni Käse sättigt. Dies ist ein Kochbuch zu betrachten, anstatt zu verwenden, wenn Sie Wert auf Ihre Arterien.

Essen ist keine fetischistische Obsession für großen Fotografen, so scheint es, so viel wie ein bewegliches fest, einen theatralischen Moment mitten im alltäglichen Leben. Eileen Cowin Gemüse Käse Auflauf ist einfach nur eine Menge von Gemüse in Ricotta gebacken: schnell und einfach, zu den chaotischen Lebensstil porträtiert in ihrem Schuss von einem Kind vor dem Fernseher aus der gleichen Tabelle als ein paar versucht, ein Candlelight-Dinner (im Bild umseitig) haben.

Fotografie ist die Kunst des modernen Lebens Fluss; die Momente Töpfe, die machen, die die besten Bilder möglicherweise nicht Essen auf dem Teller so viel als in ein Waschbecken, Leute an einer Theke, Kaffee auf einem Herd. Essen ist vor allem soziale: Barbara Crane Kriegsfotografie farbige Schnappschuss von Passanten Scheiben von Pizza auf einer Party, die gemeinsame Nutzung ist was es ist.

Wenn dieses schöne Projekt ins Leben gerufen wurde, war die Fotografie an einem Scheideweg: moderne Meister wie Ansel Adams waren noch Bilder von großer formaler Schönheit zu komponieren, während junge Fotografen mehr zufällige Szenen aufgenommen wurden. Künstler wie Ed Ruscha erforschten die Kamera macht als ein konzeptuelles Werkzeug. Diese Bilder erlauben uns, einen großen Moment, schmelzen im Mund wie Velveeta Käse genießen.

Pavlova: Grant Mudford

Es gibt viele Dinge aus Australien, ich erinnere mit großer Zuneigung, teilweise aufgrund ihrer Abwesenheit anderswo in der Welt mich. Ich wirklich vermisse: alte Fernlichtschalter (Autos), Gladiolen (Blumen), Galas und Kookaburras (Vögel), Ayers Rock (Naturdenkmal) und den Busch (Outback Land). Australischer Küche ist im großen und ganzen forgettable, mit einer bemerkenswerten Ausnahme: der Pav! Es ist die russische Tänzerin Anna Pavlova, benannt nach 1926 Schwanensee in Australien durchgeführt. Beschreibung: eine weiche, Marshmallow-zentrierten Dessert mit Baiser knusprig, leicht gebräunte Kruste, garniert mit Schlagsahne und frischem Obst.

Eiweiß – verwenden Sie mindestens 8
2 EL Zucker pro Eiweiß gerundet
1 Tropfen Essig pro Eiweiß

Heizen Sie den Backofen auf 150C/300F/Gasstufe 2. Schlagen Sie das Eiweiß steif. Fügen Sie den Zucker nach und nach beim schlagen; Essig hinzufügen. Ein Backblech mit gefetteten Papier abdecken. Verteilen Sie die Mischung in eine Scheibe (9 oder 10 Zoll im Durchmesser), in den Ofen schieben und drehen Sie die Hitze auf 110C/225F/Gasstufe ¼. Eine und eine halbe Stunde backen.

Belag kurz vor dem Servieren hinzufügen: Schlagsahne, Sahne, Erdbeeren, Ananas, Kirschen, Kiwi und andere frische Früchte.

• Mit Sitz in LA, Mudford ist bekannt für seine Arbeit mit dem Architekten Louis Kahn.

Käse Grütze Auflauf: William Eggleston

Sechs bis acht dient.

1 Tasse (160g) Grütze
1 TL Salz
4 Tassen (1 Liter) Wasser
1 stick (110g) butter
⅓ Tasse (80ml) Milch
½ Pfund (230 g) Käse Velveeta
3 Eiern, leicht geschlagen

Kochen Sie die Grütze in gesalzenem Wasser, bis fertig. Butter, Käse, Eiern und Milch hinzufügen. Rühren Sie, bis Sie geschmolzen und glatt. In einer Quart-Kasserolle legen und backen für eine Stunde bei 180C/350F/Gasstufe 4.

• Jetzt 76, Eggleston hat mehrere Auszeichnungen für seine lebendige Porträts von den USA gewonnen.

Key Lime Pie obersten: Stephen Shore

Für die Kruste

Machen Sie eine Keks (Verdauung) Kruste, mit braunem Zucker.

Für die Füllung
1 Tasse (200g) Zucker
¼ Tasse (30g) Mehl
3 EL Speisestärke
¼ TL Salz
2 Tassen (500ml) Wasser
3 Eigelb
1 El butter
Saft von 2 Limetten, etwa ½ Tasse (125ml)
Abgeriebene Schale von 2 Limetten

Topping
Schwere Schlagsahne

Kombinieren Sie Zucker, Mehl, Speisestärke und Salz in einen Topf geben und rühren Sie nach und nach das Wasser ein. Cook bei mittlerer Hitze bis verdickt, fügen Sie das geschlagene Ei, das Eigelb nach und nach ein schwacher Hitze und kochen für zwei Minuten wieder unter ständigem Rühren. Rühren Sie die Butter, Zitronensaft und Schale, und etwas abkühlen lassen. Gießen Sie das Gebäck Schale und Cool. Top mit Schlagsahne mit Zucker gesüßt. • Geboren 1947, hat Shore Arbeit konzentriert sich auf US-Road-Trips und Alltag.

Nylen Würstchen im Frack: Neal Slavin

Meine schönsten und beliebtesten "Leckerbissen Gastronomique" nennt man das "Full-Kleid Frank Nylen". Es ist benannt nach ein Kollege, Judy Nylen, nicht durch Zufall auch sein Schöpfer ist. Die Frankfurter muss nicht nackt gelassen werden. Formalisiert und geschmückt werden kann, für ein üppiges Mitternacht snack oder Spaß-Tarif. Saucen, Beilagen und Akzente können auf jedem möglichem Thema nehmen. Nachstehend beschrieben sind "trachten" sein gruppiert Schlagenart für eine Party, so dass die Gäste ihre eigenen Kunstwerke erstellen können.

Grundlagen (für 24 Personen)

48 Würstchen
48 Brötchen

Bringen Sie sechs Quart Wasser zum Kochen, in eine oder mehrere große Töpfe. Vom Herd nehmen Sie und in den Frankfurtern. Decken und sieben Minuten lang stehen lassen. Rechts aus dem Topf zu dienen, oder warm halten auf einem heißen Tablett zu niedrig; Sie halten auch für mehrere Stunden in warmem Wasser.

Dressings: New Yorker
2 Tassen (300g) sauerkraut

Das Sauerkraut durch Erwärmen und Warmhalten auf einem heißen Tablett; die Frankfurter zu ersticken.

Deutsch
1 Tasse (250ml)-Apfel-sauce
1 Tasse (120g) Holzäpfel, in Scheiben geschnitten

Löffel die Sauce über die Frankfurter und mit Krabben Apfelscheiben garnieren.

Südlichen
2 Tassen (400g) gefrorene Makkaroni und Käse, gebacken nach Paket
½ Pfund (450g) Speck, in zwei Hälften geschnitten und gebraten, bis Sie leicht knusprig
1 Tasse (100g)-Cheddar-Käse

Löffel Makkaroni auf die Brötchen, legte in einem Frankfurter mit ein wenig mehr Makkaroni, Top mit Speck und geriebenem Käse bedecken und im Toasterofen schmelzen.

Kalifornische
1 Pint Cherry-Tomaten, in Scheiben geschnitten
1 Kopfsalat lockiges Spanisch
½ Tasse (125ml) tausend Island dressing

Setzen Sie Salat unter einer Frankfurter längs geschnitten; Zeug mit Tomate hinunter die Mitte und oben mit Verband.

Mexikanische
4 Paprika, in Ringe geschnitten
2 Tassen (500ml) Chili Con Carne ohne Bohnen
1 Tasse (150g) Zwiebel, fein gehackt

Die Chili erhitzen und auf heiße Tablett warm halten. String-Paprika – drei oder vier Ringe – auf einer Frankfurter, und oben mit Chili und Zwiebeln.

Chinesisch
½ Tasse (60g) Wasserkastanien in Scheiben geschnitten
1 Tasse (120g) in Scheiben geschnittenen Pfirsiche aus der Dose
½ Tasse (60g) Bambussprossen, in Scheiben geschnitten
½ Tasse (125ml) süß-saurer Soße

Geschnitten Sie kurze, Diagonale Schlitze in einer Frankfurter und Sachen mit Wasserkastanien. Top mit Pfirsichen, Bambussprossen und Soße.

Naher Osten
1 Tasse (120g) Kumquats, geschält und geviertelt
1 große rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
½ Tasse (125ml) mayonnaise

Schneiden Sie eine Frankfurter längs und so mit drei oder vier Kumquat-Viertel, im Wechsel mit rote Zwiebel in Scheiben. Umgeben Sie mit Mayonnaise.

Irisch
2 Tassen (500g)-Pickle-relish
1 kleiner Bund Brunnenkresse

Ersticken Sie ein Frankfurter in lustvoll zu, und garnieren Sie mit Brunnenkresse "Klee".

New Englander
2 Tassen (600g), gebackene Bohnen
geschweiften Petersilie 1 Bund

Die Bohnen erhitzen und Warmhalten auf heiße Tablett; Spoon über eine Frankfurter und mit Petersilie garnieren.

Polynesische
1 Tasse (120g) Ananasringe, halbiert
½ Cantaloupe-Melone, in Würfel geschnitten
½ Tasse (125g)-Mango-chutney

Platzieren Sie Ananasringe über die Frankfurter, garniert mit Melone und oben mit Chutney.

All-American
1 Tasse (250ml) braun (oder jede Lieblings Senf)
¼ Tasse (12g) snipped Schnittlauch

In der traditionellen Weise zu ersticken.

Italienisch
1 Tasse (250ml) Pizza-sauce
(80g) 1 Tasse geriebener Mozzarella
1 rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten
1 grüne Paprika, in dünne Streifen geschnitten
12 frische Champignons, in Scheiben geschnitten

Halten Sie die Soße warm, auf einem heißen Tablett. Spoon über Brötchen, im Frankfurter setzen und oben mit Käse, Paprikastreifen und Champignons. Setzen Sie Frankfurter in Toasterofen Käse schmelzen.

• Neal Slavin ist spezialisiert auf Gruppenporträts. Er ist auch ein TV/Film-Regisseur.

Eiern in Bier: Ansel Adams pochiert

¼ Tasse (60 g) butter
Gemischte Gewürze
1 Spritzer sherry
1 Flasche dunkles Starkbier oder starkes ale
¼ TL Salz
2 Eiern
2 Stück toast
Eine Prise paprika

Schmelzen Sie die Butter in der Mikrowelle, aber lassen Sie nicht zu braun. Fügen Sie einen Hauch von Gewürzmischungen und Sherry. In einer Schüssel Mikrowelle das Malz mit dem Salz bis zum Siedepunkt. Schieben Sie die Eiern in die heiße Flüssigkeit, Deckel mit Papier Teller oder Glas Schüssel und kochen in der Mikrowelle als gewünschte (siehe unten).

Während die Eiern kochen, machen Sie zwei Scheiben Toast. Der Toast bestreichen Sie Teil der Butter-Gewürz-Mischung.

Die Eiern auf den Toast zu dienen, und den Rest der Butter-Gewürz-Mischung übergießen. Eine Prise Paprika hinzufügen.

Hinweis auf Kochen mit Mikrowellen Ich mag meinen Eiern pochierte weich. Ich finde, dass ein Ei in die heiße Ale oder Malz etwa eine Minute dauert um zu kochen, zwei Eiern über zwei Minuten, usw., bis zu acht Eiern etwa acht Minuten.

• Ansel Adams ist bekannt für seine Fotografien des amerikanischen Westens.

Zwei Vier Minuten Eier Ralph Steiner

Ich bin mehr ein Basse-Küche als Haute-Cuisine-Koch. Ich habe meine Cordon Bleu nicht in Paris, sondern in Erie, Pennsylvania. Dort habe ich gelernt: ein) wie, eine Schachtel mit Cornflakes nehmen aus dem Regal; (b) gewusst wie: zwei vier-Minuten-Eiern zu kochen. Eiern sind wichtig! Sie erinnern sich Samuel Butler Lösung der alten Frage, "Was war zuerst da, das Huhn oder das Ei?" Er sagte: "das Ei war zuerst da: ein Huhn ist nur ein Ei Weg, um wieder ein Ei." Jetzt für mein Lieblings/nur Rezept.

Man setzt Wasser ein Ei Durchmesser tief in einen Topf geben. Abwechselnd Hitze auf. Aus niedriger Höhe fällt bei flott kochen, zwei Eiern. Abwechselnd Hitze ab. Man beobachtet die Uhr wachsam für 240 Sekunden. Mit dem Glockenschlag von 240 entfernt eine Eiern. Über die Aufnahme von Eiern, ich immer Bits der Schale – oder ist es "wird"? – in meinen Eiern. Ich weiß nie, wann "Shell" und wann "Willen" zu verwenden. Macht nichts; ein bisschen Schale eingenommen gibt ein Mann shell macht.

• Ralph Steiner war ein US-Fotograf und wegweisende Dokumentarfilm-Macher.

Käsekuchen: Barbara Crane

Ich Liebe zu essen, solange jemand anderes es kocht. Ich liebe vor allem Käsekuchen.

1 gRaham Crackerkruste (Verdauung)
12 Unzen (340g) Frischkäse
1 Tasse (240g) Hüttenkäse
¾ Tasse (175g) Zucker
1 TL Vanille
Frontalsteifigkeit TL gemahlen Muskatnuss
2 Eiern
¼ TL gemahlener Zimt
1 21oz Dose (595g) Cherry Pie Füllung

Kombinieren Sie drei Packungen Frischkäse mit einer Tasse Hüttenkäse und mit elektrischen Mixer mischen Sie, bis glatt; schlagen Sie den Zucker, Vanille und Muskat. Fügen Sie die Eiern eine zu einem Zeitpunkt nach jedem gut schlagen; eine Tasse des Gemisches abmessen und beiseite stellen. Gießen Sie die restlichen Käsemischung in die Kruste.

30 Minuten backen Sie bei 180C/350F/Gasstufe 4. Unterdessen nehmen Sie die restlichen Käse-Mischung und der vierte Packung Frischkäse in einer Schüssel mischen Sie und schaumig schlagen. Nehmen Sie einen Spritzbeutel mit runder Spitze und mit der Mischung füllen: verwenden Sie diese, um den Kuchen dekorieren. Der Kirschkuchen Füllung den Zimt hinzufügen.

Am Ende der 30 Minuten nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen. Die Ofentemperatur auf 230C/450F/Gasstufe 8 zu erhöhen. Die Füllung über den Käsekuchen Kirsche zu verbreiten. Nimm den Spritzbeutel und Schmücke oben. Backen Sie die dekorierte Käsekuchen in den heißen Ofen für 10 Minuten, oder bis oben gebräunt ist. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und bei Zimmertemperatur servieren.

• Kran Werk, viel von ihm experimentell, in Galerien auf der ganzen Welt.

Gemüse-Käse-Auflauf: Eileen Cowin

Es gibt eine Szene in Even Cowgirls Get The Blues, von Tom Robbins, wo jemand eine spezielle Substanz auf verschiedene Lebensmittel sprüht zu machen, schmecken wie Schokoladenkekse. Das wäre mein Lieblingsrezept, wenn ich es finden könnte. Seitdem habe ich nicht...

In wenig Öl braten: Zwiebeln, Champignons, Brokkoli, Tomaten (Sie können jede beliebige Kombination von Gemüse in beliebigen Mengen zu ersetzen.) Gewürze/Kräuter hinzufügen: Knoblauch, Salz, Pfeffer, Basilikum. (Wiederum unterscheidet ändern oder Hinzufügen von verschiedenen Kombinationen den Schale Geschmack jedes Mal, wenn Sie es machen.) Das Gemüse anbraten, bis sie etwas weich sind, vom Herd nehmen und in eine Auflaufform legen.

Mischen Sie Ricotta – eine Tasse (250g) aus Ricotta, alle drei Tassen (750g) Gemüse, oder nach Geschmack – mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Ei (ein Ei pro 250g Käse). Das Gemüse die Ricotta-Mischung hinzufügen und bei 180C/350F/Gasstufe 4 25 Minuten backen. Setzen Sie für die letzten fünf Minuten feine Scheiben geschnittenen Mozzarella über den oberen Rand der Kasserolle.

Ich hoffe, dies nicht zu locker, aber das beste daran ist, aus denen Ihre eigenen Variationen. Wenn Sie möchten, können Sie dieses besonderen Stoffes zu finden und machen die ganze Sache schmecken wie ein chocolate Chip Cookie.

• Geboren 1947, stützt sich auf die Traditionen der Narrative Malerei Cowin Arbeit.

• Dies ist ein bearbeiteter Auszug aus The Photographer Kochbuch von Blende und George Eastman Museum am £19,95 im Juni veröffentlicht werden. Um eine Kopie für £15,96 vorbestellen, an bookshop.theguardian.com oder rufen Sie 0330 333 6846.