Warum manche Menschen sehnen sich mehr Salz

Den letzten Anstrengungen zur Verringerung der Salzgehalt in Lebensmitteln könnte sein
härter für einige zu schlucken – buchstäblich.

Manche Menschen erleben Sie den Geschmack des Salzes intensiver als
andere, und dieser Geschmack Unterschied möglicherweise fällig, mindestens im Teil zu erblichen
Faktoren, schlägt eine neue Studie.

So genannte "Supertasters" Geschmack salzig,
Bitterkeit und süße stärker als andere, sagte Studie Forscher John Hayes,
Assistant Professor für Ernährungswissenschaft an der Penn State University. Diese hohen Salz Sinn
führt zu einem erhöhten Energieverbrauch snack
Lebensmittel, die in der Regel Salzigkeit als ihre primäre Aroma haben, sagte er.

Salz hat im Rampenlicht, mit vielen öffentlichen in letzter
Gesundheits-Experten fordern Hersteller und Restaurants zu Salz kürzen
Lebensmitteln zugesetzt. Im April veröffentlichte das Institute of Medicine einen Bericht
fordert die Bundesregierung auf Schritt und Salz Gehalt in Lebensmitteln zu begrenzen. Diäten
hoch im Salz sind über weil Salz gedacht wird, um das Risiko von hohen
Blutdruck und Schlaganfall.

Derzeit konsumieren US-Bürger zwei-bis dreimal die
Menge des Salzes empfohlen für eine gute Gesundheit.

Die Forschung beteiligt 87 Teilnehmer, die salzig abgetastet
Lebensmittel, wie Brühe, Chips und Brezeln, mehrfach verteilt
über Wochen. Sie waren auch im Interview mit einer Ernährungsberaterin und führte Essen Aufzeichnungen
zu beurteilen, wie häufig sie bestimmte Nahrungsmittel aßen. Testpersonen waren 45 Männer und
42 Frauen im Alter von 20 bis 40 Jahre.

Die Teilnehmer wurden in drei Gruppen aufgeteilt:
Supertaster, mittlere Verkoster und Nontasters – aufgrund ihrer Fähigkeit zu schmecken
eine bestimmte chemische Verbindung genannt Propylthiouracil. Einige wahrgenommen die
Substanz einen extrem bitteren Geschmack, während andere kaum geschmeckt haben eine
Sache. Wie empfindlich ein Mensch, der bittere Geschmack ist, ist genetisch bedingt.

Die Teilnehmer bewertet dann die Intensität des Geschmacks von der
verschiedene Lebensmittel auf eine häufig verwendete wissenschaftliche Skala, von kaum
nachweisbar auf stärkste Empfindung jeglicher Art.

Die als Supertaster berichtet Verkostung mehr
Salzigkeit in flüssig-Salz-Lösungen als Nontasters und mittlere Verkoster und Sie
waren auch empfindlicher auf Veränderungen im Salzgehalte in Brühe und Käse.
Supertaster zeigte sich auch in ihren Tagebüchern, dass sie mehr hohem Salzgehalt Lebensmittel aßen
als in den anderen Gruppen.

Allerdings berichtet Supertaster Lebensmittel weniger Salz hinzufügen
als Nontasters vermutlich weil Nontasters mehr Salz brauchen, das gleiche bekommen
Wahrnehmung von Salzigkeit als Supertaster, sagte Hayes. "Aber die meisten von den
Salz, die wir verbrauchen kommt aus Salz verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt und nicht vom Salz
Shaker,"sagte er.

Supertaster könnte auch mit niedrigen Salzgehalte im Kampf.
Lebensmittel, präsentieren weil sie das Salz Aroma Maske die Bitterkeit brauchen in
bestimmte Nahrungsmittel.

"Beispielsweise ist Käse eine wunderbare Mischung aus
Molkerei Aromen aus fermentierter Milch, sondern auch bittere Geschmack von Reifen
die durch Salz blockiert werden,"sagte Hayes. "Ein Supertaster findet salzarme
unangenehm, weil die Bitterkeit zu stark ausgeprägt ist Käse."

Hayes rät Verbrauchern, ihren Salzkonsum von senken
das Etikett lesen und auf der Suche nach Produkten, die weniger als 480 enthalten
Milligramme Natrium pro Portion.

Die Ergebnisse wurden im Journal Physiologie 16 Juni veröffentlicht.
& Verhalten.

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