Warum meine Neujahrs Yorkshire Pudding fiel flach

Für die meisten britischen Leute, es ist einfach nicht die Ferienzeit ohne einen klassischen Yorkshire-Pudding: eine eggy, puffed up Pfannkuchen Gericht, traditionell mit Fleisch und Soße Bratenfett vor dem Hauptgang serviert. Betrachten Sie es als eine Art von Fleisch Donut.

Es gibt eine Menge von nützlichen Anleitungen gibt, um die perfekte Yorkshire Pudding zu machen. J. Kenji Lopez-Alt eine ganze Reihe von kürzlich für Lebensmittellabor auf ernsthafte frisst verschiedene Rezepte getestet und kam zu dem Schluss, nachdem Hunderte dieser Hügel der flauschigen/teigig Güte, "es fast unmöglich zu versauen einem Yorkshire-Pudding ist."

Ich bitte zu unterscheiden. Ich bin ein anständiger Koch, und habe erfolgreich viele Chargen der Popover – eine enge Beziehung zu Yorkshire Pudding. Und noch meine großen Silvester Eve Yorkshire Pudding experimentieren – sollen eine gebratene Lammkeule zu begleiten – war ein totales Versagen. Es kam aus dem Ofen komplett flach und allzu knusprig an den Rändern, völlig gescheitert zu steigen. Zumindest war es nicht matschig zu booten.

Ich bin nicht der erste zum Scheitern verurteilt, Yorkshire Pudding zu machen. Bereits im Jahr 2008 wog der Royal Society of Chemistry in dieser Angelegenheit erklärt, dass bona-fide Yorkshire Pudding vier Zoll groß sein muss. (Mir nicht sogar nahe kommen.) Sie erteilt auch eine "offizielle" Rezept, wenn auch ein bisschen spärlich auf Details: die Grundformel ist 1/3 Tasse Mehl und 1/3 Tasse Milch/Wasser-Gemisch pro Ei verwendet.

Sie getan um zu helfen eine Yorkshireman Ian Lyness benannt hatte zog nach Boulder, Colorado, und fand die Höhenlage und begleitenden Änderung des Luftdrucks ruiniert seine Versuche in Yorkshire Pudding. "Sonntags von meinem Küchenfenster hier kann ich genießen den Anblick der schneebedeckten Berge Aufzucht," schrieb er in seinem Brief an der RSC. "Aber auf meinem Teller gibt es entschuldigende kleine Hügelchen."

Ehrlich gesagt, ich hätte glücklich mit Hügeln anstelle der flachen, konturlosen weite, die kam aus meinem Ofen gestern Abend. Ich war vorsichtig mit der Zutat Proportionen. Ich lasse den Teig ruhen für 30 Minuten, um sicherzustellen, dass es bei Raumtemperatur war. Ich vorgewärmte Pfanne (mit Bratenfett) bevor Sie den Teig hinzufügen. Und ich folgte die Kochanweisungen auf das Schreiben, und nicht ein einziges Mal den Ofen während des Backens Zeit eröffnet. Also wie ist alles so falsch gelaufen? Ich bin alles über lernen aus meinen Fehlern, so habe ich ein wenig Online-Forschung, eine Antwort zu finden.

1. war es das Rezept? Ich habe diese Version von einfach Rezepte. Es hat alle notwendigen Zutaten: Mehl, Eiern, Milch, Braten Bratenfett, ein bisschen Butter und einer Prise Salz (Ich habe eine Prise Thymian, auch). Ich war achten, nicht zuviel Butter zu verwenden, da das Schmalz bereits viel Fett hinzufügen und zu viel Fett kann hemmen die Bildung von diesem überaus wichtigen Gluten-Netzwerk für eine dichtere und weniger geschwollene Textur. Auch wenn es nicht das ideale Rezept, pro den hohen Standards des RSC, sollte nicht es ganz so spektakulär versagt haben. So bin ich geneigt zu glauben, das Problem liegt woanders.

2. war es das Mehl? Viele Bäcker hat gelaufen auch bei sehr bekannten Rezepte, wenn sie durch Zufall eine eiweißarme Mehl verwenden. Neben Stärke, Mehl enthält zwei wichtige Proteine, Glutenin und Gliadin, und wenn Sie Flüssigkeit hinzufügen — (manchmal mit Wasser schneiden) Milch und Eiern bei Yorkshire Pudding – kombinieren sie in Gluten. Es ist das Gluten-Netzwerk, das alles zusammenhält, während des Backens und weniger Protein hemmt die Bildung. Es ist bedienungsfreundlich irrtümlich Low-Protein Mehl, weil Kennzeichnung der verschiedenen Mehle überraschend ungenau ist. Aber dies scheint unwahrscheinlich Erklärung für mein Versagen, seit (Kennzeichnung beiseite) habe ich das gleiche Mehl, das ich nur einen Monat benutzt hatte, bevor um perfekt machen Popover für Gäste zum Abendessen herausstellte.

3. war es die Pan? Das Rezept für ein 9 x 12 Pyrex Gericht genannt, und das ist, was ich benutzt habe (okay, ich habe ein 9 x 13, aber das ist eine minimale Abweichung). Ehrlich gesagt, schien es zu groß, obwohl Lopez-Alt besteht darauf, dass die Wahl von Pan spielt keine Rolle. (ja, sicher, Herr It's-Impossible-to-Mess-Up-a-Yorkshire-Pudding.) Ich konnte meine spezielle Popover Zinn zu einzelnen Puddings verwendet haben, aber ich war daran interessiert, die traditionelle ein-Schüssel-Version als ein Experiment machen.

Mmmm, Yorkshire Pudding in einer gusseisernen Pfanne.

Dies scheint die wahrscheinlichste Ursache des Fehlers. Vielleicht war die Pfanne zu groß, um den Teig als es versucht, steigen zu unterstützen. Und obwohl ich die Pfanne vorgewärmt, heize ich es nicht für die vollen 10 Minuten im Rezept empfohlen. Ich bin auf meine Popover Zinn verwendet, ist ein ausgezeichneter Wärmeleiter und somit sehr schnell erwärmt. Pyrex? Nicht so viel. Und wenn Sie nicht, das erste frühen Ausbruch von großer Hitze bekommen, die Flüssigkeit in den Teig nicht schnell genug verdunsten. Ohne diese Dampfstoß, indem das Netz des Gluten gefangen Ihre Popover wird nicht pop, und Ihr Yorkshire Pudding nicht steigen.

Fazit: Mein Fehlversuch ist wahrscheinlich auf ein Glas Pyrex Pfanne und nicht meine Technik entsprechend anzupassen, um den Unterschied in der Wärmeleitung in Betracht zu nehmen. Was denkst du?

Update: Alt-Lopez hat Folgendes zu sagen. "Das Simplyrecipes-Rezept sieht aus wie die Proportionen ein wenig wackelig. Viel Mehl und nicht viel Ei. Ich würde nicht auch Vertrauen, dass jedes Rezept zum Backen, die Zutaten nach Gewicht Liste nicht. Mehl kann variieren, um so viel wie 50 % Gewicht je nachdem, wie Sie es in eine Tasse zu packen! Verwenden Sie mein Rezept und einer Skala das nächste Mal." Tun wird!

Neujahrsvorsatz: nächstes Jahr ich gerade verwende meine treuen Popover Zinn und machen individuelle Yorkshire Pudding, da klar ich vertraut die traditionelle Pfanne Vielfalt gerecht werden kann. Und verwenden Sie Lopez-Alt-Rezept.

Es muss gesagt werden, dass sogar eine fehlgeschlagene, flache Yorkshire-Pudding irgendwie lecker ist; Wir spottete unten den ganzen Schlamassel mit unser Essen. Und zumindest die Lammkeule perfekt herausstellte:

Wir werden für die nächsten zwei Tage Bein des Lammes Reste Essen.

Bilder: (von oben) Neal Langan/Shutterstock. (Mitte) J. Kenji Lopez-Alt, Lebensmittel Labor/ernst isst. (unten) Jennifer Ouellette mit treuen iPhone.