Warum sind Sie solch ein Getue über Allergie Kennzeichnung Spitzenköche kochen?

Ich bin eine Zöliakie, so es irritierend, ist wenn Talente wie Albert Roux und Prue Leith beschweren sich über catering für Leute wie mich

Mehr als 100 Spitzenköchen schrieb der "Telegraph" diese Woche kritisiert neue EU-Vorschriften zur Kennzeichnung Allergen in Restaurants, Warnung, dass Kreativität und Spontaneität in der Küche gefährdet ist als Folge der mit Kunden über das Vorhandensein von 14 Allergene in ihrer Gerichte zu informieren. Ich schrieb im letzten Jahr über die enttäuschend Haltung gegenüber Menschen mit besonderen Ernährungsbedürfnissen Prominente Köche, und ich bin immer noch enttäuscht in den gleichen von Albert Roux und Prue Leith, die machen es für alle einfacher zu gutes Essen genießen wegweisend sein.

Ich habe Zöliakie, eine Autoimmunerkrankung, was bedeutet, dass etwa 1 % der Menschen im Vereinigten Königreich, ich Gluten – das Protein in Weizen, Roggen und Gerste nicht verdauen können. Wenn ich versehentlich esse, kann ich sehr krank geworden. Wenn Zöliakie Gluten einnehmen, schädigt es auch den Magen Futter, beeinträchtigen ihre Fähigkeit, Nahrung zu verdauen und die Nährstoffe zu absorbieren. Es ist kein Witz, und es ist sicherlich keine Modeerscheinung, so bekomme ich irritiert, wenn ich höre, dass die Elite beschweren sich darüber, dass Sie für Leute wie mich gerecht zu werden.

Ich bevorzuge Restaurants, die ordnungsgemäße Kennzeichnung auf der Speisekarte. Abgesehen davon, dass leicht in der Lage zu sehen, was ich bestellen kann, vermeide ich unangenehme Gespräche mit ahnungslosen Server und schlechten Haltungen von Köchen. Ich habe beides erlebt, wenn Fragen über die Verfügbarkeit von glutenfreien Lebensmitteln, vom Auge rollt an Mitarbeiter geradezu unhöflich oder sich weigert, für mich, bis zu dem Punkt gerecht zu werden wo ich selbst ging habe. Ich habe nicht gewählt, um diese Krankheit zu haben, so dass ich weigere mich, jedem Restaurant zu bevormunden, der behandelt mich wie ein Nachteil, weil ich, wie jeder andere Essen wollen. Die EU-Gesetzgebung wird mein Leben einfacher machen.

Kunden haben natürlich eine gewisse Verantwortung. Wenn Sie für glutenfreie Lebensmittel gefragt haben, machen Sie keine Ausnahmen für die Chips mit den erfahrenen Mehl-Beschichtung oder die Croutons auf den Salat. Ich weiß ein Caesar Salat ist nicht ganz das gleiche ohne sie, aber wenn Sie Ihren Zustand ernst genommen werden wollen, müssen Sie konsequent sein.

Es fällt mir schwer zu glauben, dass diese mehr als 100 Köche haben das Wissen und die Fähigkeit zur Anpassung an den Markt. Ich weiß, dass einige der Allergene sind ein bisschen dunkel – Lupinensamen, zum Beispiel – aber ich von vielen Gerichten weiß nicht, die diese als ein wesentlicher Bestandteil erfordern. Ist es wirklich so schwer, ein paar Buchstaben auf einer Speisekarte zu setzen? Es ist eine Schande, dass sie es als eine Chance zu mehr Kreativität nicht umfassend sind. Wenn ich diagnostiziert wurde, hatte ich plötzlich zu ändern, wie ich gekocht und gebacken. Ich bin jetzt mehr Abenteuer in der Küche. Ich habe zu experimentieren mit Rezepten zu Gluten-freie Versionen meiner Lieblingsspeisen und milchfreien Kreationen für meines Vaters Frau, eine Milch-Allergie leidet. Ich machte sogar eine glutenfreie Hochzeitstorte für Freunde letztes Jahr, die jedes Bit so dekadent wie alles erhalten Sie aus einer "normalen" Bäcker.

Intelligente Gastronomen sind den Trend, wie 2 Oxford Platz in Leeds, umfassend mit 100 % glutenfreie Küche und Speisekarte, zusammen mit milchfreien, vegetarische und vegane Optionen. TT ist keine große Kette – es ist eine kleine, lokale Unternehmen, genau die Art, dass Leith denkt durch das neue Gesetz beschädigt werden. Keine Beweise in Leeds mit 2 Oxford Platz häufig gebucht, und Online-Bewertungen "sehr gut" bewerten. Wenn man bedenkt, dass 2 % der britischen Erwachsenen diagnostiziert mit einer Lebensmittel-Allergie und einer von 100 haben Zöliakie, die Haltung der Spitzenköche Großbritanniens sucht ziemlich veraltet und ungehobelt.

• Die in diesem Artikel am 17. März 2015 geändert. Eine frühere Version gesagt: Michel Roux war unter den Köchen, die der "Telegraph" geschrieben hatte kritisiert neue EU-Vorschriften zur Allergen-Kennzeichnung im Restaurant. Das ist nicht der Fall; der Koch, so getan, war Albert Roux