Warum Skunk Bier""?

Schon mal einen Freund Falten ihre Nase an einem Bier und erklären es "skunked"? Oder ein Bier, das Sie daran, dass besonders scharf Straße zu töten erinnert? Was ist das?

Skunky Bier ist ein bekannter Geschmack defekt, und jeder scheint zu haben eine Theorie, was bewirkt, Bier dass, funky zu gehen. Aber der Alternative Namen, "light-struck" Bier, Hinweise auf die wahre Ursache. Wie der Name schon sagt, das Phänomen tritt auf, wenn die lichtempfindliche Hopfen – eine große Bier-Zutat, die wirkt als Konservierungsmittel und fügt Geschmack – zu viel Licht ausgesetzt ist. Brauer haben das Problem seit mindestens 1875 dokumentiert. Um es zu bekämpfen, lagert Bier oft in braunen oder grünen Glasflaschen zu helfen, das Licht (Aluminium-Dosen und Fässer komplett blockieren, die Licht) herauszufiltern.

Im Jahr 2001 herausgefunden Chemiker an der University of North Carolina in Chapel Hill, die Details des skunked Bieres. Die Wissenschaftler drei Isohumulones Laser beschossen – die Verbindungen verantwortlich für Hopfen Lichtempfindlichkeit – und eine Gerät namens ein Elektron zeitaufgelösten paramagnetischen Spektroskop verwendet, um die Verbindungen zu messen, die in diesem Prozess erstellt wurden. Das fokussierte Laserlicht brach die Isohumulones, Herstellung von 3-methylbut-2-ene-1-thiol, oder "skunky Thiol", die chemisch ähnlich der Verbindung in ein Stinktier froh das gibt ihren Spray einen intensiven Geruch.

In der realen Welt, wo Biere sind nicht durch Laser bombardiert, light-struck Bier ist durch sichtbares Licht zwischen 400-500 Nanometern Wellenlänge (zum blauen Ende des Spektrums) und UV-Licht, mit einer Wellenlänge von weniger als 400 nm. Braunen Flaschen Block Licht unter 500nm und grünen Flaschen Block unterhalb 400nm, Licht, weshalb die gelegentliche Heineken aus schmecken wird. Und Klarglas Null schützt vor Licht, weshalb Corona Inserenten geschickt vorschlagen, dass Sie ihre Brauen mit einer Scheibe Limette trinken.

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