Warum Zucker verdirbt nicht

Zwei Lebensmittel sind auf den Tresen – frische Tomaten und eine Schüssel mit Zucker weggelassen. Innerhalb einer Woche oder so wird eine schwarze Flecken und der andere bleibt unberührt, wenn auch vielleicht ein wenig klumpig, abhängig von der Feuchtigkeit der Luft entwickeln. Aber warum?

Osmose. Während Mikroorganismen Zucker lieben, brauchen sie auch eine bestimmte Menge Wasser gedeihen. Dieses Maß an frei verfügbaren Wassers, genannt "Wasseraktivität (ein_w)," für Bakterien ist über 0.91, für Formen ist es 0,8 und für Pilze (Hefen), muss es mindestens 0,6. Die eine_w von frischen Lebensmitteln ist in der Regel über 0,99, während kristalline Saccharose (Haushaltszucker) eine armselige.06.

In seinen Kristall Form knochentrocken liebt Saccharose (C12H22O11) mit Wasser (H20) zu binden. Wenn in ausreichender Konzentration vorhanden ist, saugt das Wasser um ihn herum Haushaltszucker. Deshalb Zucker eine ausgezeichnete Nahrung Konservierungsmittel ist. Der Zucker zieht über Osmose das verfügbare Wasser aus in das Lebensmittel, reduzieren des Essen ein_w, wodurch es ungeeignet für Mikroben zu wachsen, oder sogar überleben.

Genauer gesagt, ist am äußeren Rand einer Zelle seine Membran, eine semipermeable Barriere, die einige Stoffe kann Nährstoffe und Abfällen, zu bewegen und aus inklusive. Mit einer höheren Konzentration des Zuckers außerhalb der Zelle die Lösung ist hypertonen, was bedeutet, dass er Wasser aus der Zelle, wodurch die Bakterien (oder Handy-was auch immer) ziehen wird schrumpfen und sterben. (Das Gegenteil könnte sowie möglicherweise passieren, wenn die Zuckerkonzentration im Inneren der Zelle, hypotone, mit Wasserholen, vielleicht bis zu dem Punkt des Berstens der Zelle wurde.)

Auf chemischer Ebene ist es auch ziemlich interessant. Beachten Sie den Wasserstoff und den Sauerstoff beteiligt; zwischen den beiden Molekülen gibt es 24 Wasserstoff-Atome und 12 Sauerstoff. Jedes Sauerstoffatom hat eine leichte negative Ladung jedes Wasserstoffatom hat eine leichte positive Ladung und in der Chemie, Gegensätze ziehen sich an. Gemeinsam alle diese Wasserstoff und Sauerstoff-Atome ziehen sich gegenseitig – zunächst auf ihre jeweiligen Moleküle (Tabelle Zucker oder Wasser) zu bilden, und dann tötet, die in den Prozess der Mikrobe.

Sie können auch diese Absorptionswirkung beobachten, einfach indem einige Zuckerwatte, die aus reinen gesponnenem Zucker besteht, und platzieren es in einer feuchten Umgebung. Mit nur 33 % Relative Luftfeuchtigkeit Zuckerwatte ausgelassen in der Luft vollständig zusammenbrechen und kristallisieren in nur 3 Tagen, da es die Feuchtigkeit in der Luft absorbiert. Bei 45 % relativer Luftfeuchtigkeit stürzt es komplett in nur einem Tag. Bei 75 % Luftfeuchtigkeit dauert es nur 1 Stunde. Deshalb ist es nur seit 1972, dass nicht-"made on-Demand" Zuckerwatte zur Verfügung wurde. (1972 war als die erste vollautomatische Zuckerwatte-Maschine erfunden wurde, die machen die flauschige behandeln könnte und Verpacken Sie ihn schnell in wasserdichten Behältern).

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Bonus-Fakten:

• Zwar es, wie Zuckerwatte, die besteht aus reinem Zucker (manchmal mit Lebensmittelfarbe oder andere Aromastoffe hinzugefügt scheinen mag), wäre ziemlich das Schlimmste, was in der Welt für Sie zu essen, sollte angemerkt werden, dass es nur ca. 30 Gramm Zucker dauert, eine typische Portionsgröße von Zuckerwatte, machen die ca. 9 Gramm weniger als 12 Unze Cola kann. Darüber hinaus Zuckerwatte hat kein Fett, keine Konservierungsstoffe und ist nur ca. 115 Kalorien pro Portion. Zwar sicherlich kein gesundes Nahrungsmittel, noch Füllung in irgendeiner Art und Weise, gibt es konsumieren zahlreiche Dinge, die Leute täglich, die gesundheitlich viel schlimmer für sie sind.
• Auch wenn kleine Mengen von Wasser aufgelöst, Haushaltszucker bleibt giftig für die meisten Mikroben – denken Sie an Konfitüren und Gelees, die haben ein ein_w von etwa 0,8 und so nicht (meistens) sehr leicht verderben. Natürlich gibt es verschiedene Mikroorganismen, genannt Osmophilic, die in relativ niedrigem Wasserstand Aktivität Umgebungen gedeihen kann. Zwei davon, Pediococcus halophile, ein Bakterium und Saccharomyces Rouxii, Hefe, gemeinsam ein Schimmel, Aspergillus Sojae (oder Oryzae), Shoyu, fermentierte Soja-Sauce zu erstellen.
• Wir verwenden andere Mikroben in der Nahrungsmittelproduktion sowie. Bakterienkulturen bilden die Grundlage der Käse (z. B.Lactococcus Lactis) und Joghurt (z.B. Lactobacillus Bulgaricus), sowie fermentierte Würste, wie Chorizo und Peperoni (z. B. Lactobacillus Plantarum). Milchsäure-Bakterien dienen auch zur Stabilisierung der Apfelsäure in Weinen.
• Zu Blauschimmelkäse (denke: Stilton, Roquefort, Gorgonzola sowie Bleu), die Formen Penicillum Roqueforti und P. Glaucum, hinzugefügt. Beachten Sie, dass, obwohl einige Formen können giftig sein, (wenn sie Aflatoxine und Mykotoxine produzieren), die Zusammensetzung der Käse verhindert dies – wodurch Käse Form in der Regel sicher zu essen.
• Hefen ( Saccharomyces Cerevisiae und S. Pastorianus) dienen zur Gärung, integral für die Herstellung von Brot, Spirituosen, Wein und Bier. Diese Prozesse erfordern ein gutes Stück Zucker und Wasser zu machen, aber da gibt es genügend Wasser, dies nicht die Wirkung der Abtötung der Mikroben durch Austrocknung wie bei reinen, trockenen Haushaltszucker. Genauer gesagt, unter Berufung auf den gleichen Prozess, der die Mikrobe dehydriert, die Wasser und Saccharose Moleküle suchen gegenseitig aufheben, aber diesmal in Gegenwart von ausreichend Wasser, sind die Verbindungen zwischen einzelnen Saccharose Moleküle gebrochen – und somit ist jedes Molekül getrennt und umgeben von Wasser-Moleküle, wodurch eine zuckerhaltige Lösung. In einer Mischung aus 50 % Wasser 50 % Saccharose, die Lösung ist ein ein_w .927 – hoch genug für Hefe, Schimmel und Bakterien gedeihen reichlich Zucker Quelle ausgeschaltet.
• Die Zellmembran der Mikroben wie Bakterien hat kleine Poren, die sind groß genug, um die kleinen Wassermoleküle (mit einem Molekulargewicht (MW) 18) lassen passieren, sind aber zu klein für große Zuckermoleküle (342 MW), normalerweise zu durchqueren. So können Zucker zu Zucker wie Saccharose und Glucose durch eine Zellmembran, anstatt Osmose passieren eine Zelle durch einen speziellen Kanal eingeben. In diesem Prozess, genannt erleichterte Diffusion binden Proteine auf der Membran mit dem Zucker, der eine Portal, mit dem die Moleküle öffnet zu betreten und verlassen können; mit erleichterten Diffusion wird keine Energie verbraucht und der Stoff bewegt sich aus dem Bereich der hohen Konzentration der niedrigen Konzentration. Ein ähnlicher Prozess, obwohl man dies erfordert die Aufwendung von Energie, aktiven Transport, bewegt sich Stoffe aus den Bereichen der niedrigen Konzentration zu einer hohen Konzentration.

Melissa schreibt für die milde beliebte interessante Tatsache-Website TodayIFoundOut.com. Abonnieren Sie heute fand ich aus den "Täglich wissen" Newsletter, klicken Sie bitte hier oder wie sie auf Facebook hier. Sie können auch sie auf YouTube hier auschecken.

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