Was 170 Jahre alten Bier aus einem Schiffswrack entdeckt wirklich geschmeckt wie

Zurück im Jahr 2010, Taucher vor der Küste Finnlands stolperte über einige erstaunlich alte Alkohol: Champagner und Bier erhalten in einem 170 Jahre alten Schiffswrack Unterwasser. Natürlich hatte sie einen Geschmack. Aber jetzt sind Wissenschaftler wieder eine strenge chemische Analyse der Biere.

In der ersten Geschmackstests war das Bier so sauer, dass niemand sagen würde, wie sie ursprünglich nach Geschmack gemeint waren. Aber wenn unsere Nasen ins Wanken geraten, haben wir Maschinen. Chemiker der VTT Technical Research Centre of Finland sah zwei besondere Flaschen Rückbier, die A56 und C49 genannt. Bevor sie irgendwelche Tests lief, nahmen sie ihre eigenen Eindrücke das Bier riecht, die scheinen, Erh, weitgehend unangenehme.

Gasblasen, vermutlich CO2, gebildet während der Probenahme, produziert einen leichten Schaum. Beide Biere waren leuchtend goldgelb, mit wenig Nebel. Beide Biere roch nach autolysierte Hefe, Dimethyl Sulfid, Bakelit, verbrannten Kautschuk, überreife Käse und Ziegenkäse mit Phenol- und sulfury Noten.

Beide Flaschen enthalten viel mehr Salz als üblich, was darauf hindeutet, dass die Biere mit Meerwasser verdünnt worden waren. Mit Techniken der modernen Chemie, Wissenschaftler sind in der Lage zu trennen, Einzelverbindungen und beschleunigen sie durch ein elektrisches Feld, herauszufinden, ihrer molekularen Zusammensetzung – schneiden durch die Säure und Salzigkeit, die Bier wahren Charakter, mit anderen Worten.

A56 und C49 erwies sich als deutlich verschiedene Biere. C49 war viel hopfigeres und somit mehr bitter. Eine Analyse der Hefe abgeleitete Aromastoffe – im Grunde das Zeug das gibt Bier seinen fruchtigen und blumigen Noten – zeigte auch rose und süße Äpfel-Aromen, die A56 hoch waren. C49 hatten eine höhere Konzentration der Aromastoffe für grünen Tee.

Einige Geschmack Unterschiede möglicherweise wegen wie anders im 19. Jahrhundert gebraut wurde. Beispielsweise enthalten A56 viel mehr von einem zusammengesetzten namens Furfural die ist möglicherweise das Ergebnis der Maische über dem offenen Feuer erhitzt wird. Beide Biere, auch wenn sie frisch, waren auch mehr sauer als Ihre durchschnittlichen modernen Gebräu. Erst im späten 19. Jahrhundert Brauer gelernt, wie man die Säure produzierenden Bakterien aus Bier zu halten. Bis zu diesem Durchbruch war ziemlich alle Bier, einschließlich A56 und C49, saures Bier.

Damals, als das Schiffswrack zum ersten Mal entdeckt, Chemiker begann analysieren das Bier mit einem Auge in Richtung es neu zu erstellen. Aber die Studie veröffentlicht im Journal of Agricultural and Food Chemistry macht keine Erwähnung von live Hefezellen gefunden in Bieren, wodurch das ganze Unterfangen sehr viel schwieriger. Auf der anderen Seite ist dieser Studie der erste Schritt in eine forensische Bier-Rekonstruktion.

Wir haben einen Sinn für wie sie schmeckte – jetzt ist es an Brauereien, es neu zu erstellen. Sagen Sie mir, die keine Spielerei, die Brauereien nutzen werden. [Journal of Agricultural and Food Chemistry]

Bild oben: American Chemical Society

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