Was ist der Unterschied zwischen dunklen und weißen Putenfleisch?


Schulen sind an Thanksgiving geschlossen, aber das lernen muss nicht stoppen. Wie Sie dieses Jahr Ihre Türkei schnitzen, erfreuen Ihre Tikes mit einem lustigen Biochemie Lektion über das Myoglobin.

Myoglobin ist ähnlich wie Hämoglobin, das gibt Blut seine leuchtenden roten Farbe und transportiert Sauerstoff durch den Blutkreislauf. Myoglobin findet sich im Muskelgewebe und hat auch eine Affinität für Sauerstoff.

"Die Bindung Zustand der Sauerstoff an das Myoglobin, das die Variation in Fleisch Farbe schafft ist", erklärt Daniel L. Fletcher an Universität von Connecticut Department of Animal Science. "Mehr Myoglobin, je dunkler das Fleisch."

Putenfleisch ist Türkei Muskel. Muskeln bestehen aus zwei Arten von Fasern: Fast-Twitch- Fasern Vertrag schnell für unregelmäßige Aktivitätsspitzen. Langlebige slow-Twitch -Fasern sind für regelmäßige und längere Zeiträume der Tätigkeit verwendet.

Alle, dass die Ausübung der langsam Twitchers saugen Wind macht. Zum Glück hält Myoglobin eine Versorgung auf Seite.

Myoglobin klinkt sich auf Sauerstoff und Eichhörnchen es entfernt in den Muskeln, bis die Muskeln müde geworden. Muskeln, die regelmäßig verwendet werden, enthalten mehr Myoglobin. Puten verwenden ihre Beine kontinuierlich, weshalb Oberschenkel und Drumsticks dunklem Fleisch sind. Flugunfähige inländischen Truthähne verwenden Sie ihre Brustmuskulatur nicht viel. Ihre gut ausgeruht Brüste werden unser weißes Fleisch.

Unterschiedliche Mengen an Myoglobin zwischen Arten entfallen auf den Unterschied in der Fleisch-Farben. "Huhn Brustfleisch hat wenig Myoglobin und daher ist weiß," sagte Fletcher. "Rindfleisch hat eine Menge Myoglobin und daher ist dunkel."

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