Wie erstelle ich das perfekte Battenberg Kuchen
Diese eigentümlich britische Teatime Konfektion viel schöner ist zu Hause gemacht, obwohl du musst Geduld haben einige meiner o.k.relativ-Kuchen-Versammlung zu vermeiden
Battenberg Kuchen, eine knallig bunte, eigentümlich britische Konfekt, sorgt für eine unwahrscheinlich Filmstar – es sei denn, der Film natürlich auf der Arbeit von dieser anderen eigentümlich britische Kreation basiert, Alan Bennett, und dann ist es scheint ebenso unvermeidlich wie die begleitenden Becher geschmorte Tee. Obwohl der Mann selbst ist nicht "viel gezeichnet" Battenberg, sein Aussehen ist eine praktische Abkürzung für eine Welt, die schnell verschwinden in einer Rauchwolke Yardleys Lavendel.
In der Tat, in seiner Rezension von The Lady in der Van Mark Kermode gefingert Battenberg als "etwas, das, soweit ich das beurteilen kann nur in Alan Bennett Dramen existiert" – und wurde fast sofort von einer Flut von Empörung von Fans von pink und gelb Schachbrettmusters, auch bekannt als eine Kirche oder Kapelle-Fenster-Kuchen, je nach Zugehörigkeit getroffen.
Trotz was oft behauptet wird, diese dürften die vier Prinzen von Battenberg darstellen oder geschaffen wurden, um die Eheschließung eines unserer ganz eigenen Prinzessin Victoria – Essen Historiker Ivan Day hat zufriedenstellend zerstreut diesen Mythos, während auch enthüllt, dass früh Beispiele, die durch eine Vielzahl von Namen, darunter ein Domino-Kuchen und eine neapolitanische Roll ging , enthalten bis zu 25 Plätzen. Tag deutet darauf hin, dass die Vereinfachung geschehen als "große industrielle Bäcker wie Lyons" in auf den Battenberg Spiel habe-"Ich, ein vier-Panel Battenburg [eine verbreitete Schreibweise aus dem 19. Jahrhundert] viel einfacher vermute, auf einer Produktionslinie zu machen". Einfacher, vielleicht, aber sie sind noch viel schöner zu Hause gemacht, und eine köstliche letzte Ruhestätte für Marzipan noch nach Weihnachten herumhängen.
(Ich muss einige der genannten, Personen entschuldigen, die in keiner Weise verantwortlich für den betrunkenen Auftritt ihre Kuchen – eines der wichtigsten Dinge, die ich gelernt, diese Woche war, dass Battenberg Baugruppe kann nicht überstürzt werden. "Ich verspreche, dass sie auf Geschmack und Textur, sondern als Erscheinung beurteilt wurden.)
Den Kuchen
Der Kuchen selbst ist ziemlich nichtstreitige; klassisch ist die Battenberg Genoise Kuchen, mit gleichen Gewichten von Butter, Zucker, Mehl und Eiern, hob mit Backpulver oder ein Pfund. Die einzige frühere Erfahrung ich mit Battenberg habe ist eine Stunde Bevormundung in den Küchen der Londoner Corinthia Hotel vor einigen Jahren mit renommierten Konditor Claire Clark, der mich, die wahre Bedeutung dieser oft wiederholte Anweisung gelehrt: schlagen Sie die Butter und den Zucker zusammen bis blass und flauschig. Nicht für sie eine bloße Aufrahmen zusammen – das Hotel riesigen Mixer arbeitete für mindestens fünf Minuten, bis das Zeug da drin eher wie overwhipped Marge sah.
Immer genug Luft in ist natürlich wichtig, die Bestandteil der Grund Mary Berry all-in-One Methode herauskommt, denke dicht strukturierte und eher flach. Sie ersetzt einige des Mehls mit Boden Reis, das es eine leicht sandige Textur verleiht, während Linda Collisters große britische Backen aus großen Buch des Backens für gemahlenen Mandeln geht. Obwohl ich liebe den Geschmack und die Feuchtigkeit, die sie den Kuchen geben, fügen sie Gewicht, was eine Featherlight Krume sein sollte.
Heston Blumenthal verwendet Pflanzenöl statt Butter, wodurch seine Kuchen so sehr feucht, was, die Sie nach meiner Cack Montage – aber auch eher fad zusammenbrechen. Dies ist in seinem Fall egal, weil er ist allerlei anderen Zutaten drin (davon später mehr) einspannen, sondern eine einfachere Rezept stützt sich auf alle seine Bestandteile Strang im Bereich Geschmack. Er auch den Teig über Nacht im Kühlschrank ruht, ich vermute, erlauben das Gluten zu entspannen, aber finde ich nicht sofort gebacken haben ein Problem mit Zähigkeit, Rendern dieser Schritt nicht notwendig.
Die Aromen
Die frühesten Battenberg-Art Kuchen waren mit Mandelessenz, noch die Wahl von Berry und Collister heute, gewürzt, während Julie Duff Dinge schlicht in ihrem Buch Kuchen regionale & traditionelle hält. Ich mag die Idee von einem Gegensatz zwischen den Geschmack von zwei Kuchen, sowie die Farbe – sie haben beide das gleiche Verkostung fühlt sich ein bisschen ein Swizz.
Geraldene Holt für eine zarte Kombination aus Vanille und Rose, die gut mit dem Marzipan arbeiten, und Blumenthal geht für Kamille, seine eigene Obstbecher und gefriergetrocknete Beeren. Ich bin nicht auf die Bitterkeit des Tees verkauft, aber ich mag die Tang der Frucht in die rosa- und die Tatsache, dass sie den Kuchen ohne Lebensmittelfarbe färben.
Collister verleiht gehackte glace Kirschen die Rosa Kuchen und gehackte Mandeln zum gelben, verleiht ihnen eine interessante Textur. Ich mache mir Sorgen sie belasten die Kuchen und stoppen sie steigt auf den Anlass, jedoch so ich mich entscheide, die gehackten Mandeln am Rand stattdessen erneut bereitstellen.
Das Backen
Wie ein kurzer Blick auf meine Bilder klar machen, Battenberg ist ein Kuchen, der Geduld und Präzision erfordert, erscheinen von denen keiner in meine Top-10-Qualitäten. Clark erklärt, dass als unterrichtet sie am Le Cordon Bleu war, es ihr Examen Kuchen der Wahl war für "die Köche aus den Perfektionisten" Ausmerzung. Nach diesen Maßstäben bin ich auf jeden Fall ein Koch.
Der beste Weg, um eine neat-ish Oberfläche zu gewährleisten ist, in einer speziellen Dose zu investieren, aber obwohl ich jetzt stolzer Besitzer eines solchen Artikels bin, es ist wahrscheinlich nicht die beste Investition, es sei denn, du über Battenberg batty bist. Holt schlägt Division Blech mit Backpapier auslegen, Clark einige gewachste Karte und Blumenthal kocht sie in zwei separaten Laib Dosen, während Berry empfiehlt Backen sie beide zusammen und schneiden sie dann in der Mitte. Da der Kuchen erfordert in jedem Fall trimmen wahrscheinlich sind, scheint dies bei weitem die einfachste Option für mich-obwohl ich gestehen muss, auch durch einen Hass auf alle Vokabelhefte um mit Backpapier motiviert.
Die Marmelade
Traditionell Aprikose, obwohl ich Duffs Himbeere mit den Mandeln lieber. Die Collister Cherry hat auch seine Fans, aber niemand mag Blumenthal schrill bitter Marmelade oder Kamille-aromatisierte Zucker, was, den er über sie besprüht.
Das marzipan
Wenn Sie nicht einfach auf der Suche nach einer Möglichkeit, die festliche Reste aufzubrauchen, dies ist ein Rezept, lohnt es sich, einen Stapel von Marzipan für – es dauert weniger als fünf Minuten, und der Geschmack ist unendlich überlegen.
(macht 2 Kuchen oder 1 große)
175g leicht gesalzene Butter, bei Raumtemperatur, plus Extra Fett
175g Puderzucker
20g gefriergetrocknete Himbeeren (oder Verwendung rote Nahrung färben, wenn Sie es vorziehen)
3 großen Eiern, zusammen geschlagen
175g Mehl
Milch
Ein paar Tropfen Mandelessenz
75g blanchierte Mandeln
Himbeermarmelade, Beschichten
Für das Marzipan (oder Verwendung 450g Shop gekauft)
200g gemahlene Mandeln
100g Puderzucker, gesiebt
100g Puderzucker
1 Ei, getrennt
1 El Amaretto, Weinbrand, Whisky oder Zitrone Saft
Fett und Grundlinie ca. 18 X 28 cm Konserve. Heizen Sie den Backofen auf 180 C.
Schlagen Sie zusammen die Butter und den Zucker bis blass und voluminöse – eine gut fünf Minuten in einem Rührgerät, wenn Sie eine haben. Inzwischen zerquetschen Sie die Himbeeren zu, wenn zu einem Pulver zu verwenden und durch ein Sieb passieren.
Fügen Sie die Eiern ein wenig in einer Zeit, zu der Mischung, dann das Mehl, wobei Sie darauf achten, wie wenig Luft aus wie möglich, zu klopfen, bis es langsam vom Löffel fällt sanft unterheben (fügen Sie ein wenig Milch, wenn es zu dick ist). Teilen Sie die Mischung in zwei, mit einem Gewicht von jeweils um sicherzustellen, sie sind sogar. Falten Sie sanft ein paar Tropfen Mandelessenz in ein und der Himbeere Pulver oder Essen Färbung in den anderen, sowie einen Tropfen Milch, um es wieder in die gleichen fallen Konsistenz bringen.
Sorgfältig Löffel die ungefärbte Mischung in eine Hälfte der Zinn und Ebene oben, dann Löffel das rosafarbene in der anderen Hälfte und das gleiche tun. 25-30 Minuten backen, bis eine Spieß sauber heraus kommt, lassen für ein paar Minuten abkühlen lassen, dann auf einem Rack entpuppen.
Während der Kuchen kühlen, die blanchierten Mandeln in einer trockenen Pfanne rösten, dann grob hacken. Wenn das Marzipan, die gemahlenen Mandeln und Zucker in einer Schüssel verquirlen und dann das Eigelb unterrühren, gefolgt von den Amaretto und gerade genug Eiweiß zu einer glatten, trockenen Paste mehr Mandeln hinzufügen, wenn es anfängt sich klebrig zu machen.
Schneiden Sie der Kuchen auseinander, dann schneiden Sie die Kanten zum Vernähen und in vier gleiche Streifen schneiden. Schneiden Sie diese in zwei Hälften, es sei denn Sie vor allem einen großen Kuchen wollen, da sie einfacher zu handhaben sind. Rollen Sie Marzipan auf einer sauberen, trockenen Oberfläche zu einem großen Rechteck ca. 3mm dick aus, dann geschnitten Sie dies in zwei Hälften. Erwärmen Sie die Marmelade in einem kleinen Topf.
Jedes Stück Kuchen mit Marmelade auf allen Seiten und Sandwich zusammen in wechselnden Paare zu verbreiten. In den Mandeln wälzen.
Aufrollen der Kuchen fest in das Marzipan, dafür, dass es gibt keine Lufteinschlüsse. Schneiden Sie die Enden zu vernähen.
Battenberg: am besten den Alan Bennett oder ein deutlich unterschätzte Klassiker überlassen? Welche andere altmodische Teatime Leckereien eine Wiederbelebung verdient? Ich persönlich werfe ich meine erheblichen nach Weihnachten Gewicht hinter den Saatkuchen und der Garibaldi-Keks.