Wie erstelle ich das perfekte Ei Mayonnaise sandwich
Hart oder weich gekocht? Was ist mit gedämpft hart? Grob gehackt oder püriert mit einer Gabel? Mayonnaise, Senf – oder beides? Weiß- oder Vollkornbrot? Die Schönheit des klassischen Sandwich-Füller "liegt in seiner Einfachheit"
Wenn es stimmt, dass Sie nur die Dinge bereuen tun Sie nicht (Danke, Sporty Spice), ich freue mich auf eine faire paar spektrale Ei Mayonnaise Sandwiches anklagend über mein Sterbebett huschen. Dank einer Kombination von infantilen Ei-im Zusammenhang mit Ekel und eine (weiter, und ich glaube, rechtschaffene) Abneigung essigsauren Longlife Mayonnaise, schmeckte ich nicht ein, bis das Alter von 25 Jahren. (Ich weiß. So vielen verpassten Gelegenheiten.)
Ich habe machte das wieder wett seit: mit dem wahren Eifer eines Konvertiten, ich glaube jetzt Ei Mayonnaise, eines der großen Sandwich-Füllungen aller Zeiten sein. Cremig tröstlich, aber bedeutend genug, um zu befriedigen, weich und reich, ohne dass süßlich, mit einer altmodischen Feinheit des Geschmacks, ist es ein einfaches, aber dennoch tiefe Freude.
Gib mir Ei Mayonnaise über Avocado und Chipotle-Kichererbsen-Wrap oder einer südlichen gebraten Huhn Sub jeden Tag der Woche – wie Gary Rhodes ausführt: "[es ist] eine der beliebtesten Funktionen der Nachmittagstee... vielleicht weil es eines dieser Füllungen ist selten stellen wir zu Hause". Das ist eine Schande, denn obwohl ich noch nie ein – flüchtig frische – Ei Mayonnaise Sandwich, die ich nicht mochte kommen habe, muss ich sagen, sie noch besser, wenn sie hausgemacht sind.
Die Eizellen
Die meisten Rezepte Aufruf hartgekochten Eiern oder, im Falle von J Kenji-López-Alt, hart gedämpft, eine Methode, die er glaubt, kocht sie gleichmäßiger und mit weniger Risiko von Rissbildung, als das Sieden. Ich kann nicht sagen, der Unterschied, wenn ich ehrlich bin, aber es machen sich das Leben ein bisschen einfacher wenn Sie Job viel klopfen sind. Abkühlen sie schnell in kaltem Wasser, wie fast jeder schon sagt, ist ein muss, aber – nicht nur stoppt es die Eiern Überkochen, es macht sie auch leichter zu schälen.
In Rhodos neue britische Klassiker, er schlägt vor, dass eine Ei-Sandwich gemacht weich gekochte Eier ohne Mayonnaise: "das cremige Eigelb wird genug sein." Er hat Recht, und es ist so lecker wie ein gut gewürztes Ei immer weich, dünn geschnitten Brot ist, aber ich die Cremigkeit der Mayo vermisse. Allerdings werden ich mir ein wenig weicher als wirklich hart gekochte, Powderiness der Textur zu vermeiden und squidgy Zentrum von das Eigelb unter die Mayonnaise mischen lassen kochen.
Das Schneiden
Grob hacken, a la Martha Stewart, scheint die offensichtliche Methode hier bereitstellen, aber in der Tat, dies erweist sich als eine unnötige Faff; können Sie eine Gabel, wie Rhodos schon sagt "zum Abbau der weißen, mit dem Eigelb mischen", aber am einfachsten und befriedigendsten aller ist es, Ihre Hände zu benutzen. Wie Kenji-López-Alt ausführt, "das sind sanfter als die harte Drähte von einem Schneebesen, so dass Sie das Eigelb brechen, ohne zu brechen die weißen. Sie am Ende mit einem Ei-Salat, der schöne große Bissen Eiweiß, alle zusammen in einem reichen, cremigen Brei von Eigelb und Mayonnaise gebunden hat." Und es ist überraschend Spaß.
Die mayonnaise
Wenn Ihnen fehlt entweder Mayonnaise oder die Zutaten zu machen, und auf eine Ei-Sandwich, dann weich losgehen kochen die Eiern und leicht butter aufs Brot, als Rhodes schlägt vor, und Sie nur ungefähr ungeschoren davon kommen werden. Aber ich empfehle nicht, diese Vorgehensweise – selbstbewusst eggy Geschmack macht es sich eher wie ein Frühstück to go. Für mich Dank meiner vorgenannten Antipathie zu den gekauften Sachen, hausgemachte Mayonnaise ist der einzige Weg zu gehen, aber ich bin mir bewusst, dass nicht jeder wird so betrübt, so lasse ich die Wahl bei Ihnen, aber ich würde vorschlagen, alles mit eine durchsetzungsfähige Oliven- oder Rapsöl gemacht zu vermeiden; der Geschmack sollte ziemlich neutral gegenüber die gekochten Eiern zu glänzen zu lassen. Chow.com (jetzt chowhound.com) lehnt die Mayonnaise ganz, stattdessen Maischen die Eigelbe mit Rotwein-Essig und Olivenöl zu einer Paste. Hierzu fehlt zwar nett genug, wieder die erforderliche Cremigkeit für ein Ei Mayonnaise Sandwich.
Die Würze
Die Briten wollen nicht mit ihr ei Mayonnaise zu viel Durcheinander über; als Helen Graves, Autor von 101 Sandwiches und die London Review of Sandwiches Blog stellt fest: "die Schönheit liegt in der Einfachheit." In den USA ist es jedoch eine andere Geschichte; Es heißt Eiersalat drüben aus einem bestimmten Grund-Eiern sind nur ein Bestandteil von vielen.
Kenji-López-Alt und Stewart gehören beide fein gehackten Sellerie, das scheint ziemlich kanonische in den Staaten. Ich mag das Knirschen, die hinzugefügt, aber der Geschmack ist zu hart – in der Tat, ich bevorzuge das Knirschen des die Radieschen, die erstere unter Missachtung seiner Geschmack Tester, treu bleibt, obwohl als ich Aufstand in die britischen Reihen fürchten, diese sind auf jeden Fall Sonderausstattung. Mag ich nicht seine Frühlingszwiebeln, die das Ei vollständig zu überwältigen. Gräber der Schnittlauch liefern "alle Allium twang notwendig ohne das Quietschen der Zwiebel".
Chowhound, mit dem Ziel für eine Kreuzung zwischen einem Eiersalat und einer Sauce Gribiche, regt sich Petersilie, Estragon und Kerbel in die Mischung, sowie Cornichons und Kapern. Diese arbeiten alle brillant mit Ei, und durch den Reichtum der Mayonnaise perfekt, schneiden würde, wenn es das ist, wonach du suchst, aber die Aromen sind zu stark, um richtig beruhigend sein. Rhodos Kresse, jedoch verleiht eine angenehm pfeffrige Note – und macht mich nostalgisch für die Tage des wächst des Zeug in aufwendig dekorierten Eierschalen.
Die meisten Rezepte fügen Sie einen Hauch von Säure, auch; Zitronensaft und Schale für Kenji-López-Alt (eine Kombination, die nicht für mich gut mit Ei sitzen), Rotwein-Essig für Chowhound und hot Sauce für Stewart, während Gräber das Geheimnis ihrer Ei Mayonnaise rechnet (die ist in der Tat, sehr feine) ist die Prise Malz-Essig, ein Trick, sie von St John Restaurant stahlen – "und was könnte mehr britische"? Kontinentale Ketzerei oder nicht, ich bevorzuge die subtilere Tang der Dijon-Senf von Stewart und Chowhound, was meiner Meinung nach funktioniert besser mit dem Reichtum der Mayonnaise verwendet.
Brot
Ich bin mit Gräbern, die es weich sein sollte und vorzugsweise schwarz – wie ihr, ich liebe die Kaufähigkeit Sauerteig, aber zugeben, dass hier würde es seiner herrlich squidgy, fein gewürzten Füllung zu überwältigen. Ob Sie die Krusten abgeschnitten, da sie im Buckingham-Palast, oder lassen Sie sie auf, wie wir in meinem proletarischen Haushalt, liegt ganz bei Ihnen; nur sicherstellen Sie, dass Sie genug, machen da irgendwie, es immer Raum für nur eine weitere Sandwich gibt.
Felicity Cloake perfekte Ei Mayonnaise sandwich
(Macht acht kleine Sandwiches)
4 Eiern
3 El mayonnaise
1 TL Dijon-Senf
1 EL gehackter Schnittlauch
2 Radieschen, fein gehackt (optional)
4 El Kresse
4 Scheiben weiches Weißbrot
Die Eizellen in einer kleinen Pfanne und nur mit kaltem Wasser bedecken. Deckel aufsetzen und aufkochen, dann sofort entfernen Sie den Deckel und schalten Sie die Hitze nach unten, so dass die Oberfläche kaum zittert. Sechs Minuten kochen lassen.
Abtropfen lassen Sie und kühlen Sie die Eiern unter fließendem Wasser oder in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser ab, kalt anfühlt. Rollen Sie auf einer harten Oberfläche zu schälen, dann Quetsche zwischen den Fingern in eine Schüssel oder mithilfe eine Gabel grob zerdrücken. Rühren Sie die Mayonnaise und Senf, dann nach Geschmack würzen. Die Mischung wird für drei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Mix in den gehackten Schnittlauch und Radieschen verwenden, dann teilen Sie die Mischung zwischen zwei Scheiben Brot. Top mit der Kresse, dann die restlichen Brot. Die Krusten geschnitten Sie ab, wenn das Ihr Ding ist. Verschlingen.
Ei Mayonnaise: der König von einfachen Sandwiches oder eine übelriechende Greuel am besten am Buffet zu vermeiden? Gliedern die britische Ei Mayo und amerikanischen Eiersalat sich um mehr als bloßen Meilen – und was machst du mit ihm neben der Stick das zwischen zwei Scheiben Brot?