Wie erstelle ich das perfekte Kale-Chips

Die einzige gute Sache kommen aus den Grünkohl-Kult-Wahnsinn sind diese knackigen, salzig, herrlich reiche-Chips (oder Chips). Aber Sie verwenden sollten, Grünkohl oder schwarz? Frittiert oder gebacken? Und welche Gewürze am besten geht?

Wenn man vor 10 Jahren Essen Schriftsteller, die angesagtesten Zutaten des Jahrzehnts vorherzusagen gefragt hätte, bezweifle ich, Grünkohl, eines unserer ältesten Gemüse auf vielen Listen vorgestellt haben würde. Grob- und zäh, aber hilfreich winterhart, es war ein fester Bestandteil der bäuerlichen Ernährung in ganz Europa, und als solche wurde hastig verlassen, sobald etwas besser kam. In der Tat so unmodern war es bis vor kurzem, dass die kultivierte Vielfalt auch eine Erwähnung in Jane Grigsons ausgezeichneten Gemüse Buch nicht.

Jetzt? Nun, jetzt kann nicht wir für Keep Calm und Grünkohl essen Handytaschen und Promi-Selfies in Grünkohl-Marken Sweatshirts zu bewegen. Wie es passiert ist, ist ein Rätsel – viel wie ich mag das Zeug, dicke Stängel und bitter, schwach Ammoniak Geschmack, eine unwahrscheinliche Star machen. Aber eine gute Sache aus diesem Wahnsinn kommt: Grünkohl Chips.

Auf die Gefahr hin ein paar Träume zu zerstören, muss ich Ihnen sagen, dass diese wenig gemeinsam ihre Kartoffel-basierten Gegenstück haben. Wenn es Gwyneth Goop sagt Ihnen, sie sind "so befriedigend wie Kartoffelchips [sie meint Chips], aber viel besser für Sie" und "nachweislich der beste Ersatz für Kartoffel-Chips", sie Lügen. Nun, abgesehen von der etwas über davon ist besser für euch, das ist nicht zu leugnen (in der Tat Ella Woodward, der herrlich Ruhm, behauptet sogar, dass "Grünkohl mehr Nährstoffe pro Kalorie als alles andere hat".) Wenn Sie wirklich Lust auf Käse und Zwiebeln, wird Kohl nicht die Stelle getroffen. Aber wenn du nach einem knackigen, salzigen Snack mit einem leckeren, reichhaltigen Geschmack, halten Sie gut, Ruhe und Grünkohl auf...

Die Vielfalt

Die meisten Rezepte angeben nicht überraschend, die Art von Grünkohl verwendet werden, obwohl fast alle Fotos verfügen über die gemeinsame lockiges Vielfalt von Anna Jones ein moderner Weg, um Essen und Jessica Nadel der grünen 24/7 gefordert. Nur Jane Baxter und Henry Dimbleby schwarz Grünkohl empfehlen (Schwarzkohl Nero), das überrascht mich, weil die stabiler Blätter so viel besser scheinen geeignet, um als Schnickschnack der geschweiften Sorte, die eine unglückliche Tendenz zu kräuseln sich bei Kontakt mit Hitze backen.

Du musst die Stiele loszuwerden: vernachlässigen, dies zu tun, wie Goop scheint darauf hinzudeuten, und du wirst kauen, lange nachdem Kale seinen Glanz verloren hat. Feuchtigkeit ist der Feind hier, also diese saftige Zentren herausreißen und trocknen die Blätter gut, entweder mit einer Salatschleuder oder ein paar Geschirrtücher, absolut unerlässlich ist.

Das Fett

Kale-Chips enthalten Fett. (ICH WEIß! Glauben Sie können es?) Aber bevor Sie beginnen, für eine beruhigende Tasse Brühe Knochen erreichen, Angela Liddon Oh sie leuchtet Blog rechnet Sie verwenden Natives Kokosöl, das offiziell ein gutes Fett ist, und als solches sogar heißer als Grünkohl gerade jetzt. Ich persönlich finde allerdings den tropischen Geschmack ein bisschen komisch in Verbindung mit der heimeligen Bodenständigkeit der Kale. Goop, Woodward, Jones, Baxter und Dimbleby verwenden Sie Olivenöl und Lebensmittel Schriftsteller Rosie Birkett regt Raps, die gut funktionieren; in der Tat, werden fast alle ziemlich neutrales Öl hier tun.

Umso wichtiger, da Birkett stellt fest, nicht übertreiben, und massieren es in "alle Ecken und Winkel", wie Liddon empfiehlt.

Die Gewürze

Mein Grünkohl Chips eine Vielzahl von Aromen anprobieren – es ist fast, als ob Leute versuchen, etwas zu verbergen. Jones macht einen druckvollen Limettensaft, Miso-Paste und Ahornsirup dressing, die schön spritzig, während Birkett eine aufhörten feurige Mischung aus Knoblauch Granulat und Chilliflocken verwendet. Nicholas Balfe gilt für Kümmel Salz und Zitrone Zest, Liddon eine Mischung von Gewürzen, Zwiebel und Knoblauch Pulver und Nährhefe (das gibt mir endlich eine Ausrede, um in den Geheimbund der Veganer Shop pop) und Nadel Mäntel ihre Chips mit einem dicken Render aus eingeweichte Cashewnüsse, Essig und frischen Kräutern hergestellt. Aber lecker, Chance nicht der armen alten Grünkohl keine gegen seinen fast kitschig, nussigen Geschmack.

Ich würde vorschlagen, halten die Dinge etwas einfacher in Form von Salz und einer Prise geräuchertem Paprikapulver, aber zögern Sie nicht, Gewürze Ihrer Wahl oder in der Tat ein wenig Zitronenschale, das ist immer eine gute Übereinstimmung mit Blattgemüse zu ersetzen. Ich bin weniger scharf auf Baxter und Dimbleby des letzten Spritzer Zitronensaft, einfach weil es meine bisherige harte Arbeit auf der Vorderseite der Knusprigkeit rückgängig macht.

Hinzufügen der Gewürze vor dem Backen, anstatt später wie Balfe, scheint zu bedeuten, dass sie besser haften.

Backen

Nur selten finde ich solche wilden Divergenz über Rezepte wie ich hier – Beratung reicht von Woodward es 10-15 Minuten bei 210C Goop Stunde bei 95 C. Nach nur fünf Minuten, Erstere sind Verkohlung an den Rändern, wenn roh in der Mitte, und nach neun, ich habe die glimmende Asche herausnehmen und öffnen Sie alle Fenster – das suggeriert mir, Liddon in ihrer Beobachtung stimmt, dass "die Chargen, die das beste gearbeitet waren die, die ich bei einer sehr niedrigen Temperatur 300F gebacken (150C). Sicher, es dauert ein wenig länger zu backen, aber ich kann Ihnen versichern, es lohnt sich, weil Sie nicht, keine verbrannten Stücke bekommen. Denken Sie daran, das Ziel ist es, den Grünkohl knackig, nicht in tausend Stücke zu versengen!" In der Tat werde ich wie Goop, Nadel und Jones, auf Nummer sicher durch Backen bei einer noch niedrigeren Temperatur trocken helfen die Blätter, ohne sie zu verbrennen.

Guy Fieri, der schüchtern und pensionierte Gastgeber Held schuldig Glotze gern geschehen, Diners, Drive-Ins und Tauchgänge, deep-fries seine Grünkohl stattdessen die wird keine Überraschung für jeden sein, der jemals seine Show gesehen hat. Es erinnert mich schwach an chinesische knusprige Seetang, außer fettiger: ein seltener Fall von einem Gericht, das durch Braten ist nicht verbessert.

Baxter und Dimbleby Beratung, "Es ist wichtig, Überprüfung Ihrer Grünkohl, während es im Ofen ist, und die Blätter bewegen" damit Sie nicht mit "Blätter, die an einigen Stellen feucht und verbrannt in anderen" ist auch ratsam. Dies ist ein Rezept, die Hawk-wie Wachsamkeit erfordert. Grünkohl ist glücklicherweise sehr gut für die Sehkraft.

(Macht 1 Schüssel)
200g schwarze Grünkohl Schwarzkohl Nero
flockige 1/4 TL Salz
1/2 TL geräucherte Paprika (oder ein Gewürz Ihrer Wahl)
1 EL Olivenöl extra vergine
Heizen Sie den Backofen auf 120 C. Den Kohl von den Stielen in große Stücke, Streifen und gut waschen, dann mit sauberen Geschirrtücher oder einer Salatschleuder trocknen.

Zermahlen Sie Salz und Paprika zusammen zu einem Pulver.

Setzen Sie den Kohl in eine große Schüssel geben und dazugeben Sie das Öl. Massieren Sie es in jedem Grübchen in den Blättern, dann werfen mit der Würze. Verteilt in einer einzigen Schicht auf zwei große Backbleche mit Backpapier ausgekleidet und für ca. 30 Minuten backen, drehen die Tabletts Runde auf halbem Weg durch Kochen.

Schalten Sie den Ofen aus und verwenden Sie eine Spachtel aus Metall, um die Blätter aus den Schalen lösen. Probieren Sie zum Würzen und fügen Sie ein wenig mehr, wenn nötig, dann setzen Sie sie zurück in den Ofen und lassen Sie dort für mindestens 15 Minuten, kühl und frisch, vor dem servieren weitere.

Kale-Chips: das beste seit geschnittenem Sauerteig oder eine massive Hipster Swizz? Kann jemand erklären das Geheimnis des Kale es Erfolgs – und vorschlagen, was soll ich mit meinem übrig gebliebenen Grünkohl zu tun?