Wie erstelle ich das perfekte Puddingtörtchen

Nicht zu verwechseln mit den portugiesischen und französischen Versionen, ist dieses seidige Dessert in eine knusprige Kruste ein britischer Klassiker. Aber sollte der Teig mit Zucker – werden angereichert und sollten Ihre Vanillepudding mit Sahne oder Milch werden gemacht?

Trotz einer reichen Geschichte reicht zurück bis Charlie Chaplin selbst ist vom klassischen komödiantischen Pudding Kuchen nicht zum Lachen. Diese geworfen wurden von Laurel, Hardy Et al., nach Slapstick pioneer Mack Sennett, "full of eine Art Paste und klebrige Zeug, so dass wenn sie schlagen nicht zuviel splatter, sondern schön und klebrigen tropfte", während die bevorzugte Waffe der Tiswas Phantom Flan Flinger in der Tat gewesen scheint, farbige Rasierschaum (tut mir leid, Kinder der 70er Jahre).

Stattdessen werden wir betrachten, die Puddingtörtchen, die weit länger – und wage ich sagen edleren – Stammbaum, aus mindestens bis ins 14. Jahrhundert, als ein Doucet (eventuell mit gehacktem Schweinefleisch oder Knochenmark, sondern ein süßer Pudding Kuchen dennoch), legen Sie in einen Auftritt auf dem Bankett der Krönung Heinrichs IV.

Nicht zu verwechseln mit den süßen, knackigen portugiesischen Pastel de Nataoder in der Tat die Creme Patissiere gefüllten Flan Natur begünstigt durch die Franzosen, prahlte gefunden in jeder Hautpstraße Bäcker bis relativ ähnlichen Torten vor kurzem eine Biscuity, Mürbeteig Schale gefüllt mit einem festen, deutlich eggy und nur mäßig süße Pudding mit Muskatnuss bestäubt. In diesen Tagen, wie Telefonzellen und fertig gesalzen Chipsticks sind sie schwerer zu finden – das ist die Ausrede, die ich brauche, um das Nudelholz raus.

Den Teig

Ich lehne keine Rezepte, Blätterteig oder Blätterteig auf dem Gelände ihrer misstrauisch fremden Einfluß gefordert – Mürbeteig ist das einzige, was gut genug für meine Creme. (Auch Julian Baggini kann wissen viel über Philosophie aber ich bin nicht einverstanden mit seinem Anspruch, dass dieser Mürbeteig "weniger schmackhaft" ist als Blätterteig und nicht "wie viel strukturelle Kontrast mit der glatten Creme".)

Jane Grigson entscheidet sich für eine einfache Version in Englisch Essen; Leiths Backen Bibel, Marcus Wareing und Justin Gellatly eine reiche, süßer Mürbeteig mit Zucker und Eiern; und Constance Spry empfiehlt ein Pate Brisee mit so viel Wasser, habe ich wieder von vorn anfangen, während die gesamte französische Nation, die sie das Rezept, um Kredite zu verfluchen.

Wareing, wer sein Rezept auf seine Nan anrechnet, gebackene Pudding Kuchen für die Königin 80. Geburtstag Bankett im Jahr 2006. Er rechnet damit, dass "knackig, Schmelze-in-den-Mund-Gebäck" "das Markenzeichen dieser traditionellen englischen Tarte" – die scheint ist, ein süßes Gebäck zu diktieren. Nicht nur Zucker macht Teig knuspriger, aber es erlaubt auch für ein subtiler gewürzten Füllung.

Seine sehr reich, buttrig Teig ist jedoch unglaublich zerbrechlich; Ich finde Gellatly es etwas robuster Sachen viel einfacher, mit zu arbeiten. Seine Ratschläge ", lassen Ihr Gebäck Fall bekommen ein wenig brauner als Sie denken, dass es auf der Bühne Blind backen sollte" beweist auch von unschätzbarem Wert. Eine große Puddingtörtchen hat durch aufgeweichten Gebäck gefällt worden und Spry, die auf mysteriöse Weise nicht blind backen vorschlagen wird, und Grigson – Wer blind backt ihr aber vernachlässigt zu erwähnen, legt es zurück in den Ofen für ein paar Minuten ohne die Backen Bohnen – beide lassen sich nach unten hier. Es ist wichtig, beim Umgang mit einer Füllung so flüssig wie dieses, um Ihre Abwehrkräfte Gebäck mit größter Sorgfalt vorzubereiten und in eine Versicherung von geschlagenem Ei für eine gute Maßnahme zu investieren.

Wareing hinzugefügt Zitronenschale sein Gebäck, das sehr schön wie es ist, den Geschmack der Creme – Gary Rhodes geriebene Muskatnuss ist eine viel harmonischer Ergänzung und ermöglicht ein Doppelschlag von meiner Lieblings süßen Gewürzen überwältigt.

Eiern

Die Basis jeder guten Pudding, ausgenommen des Superlativen Vogels. Rhodos, verwenden Gellatly und Wareing Eigelb allein; Leiths Vollei und Grigson und Spry eine Mischung aus beidem. Die weitere Eigelb, natürlich, desto reicher Farbe und Geschmack das Ergebnis, sondern die Proteine in Eiweiß der Creme die festere Konsistenz geben werden als das Markenzeichen von den Bäckern Torten an meine Jugend erinnere ich mich. Eine Kombination scheint einen vernünftigen Kompromiss.

Molkerei

Spry, deren Pudding verdient eine einzige, vernichtende "underwhelming" in meinen Notizen benutzt, nur "cremige Milch" und zerlassener Butter, mit ein wenig Mehl (die den französischen Einfluss sein muss) verdickt. Leiths Rezept, mit Milch und Sahne, ist besser, aber immer noch eher schlicht – aber es ist Grigson, Gellatly und Wareing, die die Creme Kronen nehmen (wenn jemand möchte, machen Sie mir eine Pudding-Krone, bitte zögern Sie nicht).

Die reichste Version aller stammt aus Gellatly, der in seinem Buch behauptet, Brot, Kuchen, Krapfen, Pudding, er erhielt Heiratsanträge Stärke es und Sahne verwendet. Rhodos und Wareing gehen für die etwas leichtere Peitschen Version und Grigson eine Mischung aus Doppel- und Kanalinsel Milch (in schweren zugunsten der ersteren zugegeben).

Nun, ich sage nicht, ich würde nicht runter auf ein Knie vor Gellatly, verheiratet ist oder nicht, in der Hoffnung, die er mir im Pudding für den Rest meines natürlichen Lebens behalten würde, aber die zarten Köcher von ihm und der Wareing dekadent cremigen Torten unterscheidet sie weit von der robusteren Version (traditionell). Sie sind mehr wie eine Crème brûlée in Gebäck, holte mit einer Silber Gabel anstatt snaffled warm aus einer Papiertüte. Das heißt, Spry spartanische Version wackelt eher zu weit auf die eggy Seite: eine Mischung aus peitschte Creme und Guernsey Milch scheint die ideale Formel für eine Creme zu bieten, die reich und glatt, aber nicht überwältigend.

Aromen

Mittelalterliche Torten scheint eher schlicht für modernen Geschmack; Grigson Version, basierend auf einem Doucet, verwendet einen knappen Esslöffel Honig, oder sogar teurer Zucker, während alle anderen in mindestens fünf Mal, die klebt. Der genaue Betrag hängt von persönlichen Geschmack (Verwendung Honig, wenn Sie es vorziehen, obwohl es hat ein stärkeres Aroma,), aber ich wie Pudding Kuchen weniger süß als Gießen Pudding oder in der Tat Crème brûlée, besonders mit diesem Gebäck süß, knackig.

Grigson flößt ihr Rezept mit Safran, Gellatly und Leiths Vanille und Spry Orangenblütenwasser – alle hervorragende Möglichkeiten für die neugierigen, aber dies ist ein Ort, wo meine Lieblings süßen Gewürzen, Muskatnuss, seinesgleichen. Nichts passt besser mit Eiern und es gibt der Torte eine erfreulich sommersprossige Top zu.

Temperatur

Wie immer mit Pudding, niedrig und langsam ist der Weg zu gehen; Spry 200 C gibt eine etwas Rührei Textur, während Gellatlys 120 C herrlich seidig ist. Dies ist kein Dessert, die entweder in der Ausführung oder der Genuss eingeliefert werden kann. Verlängern Sie die köstliche Vorfreude dadurch, dass es zum Abkühlen auf Raumtemperatur für maximales Vergnügen Essen.

(für 6-8 Personen)
Für den Teig
225g Mehl
115g kalte Butter, geriebener
85g Puderzucker
Feines Salz
Muskatnuss reiben
3 Eigelb, geschlagen, plus 1 ganzes Ei (zum Bestreichen)

Für die Creme
375g Sahne
90g cremige Milch
2 Eiern und 2 Eigelb
60g Puderzucker, oder nach Geschmack

Reiben Sie zusammen das Mehl und die Butter oder whizz kurz in einer Küchenmaschine, bis Sie grobes Paniermehl erhalten. Den Zucker unterrühren, einer guten Prise Salz und einem großzügigen Gitter Muskat dann das geschlagene Eigelb, ein wenig in einer Zeit, bis der Teig beginnt, zusammen zu kommen; Sie können nicht alle brauchen. Zu einer Kugel Formen, glätten Sie dann wickeln und im Kühlschrank mindestens zwei Stunden oder über Nacht.

Erhalten Sie den Teig aus dem Kühlschrank etwas weich, während Sie eine 21-23 cm Herb Dose gut einfetten. Den Teig Rollen Sie so dünn wie möglich auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und mit Zinn, wobei Sie darauf achten nicht zu dehnen, und eine Kugel aus überschüssigen Teig verwenden, um es in den Seiten zu erleichtern Linie. Lassen Sie es über die Kanten und stechen Sie die Basis mit einer Gabel ein. Legen Sie in den Gefrierschrank für 45 Minuten, oder den Kühlschrank für 1,5 Stunden.

Erhitzen Sie den Ofen und ein Backblech bis 180 C. Linie die Torte mit Folie und Backen Bohnen oder Reis, und für ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Die Bohnen und die Folie entfernen, Flicken, Löcher mit überschüssigen Teig und weitere 10 Minuten backen, dann Pinsel mit dem ganzen Ei und weitere 2 Minuten backen. Beiseite stellen und abkühlen und drehen Sie den Backofen auf 120, so dass das Fach in.

Rahm und Milch in eine Heavy-basierte Pfanne und bringen Sie langsam zum Sieden. Unterdessen verquirlen Sie Eiern, Eigelb und Zucker in eine hitzebeständige Schüssel geben. Gießen Sie die heiße Sahne-Mischung in die Schüssel, ständig rühren, dann abschmecken Sie mehr Zucker. Stamm in einen Krug.

Legen Sie die herbe Schale in den Ofen und gießen Sie vorsichtig die Creme hinein (Dadurch wird es weniger wahrscheinlich zu verschütten). Reiben Sie Muskatnuss, übertrieben und ca. 35-45 Minuten backen Sie bis es nur die leiseste wackeln in der Mitte beim Schütteln gibt. Vollständig abkühlen, bevor Sie die Seiten der Teig und schneiden trimmen lassen.

Der große britische Puddingtörtchen – passierte sind sie lebendig und gut wo du bist? Wenn dies nicht der Fall ist, sind die sie verpasst haben oder bevorzugen Sie exotischere Versionen?