Wie erstelle ich das perfekte Schokolade Töpfe

Romantik in einem Töpfchen zum Valentinstag. Einfach zu machen und garantiert (wahrscheinlich), um die härtesten Herzen schmelzen

St. Valentine's Day ist bei uns wieder mit dem üblichen Vanille Menü von vage phallische (Spargel, Feigen, Gott Hilfe uns Würstchen), die angeblichen aphrodisierenden (Austern, Chili) über die etwas deprimierende Idee, dass man Liebe kaufen kann, oder bei geringsten Vorwand, mit Filetsteak und rosige rote Beeren von der anderen Seite der Welt.

Rufen Sie mich hoffnungslos unromantisch, aber ich glaube, dass Sie nicht gewinnen, jemandes Herz mit teuren Zutaten oder auch großzügigen Portionen von Kalium, sondern mit der Nahrung, die sie lieben, die ob das passiert zu sein, dal, Knödel, oder sogar Spotted Dick und Pudding. Aber wenn Sie nicht ganz sicher sind, wie sie in diesem Stadium, Schokolade, was auch immer seine angeblichen Wirkung auf Serotonin-Produktion ist eine ziemlich sichere Wette.

Nicht, dass das viel verengt sich die Optionen: Schokolade ist nicht nur allseits beliebten, aber unglaublich vielseitig. Aber geht man davon aus, dass ausgefallene Torten und wollüstig Soufflés sind keine Option (wer will schon riskieren, serviert eine trotzig unsexy braune Pfütze auf dies ausgerechnet?), und du nicht mutig genug bist, um ein Fondant chance, ich würde empfehlen, minimieren Stress und Maximierung der Höhe der Zeit verbringen Sie Bügeln Ihre Hose/setzen die Kinder ins Bett mit einem Schokolade Topf.

Glatter und reicher als ein Mousse und sogar einfacher, im Voraus zu machen, ist es ein fast Failsafe Weg, um ihr Herz zu gewinnen. (Und wenn es nicht ihr Herz bist du, nachdem er passt hervorragend mit einer Banane lüstern spritzende Sahne. Nur zu sagen.)

Die Schokolade

Wie bei allen Schokoladen Gerichte mit jeder Anspruch auf Raffinesse, erfolgt die Schokolade Topf fast immer mit Einbruch der Dunkelheit, anstatt Vollmilchschokolade, obwohl nur selten mit einem so druckvoll als die 100 % Kakao Sorte geforderten Hotel Chocolat, die ohne Zusatz von Zucker, ungenießbar für meine Verkoster beweist, die werfen ihre Löffel in entsprechend bittere Enttäuschung. (Lucky ich versuche nicht zu einer von ihnen werben.)

Margot Henderson, schriftlich, Sie sind alle eingeladen, Simon Hopkinson in Roast Chicken and Other Stories, Chef Tom Kerridge einfach dunkle Schokolade ("mindestens 70 % Kakao") während Sylvain Jamoiss Rezept für Green & schwarz erfordern nutzt seine 70 % Kochen Schokolade und Chantal Coady Rokoko gilt auch für eine Mischung aus seiner 61 und 70 % Kakaoanteil ausgefüllte Balken in ihrem Buch mit dem gleichen Namen.

Weil ich eine bestimmte Kakao Heft zu mir möchte, werde ich eine 85 % Kakao-Version, die ich in einigen Hopkinson Erfolgsrezept Versuche, verwenden und balancieren sie mit Zucker, aber wenn Sie es lieber milder, zögern Sie nicht zu einen niedrigeren Gehalt an Kakao verwenden und die süße anzupassen.

Der Zucker

Henderson und Hopkinson Puderzucker, Kerridge verwendet dark Muscovado und Coady, Jamois und Hotel Chocolat meiden es insgesamt, was Sinn macht, verwendest du eine ziemlich süße Schokolade, mit zu beginnen. Puderzucker leicht schmilzt, aber das Panel ist sehr angetan von der dunklen Karamell Obertöne Kerridges Wahl, die Echos den bittersüßen Geschmack der Schokolade selbst.

Molkerei

Ich bin erfreut, obwohl etwas überrascht um zu entdecken, dass es keine strenge Notwendigkeit, Milchprodukte überhaupt in einem Schokolade Topf verwenden; Coady den Frühling Wasser Ganache ist wie der Name schon sagt, gemacht mit kochendem Wasser, obwohl sie deutet darauf hin, dass dies mit einem "leicht duftenden Tee" oder sogar Champagner ersetzt werden kann, "Obwohl ich glaube, es ist ein bisschen eine Verschwendung". Veganer: fühlen Sie sich frei, um das Boot push-out.

Dass gesagt, obwohl das Wasser die helle Säure der Schokolade durchscheinen lässt, dies ist ein Gericht für besondere Anlässe und den Reichtum der Molkerei – verdient, obwohl vielleicht nicht ganz so viel Reichtum wie Kerridges All-Doppelrahm Version, die fühlt sich ein bisschen schwer und dicht im Vergleich zu jener Rezepte, die auch Milch verwenden, oder auch Wasser und peitschte Creme, als Jamois empfiehlt.

Einem Verhältnis von etwa zwei Teile Sahne (Schlagsahne, mit der Begründung, das 13 % Fett gespeichert vom Doppelzimmer ohne Zweifel das Ding sein wird, die Sie beide beim Einschlafen auf dem Sofa Danach stoppt), ein Teil Milch ist ziemlich standard. Hotel Chocolat peitscht die Creme vor dem Gebrauch, aber dies macht es schwer, mit den anderen Zutaten zu kombinieren, und auf jeden Fall scheint es wenig Sinn, wenn wir für eine glatte, anstatt luftige Textur anstreben.

Eiern

Coady vegane Version ist vorhersagbar eifreien wie Jamois Rezept, während Henderson, Hopkinson und Kerridge verwenden das Eigelb allein. Hotel Chocolat peitscht das Eiweiß, weiche Spitzen bevor Schokoladenmischung, die zusammen mit den vorgenannten Schlagsahne ihre Töpfe gibt eine schöne flauschige Textur, die sich deutlich von dem Rest und Eigelb hinzufügen.

Seidige Fülle ist der Name des Spiels hier, aber, und der Gewinner auf dieser Zahl ist Henderson, der ihr Eigelb und Zucker zusammen bis voluminös vor rühren in die geschmolzene Schokolade und Milch schlägt. Dies fängt gerade genug Luft um die Töpfe aus der Claggy-Dichte zu speichern, die einige der anderen, befällt aber nicht genug um sie zu verwandeln in eine Mousse; Sie sind immer noch glatt und reich, anstatt spritzig und leicht.

Aromastoffe

Die Welt liegt zu Füßen frech wenn Sie bekommen Lust Lust mit einigen ergänzenden würzen: Jamois und Hopkinson durchdringen ihre Milch mit Vanille, und Hotel Chocolat verwendet, Kardamom und Orange, aber Zimt und Muskat oder Ingwer oder sogar eine Prise Salz an der Spitze, würde alle schweben mein Boot... wie schlicht und einfach Schokolade würde.

Methode

Viele der Rezepte fordern die Schokolade geschmolzen wird, in einer Bain Marie, aber dies schafft unnötige Abwasch – es ist viel einfacher, es in die heiße Sahne schmelzen, bevor Sie es das Eigelb und den Zucker hinzufügen. (Wirst du mir danken, wenn Sie in Ihrem Glad Rags sind, Vertrauen Sie mir.)

Hopkinson ist der einzige Backen seine Schokolade Töpfe in einem niedrigen Ofen, seine sanfte Hitze gemildert durch eine schützende Bain Marie. Dies verleiht ihnen eine leckere Kruste an der Spitze, aber sonst, ich glaube nicht, dass der (zugegebenermaßen minimale) Aufwand lohnt, wenn sie viel leichter in den Kühlschrank stellen festgelegt werden können. Nehmen Sie sich Zeit zum Duschen statt. Valentinstag kommt, aber einmal im Jahr, nachdem alle.

Die perfekte Schokolade Topf

(für 4 Personen; für eine romantische zwei, verwenden Sie 2 Eigelb und die restlichen Zutaten halbieren)

250ml Schlagsahne
100ml Vollmilch
150g dunkle Schokolade, ca. 85 % Kakao
40g dark Muscovado-Zucker
3 Eigelb

Bringen Sie langsam die Sahne und die Milch zum Sieden in einer kleinen Pfanne. In der Zwischenzeit die Schokolade grob hacken, oder mehr zufriedenstellend whack es, noch in seiner Verpackung mehrmals gegen eine harte Oberfläche. (Vorgeben Sie, ist es ein besonders anstößig Ex, ob das hilft.)

Setzen Sie den Zucker und Eigelb in eine hitzebeständige Schüssel und Schneebesen Sie, vorzugsweise mit elektrischen Rührbesen haben Sie sie, bis blass und voluminös.

Fügen Sie die Chocolateto der Pfanne und vom Herd nehmen. Lassen Sie ihn für eine Minute sitzen, dann kräftig rühren, bis die Mischung auch braun ist und die Schokolade ist alles geschmolzen.

Gießen Sie die heiße Schokolade Sahne weiter in die Eigelbe und Zucker kräftig schlagen, wie Sie dies tun, dann Förmchen verteilen und vollständig abkühlen lassen. Cover und chill für mindestens eine Stunde vor dem servieren.

Schokolade Töpfe: die offensichtliche Wahl, oder einfach nur klar? Wenn Sie planen, dieses Wochenende, was auf der Speisekarte – ist ein romantisches Essen zu kochen oder Sie stattdessen eine bah Humbug Pot Noodle planen?