Wie erstelle ich die perfekte Zucchini-chips

Ob Sie sie Chips oder Pommes frites nennen, machen sie eine hervorragende ersatz gesunde Alternative zu einem grünen Salat. Aber Sie gehen dick oder dünn? Und verwenden Sie Olivenöl oder Pflanzenöl?


Vielleicht besser bekannt, auch in Großbritannien (wo wir zuviel alte Respekt für den klassischen Chip zu halten alles andere diesen Namen verdient haben) als Zucchini Fries, haben diese piggybacked auf die nicht enden wollende Burger Trend zu Beilage de Jour – ein ersatz gesunde Alternative für diejenigen, bei denen ein Stück Rindfleisch Tomaten und Gurke in der Art von Raufutter ist nicht genug.

Aber die Sache ist, während Zucchini Spaghetti ein grausamer Witz auf jemanden ist, der je tatsächlichen Teigwaren gegessen hat Zucchini Pommes sind wirklich ziemlich nett. Nicht ganz so schön wie ein Chip, vielleicht, aber auf jeden Fall schöner als ein grüner Salat – und aus Erfahrung, sind gute Zucchini Fries eine Hölle von viel einfacher, zu Hause als ihre Kartoffel-basierte Äquivalent zu machen.

Also, hast du Kürbis aus den Ohren kommen, da der Sommer zu Ende geht, vergessen Sie Zucchini Carbonara – mit Respekt behandeln und stattdessen Frittieren. Man denke nur an sie als Isolierung für die langen kalten Monate voraus.

Die Zucchini

Antonio Carluccio gibt Baby-Zucchini und Jasmin und Melissa Hemsley Großunternehmen – die Tugend der kleineren Früchte ist natürlich, dass sie proportional mehr Fleisch als ältere Exemplare haben, obwohl Carluccio noch den zwielichtigen Kern entfernt, die er sagt, "zum Braten zu wässrig". Er hat Recht; zu viel Feuchtigkeit wird dazu führen, dass den Teig zu Dampf, anstatt sie zu braten, deshalb werde ich auch das Fleisch, wie im Rezept aus Ben Tishs Salz Hof, um die Flüssigkeit herauszuziehen und die Pommes von innen nach außen würzen Salz.

Der Schnitt

Anweisungen unterscheiden sich die 2cm breiten Whoppers begünstigt durch Stevie Parle, das Gewirr der spindeldürren Streifen von Tish und Gizzi Erskine der Küche Magie bevorzugt. Die größeren Stücke haben eine ausgeprägtere Zucchini Geschmack und Textur, aber die schlanker Pommes sind definitiv schärfer, vermutlich, weil sie weniger Feuchtigkeit enthalten. Ich bin zerrissen, aber am Ende entscheiden, gehen für Erskines Streichhölzer; etwas dicker als Tishs Nudeln, aber empfindlicher als die Schlagstöcke, begünstigt durch die anderen, machen sie einen guten Kompromiss zwischen knackig und Zucchini.

Mit Teig besser?

Die Beschichtung reicht von sehr einfach – Erskine gewürzten Mehl – für die aufwendige, wie Parle, belüftet durch Mineralwasser und entführt, Eiweiß und zeitaufwendig, wie Jane Baxters Version in der Riverford Farm Kochbuch, wonach 20 Minuten ruhen. Baxter luftige Tempura-ähnlichen Rezept gewinnt den Preis für Schärfe, obwohl Tish Milch und Mehl auch ergibt angenehm knackig solltet ihr keine Eiern im Haus zu haben. Die Hemsleys gehen völlig abseits der Piste mit Boden Mandeln, Parmesan und Kräuter-Kruste mit Ei, welches aber so schmackhaft wie Nüssen und Käse, sind gewohnt zu sein, die Show von der Zucchini selbst stiehlt gebunden.

Kochen

Die Schwestern auch backen ihre Zucchini Pommes, die fühlt sich an wie eine Verletzung des Handelsgesetzes Beschreibungen für Wer erwartet einen knackigen-Chip ersetzen: sie sind ein bisschen Diskette, ehrlich und, wie Ofen Chips oder gebackene Krapfen, ein definitives zweitbeste an der realen Sache zu sein. Tish und Carluccio Braten ihrigen in Olivenöl während Parle neutralem Pflanzenöl verwendet, was wäre meine erste Wahl für alles tief gebraten im Allgemeinen. In diesem Fall ist jedoch der Geschmack der Zucchini heikel genug, für mehr Selbstbewusstsein Olivenöl die Investition Wert sein, wenn Sie darauf laufen kann, ergänzen und verbessern, anstatt im Wettbewerb mit der Hauptbestandteil. Aber sie werden immer noch gut in Pflanzenöl, wenn eine ganze Flasche teuren Sachen auf Ihr Essen mit eine Extravaganz – heiß, frisch und salzig scheint schmecken: vielleicht die drei schönsten Worte in der englischen Sprache.

Felicity Cloake perfekte Zucchini chips

Dient vier als Nebeneffekt
2 mittlere Zucchini
Salz
150g Mehl
2 Eiweiß
Olivenöl oder Pflanzenöl zum Braten

Schneiden Sie die Zucchini seitlich ca. 0,5 cm dick (eine Mandoline wäre hilfreich), dann längs in lange Stifte, dann schneiden Sie diese in zwei Hälften. Werfen Sie mit ein wenig Salz und für 30 Minuten in einem Sieb abtropfen.

Unterdessen in eine breite, flache Schüssel verrühren Sie Mehl mit genügend lauwarmes Wasser (etwa rund 250ml), die Konsistenz der Crème Double zu geben. Leicht würzen und 20 Minuten ruhen lassen. Eiklar zu steif, dann Falten Sie das unter den Teig heben.

Eine große Pfanne ein Drittel voller Öl auf 170C und den Ofen auf Low setzen. Die Zucchini zu pressen und trocknen auf Küchenpapier, dann Tipp unter den Teig heben und werfen zu beschichten.

Wenn das Öl auf Temperatur ist, fügen Sie eine Handvoll Zucchini Streifen ein paar zu einem Zeitpunkt und unter Rühren Sie sanft trennen, dann goldgelb frittieren. Mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier aushöhlen Sie und abschmecken Sie leicht, dann setzen Sie im Ofen warm zu halten, während Sie den Rest portionsweise anbraten. Sofort servieren.

Zucchini-Chips: eine irritierende Ablenkung vom richtigen Chips, oder eine Alternative? Und wenn Sie ein Fan sind, funktionieren sie in jeder Situation, die ein Chip würde, oder sind sie eine andere Aussage überhaupt? Und schließlich, wo auf der High Street finden Sie die besten Versionen?

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