Wie erstelle ich Instant Barrel-Aged Cocktails

Wenn Sie zu viel Zeit in den Bars in letzter Zeit verbracht habe – und wir hoffen natürlich, du warst – Sie haben wahrscheinlich bemerkt, den Aufstieg der Barrel-Aged Cocktails. Die Technik nimmt einige Ihrer Lieblings-Mixgetränke, mildert sie aus und fügt einige Schichten von Komplexität. Allerdings gibt es ein Hindernis für den Marktzugang für die meisten at-Home Barkeeper: Geduld. Wenn Sie diese Verknüpfung kennen.

Fassreifung dauert in der Regel sechs Wochen. Je nachdem, was du machst und welche Art von Lauf hast kann es Monate dauern. Natürlich, die besten Dinge kommen zu denen, die warten, aber für diejenigen, die ein Barrel-Aged cocktail jetztversuchen wollen, haben wir einen Trick für dich.

Es ist Freitag Nachmittag, Sie haben es geschafft, durch die lange Woche und es ist Zeit für die Happy Hour, Gizmodo Schnaps-Kolumne. Ein cocktail-Shaker voller Innovation, Wissenschaft und Alkohol. Lassen Sie uns umkehren Benjamin Button einige Schnaps!

Die Technik

Dies kommt zu uns von unserem Freund Timothy Zohn, an der AQ-Bar in San Francisco, die letzte Woche uns beigebracht, wie man citrous Säfte um klare Cocktails machen zu klären. Alles was Sie brauchen ist eine Creme iSi Whipper, einige Stücke aus Eiche, Shaker, ein Sieb und ein wenig Feuer. Ach ja, und die Zutaten für den Cocktail Ihrer Wahl.

Sie können die iSi aus unserem Stück auf die Schaffung von rapider Infusionen erinnern. Das heißt im Wesentlichen, was wir tun hier, außer statt Infusion eines einzigen Geistes, wir sind einen vorgemischten Cocktail Infusion, und wir verwenden anstelle von frischen Botanicals, verbranntem Holz. Die Mechanismen bleiben die gleichen. Der hohe Druck zwingt die Flüssigkeit in die Zellmembranen des Holzes. Sobald der Druck freigegeben wird, entweicht die Flüssigkeit aus dem Holz, ziehen die Aromen zusammen mit ihm.

Hier ist, wie es zu tun:

• Schritt 1: Char Feuerholz. Da Eiche ist was die meisten Altern-Fässer gemacht sind, ist das, was wir empfehlen, dass Sie mit beginnen. Eiche-Chips finden in den meisten Orten Sie wo sie Grill Zubehör verkaufen. Alles, was Sie wirklich tun müssen, ist Licht auf Feuer, und dann legte sie aus, bevor sie zu viel brennen. Tim in einem Metall-Topf geworfen und eine Butan Fackel verwendet, um sie in Brand gesetzt, dann erstickt sie heraus durch ein feuchtes Handtuch über den Topf gelegt. Oder Sie könnten sie auf Feuer im Grill oder Kamin.
• Schritt 2: Wählen Sie die richtigen Stücke. Sofern Sie ein Zenmeister Feuer sind, sind die Stücke alle Char gleichmäßig nicht. Das ist in Ordnung. Sie möchten eine kleine Handvoll Stücke wählen das Medium gebrannt werden. Du willst viel exponierten Holz, auch. Dies dauert einige Trial And Error. Wenn Sie mit Ihren ausgewählten Stücke zufrieden sind, werfen Sie sie in Ihren iSi Behälter.

• Hinweis: Wenn Sie Ihre Hände auf einen Stab aus einer tatsächlichen Fass bekommen können, ist, die sogar noch besser, vor allem, wenn es bereits für Bourbon oder Wein (es werde einige schönen Aromen hinzufügen) verwendet wurde. Wenn das der Fall ist, überspringen Sie Schritt eins und zwei, und stattdessen ein Stück der Daube, die in der iSi-Ladegerät passen absägen.

Wie Sie im Video oben sehen können, wird der Prozess dunkelt das Getränk und macht in der Tat es älter aussehen. Whisky kommt aus der Destillation klar (es bekannt als "weißer Hund" in diesem Stadium). Es dauert nicht auf seine dunkle Farbe, bis in einem Fass reift.

Probieren das Getränk vor und nach war wirklich zwei sehr unterschiedliche Erfahrungen. Bevor Sie den Prozess durchmachen, der Alaska war sehr frisch und die süße wirklich herausragte. Danach das rauchige Holz Aromen machte es mehr Geschmack nieder. Es war mehr los. Beide waren in ihrem eigenen Recht groß – sie sind einfach anders.

Die Debatte

Also, das ist nicht wirklich -Fassreifung. Die echte Fassausbau eines Cocktails macht im Wesentlichen zwei Dinge:

• 1: fügt Neue Geschmacksrichtungen. Es fügt den Geschmack (im Idealfall verkohlten) Holzfass zum Getränk. Dies gibt es die ein assoziieren wir mit Geschmack im Alter von Spirituosen, wie Bourbon, die mindestens drei Jahre in einem Fass oder Scotch Whisky, die häufig viel länger reift verbringt.
• 2: gibt echte Alter. Die beträchtliche Zeit ruhen kann die Aromen der disperate Zutaten zu mischen. Wenn Sie sagen, ein Negroni vornehmen, haben Sie die Aromen der drei unterschiedliche Zutaten: Gin, der Campari und der Wermut. Wenn es frisch ist, probieren Sie jedes dieser Elemente ein wenig deutlicher. Sobald das Getränk sechs Wochen verbracht hat oder so in ein Fass gibt es jedoch ein einheitlicher Geschmack. Gibt es auch eine bestimmte schwer quantifizieren "Reifen" des Getränks, und es ist nicht nur das Holz, weil eine ähnliche Wirkung wird durch Flaschenreifung Cocktails erzielen. Dies ist nicht nur Geekery Geekery des zuliebe; das Getränk geht unglaublich glatt nach unten.

So, während niemand behaupten kann, dass diese sofortige Fassreifung Technik eine ausgezeichnete Arbeit macht des Hinzufügens der Holzaromen, im Laufe der Zeit etwas, das gebunden hat, um einige Diskussionen zu entfachen. Der Prozess ist eigentlich sehr ähnlich, was Tom Lix macht mit seinen Cleveland-Whisky, die wir zu Beginn dieser Woche schrieb. Er ist im Wesentlichen versucht, Druck zu verwenden, um den Wägelchen-Prozess zu beschleunigen. Wie er es beschreibt:

Der Geist Alter in einem Whiskeyfass wie normal für die ersten sechs Monate seines Lebens. Dann lagert es sich in Edelstahltanks ausgebaut. Unterdessen ist das Fass, aus dem es im Alter von zerschnitten, verarbeitet und setzen in den Tank sowie. In den Tank der Geist ist aufgewühlt und durchläuft eine Reihe von Druckunterschiede innerhalb und außerhalb der Holzporen zu quetschen.

Klingt vertraut, nicht? Die Whisky verbringt nur eine Woche in die Drucktanks, wo, wie ein echter Bourbon müssten mindestens 2,5 Jahre im Holz Fass zu verbringen.

Wir hatten nur die Chance, Probe eines diese schnell im schulpflichtigen Alter Cocktails, so dass wir nicht, ein endgültiges Urteil liefern, aber es schien uns, dass der hohe Druck verwendeten wir geholfen die Aromen miteinander zu verbinden, aber es nicht ganz erreicht, dass gleiche machen Wirkung, die vielleicht nur Alter bieten kann. Mehr Experimente ist sicherlich erforderlich.

Das heißt, das mindestens eine ziemlich gute Annäherung an die reale Sache ist. Es ist sicherlich eine tolle Möglichkeit zum Experimentieren mit den Aromen der Fassreifung in verschiedenen Cocktails, und es hat sogar einige Vorteile für echte Fassreifung. Sie können experimentieren mit verschiedenen Arten von Holz, darunter einige, die nicht in handelsüblichen Fässer verwendet werden könnten (stellen Sie sicher, es ist ungiftig, aber). Und natürlich der größte Vorteil, es hat über echte Fassausbau, ist, dass es dauert nur etwa 1/12,000th wie lange. Lässt Ihnen mehr Zeit zum trinken.

Timothy Zohn ist die Bar-Manager in AQ Restaurant in San Francisco, er verbrachte die letzten acht Jahre auf einige der besten Bars in der Stadt mit einigen der besten Barkeeper im Land arbeiten. Er ist stolz darauf, San Francisco Ihr Zuhause nennen. Du findest ihn auf Twitter @TimothyZohn

Vielen Dank an Tim und der AQ-Bar und Restaurant für ihre Zeit und Trevor Ostern für die Liebe-Verbindung.